Ингредиенты
150 г консервированной в масле рыбы, 4 помидора, 4 стручка болгарского перца, 100 г сыра, 5–7 черных маслин, 5–6 столовых ложек оливкового масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка каперсов, 1 чайная ложка аджики, сок 1 лимона, / 2столовой ложки столового уксуса, / 2батона, / 2чайной ложки молотого тмина, / 2чайной ложки молотой сушеной мяты, / 2чайной ложки молотого кориандра, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть. Помидоры и болгарский перец вымыть, запечь в духовке вместе с луком. Помидоры и перец очистить от кожицы. Из болгарского перца вынуть семена. Помидоры, болгарский перец и лук мелко нарезать, добавить каперсы и соль, полить смесью лимонного сока и 2 столовых ложек оливкового масла. Добавить чеснок, тмин, тертый сыр, измельченную консервированную рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Яйцо очистить, нарезать кружочками.
Смешать в отдельной посуде уксус, аджику, кориандр и / 2стакана воды. Батон нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый из них в приготовленную смесь. Когда ломтики батона обсохнут, положить их в глубокую миску, добавить готовую смесь, перемешать и уложить на блюдо в форме пирамиды. Сверху украсить кружочками яйца и маслинами.
Рыбный салат "Визирь"
Ингредиенты
300 г вареной рыбы, 4 вареные моркови, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 3 стручка сладкого перца, 200 г майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, соль.
Способ приготовления
Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кусочками. Картофель и морковь очистить, нарезать соломкой. Яйца очистить, нарубить. Филе рыбы измельчить, смешать с яйцами, морковью, картофелем и перцем. Салат посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник.
Салат с креветками по-меккански
Ингредиенты
300 г вареных очищенных креветок, 200 г консервированной спаржи, 200 г маринованных мидий в рассоле, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок листьев салата, 1 пучок зелени укропа, / 2стакана сливок, перец.
Способ приготовления
Листья салата вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить. Для приготовления соуса смешать рассол из-под мидий, сливки, майонез, лимонный сок и перец. Креветки, мидии, зелень укропа и спаржу перемешать и залить полученным соусом. Листьями салата выстлать блюдо, выложить на них салат.
Яблочный салат с кальмарами
Ингредиенты
300 г яблок, 300 г вареных кальмаров, 100 г майонеза, 1 пучок зелени кинзы, соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Зелень кинзы вымыть. Кальмары мелко нарезать, смешать с яблоками, посолить. Салат заправить майонезом, украсить веточками кинзы.
Сардины с маслинами
Ингредиенты
200 г консервированных в масле сардин, 100 г черных маслин, 1 луковица, 1 помидор, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, / 2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Помидор вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 15 минут. Сардины и маслины выложить на плоскую тарелку, украсить луком, и помидором.
Мясные салаты и закуски
Салат "Фарогат"
Ингредиенты
200 г отварной баранины, 2 редьки, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 2 помидора, 1 чайная ложка столового уксуса, / 2пучка зелени петрушки, / 2пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, фигурно нарезать. Зелень петрушки вымыть. Зеленый лук вымыть, нарубить. Редьку вымыть, очистить, нарезать кубиками и посолить. Мясо нарезать соломкой, перемешать с редькой и зеленым горошком, выложить в салатник, полить уксусом, заправить майонезом, украсить веточками петрушки, зеленым луком и помидорами.
Салат из мяса цыпленка
Ингредиенты
350 г вареного мяса цыпленка, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 яблоко, 1 чайная ложка лимонного сока, / 2пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Яйца очистить, нарубить. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Мясо цыпленка мелко нарезать, смешать с яблоком, яйцами, зеленым горошком, посолить, полить лимонным соком и оставить на 15 минут. Заправить салат майонезом, выложить в салатник и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат из мяса цыпленка по-бангладешски
Ингредиенты
400 г вареного мяса цыпленка, 100 г ядер грецких орехов, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 8-10 черных оливок, 1 пучок зелени кинзы, / 2чайной ложки молотого кориандра, / 2чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Зелень кинзы вымыть. Мясо цыпленка мелко нарезать, грецкие орехи измельчить. Сметану и майонез смешать, добавив перец и кориандр. Соединить мясо и орехи, заправить приготовленным соусом, посолить, переложить в салатник, украсить оливками и веточками кинзы.
Салат "Дуррес"
Ингредиенты
200 г вареной говядины, 200 г козьего сыра, 150 г майонеза, 100–150 г черных оливок, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 вареная морковь, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить, разрезать на 2 части, отделить желтки от белков. Белок мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке вместе с сыром. Листья салата вымыть, крупно нарезать. Зеленый лук вымыть, нарубить. Мясо мелко нарезать и наполнить им оливки. Соединить оливки, яичный белок, морковь, сыр и листья салата, заправить майонезом, посолить и выложить в салатник. Готовый салат украсить луком и рубленым яичным желтком.
Салат из баранины с сухофруктами
Ингредиенты
300 г вареной баранины, 300 г кураги и чернослива, 200 г майонеза, 50 г ядер грецких орехов, 2 чайные ложки сахара, / 2граната, соль.
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кубиками. Предварительно замоченные курагу и чернослив нарезать тонкими полосками. Орехи измельчить. Все ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, заправить майонезом и выложить в салатник. Подать к столу, украсив зернами граната.
Салат из мяса цыпленка с черносливом
Ингредиенты
250 г вареного мяса цыпленка, 100 г чернослива, 50 г ядер грецких орехов, 3–4 столовые ложки гранатового сока, / 4чайной ложки молотого кориандра, мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо цыпленка нарезать небольшими ломтиками, предварительно замоченный чернослив – тонкими полосками. Мясо соединить с черносливом, добавить толченые орехи, кориандр, мускатный орех, перец и соль. Заправить салат гранатовым соком.
Салат "Кундар"
Ингредиенты
300 г вареной баранины, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 сырой яичный желток, 1 луковица, 150 г сметаны, 50 г майонеза, 1 чайная ложка сахара, / 2чайной ложки горчицы, сок / 2лимона, перец, соль.
Способ приготовления
Баранину нарезать ломтиками. Картофель и яйца очистить, мелко нарезать (1 желток оставить для соуса). Лук очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления соуса вареный яичный желток протереть через сито, смешать с сырым желтком, добавить перец, соль, сахар, горчицуи растереть до получения однородной массы. В полученную смесь положить сметану, майонез, лимонный сок и тщательно перемешать.
Смешать мясо, картофель, лук и яйца, заправить приготовленным соусом.
Салат из копченой курицы
Ингредиенты
400 г филе копченой курицы, 4 сваренных в мундире клубня картофеля, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 луковицы, 250 г майонеза, 1 гранат, / 2чайной ложки черного молотого перца.
Способ приготовления
Картофель и яйца очистить. Картофель нарезать кубиками, яйца нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Из граната вынуть зерна. Филе копченой курицы мелко нарезать. Продукты выложить в салатник слоями: мясо, картофель, яйца, лук. Каждый слой смазать майонезом и поперчить. Украсить салат зернами граната, поставить на 1 час в прохладное место.
Салат "Хива"
Ингредиенты
250 г мяса копченого цыпленка, 250 г вареного говяжьего языка, 100 г вареных грибов, 1 яблоко, 1 огурец, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 чайная ложка лимонного сока, / 2пучка зелени кинзы, / 4чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Огурец и зелень кинзы вымыть. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Мясо цыпленка, язык, огурец и грибы мелко нарезать, добавить яблоко, посолить, поперчить, заправить смесью оливкового масла, горчицы и лимонного сока, выложить в салатник, украсить веточками кинзы.
Салат из мяса курицы с апельсинами
Ингредиенты
300 г вареного мяса курицы, 2 апельсина, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза, 1 яблоко, / 2пучка зеленого лука, 1 чайная ложка аджики, / 2чайной ложки лимонного сока.
Способ приготовления
Яблоко и апельсины вымыть, очистить, мелко нарезать. Яйцо очистить, отделить белок от желтка. Зеленый лук вымыть, нарубить. Мясо курицы нарезать ломтиками, смешать с апельсинами, яблоком, рубленым желтком и лимонным соком. Майонез смешать с аджикой, салат заправить полученным соусом, выложить в салатник, украсить зеленым луком и рубленым яичным белком.
