Картофельный суп с филе сельди в чесночном соусе, помидорами, корнем пастернака, зеленью и лавровым листом "Честер"
– 2 куска филе сельди в чесночном соусе
– 6–7 картофелин
– 1 помидор
– 1 шт. моркови
– 2 луковицы
– 1 корень пастернака
– 2 ст. ложки сливочного масла
– любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Морковь и корень пастернака нарежьте крупными кубиками и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Лук нашинкуйте и тоже обжарьте. В кипящую воду положите обжаренные морковь, лук, корень пастернака и поварите 10–15 минут на слабом огне.
Затем добавьте нарезанные соломкой картофель, филе сельди и поварите до готовности. За 5 минут до готовности положите нарезанные дольками свежие помидоры, лавровый лист, перец и соль. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Свекольный суп с запеченной сельдью, луком и сметаной "Бордо"
– 3 тушки свежей сельди
– 1 стакан нарезанной соломкой вареной свеклы
– 2 луковицы
– 1 стакан сметаны
– 1 л 500 мл воды
– лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Сельдь выпотрошите, заверните в бумагу для выпечки и запеките на горячих углях или в духовке на решетке. Готовую сельдь освободите от костей и нарежьте кусочками.
В остуженную кипяченую воду положите свеклу, кусочки сельди, нарезанный кружками лук, поперчите, добавьте лавровый лист и нагрейте. Подавайте с вареным картофелем, заправив сметаной.
Картофельный крем-суп с малосольной сельдью, сливками, луком и зеленью "Мичиганский"
– 3–4 картофелины
– 3–4 луковицы
– филе слабосоленой сельди, сливки, любая зелень, сливочное масло и соль – по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками, и влейте сливки. Если вы хотите получить густой суп, влейте столько сливок, чтобы они покрыли весь картофель и лук. Если вы хотите получить более жидкий суп, добавьте немного воды (молока).
Поварите до готовности картофеля и измельчите полученную смесь блендером до получения однородной массы. Филе сельди нарежьте мелкими кусочками и разложите в тарелки поверх супа. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Суп с копченой сельдью, фрикадельками из рыбного филе и креветок, капустой, маслинами, солеными грибами и огурцами "Оригинальная солянка"
– 100 г копченой сельди
– 300 г капусты
– 200 г соленых или маринованных грибов
– 150 г соленых огурцов
– 50 г маслин
– 100 г сала
– 2 луковицы
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 100 мл растительного масла
– рыбный бульон и любая зелень – по вкусу
Для фрикаделек:
– 200 г любого рыбного филе
– 50 г мяса креветок
– 1 луковица
– 1 яйцо
– 50 г пшеничного хлеба
– 70–80 мл молока
– 2 ст. ложки муки
– сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Белокочанную капусту нашинкуйте и потушите с очищенными от кожицы и семян и нарезанными ромбиками солеными огурцами, двумя мелко нарезанными и обжаренными луковицами и томатной пастой. В рыбный бульон положите нарезанное кусочками сало, филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и поварите все 5-10 минут. Подавайте, разложив в тарелки фрикадельки и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Для фрикаделек пропустите через мясорубку нарезанное кусочками рыбное филе и мясо креветок. Затем добавьте мелко нарубленный лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, перец и соль. Полученную массу тщательно перемешайте и сформуйте из нее шарики величиной с грецкий орех. Обваляйте их в муке и обжарьте на сливочном масле до готовности.
Суп из свежей сельди с картофелем, луком, морковью, зеленью и лавровым листом "Пюхтинский"
– 1 тушка свежей сельди
– 3 картофелины
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– любая рубленая зелень, лавровый лист и перец – по вкусу
Сельдь выпотрошите, удалив голову, разрежьте на 2–3 куска и положите в кастрюлю. Добавьте нарезанные овощи, перец и лавровый лист. Залейте холодной водой и поварите 15–20 минут. В готовый суп положите мелко нарезанную зелень.
Рыбный борщ с сельдью, белыми грибами, петрушкой и укропом "Выдающийся"
– 100 г филе соленой сельди
– 300 г филе любой рыбы
– 50 г сушеных белых грибов
– 300 г свеклы
– 200 г капусты
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– грибной или рыбный бульон – по вкусу
– 1 корень петрушки
– зелень петрушки, укропа, растительное масло и соль – по вкусу
Сушеные грибы замочите, сварите почти до готовности и мелко нарежьте. Промытую свеклу испеките в духовке, охладите, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте и обжарьте на растительном масле.
В кипящий грибной или рыбный бульон положите нашинкованную капусту и поварите 10–15 минут. Затем добавьте свеклу, обжаренные овощи, нарезанное кусочками филе рыбы, грибы и поварите все 10–15 минут. Спустя это время положите филе сельди, нарезанное кусочками, и поварите несколько минут. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Горячие блюда
Жареная, тушеная и вареная сельдь
Омлет с малосольной сельдью, петрушкой и зеленым луком по-норвежски "Свельген"
– 300 г филе слабосоленой норвежской сельди
– 8 яиц
– 1 небольшая луковица
– зелень петрушки, зеленый лук, растительное масло и соль – по вкусу
Филе норвежской сельди разрежьте вдоль пополам и сверните рулетиками. Лук мелко нарубите и обжарьте на слабом огне на растительном масле. Затем добавьте взбитые яйца и обжарьте под крышкой.
Полученный омлет уложите на блюдо и поверх положите рулетики из сельди. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и петрушкой.
Жареная сельдь в панировке "С хрустящей корочкой"
– 1 тушка свежемороженой сельди
– 1 яйцо
– 2–3 ст. ложки муки
– 2–3 ст. ложки панировочных сухарей
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
Сельдь разморозьте, выпотрошите и промойте. Отрежьте голову, отделите плавники, хвост и натрите солью и перцем. Подготовленную тушку нарежьте на порционные кусочки. Обваляйте их в муке, обмакните во взбитом вилкой яйце, вновь обваляйте в муке, обмакните в яйце и затем обваляйте в сухарях.
Кусочки в кляре обжарьте со всех сторон в раскаленном масле на среднем огне до образования хрустящей корочки. Подавайте с вареным картофелем и капустным салатом.
Селедочные котлеты с луком и чесноком "Хозяйские"
– 1 кг соленой сельди
– 1 луковица
– 1–2 яйца
– 200 г белого хлеба
– 200–300 г сливочного масла
– чеснок, молоко, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем отделите мякоть от костей, удалив хребет. Проверните мякоть через мясорубку вместе с сырым луком и чесноком.
В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку замоченный в молоке белый хлеб.
Добавьте взбитые яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.
Сырные шарики с сельдью во фритюре "От норвежских гурманов"
– 300 г филе соленой сельди
– 100 г любого сыра
– 2 стакана муки
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
Филе сельди и сыр пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Полученную массу смешайте с мукой, поперчите и еще раз пропустите через мясорубку. Массу перемешайте, накройте влажной салфеткой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Спустя это время раскатайте массу в жгуты, нарежьте их кусочками и придайте форму шариков. Посыпьте их мукой и обжарьте во фритюре.
Жареные селедочные шарики с начинкой из сыра "От российских гурманов"
– 350 г филе соленой сельди
– 80-100 г твердого тертого сыра
– 1 яйцо
– 4 ст. ложки панировочных сухарей
– мука, растительное масло и перец – по вкусу
Сельдь нарежьте небольшими кусочками и измельчите с помощью процессора или мясорубки. В массу добавьте 3 ст. ложки сухарей, перец и все перемешайте. Если сельдь очень соленая, предварительно вымочите ее в молоке. Сыр натрите на средней терке.
Из полученного фарша сделайте лепешки, в центр каждой положите сыр и придайте форму шарика. Яйцо взбейте до получения пены. Шарики обваляйте в муке, затем в яйце и в оставшихся панировочных сухарях. Подготовленные шарики обжарьте в масле до золотистого цвета.
Малосольная сельдь в кляре из дрожжевого теста "Окуловская"
– 1 тушка малосольной сельди
– 2 стакана муки
– 1 ч. ложка сухих дрожжей
– 1 ст. ложка сахара
– 1/2 стакана воды
– /2 ч. ложки соли
– 2 ст. ложки растительного масла
Разведите дрожжи теплой водой. Добавьте сахар и половину нормы муки. Спустя примерно 10 минут, когда начнется брожение, добавьте соль, растительное масло и оставшуюся муку. Замесите тесто и оставьте его на 1 час.
Сельдь разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками. Обмакните каждый кусочек сельди в тесте и обжарьте с обеих сторон.
Селедочные котлеты с рыбным филе, кальмарами и творогом "Мурманские"
– 500 г соленой сельди
– 500 г филе любой рыбы
– 200 г кальмаров
– 2 яйца
– 1 луковица
– 2–3 зубчика чеснока
– 100 г сливочного масла
– панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем разделайте на филе и пропустите его через мясорубку вместе с рыбным филе, луком и чесноком. Тушку кальмара освободите от хрящиков, тщательно промойте, пропустите через мясорубку и смешайте с фаршем.
В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку творог. Добавьте взбитые яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.
Жареная сельдь с укропом, горчицей и лимонным соком "Классическое блюдо традиционной голландской кухни"
– 4 тушки свежей сельди
– 6 ст. ложек горчицы
– 2 ст. ложки лимонного сока
– 4 ст. ложки измельченной зелени укропа
– 2 ст. ложки сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Смешайте укроп, горчицу и лимонный сок в маленькой миске. Сельдь выпотрошите и сделайте ножом 3 надреза с каждой стороны тушки сельди, разрезая только кожу. Смажьте половиной полученной горчичной смеси наружные стороны каждой тушки, частично помещая ее в сделанные углубления.
Подготовленные тушки смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла и обжарьте в течение 5–6 минут. Затем переверните рыбу, смажьте оставшейся смесью из горчицы и укропа, полейте оставшимся растопленным маслом и обжарьте еще 5–6 минут. Подавайте, посыпав сельдь небольшим количеством соли и перца.
Жареная сельдь в горчице "Моршанская"
– свежая сельдь, лимонный сок, горчица, мука, панировочные сухари и растительное масло – по вкусу
Сельдь выпотрошите, удалите голову, хвост и тщательно промойте. Затем отделите филе с кожей от костей. Рыбу посолите, сбрызните лимонным соком и смажьте каждый кусок филе горчицей.
Разогрейте растительное масло в большой сковороде. В неглубокой тарелке смешайте муку и панировочные сухари. Обваляйте сельдь в полученной панировке, уложите на сковороду и обжарьте в течение 2–3 минут с каждой стороны. Подавайте с вареным в мундире картофелем, картофельным пюре, солеными овощами или кочанным салатом.
Жареная сельдь под луковым соусом "Кантемировская"
– 8 тушек свежей сельди
– 2 яйца
– 4 ст. ложки панировочных сухарей
– 4 ст. ложки муки
– сахар, сливочное масло и соль – по вкусу
Для лукового соуса:
– 3 луковицы
– 2 ст. ложки муки
– молоко – по вкусу
– 2 ст. ложки сливочного масла
Рыбу разделайте на филе и нарежьте порционными кусками. Обваляйте их в муке, обмакните во взбитых яйцах и обваляйте в панировочных сухарях. Затем обжарьте в небольшом количестве масла в сотейнике. Подавайте с луковым соусом и вареным картофелем.
Для лукового соуса в кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте, помешивая, муку и немного молока. У вас должна получиться однородная смесь. Прогрейте ее, помешивая, до загустения. Затем положите измельченный лук и доведите до кипения, приправив солью и сахаром.
Селедочные котлеты с творогом и чесноком "Приятные во всех отношениях"
– 1 кг соленой сельди
– 200–250 г творога
– 1 луковица
– 1–2 яйца
– 200–300 г сливочного масла
– чеснок, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем отделите мякоть от костей и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком.
В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку творог. Добавьте взбитые яйца и тщательно все перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.
Картофельные оладьи с сельдью, луком и чесноком "Новые драники"
– 1 тушка малосольной сельди
– 1 кг картофеля
– 1–2 яйца
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 50–100 мл молока
– 100–150 г жира
– соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Сырой картофель натрите на мелкой терке, слегка отожмите, жидкость слейте и замените тем же количеством молока.
Смешайте подготовленную сельдь с картофелем (не солите), яйца и все тщательно перемешайте. Выпекайте оладьи на горячей, обильно политой жиром сковороде. Подавайте со сметаной.
Оладьи из белого хлеба с сельдью "Холмогорские"
– 250 г филе соленой сельди
– 500 г белого хлеба
– 1 яйцо
– 100 г жира
– молоко (сливки) и соль – по вкусу
Белый хлеб замочите в молоке или сливках и пропустите через мясорубку вместе с филе сельди, вымоченной в молоке. Добавьте взбитое яйцо и тщательно перемешайте полученную массу. Выпекайте оладьи на горячей, обильно политой жиром сковороде. Подавайте со сметаной.
Жареная сельдь с луком, яйцами и салом по-норвежски "Вега"
– 500 г свежей сельди
– 1 луковица
– 3 яйца
– 3 ст. ложки свиного сала
– 3 ст. ложки муки
– /2 стакана молока
– перец и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, сохранив кожу. Затем посолите, посыпьте перцем и обваляйте в муке. Лук измельчите. Сало разогрейте на сковороде, положите филе кожей вниз, обжарьте и затем обжарьте с другой стороны.
Яйца взбейте с молоком, посолите, добавьте лук и залейте полученной смесью сельдь. Обжарьте все на слабом огне до тех пор, пока яйца не затвердеют.
Селедочные котлеты с рыбой и творогом "Рюгенские"
– 500 г соленой сельди
– 500 г филе любой рыбы
– 2 яйца
– 1 луковица
– 2–3 зубчика чеснока
– 100 г сливочного масла
– панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем разделайте на филе и пропустите через мясорубку вместе с рыбным филе, луком и чесноком.
В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку творог. Добавьте взбитые яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.
Жареная сельдь в тесте "Сергачевская"
– 1 кг свежей сельди
– 1 яйцо
– 4 ст. ложки муки
– молоко, растительное масло и соль – по вкусу
Сельдь очистите, удалите внутренности, слегка посолите и разрежьте вдоль. Из муки, молока и яйца замесите, посолив, жидкое тесто. Половинки сельди обмакните в тесте и немедленно обжарьте в большом количестве масла до образования золотистой корочки.
Тушеная сельдь с морковью, луком, паприкой и томатной пастой "Потемкинская"
– 3 тушки свежей сельди
– 1 шт. моркови
– 3 луковицы
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 250 мл воды
– паприка, специи для рыбы, растительное масло и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте порционными кусками. Обжарьте их на раскаленной сковороде с растительным маслом на сильном огне. Лук и морковь измельчите, томатную пасту смешайте с водой.
Переверните рыбу, положите лук, морковь и влейте разведенную томатную пасту. Все посолите, добавьте паприку, специи для рыбы и потушите 30 минут на слабом огне.
Тушеная сельдь с картофелем, луком и морковью "Городецкая"
– 3 тушки свежей сельди
– 6–7 картофелин
– 2 шт. моркови
– 2–3 луковицы
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, нарежьте порционными кусочками и посолите. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками. Картофель нарежьте небольшими пластинами.
В мокрую кастрюлю уложите слоями, чередуя, сельдь, затем лук и картофель. Посолите, поперчите и положите слой моркови. Повторите так 2–3 раза, затем полейте растительным маслом и влейте полстакана воды. Доведите все до кипения и потушите 20–30 минут на слабом огне до готовности.
Тушеная соленая сельдь с луком "Дeшево, но вкусно"
– 2 тушки соленой сельди
– 2–3 луковицы
– 1–2 ст. ложки муки
– растительное масло и перец – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте вместе с луком небольшими кубиками. Обжарьте все на растительном масле, уложите в кастрюльку и немного присыпьте мукой.
Поперчите, влейте воды (количество зависит от желаемой густоты) и дайте немного покипеть. Как только блюдо слегка загустеет, оно готово. Подавайте с вареным в мундире картофелем, ржаным хлебом и маринованной свеклой.