Консервированные камчатские крабы с филе лосося, красной икрой, сыром, авокадо, огурцами, дайконом, зеленым луком и васаби "Сэндай"
• ½ банки консервированных камчатских крабов
• 100 г филе лосося
• 100 г красной икры
• 30 г мягкого сыра
• ½ плода авокадо
• 100 г дайкона
• 1 небольшой огурец
• 1 пучок зеленого лука
• 2 стакана сухого риса
• ½ упаковки нори
• васаби - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Крабы, филе лосося и сыр нарежьте небольшими кусочками.
Авокадо очистите от кожуры и мелко нарежьте. Очищенный от кожицы дайкон нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Половину очищенного от кожицы огурца нарежьте соломкой, остальное - кружочками толщиной 5 мм. Зеленый лук мелко нарубите.
Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.
Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Поверх риса посыпьте зеленым луком. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.
Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.
Семга с тунцом, консервированной свеклой, редькой, спаржей, щавелем, луком-резанцем и укропом "Сага"
• 80 г филе семги
• 80 г филе тунца
• 50 г консервированной свеклы
• 50 г консервированной редьки
• 2–3 побега зеленой спаржи
• 6 листочков щавеля
• ½ пучка лука-резанца
• ½ пучка укропа
• 250 г заранее приготовленного риса суши
• 2 листа нори
• 1 ст. ложка майонеза
• соль - по вкусу
Побеги спаржи поварите 5–6 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и остудите. Свеклу, редьку и рыбное филе нарежьте полосками. Листочки щавеля промойте и обсушите.
Положите на бамбуковый коврик лист нори гладкой стороной вниз. Поверх разложите половину порции риса, прижмите его и переверните лист нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На нижнюю треть листа нори уложите половину порции майонеза, половину компонентов с несколькими вымытыми перышками лука-резанца и сверните все рулетом. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Каждый из полученных рулетов разрежьте на 6 кусочков. Укроп мелко нарубите и осторожно обваляйте в нем каждый кусочек.
Филе форели с кунжутом и зеленым луком "Фукуока"
• 200 г филе форели
• 3–4 стебля зеленого лука
• 1 стакан сухого риса
• 2 ст. ложки семян кунжута
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Рыбное филе помойте и нарежьте тонкими полосками. Кунжут всыпьте на сухую сковороду, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета и остудите. Зеленый лук помойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой.
Бамбуковую циновку накройте пищевой пленкой и уложите на нее тонким слоем рис. Поверх положите параллельными полосками зеленый лук и рыбное филе. С помощью пищевой пленки сверните все рулетом и слегка прижмите. Затем удалите пленку, посыпьте кунжутом и нарежьте кусочками толщиной 2–3 см. Подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.
Филе камбалы с креветками, омарами, корнем сельдерея, черным перцем и мускатным орехом "Ужин с гейшами"
• 200 г вареного филе камбалы
• 150 г вареного мяса омаров
• 150 г вареного мяса креветок
• 1 корень сельдерея
• 2 стакана сухого риса
• ½ упаковки нори
• васаби, мускатный орех, молотый черный перец и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Филе камбалы, мясо омаров и креветок нарежьте небольшими кусочками.
Корень сельдерея очистите от кожицы, помойте, обсушите и нашинкуйте соломкой. Морепродукты, филе рыбы смешайте с сельдереем, добавьте мускатный орех, перец, соль и все перемешайте.
Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.
Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.
Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.
Филе семги с красной икрой и васаби в листьях столовой свеклы "Обед якудза"
• 100 г филе семги
• 2 ст. ложки красной икры
• 4 листика столовой листовой свеклы
• 150 г заранее приготовленного риса суши
• 1 ч. ложка без верха пасты васаби
Филе семги промойте под струей холодной воды, промокните и нарежьте на тончайшие ломтики. Одну сторону каждого ломтика смажьте васаби.
Листья столовой свеклы разрежьте пополам и удалите стебли. Бланшируйте листья в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Обдайте холодной водой и разложите на полотенце для просушки.
Смоченными в воде руками скатайте из риса плотный шарик, немного сплющив его. В несколько шариков положите ломтики семги (сторона, смазанная васаби, должна соприкасаться с рисом). В остальных рисовых шариках сделайте углубления и заполните их красной икрой. Все рисовые шарики оберните листьями столовой свеклы. Подавайте в охлажденном виде.
Креветки под спайси соусом с васаби и черным перцем "Завтрак ниндзя"
• 300 г вареных очищенных креветок
• 3 ст. ложки спайси соуса
• 2 стакана сухого риса
• ½ упаковки нори
• васаби, черный молотый перец и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Мясо креветок нарежьте, добавьте спайси соус, перец, соль и все перемешайте.
Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.
Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.
Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.
Рулетики из абураагэ с морковью, стручковой фасолью, мирином, петрушкой и маринованными цветками вишни "Made in Japan"
• 2 брикета абураагэ
• 8 маринованных цветков вишни
• 8 веточек петрушки
• 1½ стакана бульона даси
• 2 ст. ложки мирина
• 1 ст. ложка саке
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 2 стакана заранее приготовленного риса суши
• соль - по вкусу
Для начинки:
• 1 шт. моркови
• 8 зеленых стручков фасоли
Брикеты абураагэ ошпарьте, тщательно промойте проточной холодной водой и отожмите. Надрежьте каждый брикет острым ножом с трех сторон и разверните их в большие плоские пластинки. В посуду с бульоном даси влейте мирин, саке, соевый соус и перемешайте. В полученную смесь опустите пластинки абураагэ и поварите в течение 5–6 минут на слабом огне.
Для начинки отрежьте треть очищенной моркови и нарежьте маленькими кубиками. Оставшуюся морковь нарежьте тонкой соломкой. Всю нарезанную морковь поварите до мягкости в слегка подсоленной воде на слабом огне. Стручки фасоли вымойте, очистите от стеблей и тоже поварите до мягкости в подсоленной воде.
Подготовленную пластинку абураагэ положите на бамбуковый коврик. Поверх ровным слоем уложите половину морковной соломки и затем равномерно разложите половину остывшего риса для суши.
Посередине риса двумя тонкими поперечными полосками параллельно уложите половину кубиков моркови, 4 стручка фасоли и с помощью коврика сверните все в тугую трубочку. Разрежьте ее на 4 кусочка и обвяжите каждый веточкой петрушки. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо и украсьте маринованными цветками вишни. Подавайте с маринованным имбирем.
Филе семги с омарами, зеленым луком, черным перцем и имбирем "Симанэ"
• 300 г сырого филе семги
• 200 г готового мяса омаров
• 100 г зеленого лука
• 50 г корня имбиря
• 2 стакана сухого риса
• ½ упаковки нори
• васаби, черный молотый перец и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Филе семги сварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.
Мясо омаров нарежьте продолговатыми кусочками. Зеленый лук промойте, обсушите и нарежьте колечками. Корень имбиря натрите на средней терке и смешайте с черным молотым перцем и солью. В полученной смеси обваляйте ломтики семги.
Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.
Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.
Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.
Копченый лосось с огурцами, сливочным сыром, зеленым луком, обжаренными семенами кунжута и васаби "Любимое блюдо Ямамото-сан"
• 150 г копченого лосося
• 100 г сливочного сыра
• 1 небольшой свежий огурец
• 2 стебля зеленого лука
• 1 стакан сухого риса
• 2 листа нори
• обжаренные семена кунжута и васаби - по вкусу
Приготовьте рис по рецепту "Рис с полоской морской капусты комбу" (раздел "Рецепты приготовления риса для суши и роллов").
Огурец и зеленый лук вымойте, обсушите и нарежьте тонкими полосками. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками, затем полосками.
На бамбуковую циновку положите пищевую пленку и поверх лист нори гладкой стороной вниз. Смочите руки в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и поверх разложите рис. Разровняйте его и посыпьте семенами кунжута.
Лист нори аккуратно переверните, разложите на нем полоски огурца, лука и рыбу. Рядом с рыбой распределите сливочный сыр.
Скатывая циновку, сформуйте ролл, слегка сдавите его и освободите от циновки и пленки. Положите его на разделочную доску и разрежьте острым ножом, смоченным в тэдзу, на порции. Подавайте, уложив на блюдо.
Лосось с луком-пореем, васаби, маринованным имбирем и соевым соусом "По-вакаямски"
• 300 г филе лосося без кожи
• 1 стебель лука-порея
• 1 стакан сухого риса
• 2 листа нори
• васаби, маринованный имбирь и соевый соус - по вкусу
Приготовьте рис по рецепту "Рис с полоской морской капусты комбу" (раздел "Рецепты приготовления риса для суши и роллов").
Рыбу очень мелко нарубите. Лук-порей вымойте, обсушите и нарежьте тонкими колечками.
Лист нори разложите на бамбуковом коврике гладкой стороной вниз. Смочите руки в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и поверх разложите рис. Разровняйте поверхность, оставив свободными примерно 5 мм с краев листа нори. На рис тонким слоем нанесите васаби, сверху положите рыбу, разровняйте и посыпьте луком.
Сформуйте ролл, скатывая коврик от себя и придерживая начинку, чтобы она не смещалась. Полученную трубочку слегка сдавите или приплюсните, уложите швом вниз и дайте полежать около 1 минуты.
Затем аккуратно разверните коврик и поправьте края полученного ролла. Положите его на разделочную доску и разрежьте острым ножом, смоченным в тэдзу, на 8 кусочков.
Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо так, чтобы была видна начинка. Подавайте с маринованным имбирем и соевым соусом.
Креветки с сыром "Филадельфия", васаби, маринованным имбирем и соевым соусом "Караоке"
• 100 г очищенных вареных креветок
• 100 г сыра "Филадельфия"
• 1 стакан сухого риса
• 2 листа нори
• васаби, маринованный имбирь и соевый соус - по вкусу
Приготовьте рис по рецепту "Рис с полоской морской капусты комбу" (раздел "Рецепты приготовления риса для суши и роллов").
Креветки разрежьте вдоль пополам. Каждый лист нори разрежьте ножницами пополам.
Половинку листа нори положите на бамбуковый коврик гладкой стороной вниз. Смочите руки в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и поверх разложите рис слоем толщиной около 1 см, край нори оставив свободным. На рис тонким слоем нанесите васаби и поверх уложите слой сыра. Затем строго посередине положите креветки.
Сформуйте ролл, скатывая коврик от себя и придерживая начинку, чтобы она не смещалась. Полученную трубочку слегка сдавите или приплюсните.
Затем аккуратно разверните коврик и поправьте края ролла. Положите его на разделочную доску и разрежьте острым ножом, смоченным в тэдзу, на отдельные суши.
Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо так, чтобы была видна начинка. Подавайте с маринованным имбирем и соевым соусом.
Консервированные креветки, мясо крабов и сельдь с красной икрой, огурцами, сыром и соусом из авокадо и жгучего перца "Ассорти в десяточку"
• 150–200 г консервированных креветок
• 150–200 г консервированного мяса крабов
• 1 спинка слабосоленой сельди
• 30–50 г красной икры
• 1 небольшой плод авокадо
• 1 небольшой огурец
• 50 г консервированной кукурузы
• 30–50 г любого тертого сыра
• 10 листов нори
• соус из авокадо и жгучего перца, соевый соус, маринованный имбирь и васаби - по вкусу
Для риса суши:
• 350 г риса
• 2 полоски морской капусты комбу длиной 5–7 см
• 450 мл холодной воды
Приготовьте рис по рецепту "Рис с полоской морской капусты комбу" (раздел "Рецепты приготовления риса для суши и роллов"), увеличив норму ингредиентов. Готовый рис и соус из авокадо и жгучего перца разделите на 10 частей. Мясо крабов разделите на 3 части, креветки - на 5 частей, сыр - на 8 частей, икру - на 4 части, кукурузу - на 5 частей и сельдь - на 3 части.
Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть нарежьте длинными тонкими полосками и разделите их на 10 частей. Огурец вымойте, обсушите, разрежьте вдоль пополам, удалите семена, нарежьте тонкой соломкой и тоже разделите на 10 частей. Спинку сельди и сыр нарежьте тонкими полосками.
Для роллов с крабами лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть крабового мяса, огурца, авокадо и сыра. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Для роллов с крабами и икрой лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть крабового мяса, огурца, авокадо, сыра и икры. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Для роллов с крабами и кукурузой лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть крабового мяса, огурца, авокадо и кукурузы. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Для роллов с креветками лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть креветок, огурца, авокадо и сыра. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Для роллов с креветками и икрой лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть креветок, огурца, авокадо, сыра и икры. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Для роллов с креветками и кукурузой лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть креветок, огурца, авокадо, сыра и кукурузы. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Для роллов с креветками, икрой и кукурузой лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть креветок, огурца, авокадо, сыра, икры и кукурузы. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.