Семга с креветками, васаби, плавленым сыром и сыром пармезан "Восток - Запад"
• 150 г филе семги (лосося)
• 100 г вареных очищенных креветок
• 300 г заранее приготовленного риса суши
• тертый сыр пармезан, плавленый сыр квадратиками, листы нори, васаби и рисовый уксус - по вкусу
• икра летучей рыбы (тобико) и помидоры - по желанию
Бамбуковый коврик плотно оберните пищевой пленкой. Разрежьте ножницами листы нори пополам и уложите половину листа на край коврика гладкой стороной вниз.
Смочив руки рисовым уксусом, распределите готовый рис на листе нори плотным ровным слоем, оставляя 1 см свободным на дальнем от вас краю. Равномерно посыпьте тертым сыром пармезан и переверните лист нори так, чтобы рис оказался снизу. По желанию нанесите немного васаби посередине. Поверх разложите квадратики плавленого сыра.
Филе семги (лосося) положите на разделочную доску боком к себе. Отмерьте 2 см и отрежьте кусочек рыбы острым ножом под углом около 20°. У вас должен получиться ломтик шириной 2,5 см и толщиной около 8 мм. Расположите ломтики рыбы вдоль листа нори и добавьте вареные креветки.
Приподнимите край коврика, придерживая пальцами начинку, и начните скатывать ролл. Формируйте ролл, усиливая нажим на коврик, движением рук от центра к краям.
Готовый ролл разрежьте острым ножом сначала пополам, затем каждую часть на 3 кусочка. Перед каждым разрезанием смачивайте нож и руки водой. Уложите все на блюдо и по желанию украсьте ломтиками помидоров и тобико. Подавайте с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
Сыр пармезан, сыр "Буко" и плавленый сыр квадратиками с васаби "Параллельный мир"
• 300 г заранее приготовленного риса суши
• плавленый сыр квадратиками, сыр "Буко", тертый сыр пармезан, васаби, рисовый уксус и листы нори - по вкусу
Бамбуковый коврик плотно оберните пищевой пленкой. Разрежьте ножницами листы нори пополам и уложите половину листа на край коврика гладкой стороной вниз.
Смочив руки рисовым уксусом, распределите готовый рис на листе нори плотным ровным слоем, оставляя 1 см свободным на дальнем от вас краю. Переверните лист нори так, чтобы рис оказался снизу. По желанию нанесите немного васаби посередине.
Разложите на поверхности заготовки квадратные сырные кусочки. Поверх аккуратно распределите сыр "Буко". Приподнимите край коврика, придерживая пальцами начинку, и начните скатывать ролл. Формируйте ролл, усиливая нажим на коврик, движением рук от центра к краям.
Часть тертого сыра пармезан распределите на коврике и обваляйте в нем ролл. Готовый ролл разрежьте острым ножом сначала пополам, затем каждую часть на 3 кусочка. Перед каждым разрезанием смачивайте нож и руки водой. Уложите все на блюдо и посыпьте оставшимся сыром пармезан. Подавайте с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
Филе семги или лосося с авокадо, огурцом, сыром "Филадельфия" и васаби "Фукуи"
• 560 г филе семги или лосося
• 240 г сыра "Филадельфия" (сыр "Бурсен", маскарпоне)
• 1 плод авокадо
• 1 огурец
• 500 г заранее приготовленного риса суши
• 4 листа нори
• васаби и рисовый уксус - по вкусу
Поверх бамбукового коврика расстелите пищевую пленку и уложите половину листа нори гладкой стороной вниз. Смоченными в подкисленной лимоном воде руками уложите часть риса ровным слоем по поверхности листа нори, оставив с краю около 1 см.
Переверните нори так, чтобы рис оказался на покрытом пленкой коврике. Смажьте центр листа нори сыром "Филадельфия" (сыром "Бурсен", маскарпоне). У вас должна получиться полоска из сыра шириной около 2 см.
По желанию нанесите на свободные от риса края нори тонкий слой васаби. Убедитесь, что вся начинка ролла одинаковой длины и толщины. Начните аккуратно скручивать ролл с помощью коврика, затем несильно надавите на него, прижмите на середине и попытайтесь сделать брусок из ролла.
Филе рыбы нарежьте тонкими ломтиками. Положите ломтики поперек полученного бруска и слегка прижмите их к нему. Лезвие острого ножа окуните в рисовый уксус и разрежьте ролл на равные части.
Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые роллы уложите на блюдо. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
Филе лосося или семги с творожным сыром "Альметте", черным и белым кунжутом "Шахматное"
• 240 г филе лосося или семги
• 1 упаковка творожного сыра "Альметте"
• 500 г заранее приготовленного риса суши
• 4 листа нори
• черный и белый кунжут - по вкусу
Расстелите пищевую пленку поверх бамбуковой циновки. Листы нори разрежьте ножницами пополам и положите поверх гладкой стороной вниз.
Смочив руки рисовым уксусом, распределите готовый рис по листу нори. Распределяйте рис плотным ровным слоем, оставляя свободным 1 см дальнего от вас края.
Переверните лист с рисом так, чтобы слой риса оказался на покрытой пленкой циновке и лист нори лежал сверху. По желанию смажьте нори тонким слоем васаби. Нарежьте рыбу крупной соломкой и вместе с творожным сыром разложите рядом друг с другом (не друг на друга!) поверх листа нори.
Приподнимите край циновки, придерживая пальцами начинку, и начните скатывать ролл. Формируйте ролл, усиливая нажим на циновку, движением рук от центра к краям. Готовый ролл разрежьте острым ножом пополам.
Лезвие острого ножа окуните в рисовый уксус и разрежьте заготовку посередине, затем каждую половинку на 2–3 равные части. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Готовые роллы уложите на блюдо и посыпьте черным и белым кунжутом в шахматном порядке. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
Футомаки
Сосиски с крабовыми палочками, морковью, огурцами и яичным блинчиком "Кимпап"
• 1 сосиска
• 3–4 крабовые палочки
• 1 шт. моркови
• 1 огурец
• 2 яйца
• 1 стакан сухого риса
• 2 ст. ложки уксуса
• 2 листа нори
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки воды
• растительное масло и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Приготовьте маринад, тщательно смешав уксус с водой и сахаром.
Морковь очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Так же нарежьте огурец. Морковь и огурец по отдельности залейте на 10 минут маринадом.
Яйца взбейте с солью и приготовьте яичный блинчик, обжарив его с обеих сторон на растительном масле. Готовый блинчик сверните рулетом и нарежьте полосками шириной около 2 см.
Сосиску разрежьте пополам, затем вдоль на несколько полосок и обжарьте их на растительном масле. Крабовые палочки разрежьте вдоль пополам и тоже обжарьте.
Листы нори разрежьте поперек пополам. На каждую половинку листа уложите рис, затем немного моркови, огурца, часть сосисок, крабовых палочек и полосок яичницы. Смочите противоположный от вас край нори водой, сформуйте рулет и нарежьте его кусочками. Так же приготовьте остальные суши.
Мясо крабов с необработанной икрой летучей рыбы, авокадо, лимонным соком, морковью, васаби и майонезом "Исикава"
• 50 г кани (консервированного мяса крабов)
• 4 ст. ложки необработанной икры летучей рыбы (можно заменить более грубой красной или черной икрой)
• ½ спелого плода авокадо
• 1 шт. моркови
• 2 ст. ложка майонеза
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка пасты васаби
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• 1 лист нори
Мясо крабов нарежьте брусочками толщиной около 5 мм. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть нарежьте брусочками и немедленно сбрызните лимонным соком. Морковь вымойте, очистите от кожицы и нарежьте брусочками толщиной около 5 мм.
Мясо крабов и морковь поварите 1 минуту в кипящей подсоленной воде, обдайте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Лист нори разрежьте пополам. На половинку листа нори разложите половину порции риса и слегка его прижмите. На пищевую пленку положите бамбуковую салфетку и осторожно ее переверните так, чтобы лист нори оказался сверху.
На лист нори нанесите немного васаби. Уложите кусочки авокадо, моркови и мяса крабов, добавив немного майонеза. Сверните все рулетом, следя за тем, чтобы внутрь не попала пленка. Удалите ее, нарежьте рулет на 6 кусочков и украсьте их икрой. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Креветки с японским омлетом, грибами шиитаке, спаржей, шнитт-луком, мирином и соевым соусом "Фу-ты ну-ты"
• 6 крупных сырых креветок
• 4 гриба шиитаке
• 4 стебля спаржи
• 10 перьев шнитт-лука
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ч. ложка даси-номото (бульонные гранулы)
• 1½ ч. ложки сахарной пудры
• 1 ч. ложка мирина
• 120 мл воды
• 1 стакан сухого риса
• 2 листа нори
Для японского омлета:
• 2 яйца
• 2 ч. ложки саке
• 1 ч. ложка даси-но-мото
• 1½ ст. ложки воды
• растительное масло и соль - по вкусу
Приготовьте рис по рецепту "Рис с полоской морской капусты комбу" (раздел "Рецепты приготовления риса для суши и роллов").
Для японского омлета растворите в воде даси-номото. Яйца взбейте, добавьте полученный раствор, саке и посолите.
Разогрейте растительное масло и влейте на сковороду столько яичной смеси, чтобы она покрыла дно тонким слоем. Когда смесь схватится, сложите омлет пополам.
Освободившееся на сковороде место смажьте маслом и приготовьте второй омлет, не снимая со сковороды первого. Обжарьте омлеты, пока не израсходуется вся яичная смесь. Готовый многослойный омлет переложите на разделочную доску, остудите и нарежьте полосками.
Грибы шиитаке замочите в холодной воде до набухания, затем переложите в небольшую кастрюлю. Влейте смесь из воды и даси-но-мото, добавьте сахарную пудру, мирин и соевый соус.
Доведите все до кипения и поварите в течение 20 минут на слабом огне (половина жидкости должна выпариться). Грибы извлеките из отвара, удалите ножки, шляпки нарежьте тонкими ломтиками, отожмите и обсушите.
Креветки очистите, оставив хвостики, и сделайте на брюшках несколько надрезов. Подготовленные креветки поварите в подсоленной воде 1 минуту и остудите. Спаржу поварите в подсоленной воде тоже 1 минуту и остудите.
Лист нори положите на бамбуковую циновку, уложите на него половину нормы риса (2 противоположных края листа оставьте свободными по 1–1,5 см). В рисе сделайте посередине канавку и заполните ее омлетом. Поверх уложите половину нормы спаржи и креветок, рядом - перья шнитт-лука, на них - половину нормы грибов.
Приподнимите край циновки и, прижимая начинку, скатайте ролл. Покатайте его в циновке по разделочной доске, затем аккуратно разверните циновку. Так же приготовьте второй ролл. Готовые роллы нарежьте на порции.
Рыбная паста с тыквой, шпинатом, яичными блинчиками и саке "Эхимэ"
• 200 г филе белой рыбы
• 8 полосок вареной тыквы
• 100 г вареного шпината
• 2 яйца
• 1 ст. ложка саке
• 1 стакан риса
• 2 листа нори
• 1 ст. ложка сахара
• красный пищевой краситель, растительное масло и соль - по вкусу
Приготовьте рис по рецепту "Рис с полоской морской капусты комбу" (раздел "Рецепты приготовления риса для суши и роллов").
Яйца взбейте с небольшим количеством соли и приготовьте 3–4 тонких яичных блинчика на растительном масле. Блинчики остудите, сложите стопкой, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.
Рыбу сварите в подсоленной воде, обсушите бумажной салфеткой и растолките до получения однородной массы. Добавьте немного красителя и перемешайте. Затем всыпьте сахар, влейте саке и проварите на слабом огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Готовую рыбу остудите.
На лист нори уложите половину нормы риса, один край нори оставив свободным. Поверх положите половину нормы шпината, яичной соломки, рыбной пасты и тыквы.
Слегка прижмите все к листу нори. Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску и нарежьте острым ножом на несколько частей. Так же приготовьте второй ролл.
Филе трески с грибами шиитаке, огурцами и омлетом ацуяки "Окава"
• 150 г филе трески
• 4–5 сушеных грибов шиитаке
• 1 омлет ацуяки
• ½ огурца
• 2 ст. ложки саке
• 4 листа нори
• 2½ ст. ложки сахара
• красный пищевой краситель - по вкусу
Для омлета ацуяки:
• 2 очень крупных яйца
• 2 ст. ложки бульона
• 2 ст. ложки саке
• 2½ ч. ложки сахара
• растительное или сливочное масло - по вкусу
• ⅓ ч. ложки соли
Для риса суши:
• 350 г риса
• 2 полоски морской капусты комбу длиной 5–7 см
• 450 мл холодной воды
Приготовьте рис по рецепту "Рис с полоской морской капусты комбу" (раздел "Рецепты приготовления риса для суши и роллов"), увеличив норму ингредиентов. Треску сварите, разомните в пюре, добавьте пищевой краситель и все перемешайте.
Грибы залейте теплой водой на 30 минут, обсушите и нарежьте тонкими полосками. Отлейте 5 ст. ложек воды, в которой вымачивались грибы, остальную воду смешайте с саке и сахаром, положите в нее грибы и поварите в течение 10 минут.
Для омлета яйца взбейте с бульоном, саке, сахаром и солью. Полученную массу влейте на раскаленную сковороду с маслом и обжарьте. Готовый омлет нарежьте узкими полосками.
Огурец вымойте, обсушите и нарежьте длинной соломкой. Лист нори положите на бамбуковую циновку и поверх разложите четверть нормы риса. Разровняйте слой, оставив свободным один край листа шириной около 1 см. Поверх риса разложите часть омлета, трески, грибов и огурца.
Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте полежать около 30 минут. Готовый ролл разрежьте на 6 частей. Так же приготовьте еще три ролла.
Хосомаки
Ассорти с тунцом, авокадо, редькой, морковью, грибами шиитаке, луком-резанцем, саке и майонезом "Дело пестрых"
• 600 г заранее приготовленного риса суши
• 3 листа нори
• 3 ч. ложки васаби
Для хосомаки с тунцом:
• 125 г филе тунца
• ½ плода авокадо
• 1 ч. ложка лимонного сока
Для хосомаки с овощами:
• 100 г редьки
• 100 г моркови
• 4 листочка салата
• 1 ст. ложка майонеза
• 4 ст. ложки саке
• 1 ч. ложка сахара
• соль - по вкусу
Для хосомаки с грибами:
• 6 сушеных грибов шиитаке
• ¼ пучка лука-резанца
• 3 ст. ложки саке
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 2 ч. ложки сахара
Для хосомаки с тунцом очищенную от кожицы половину авокадо нарежьте дольками и сбрызните соком лимона. Филе тунца нарежьте продольными кусочками толщиной 5 мм.
На две половинки листа нори разложите рис, часть васаби, кусочки тунца и авокадо. Сверните рулетами и каждый из них разрежьте на 6 кусочков.
Для хосомаки с овощами слегка смажьте листья салата майонезом и сверните их в тонкие трубочки. Редьку и морковь нарежьте брусочками длиной 5 см и толщиной 5 мм.
Вскипятите саке с 3 ст. ложками воды, добавив немного соли и сахара. В полученной смеси поварите около 1 минуты морковь и редьку, снимите с огня и дайте остыть в отваре.
На две половинки листа нори разложите рис, часть васаби, трубочки из салатных листьев, морковь и редьку. Сверните рулетами и каждый из них разрежьте на 6 кусочков.
Для хосомаки с грибами залейте шиитаке 200 мл кипящей воды и оставьте на 30 минут для набухания. Затем воду слейте и сохраните. Грибы промойте и удалите ножки. В воду из-под грибов положите сахар, грибы, соевый соус и саке. Доведите все до кипения и прокипятите в течение 10 минут. Затем грибы извлеките из отвара, остудите и нарежьте полосками.
На две половинки листа нори разложите рис, часть васаби, грибы и лук-резанец. Сверните рулетами и каждый из них разрежьте на 6 кусочков.
Филе тунца с морковью, салатными огурцами, соевым соусом, васаби и маринованным имбирем "Якимото"
• 100 г филе тунца
• 200 г моркови
• ½ салатного огурца
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка васаби
• 1 стакан сухого риса
• 1½ листа нори
• 1 ч. ложка сахара
• маринованный имбирь, соевый соус и соль - по вкусу
Приготовьте рис по рецепту "Рис с полоской морской капусты комбу" (раздел "Рецепты приготовления риса для суши и роллов"). Морковь вымойте, очистите от кожицы и нарежьте брусочками.
Соевый соус смешайте с сахаром, посолите, добавьте 3 ст. ложки воды и все тщательно перемешайте. Полученную смесь доведите до кипения, положите в нее морковь и прокипятите около 1 минуты. Затем снимите с огня и остудите в отваре.
Рыбу вымойте в проточной воде, обсушите, нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон и скатайте их трубочками. Огурец вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Очистите от семян и нарежьте кусочками толщиной около 1 см.
Целый лист нори разрежьте ножницами пополам. На половину листа нори положите треть нормы риса, разровняйте и смажьте васаби. Поверх разложите кусочки моркови. Сформуйте рулет и разрежьте его острым ножом, смоченным в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1), на 6 суши.
На вторую половину листа нори положите тоже треть нормы риса, разровняйте и смажьте васаби. Поверх разложите кусочки огурца. Сформуйте рулет и разрежьте его острым ножом, смоченным в тэдзу, на 6 суши.
На оставшуюся половинку листа нори положите остаток риса, разровняйте его и сверху положите трубочки из тунца. Сформуйте рулет и разрежьте его острым ножом, смоченным в тэдзу, на 6 суши.
Рулеты можно нарезать прямо или наискосок. Готовые суши уложите на блюдо. Подавайте с маринованным имбирем и соевым соусом.
Тунец с огурцами, такуаном, васаби и обжаренными семенами кунжута "Накано"
• 100 г филе тунца
• 1 небольшой огурец
• 1 полоска такуана
• 3 ст. ложки васаби
• 1 ч. ложка обжаренных семян кунжута
• 1 стакан сухого риса
• 2 листа нори
Приготовьте рис по рецепту "Рис с полоской морской капусты комбу" (раздел "Рецепты приготовления риса для суши и роллов"). Листы нори разрежьте пополам поперек. Рыбу нарежьте полосками вдоль волокон. Огурец вымойте, обсушите и нарежьте брусочками толщиной около 1 см.
Половину листа нори положите на бамбуковую циновку и уложите на нее четверть нормы риса, оставив дальний от вас край свободным шириной около 1 см. Рис разровняйте и плотно прижмите к нори. В середине сделайте бороздку, смажьте ее васаби и положите несколько полосок тунца.
Сформуйте ролл, скатывая циновку от себя. Затем, держа заготовку обеими руками, сдавите рулет, чтобы склеился рис. Аккуратно разверните циновку и извлеките изделие.