Маринованная свекла
Ингредиенты
1 кг свеклы, 20 мл 9 %-ного уксуса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2–3 горошины черного перца, 2–3 гвоздички, 1 лавровый листик, 15–20 г зелени (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея), 5 г семян горчицы.
Для заливки:1 л воды, 50 г соли.
Способ приготовления
Крепкие корнеплоды свеклы, одинаковые по величине и цвету, очистить от всех мелких корешков и ботвы. Свеклу помыть и бланшировать (в целом виде, не очищенную от кожицы). Мелкие корнеплоды бланшировать 25–30 минут, а крупные – 40–45.
После бланшировки очистить кожицу. Самую мелкую свеклу мариновать целиком, а более крупную нарезать крупной соломкой или кубиками. В банку положить пряности, зелень, нарезанный кольцами лук и чеснок, затем свеклу и залить горячим рассолом, смешанным с уксусом.
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и держать в кипящей воде, в зависимости от размера, от 6–8 минут (полулитровые банки) до 12–15 минут (трехлитровые). Простерилизованные банки сразу же герметично закрыть.
Свекла в маринаде без стерилизации
Ингредиенты
1 кг свеклы, 1 г корицы, 2–3 гвоздички, 1 лавровый лист, 1 горошина душистого перца.
Для заливки:1 л воды, 200 мл 6 %-ного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.
Способ приготовления
Примерно одинаковую по размеру свеклу очистить от ботвы, помыть, обрезать верхнюю часть и варить, в зависимости от размера, 20–45 минут. Затем свеклу охладить и очистить от кожицы.
Далее разрезать ее на части произвольной формы, уложить в банки, добавить пряности и залить кипяченым и охлажденным маринадом. Банки закрыть и хранить в прохладном месте.
Свекла маринованная сладкая
Ингредиенты
1 кг свеклы.
Для маринада:1 л воды, 100 мл 10 %-ного уксуса, 100 г сахара, 2–3 г кусковой корицы, 6–8 гвоздичек, 6–8 горошин черного перца, 50 г соли.
Способ приготовления
Свеклу подготовить так же, как в предыдущем рецепте, залить горячим маринадом, стерилизовать в течение 12–15 минут, закатать банки и охладить.
Столовая свекла с хреном
Ингредиенты
1 кг столовой свеклы, 100–150 г хрена, 100 г растительного масла, 50–60 г 9 %-ного уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, перец.
Способ приготовления
Молодые корнеплоды столовой свеклы помыть и обрезать с обоих концов.
После чего варить в течение 30–45 минут (в зависимости от размера). Свеклу очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Хрен вымыть, измельчить и смешать со свеклой. Все положить в эмалированную кастрюлю, добавив сахар, соль и перец. Растительное масло прокалить и влить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70–75 °C.
После чего кастрюлю снять с огня, добавить уксус, перемешать и разложить по банкам.
Пастеризовать при температуре 90 °C 20–25 минут. Затем герметично закрыть.
Стручковая фасоль консервированная
Ингредиенты
1 кг стручковой фасоли, 1 л 5 %-ного солевого раствора, 10 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 50 г соли.
Способ приготовления
Молодые нежные стручки фасоли вымыть и нарезать кусочками длиной 2,5–3 см. Затем пробланшировать в кипящей воде в течение 5–6 минут и плотно уложить в банки. Залить солевым раствором, прикрыть крышками и стерилизовать 30–35 минут.
Перед окончанием стерилизации в банки добавить уксусную эссенцию.
Банки закатать.
Перед употреблением в пищу заливочную жидкость слить, а фасоль помыть водой. Для удаления остатков уксусной эссенции выдержать в воде 4–6 часов, тогда фасоль можно будет отварить или обжарить в масле, как свежую.
Консервированный зеленый горошек
Ингредиенты
1 кг зеленого горошка, 1 л воды, 25 г сахара, 7 г лимонной кислоты, 25 г соли.
Способ приготовления
Горошек извлечь из стручков, удалить поврежденные, ссыпать в дуршлаг и помыть холодной водой. После чего погрузить дуршлаг с горошком на 3 минуты в кипящую воду с солью и сахаром. Более длительная бланшировка не рекомендуется, так как семена сморщиваются, их оболочка лопается, а крахмал во время стерилизации переходит в рассол, который становится мутным и клейким.
Пробланшированный горошек в горячем виде разложить по банкам и залить горячей водой, оставшейся после бланшировки, с добавлением лимонной кислоты.
Банки наполнить под горлышко и стерилизовать в течение 80 минут при температуре 105–106 °C. После стерилизации банки сразу же закрутить и охладить.
Фасоль в томатном соусе
Ингредиенты
1 кг спаржевой фасоли (молодой), 750 г помидоров, 20 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Стручки фасоли помыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить в холодной воде. Подготовленную таким образом фасоль плотно уложить в банки. Помидоры помыть и нарезать дольками, после чего распарить под крышкой и протереть через сито. В полученный томатный сок добавить соль и сахар по вкусу, довести до кипения и влить в банки с фасолью. Банки стерилизовать в кипящей воде не менее 45 минут.
Фасоль с овощами по-болгарски
Ингредиенты
1 кг зеленой фасоли, 1 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 400 г моркови, 50 г корней петрушки, 20 г зелени петрушки, 30 мл столового уксуса, 30 г сахара, 100 г растительного масла, 4 г перца, 15 г соли.
Способ приготовления
Фасоль вымыть и нарезать кусочками длиной 3–4 см. Кусочки опустить на 3–4 минуты в кипящую воду и сразу же охладить. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Морковь и корни петрушки очистить и нарезать кружочками толщиной 3–4 мм, затем тоже обжарить в растительном масле.
Зелень петрушки вымыть и измельчить. Зрелые помидоры нарезать дольками и варить в тазу в течение 15 минут. Затем добавить подготовленные фасоль, лук и коренья, сахар, соль и уксус, довести смесь до кипения и положить зелень петрушки. Перец положить на дно банок, после чего разлить приготовленную овощную смесь в горячем виде. Стерилизовать в течение 40 минут.
Стерилизованный маринованный мелкий лук
Ингредиенты
1 кг лука, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, гвоздика, корица.
Для маринада:1 л воды, 50 г сахара, 200 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.
Способ приготовления
Отобрать маленькие луковицы (диаметром около 3 см), очистить их и срезать так называемые донце и шейку. После этого помытые луковицы 2–3 минуты бланшировать в кипящей воде и затем уложить в банки.
На дно банок положить приправы: лавровый лист, перец, гвоздику, кусочек корицы.
Маринад довести до температуры около 70 °C и залить им уложенные в банки луковицы. Банки стерилизовать 7–8 минут, после чего сразу же закрутить.
Более крупные головки лука можно приготовить так же, только предварительно разрезав их на две части.
Острый маринованный лук
Ингредиенты
1 кг лука, 1 л воды, сок ½ лимона, 1 лавровый лист, 1 щепотка семян горчицы, 2–3 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока, красный молотый перец.
Для маринада:1 л воды, 20 мл 9 %-ного уксуса, 15–20 г соли.
Способ приготовления
Отобрать самые мелкие неповрежденные луковки, очистить их, помыть, залить водой с лимонным соком и довести до кипения. Вынутые из воды луковки обсушить и положить вместе со специями и чесноком в банки.
Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–30 минут, после чего герметично закрыть.
Стерилизованный маринованный чеснок
Ингредиенты
1 кг чеснока.
Для маринада:1 л воды, 1 л уксуса, 3 лавровых листа, 60 г соли, зелень укропа.
Способ приготовления
Лучше использовать чеснок, собранный в период, когда стебли у него еще зеленые и хрупкие, а отдельные зубчики в луковице полностью еще не сформировались.
Чеснок очистить от верхних листьев, срезать корневые бородки и стебли до места их разветвления, помыть в проточной воде и нарезать кусками длиной 3–4 см.
Чеснок бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам. Между чесноком положить лавровый лист и укроп.
Банки с чесноком залить некипяченым маринадом и стерилизовать около 15 минут, после чего герметично закрыть.
Чеснок в маринаде
Ингредиенты
1 кг чеснока, 300 г красного сладкого перца, 3 лавровых листа.
Для маринада:1 л воды, 200 мл 9 %-ного уксуса, 15 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить, помыть и уложить в маленькие баночки, перекладывая слоями очищенного и нарезанного красного сладкого перца. Овощи залить маринадом и пастеризовать банки в течение 15 минут при 85 °C, а затем закрутить.
Чеснок, маринованный в свекольном соке
Ингредиенты
1 кг чеснока.
Для маринада:1 л воды, 50 г сахара, 100 г 9 %-ного уксуса, 1 кг свеклы, 50 г соли.
Способ приготовления
Для приготовления свекольного сока свеклу натереть на терке, добавить 500 мл воды, отжать через сито. Приготовить маринад. Чеснок очистить и бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут.
Вынув из кипятка, чеснок промыть холодной водой, уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать 5 минут, затем закатать.
Соленая тыква с хреном и зеленью петрушки
Ингредиенты
1 кг тыквы, 300 г корня хрена, 300 г зелени петрушки, 150 г вишневых листьев, 500 г соли, 3 л воды.
Способ приготовления
Корень хрена очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками или измельчите в блендере.
Тыкву разрежьте на две части, удалите семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками и проколите вилкой. Тыкву переложите в банки вместе с хреном, вишневыми листьями и зеленью.
В отдельной посуде приготовьте заливку из воды и соли, прокипятите и остудите ее. Залейте тыкву рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.
Маринованная тыква
Ингредиенты
2 кг тыквы, 200 мл 9 %-ного уксуса, 200 г меда.
Способ приготовления
Очистите тыкву от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, опустите в горячую воду, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг и остудите.
Доведите до кипения и остудите тыкву еще 3 раза.
Мед соедините с уксусом в эмалированной кастрюле, дайте закипеть, выложите кусочки тыквы и прогревайте до размягчения.
Тыкву остудите, переложите в полулитровые банки и закатайте крышками.
Тыква, консервированная в яблочном соке
Ингредиенты
2 кг тыквы, 1 л яблочного сока, 200 г сахара, кардамон или имбирь.
Способ приготовления
Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и положите в эмалированную кастрюлю.
В отдельной посуде соедините яблочный сок, сахар, кардамон или имбирь, доведите до кипения.
Кипящим соком залейте кусочки тыквы, остудите при комнатной температуре, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут.
Тыкву переложите в банки, залейте кипящим соком и закатайте прокипяченными крышками.
Тыква, консервированная в облепиховом соке
Ингредиенты
2 кг тыквы, 2 л облепихового сока, 2 кг сахара, апельсиновая цедра.
Способ приготовления
Цедру натрите на крупной терке. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте облепиховым соком, добавьте сахар и варите на медленном огне до готовности.
Перед окончанием приготовления добавьте апельсиновую цедру. Тыкву в горячем виде разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.
Тыквенное пюре с яблоками
Ингредиенты
1 кг тыквы, 1 кг яблок.
Способ приготовления
У яблок удалите семена и сердцевины, очистите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку.
Тыкву очистите, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, отварите и протрите через металлическое сито.
Полученную массу соедините с яблочным пюре, положите в эмалированную кастрюлю, подогрейте до 90 °C, переложите в полулитровые банки и стерилизуйте в течение 10 минут, после чего закатайте прокипяченными крышками.
Тыквенное пюре
Ингредиенты
1 кг тыквы.
Способ приготовления
Очистите тыкву от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и протрите через металлическое сито.
Полученное пюре положите в эмалированную кастрюлю, нагрейте на медленном огне до 90 °C, переложите в полулитровые банки и стерилизуйте в течение 30 минут на водяной бане.
Банки закатайте прокипяченными крышками и поставьте в прохладное место на хранение.
Маринованные острые огурцы
Ингредиенты
10 кг огурцов, 500 г сахара, 400 г соли, 250 г зелени укропа, 20 г семян горчицы, 15 г зелени эстрагона, 15 г корня хрена, 5 г молотого черного перца, 2 головки чеснока, 1,4 л 9 %-ного уксуса, 8 л воды.
Способ приготовления
Корень хрена и чеснок очистите и измельчите.
Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем. Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли. Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.
После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Маринованные огурцы с луком
Ингредиенты
10 кг огурцов, 800 г репчатого лука, 200 г укропа с семенами, 20 г корня хрена, 400 г соли, 150 г сахара, 150 г лимонной кислоты, 1 головка чеснока, 15 горошин черного перца, 15 семян горчицы, 5 лавровых листиков, 10 л воды.
Способ приготовления
Чеснок, лук и корень хрена очистите. Лук измельчите, корень хрена нарежьте небольшими кусочками.
Огурцы помойте, плотно уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и нарезанный репчатый лук.
В отдельной посуде приготовьте маринад из лимонной кислоты, сахара, соли, воды, семян горчицы, лаврового листа и черного перца.
Маринад вскипятите и влейте в банки с огурцами.
Банки пастеризуйте в течение 30 минут, после чего закатайте крышками и поставьте вниз горлышком.
Маринованные огурцы со сладким перцем
Ингредиенты
10 кг огурцов, 2 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 600 г зелени укропа, 400 г зелени петрушки, 400 г зелени сельдерея, 400 г чеснока, 400 г корня хрена, 800 г сахара, 800 г соли, 40 г черного молотого перца, 4,8 л 9 %-ного уксуса, 10 л воды.
Способ приготовления
Огурцы залейте водой, оставьте на несколько часов, а затем нарежьте тонким кружочками. Лук и чеснок очистите и нарежьте. Зелень помойте и нарубите. Корень хрена очистите, помойте и нарежьте кубиками. Перец очистите от семян, мякоть нарежьте соломкой.
В отдельной посуде приготовьте маринад из воды, уксуса, соли, сахара и черного перца. Овощи выложите в простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.
Маринованные огурцы с корицей
Ингредиенты
600 г огурцов, 1 л воды, 75 г соли, 50 г зелени укропа, 50 г сахара, 15 мл 70 %-ной уксусной кислоты, 1 лист хрена, 3 листа черной смородины, 3 горошины душистого перца, 6 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока, 1 кусочек жгучего перца, 3 веточки петрушки и сельдерея, корица.
Способ приготовления
Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов. Зелень, листья черной смородины и хрена помойте и нарежьте. На дно банок насыпьте специи, выложите зеленую массу и огурцы. Соедините сахар, соль, уксусную кислоту и воду, доведите до кипения и залейте полученным маринадом огурцы. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8–10 минут и закатайте.
Маринованные огурцы с хреном
Ингредиенты
5 кг огурцов, 1 л 9 %-ного уксуса, 1 корень хрена, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 5 горошины белого перца, 5 горошин черного перца, 5 горошин английского перца, 4 гвоздички, 4 столовые ложки горчицы.
Способ приготовления
Огурцы помойте, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте предварительно подогретым уксусом и оставьте на 2 дня.
По прошествии указанного времени слейте уксус, доведите его до кипения, снова залейте им огурцы и оставьте еще на 2 дня.
Тщательно измельчите гвоздику, черный, белый и английский перец.
Чеснок, лук и корень хрена очистите, натрите на мелкой терке, затем соедините с горчицей и истолченными специями.
Огурцы выньте из уксуса, обваляйте в полученной смеси, положите в простерилизованные литровые банки, залейте уксусом и закатайте крышками.
Маринованные огурцы с красной смородиной
Ингредиенты
600 г огурцов, 1 л воды, 150 г ягод красной смородины, 50 г зелени укропа, 50 г соли, 10 г зелени петрушки и сельдерея, 1 лист хрена, 2 лука-севка, 2 зубчика чеснока, 2 веточки базилика, специи (любые).
Способ приготовления
Огурцы помойте, залейте водой и оставьте на 6 часов. Желательно за это время сменить воду 2–3 раза. Зелень помойте и нарубите. Чеснок и лук-севок очистите. Специи, чеснок, пряную зелень выложите на дно банок. Огурцы помойте еще раз и уложите в банки вместе с подготовленными ягодами смородины. Соль растворите в воде, доведите до кипения и залейте полученным рассолом огурцы и смородину. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте крышками.
Маринованные огурцы с виноградными листьями
Ингредиенты
1 кг огурцов, 1 л воды, 5 листьев черной смородины, 5 листьев вишни, 5 листьев мяты, 3 листа винограда, 2 листа хрена, 6 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, сельдерея и укропа, 60 г соли.
Способ приготовления
Листья всех перечисленных растений и зелень помойте. Чеснок очистите.
Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 8 часов, затем добавьте специи и пряную зелень и поставьте на 6 дней в теплое помещение для брожения.
По прошествии указанного времени выньте огурцы из рассола, помойте под холодной проточной водой и переложите в литровые банки. Добавьте чеснок. Полученный рассол слейте, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, доведите до кипения и залейте им огурцы. Банки накройте прокипяченными крышками, поставьте на кипящую водяную баню и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте.