400 г пшеничной муки, 100 мл молока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка дрожжей, 1 яйцо, / 2чайной ложки мака, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него разведенные в теплом молоке дрожжи, добавить соль и замесить тесто. Оставить тесто на 1 час в теплом месте, затем разделать его на круглые лепешки с утолщенными краями. На середину каждой лепешки нанести узор, посыпать маком, смазать взбитым яйцом. Оставить на 15 минут в теплом месте, а затем выпекать в разогретой до 250 °C духовке на смазанном растительным маслом противне.
Лепешки по-азербайджански
Ингредиенты
1 кг пшеничной муки, 10 г дрожжей, 1 столовая ложка молока, 1 измельченная луковица, соль.
Способ приготовления
Муку высыпать горкой в глубокую миску, влить немного воды, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи и соль, замесить тесто и поставить его на 4–5 часов в теплое место. Готовое тесто разделать в виде больших шаров, раскатать их и сформовать лепешки с утолщенными краями. Середину каждой лепешки проколоть, положить на нее тертый лук. Оставить лепешки в теплом месте на 30 минут, затем выпекать в разогретой до 200 °C духовке.
Ячменные лепешки по-турецки
Ингредиенты
500 г ячменной крупы, 1 стакан молока, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка дрожжей, соль.
Способ приготовления
В ячменную крупу положить соль, топленое масло, растереть и добавить разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 2 часа. Затем разделить тесто на 2 части и сформовать из них толстые лепешки. Выпекать лепешки в разогретой до 200 °C духовке.
Муерки
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 100 г манной крупы, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить соль, влить небольшое количество воды и месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Оставить тесто в теплом месте на 1 час, затем разделить его на 2 части.
Смазать растительным маслом большое плоское блюдо и растянуть на нем половину теста таким образом, чтобы края получившегося тонкого пласта заходили за края блюда. Две противоположные стороны пласта завернуть навстречу друг другу так, чтобы они соединились в центре.
Получившийся рулет свернуть в форме улитки, посыпать манной крупой и прижать ладонью до толщины 1,5–2 см. Готовое изделие должно иметь круглую форму.
Из второй половины теста сформовать такую же лепешку. В середине каждой лепешки сделать узоры с помощью ножа и вилки. Выпекать лепешки в разогретой до 200 °C духовке.
Лепешки с бараниной
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 200 г баранины, 40 г курдючного сала, 1 луковица, 1 чайная ложка дрожжей, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть. Лук очистить, вымыть. Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать.
В просеянную муку положить соль, добавить разведенные теплой водой дрожжи, замесить тесто и положить на 2 часа в теплое место. Раскатать тесто в тонкий пласт, сформовать из него лепешки с утолщенными краями. На середину лепешки положить фарш, накрыть другой лепешкой, защипнуть края и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40–50 минут.
Лепешки с бараниной и ананасами
Ингредиенты
100-150 г фарша из баранины, 4 ломтика ананаса, 200 г муки, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, / 2чайной ложки сахара, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, нарубить. В муку влить яйца, влить немного воды, замесить тесто и положить его на 30 минут в прохладное место. Для приготовления начинки смешать мясной фарш, сахар, соль и зеленый лук.
Раскатать тесто в пласт, разрезать на части, сформовать из них небольшие лепешки, края которых толще середины. В середину каждой лепешки положить начинку, сверху – кусочки ананаса и зелень петрушки. Выпекать лепешки в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут.
Домашний хлеб по-казахски
Ингредиенты
500 г муки-крупчатки, 250 г пшеничной муки, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка тмина, 1 яйцо, / 2чайной ложки дрожжей, / 2чайной ложки семян аниса, / 4чайной ложки сахара, / 2чайной ложки соли.
Способ приготовления
В просеянную муку влить растительное масло и растереть между ладонями до получения однородной смеси. Затем положить соль и, добавив немного воды, замесить тесто.
Оставить тесто на 15 минут, затем добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи с сахаром и продолжать месить, время от времени добавляя воду, пока тесто не станет мягким и не будет легко растягиваться руками.
Посыпать тесто семенами аниса, смазать руки топленым маслом и месить тесто до тех пор, пока семена не распределятся равномерно по всему объему теста. Затем снова смазать руки маслом, сформовать из теста небольшие батоны, сделав на их поверхности надрезы, и оставить их в теплом месте на 10–15 минут.
Противень смазать топленым маслом, положить на него батоны, посыпать тмином, смазать взбитым яйцом и поставить на 1,5–2 часа в теплое место, накрыв полотенцем.
Батоны выпекать в разогретой до 250 °C духовке в течение 30–40 минут (10 минут на сильном огне, 20–30 минут – на умеренном), не переворачивая.
Хлеб из манной крупы по-алжирски
Ингредиенты
400 г манной крупы, 20 г дрожжей, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 яичный желток, 1 чайная ложка топленого масла, 100 мл оливкового масла, / 2чайной ложки сахара, / 2чайной ложки соли.
Способ приготовления
В манную крупу высыпать муку, соль и сахар, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, оливковое масло, влить немного воды и замесить тесто. Сформовать из теста 2 шара, положить их на смазанный топленым маслом противень, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Затем смазать поверхность изделий яичным желтком и выпекать в разогретой до 250 °C духовке, при необходимости переворачивая хлеб, чтобы он равномерно пропекся.
Брики
Брики с яйцом
Ингредиенты
300 г пресного теста, 4 яйца, 1 луковица, 100 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, сок / 2лимона, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Для приготовления лук и зелень петрушки смешать и отварить в подсоленной воде, после чего поперчить. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него 4 небольших кружка. На каждый кружок теста положить готовую начинку и влить сырое яйцо. Сложить листок теста, защипнуть края и опустить изделия во фритюр на 1 минуту, а затем выложить на противень и довести до готовности в умеренно разогретой духовке. Готовые брики полить лимонным соком и подать к столу.
Брики с бараниной
Ингредиенты
500 г пресного теста, 300 г баранины, 6 яиц, 1 луковица, 2 пучка зелени петрушки, 50 мл растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки, вымыть, нарубить. Для приготовления начинки баранину промыть, нарезать мелкими кусочками, посолить и поперчить, выложить в кастрюлю, добавить лук, залить небольшим количеством воды. Тушить на медленном огне до полного выпаривания жидкости, после чего добавить сливочное масло, зелень петрушки и тушить в течение 3 минут. Тесто раскатать, нарезать треугольниками, в центр каждого положить начинку, залитую сверху сырым яйцом. Брики выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с консервированной рыбой
Ингредиенты
300 г пресного теста, 200 г консервированной в масле рыбы, 4 яйца, 1 луковица, 1 лимон, 30 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, 10 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления начинки зелень петрушки вымыть, нарубить, добавить очищенный и мелко нарезанный лук, консервированную рыбу, перец, после чего обжаривать полученную смесь в сливочном масле в течение 3 минут. Тесто раскатать, нарезать треугольниками, в центр каждого положить начинку, залить ее сверху сырым яйцом и посолить. Брики выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке. Подать к столу с ломтиками лимона.
Брики с картофелем
Ингредиенты
250 г вареного картофеля, 250 г пресного теста, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 50 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления начинки смешать очищенные и измельченные яйца, нарезанный кубиками картофель, вымытую и измельченную зелень петрушки, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, соль и перец. Тесто раскатать, нарезать квадратами, положить в середину каждого начинку, свернуть изделия в виде треугольников, выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с анчоусами
Ингредиенты
300 г пресного теста, 100 г соленых анчоусов, 4 яйца, 1 лимон, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 30 мл оливкового масла, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления начинки анчоусы вымочить в холодной воде, тщательно промыть и измельчить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и анчоусами, поперчить, а затем обжаривать смесь в оливковом масле в течение нескольких минут. Тесто раскатать, нарезать треугольниками, выложить в центр каждого начинку, залить сверху сырым яйцом, посолить, выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке. Подать к столу с ломтиками лимона.
Брики с говядиной
Ингредиенты
400 г муки, 300 г говядины, 100 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 6 яиц, 2 столовые ложки тертого сыра, перец, соль.
Способ приготовления
Говядину промыть, мелко нарезать и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив сливочное масло. Сварить вкрутую 2 яйца, очистить, нарубить, смешать с мясом. Муку смешать с 2 сырыми яйцами, 3 столовыми ложками растительного масла, солью, влить немного воды и замесить тесто, после чего накрыть его полотенцем и оставить на 40 минут.
Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, на середину каждого положить начинку, защипнуть края. Обжарить изделия в растительном масле и подать к столу, посыпав сыром и перцем.
Брики с тыквой и зеленым луком
Ингредиенты
300 г пресного теста, 300 г тыквы, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Для приготовления начинки тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить сливочное масло и тушить до готовности. Затем размять до пюреобразного состояния, смешать с вымытым и измельченным зеленым луком.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, положить в середину каждого начинку, сложить изделия вдвое и защипнуть края.
Выложить брики на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Сладкая выпечка
Самса с миндалем
Ингредиенты
400 г пшеничной муки, 100 г молотого миндаля, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г меда, 4–5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки апельсинового сока, 2 чайные ложки манной крупы, / 4чайной ложки корицы, соль на кончике ножа.
Способ приготовления
В просеянную муку положить соль и размягченное сливочное масло. Растереть тесто между ладонями, а затем, добавив немного воды, месить его руками до получения однородной массы. Разделать тесто на несколько частей и оставить на 20 минут.
Для приготовления начинки смешать миндаль, корицу, сахар и апельсиновый сок.
Раскатать тесто и нарезать его полосками шириной 5–6 см. Отрезать у каждой полоски ближний к себе край по косой, положить на получившиеся треугольники по 1 чайной ложке начинки, сложить вдвое, защипнуть края и выложить на посыпанное манной крупой блюдо.
Обжарить каждый треугольник в оливковом масле с обеих сторон, затем смазать медом и подать к столу.
Картофельный кекс с орехами
Ингредиенты
250 г вареного картофеля, 120 г сахара, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 2–3 яйца, 2 столовые ложки порошка какао, / 4чайной ложки соды, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Яичные желтки растереть в пену с сахаром и какао. Добавить орехи, тертый картофель, соду, ванилин и взбитые в пену яичные белки. Все тщательно перемешать и выложить в форму для кекса. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа.
Медовые пальчики
Ингредиенты
350 г муки, 200 г меда, 100–150 мл растительного масла, 50 г сахара, 2 яйца.
Способ приготовления
В просеянную муку положить сахар, взбитые яйца, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, затем разрезать на полоски длиной 5–6 см. Полоски обвалять в муке и придать им форму пальчиков. Обжарить изделия во фритюре, затем смазать медом и подать к столу.
Восточные пряники
Ингредиенты
3 яйца, 200 г муки, 200 г сахара, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка меда, / 2пакетика ванильного сахара, / 2чайной ложки молотого кардамона.
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром, добавить кардамон, ванильный сахар, всыпать муку и перемешать. Брать тесто чайной ложкой, другой ложкой снимать его на смазанный маслом противень, располагая кусочки теста с интервалом в 4–5 см. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут, затем смазать медом, остудить и подать к столу.
Кукурузное печенье
Ингредиенты
300 г кукурузных хлопьев, 2 яичных белка, 2 столовые ложки молотого миндаля, 2 столовые ложки изюма, 200 г сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, / 2пакетика ванильного сахара, / 2чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Яичные белки взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, кукурузные хлопья, молотый миндаль и изюм, перемешать и выкладывать столовой ложкой на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15–20 минут, затем переложить печенье на блюдо и посыпать корицей.
Грибия с цукатами
Ингредиенты
400 г муки, 300 г сгущенного молока, 300 г сливочного масла, 250 г топленого масла, 200 г сахара, 100 г манной крупы, 100 г молотого миндаля, 100 г цукатов, 50 г ядер грецких орехов, 2 чайные ложки оливкового масла, 2 чайные ложки персикового сиропа, 1 пакетик ванильного сахара, / 2чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Для приготовления крема сливочное масло размягчить, взбить, добавить сгущенное молоко, сироп и ванильный сахар. Взбить смесь с помощью миксера до получения густой пышной массы.
Размягченное топленое масло положить в кастрюлю, добавить сахар и взбить до образования пенистой беловатой массы, после чего положить просеянную муку, манную крупу и молотый миндаль.
Замесить тесто и положить его в прохладное место на 1 час, затем разделать на куски размером с куриное яйцо и сформовать из каждого куска шарик.
Придать изделиям коническую форму с плоским основанием, верх каждого посыпать измельченными ядрами грецких орехов и корицей и уложить на смазанный оливковым маслом противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10–12 минут, затем охладить, выложить на блюдо, полить кремом. Каждое пирожное украсить цукатами.
Пончики по-магрибски
Ингредиенты
500 г манной крупы, 500 г фиников без косточек, 100 г меда, 300 мл оливкового масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, / 4чайной ложки соды, цедра апельсина, корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Финики нарубить, посыпать корицей, тертой цедрой апельсина, сахарной пудрой и перемешать. Манную крупу просеять и насыпать в глубокую миску горкой. В центре горки сделать углубление в форме воронки и влить в него / 4стакана нагретого оливкового масла, после чего тщательно перемешать и добавить / 2стакана теплой воды и соду.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и оставить на 5–7 минут в теплом месте. Затем нарезать пласт лентами шириной 6–8 см. На каждую ленту положить подготовленную начинку из фиников и, свернув рулетом, прижать рукой. Рулет нарезать кружочками.
Обжарить пончики в оставшемся оливковом масле, затем смазать теплым медом и подать к столу.
Печенье "Персики"
Ингредиенты
1 кг муки, 500 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г абрикосового джема, 300 г сметаны.
Способ приготовления
Для приготовления теста сметану растереть с 250 г сахара и яйцами, всыпать муку. Тесто поставить на 1 час в холодильник, после чего поместить в кондитерский мешок и выкладывать небольшие шарики на смазанный маслом противень. Изделия выпекать в предварительно разогретой до 250 °C духовке в течение 10 минут. Испеченные половинки персиков смазать джемом, соединить попарно и посыпать оставшимся сахаром.
Хворост "Медовый"
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 300 г меда, 5 яиц, 220 мл растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления