Квадратные пирожки
Ингредиенты
1 кг муки, 150 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 2 стакана молока, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа.
Для начинки: 500 г вареной колбасы, 2 луковицы, 4 яйца, соль.
Способ приготовления
Масло растопите в теплом молоке, добавьте сахар, яйца, дрожжи, соль и все перемешайте до получения однородной массы. Затем высыпьте всю норму муки и замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 50 минут для подхода.
А в это время займитесь приготовлением начинки. Колбасу нарежьте тонкой соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте полукольцами и тоже обжарьте. Яйца отварите вкрутую, нарежьте полукольцами и смешайте с колбасой и луком, добавьте в полученную массу томатного соуса и потушите 10 минут. Начинка готова. Тесто выложите на посыпанную мукой доску, разделите на две части, каждую из которых раскатайте в прямоугольные пласты 25 × 40 см. Каждый раскатанный пласт разрежьте на 50 частей размером 5 × 8 см. На одну полоску положите начинку, другой накройте и соедините края, и так все 50 пирожков. Сверху смажьте пирожки взбитым желтком, уложите на противень и поставьте в горячую духовку. Выпекайте 35–40 минут. К столу их нужно подавать непременно горячими (разогревать можно на паровой бане с помощью дуршлага).
Закрытый пирог с рыбой
Ингредиенты
450 г муки, 2 яйца, 120 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан молока, соль на кончике ножа.
Для начинки: 500 г рыбы (сом), 4 луковицы, 50 г подсолнечного масла.
Способ приготовления
Муку просейте и высыпьте в большую кастрюлю, сделайте в ней (муке) углубление, вылейте в него часть молока, покрошите дрожжи, добавьте сахар и размешайте с небольшим количеством муки. Оставьте на 10 минут для полного растворения дрожжей. Затем вылейте остальное молоко, растопленное сливочное масло, яйца, соль и замесите тесто.
Накройте полотенцем и поставьте на 50 минут в теплое место для подхода.
Рыбу нарежьте кусками, посолите и обжарьте на растительном масле.
Когда она остынет, отделите кости, а филе покрошите на мелкие части.
Лук очистите, порежьте кольцами, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Яйца сварите вкрутую, очистите, мелко порубите и смешайте с рыбой.
Готовое тесто разделите на две части. Одну из них раскатайте и уложите в форму, немного приподняв края, на нее выложите начинку, разровняйте, посыпьте жареными кольцами лука. Вторую часть теста тоже раскатайте, вырежьте стаканчиком ее середку и положите поверх начинки, соедините края двух пластов и заделайте их.
Верх пирога украсьте дорожками, сделанными вилкой, и смажьте взбитым яичным желтком.
Пирожки "Лунные"
Ингредиенты
500 г муки, /2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, 30 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа.
Для начинки: 2 банки шпрот или любой другой рыбы в масле, 5 яиц, 1 пучок зеленого лука.
Способ приготовления
Муку смешайте с дрожжами, сахаром и солью, добавьте растительное масло, яйцо, молоко и замесите тесто.
Накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. Подходить должно два раза.
Шпроты помните вилкой. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле.
Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порубите. Затем все вместе размешайте до получения однородной массы.
Готовое тесто раскатайте, вырежьте из него кружочки. Положите на половину кружочка начинку, накройте другой половиной, защипните края, придав пирожкам форму полумесяца. Края наколите вилкой, чтобы получились зубчики.
Пирожки смажьте взбитым яичным желтком, дайте 10 минут на подход и поставьте в горячую духовку. Выпекайте 25–30 минут.
К столу подавайте горячими.
Булочки с сосисками
Ингредиенты
450 г муки, 25 г дрожжей, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла или сметаны, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, соль на кончике ножа.
Для начинки: 15 сосисок, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте сахар, немного муки, размешайте и оставьте на 10–15 минут для подхода. Затем влейте растопленное масло, вбейте яйцо, положите соль и высыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте на час в теплое место для подхода. Сосиски обжарьте на сливочном масле. Подошедшее тесто разделите на 15 частей, раскатайте в круглые лепешки, положите на край сосиски и сверните в трубочки. На каждой трубочке сделайте ножом по три надреза, как на батонах, смажьте взбитым яичным желтком, уложите на смазанный растительным маслом противень, оставьте на 10 минут для подхода и поместите в духовку, разогретую до 220 ◦С. Выпекать нужно 30 минут.
Ватрушки "Сливовые глазки"
Ингредиенты
450 г муки, 25 г дрожжей, 1 яйцо, 100 г сливочного масла или маргарина, 6 столовых ложек сахара, 1 стакан молока, соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г мака, 200 г сахара, 10 слив, 20 вишенок, 3 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте растопленное сливочное масло, яйцо, сахар, соль, перемешайте. Высыпьте всю норму муки и замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подхода.
Мак измельчите в кофемолке, смешайте с сахаром. Сливы промойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Вишню тоже промойте, осторожно удалите косточки, чтобы ягоды остались целыми.
Когда тесто подойдет во второй раз, выложите его на разделочную доску, разделите на две части. Раскатайте их в прямоугольные пласты, посыпьте маковой начинкой и сверните с двух сторон по направлению к центру. Свернутые пласты разрежьте на кусочки шириной в 2–21 /2 см. Уложите на смазанный маслом противень, в центр каждого кружочка положите по сливе с вложенными в нее вишенками, чтобы получилось нечто похожее на глаз. Дайте 10 минут на подход, после чего поместите в духовку, разогретую до 200–220 ◦С. Выпекайте 20–25 минут.
Сдобная ручка
Ингредиенты
500 г муки, 30 г дрожжей, 4 столовые ложки сахара, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, соль на кончике ножа.
Для посыпки: 250 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара.
Способ приготовления
Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте растопленное сливочное масло, сахар, яйцо, соль, перемешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место для подхода.
Приготовьте крошку следующим образом. Муку смешайте с сахаром и влейте тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Размешайте крошку деревянной ложкой.
Подошедшее во второй раз тесто выложите на доску, разделите на двадцать частей, каждую из которых раскатайте в виде ладоней, ножом разрежьте широкий край, слегка раздвиньте, чтобы получилось нечто похожее на руку. Посыпьте приготовленной кондитерской крошкой, уложите на смазанный маслом противень и поставьте в горячую духовку. Выпекайте 30 минут. Приятного аппетита!
Хворост, пончики, пампушки
Любую кухню вообще нельзя представить себе без подобных лакомств. Если изначально предполагалось, что хворост представляет собой обжаренное во фритюре тесто, нарезанное тонкими полосками, то в нашей книге вы встретите даже фаршированный хворост. Да-да, не удивляйтесь, есть и такое блюдо, и, кстати говоря, очень и очень вкусное. Чем только ни стали фаршировать пончики в России, но от этого они (пончики то есть) только выиграли.
Мы предлагаем вашему вниманию множество рецептов, причем все они довольно простые и не требуют особого кулинарного мастерства.
И как опытные кулинары, хотим поделиться с вами секретами приготовления пончиков и хвороста.
Прежде всего, фритюр должен быть достаточно хорошо разогрет, но и в то же время масло не должно быть слишком горячим, так как в этом случае изделия будут пригорать, а середина останется сырой.
Кроме того, перед опусканием в жир изделие с помощью мягкой щеточки необходимо очистить от муки, чтобы не загрязнялся фритюр.
Ну вот, всеми секретами мы с вами поделились. Вам остается только отложить книгу и проследовать на кухню для закрепления пройденного материала. Подкрепите теоретические знания практикой.
Хворост
"Воскресное утро"
Ингредиенты
160 г муки, 30 г сухих дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 1 яйцо, 70 г воды, 1 столовая ложка сахарной пудры, 800 г растительного масла, 1 щепотка соли.
Способ приготовления
Тщательно перемешайте муку с сухими дрожжами, добавьте воды и поставьте тесто подходить. За это время разотрите яйцо с сахаром и солью.
Когда тесто подойдет, добавьте в него растертое яйцо и замесите крутое тесто. Подготовленное тесто раскатайте тонким пластом. Из полученного пласта нарежьте полоски шириной 3–4 см.
Во фритюрницу или кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, слой масла должен быть не менее 5 см. Когда оно закипит, опустите в него сформованное тесто и обжарьте до готовности.
Готовые изделия обязательно выложите на сито, чтобы стекал жир. Остывший хворост посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
"Корсар"
Ингредиенты
500 г муки, 5 яиц, 100 г сахара, 50 г сливок, 1 столовая ложка рома, 2 чайные ложки соли, 700 г растительного масла, варенье или джем (любые), 100 г толченых грецких орехов.
Способ приготовления
Разотрите добела яйца с сахаром, добавьте соль, влейте сливки, водку и залейте это массой муку. Все тщательно перемешайте и дайте тесту отстояться.
Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками шириной 3–4 см. Из этих полосок сделайте разнообразные фигурки.
В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и раскалите его, а затем опускайте в жир заготовки из теста. Когда хворост подрумянится с обеих сторон, выложите его на сито и дайте стечь жиру.
Хворост подайте к столу вместе с вареньем, в которое добавьте истолченные грецкие орехи.
"Лакомка"
Ингредиенты
2 яйца, 70 г воды, 1 столовая ложка водки, 600 г масла пополам с салом, 400 г муки, 150 г сахара, 1–2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Возьмите 2 яйца и разотрите с 2 столовые ложками сахара, добавьте водку, муку и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм и нарежьте полосками шириной 5–7 см. У полученных полосок прорежьте середину и выверните один конец.
В кастрюле с толстым дном растопите масло и сало, когда жир закипит, опустите в него заготовки из теста и обжарьте. Когда хворост подрумянится с обеих сторон, выньте его шумовкой и выложите на решето или на вощеную бумагу и посыпьте сахаром.
После того как излишки жира будут удалены, переложите хворост на блюдо и подавайте к столу.
"Ароматная клубника"
Ингредиенты
2–3 яйца, 100 г воды, 60 г рома, 500 г муки, 100 г сахара, 100–150 г клубничного варенья.
Способ приготовления
Тонко раскатайте тесто и сделайте из него небольшие пирожки, начините их вареньем, плотно слепите края, смажьте яйцом. Полученные пирожки опустите в растопленное масло и жарьте до готовности.
Готовые пирожки выкладывайте на сито, чтобы стекал жир.
Перед подачей к столу пирожки посыпьте сахаром или сахарной пудрой.
"Сластена"
Ингредиенты
160 г растительного масла (любого), 1 стакан воды, 700 г муки, 100–150 г сахара, 2 столовые ложки рома, 600–700 г жира (для жаренья).
Способ приготовления
Все ингредиенты тщательно перемешайте и замесите крутое тесто. Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками шириной 2–3 см, 2 или 3 полоски переплетите между собой и опустите в кипящий жир.
Готовые изделия перед подачей к столу посыпьте сахарной пудрой.
"Лакомство Винни-Пуха"
Ингредиенты
2 яйца, 160 г муки, 250 г молока, 1 столовая ложка сахара, 250–300 г меда, 700 г растительного масла.
Способ приготовления
Муку залейте молоком и тщательно перемешайте. В полученную смесь добавьте яйца, растертые с сахаром. Замесите тесто, по консистенции оно должно напоминать сметану.
Для того чтобы приготовить хворост по этому рецепту, вам понадобится специальная форма для хвороста. Непосредственно перед началом выпечки хвороста разогрейте форму в кипящем жире и опустите в тесто. Затем опускайте форму в горячий фритюр.
Готовый хворост выложите на решето, форму снова опустите во фритюр, а потом в тесто.
Готовые изделия обмажьте медом и сложите попарно. Перед подачей к столу посыпьте хворост сахаром или сахарной пудрой.
Подавать хворост нужно горячим.
"Хворост пряный"
Ингредиенты
2 яйца, 150 г сыра (любого), 200 г муки, 300 г воды, 500–700 г растительного масла (любого), тмин, перец, соль.
Способ приготовления
Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с мукой, добавьте воду, яйца и приправы. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
Готовое жидкое тесто лейте в кипящий жир по ниточке. Готовый хворост выложите на сито или пергаментную бумагу.
Когда излишки жира будут удалены, посыпьте хворост оставшимся тертым сыром.
Такой хворост является отличной закуской к пиву, да и не только к пиву.
"Вишня на снегу"
Ингредиенты
6 желтков, 300 г муки, 50–70 г сахара, 1 столовая ложка спирта или водки, 200 г вишневого варенья (без косточек), 600–700 г растительного масла, 250 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Разотрите желтки с сахаром, добавьте муку, водку и замесите крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его прямоугольниками шириной 8–10 см и длиной 10–15 см.
Предварительно приготовьте начинку: откиньте варенье на дуршлаг и дайте стечь сиропу. Когда сироп стечет, переложите вишни на отдельное блюдо.
Теперь приступайте к фаршированию хвороста. Для этого на каждый прямоугольник из теста положите по несколько вишен и сверните тесто в трубочку. Концы этих трубочек защипните и смажьте яйцом, чтобы сок из вишен не загрязнял фритюр. Фаршированные трубочки опускайте во фритюр и обжаривайте до образования золотистого цвета. Готовые изделия не забудьте выложить на сито или промокательную бумагу.
"Итальянец в России"
Ингредиенты
200–250 г муки, 60–70 г сахарного песка, 4 яйца, 300 г молока, 1 столовая ложка рома, 700 г оливкового масла.
Способ приготовления
Муку, сахар, молоко и желтки тщательно перемешайте, добавьте к полученной массе 4 взбитых белка и перемешайте еще раз. Тесто должно получиться жидкой консистенции. Жидкое тесто опускайте в кипящее масло через воронку тонкой струйкой в разных направлениях.
Подрумянившийся хворост выложите на промокательную бумагу и посыпьте сахаром.
"Виноградная лоза"
Ингредиенты
300 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 400 г виноградного сока, 1 столовая ложка водки или спирта, 600 г растительного масла.
Способ приготовления
Муку залейте 250 г виноградного сока и водкой, добавьте растертые с сахаром яйца и тщательно перемешайте. Полученное жидкое тесто тонкой струйкой вливайте в кипящее масло и обжаривайте до готовности.
Готовые изделия залейте оставшимся соком и подавайте к столу.
"Выкрутасы"
Ингредиенты
6 желтков, 100–150 г муки, 100 г сахара, 600–700 г рафинированного растительного масла, 1 столовая ложка рома, 1 щепотка корицы.
Способ приготовления
Разотрите добела желтки с сахаром, всыпьте муку, корицу, добавьте ром и размешайте до получения однородной массы. Тесто должно получиться жидким. Жидкое тесто тонкой струйкой вливайте в кипящее масло в разных направлениях, формируя какие-либо фигурки. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой или подайте к ним конфитюр.
"Снегопад"
Ингредиенты
200 г муки, 100 г сахара, 6 белков, 150–170 г сухого вина, 100–150 г кокосовой стружки, 600–700 г оливкового или подсолнечного масла.
Способ приготовления
Смешайте муку, сахар, 50–70 г кокосовой стружки и сухое вино. Белки взбейте в крепкую пену и добавьте к полученной массе. Все ингредиенты тщательно перемешайте и приступайте к выпечке.
Перед подачей к столу посыпьте хворост оставшейся кокосовой стружкой.
"Хозяюшка"
Ингредиенты
200 г муки, 50 г дрожжей, 40–50 г сахара, 1 яйцо, 70 г воды, 500–700 г растительного масла, сахарная пудра.
Способ приготовления
Растворите дрожжи в воде и добавьте муку. Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 1 час. Когда тесто поднимется, добавьте в него яйцо, растертое с солью и сахаром, и замесите крутое тесто, как для лапши. Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на полоски. Из получившихся полос сформируйте разнообразные фигурки: косички, розочки, завитушки и т. п.
Предварительно вскипятите масло в кастрюле с толстым дном или фритюрнице. В кипящее масло опускайте заготовки из теста. Вначале обжарьте одну сторону, потом – другую. Когда изделие подрумянится с обеих сторон, выньте его из жира шумовкой, уложите на сито, а затем на промокательную бумагу.
Охлажденный хворост посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
"Хворост желтковый"
Ингредиенты
100 г сахара, 150 г сливок, 6 желтков, 1 столовая ложка рома, 700 г растительного масла, 150 г сахарной пудры, ванилин.
Способ приготовления
Разотрите добела желтки с сахаром, влейте сливки и замесите тесто. Тесто должно быть достаточно густым, как на лапшу. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 /2 см, но не более. Раскатанное тесто нарежьте полосками толщиной 3–4 см и обжаривайте их с обеих сторон в кипящем жире. Готовый хворост обсыпьте сахарной пудрой с ванилином и подайте к столу.