Острая закуска из бараньей печени
Ингредиенты
Баранья печень, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 стручок острого перца, 1 чайная ложка бараньего жира, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Печень промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и жарить в течение 7-10 минут на сильном огне. Стручок острого перца вымыть, растолочь в кастрюле, посолить, добавить жир и обжаривать в течение 5 минут на умеренном огне. Влить в кастрюлю 0,5 л воды, довести ее до кипения, затем положить обжаренную печень, тушить на умеренном огне в течение 25 минут, добавить уксус и тушить еще 5 минут. Подать к столу как холодную закуску.
Салат из говяжьего языка
Ингредиенты
200 г вареного говяжьего языка, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 соленый огурец, 100 г майонеза, / 2пучка зелени кинзы, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, нарезать соломкой. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки крупно нарезать. Зелень кинзы вымыть. Соленый огурец и язык нарезать соломкой, смешать с картофелем, яичными белками, добавить растертые с майонезом яичные желтки, посолить, выложить в салатник и украсить веточками кинзы.
Салат из курицы и кальмаров
Ингредиенты
300 г вареного куриного мяса, 100 г вареных кальмаров, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 200 г майонеза, / 4чайной ложки молотого шафрана, соль.
Способ приготовления
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Кальмары, мясо и соленый огурец мелко нарезать, добавить яблоко, соль, молотый шафран, заправить майонезом и выложить в салатник.
Мясной салат по-казахски
Ингредиенты
300 г вареной говядины, 1 клубень сваренного в мундире картофеля, 2 маринованных огурца, 1 вареная морковь, 1 яблоко, 2 яйца, 100 г майонеза, 20 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки молока, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Готовый омлет остудить, нарезать соломкой. Морковь и картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, нарубить. Мясо и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить картофель, морковь, яблоко, заправить смесью майонеза, сметаны и перца, выложить горкой в салатник. Подать к столу, украсив зеленью укропа, зеленым горошком и омлетом.
Рулет из бараньей печени
Ингредиенты
400 г бараньей печени, 200 г бараньего или говяжьего сала, 50 г сливочного масла, 3–4 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 столовая ложка желатина, перец, соль.
Способ приготовления
Печень промыть, нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле (2 столовые ложки). Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в оставшемся растительном масле. Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25–30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, положить в кипящую воду, варить в течение 7-10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан. Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1–2 часа.
Салат из баранины по-ташкентски
Ингредиенты
200 г вареной баранины, 300 г редиса, 100 мл растительного масла, 2 луковицы, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка лимонного сока, / 2пучка зелени сельдерея, / 2чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Редис вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить, полить смесью уксуса и лимонного сока, посыпать перцем и оставить на 30 минут. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с зеленью сельдерея, редисом и добавить подготовленный лук. Салат перемешать, заправить растительным маслом.
Салат из бараньей печени по-узбекски
Ингредиенты
300 г вареной бараньей печени, 4 луковицы, 1 редька, 1 сваренное вкрутую яйцо, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка лимонного сока, / 2пучка зелени петрушки, / 2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Яйцо очистить, нарубить. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Печень нарезать соломкой. Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, перцем и оставить на 20 минут. Затем добавить к нему печень, редьку, зелень петрушки. Салат перемешать, переложить в салатницу, заправить оливковым маслом и подать к столу, украсив яйцом.
Салат "Восточная крепость"
Ингредиенты
300 г вареного мяса курицы, 5 помидоров, 100 г маринованного винограда, 4–5 столовых ложек майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зеленого лука, / 2лимона, / 2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть, нарубить. Яйцо очистить, нарубить. Лимон очистить, нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками, выложить горкой в салатник, посолить, посыпать перцем. Вокруг помидоров разложить ломтики мяса, маринованный виноград и зеленый лук. Салат полить майонезом, украсить лимоном и яйцом.
Закуска из баранины и брынзы
Ингредиенты
200 г вареной баранины, 200 г брынзы, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени укропа и кинзы, 1 чайная ложка горчицы, / 2чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Баранину нарезать соломкой, брынзу натереть на крупной терке. Листья салата, зелень укропа и кинзы вымыть, измельчить. Яйца очистить, нарубить. Продукты выложить на блюдо слоями: мясо, листья салата, яйца, 100 г брынзы. Для приготовления соуса оставшуюся брынзу смешать с растительным маслом, горчицей, сахаром, солью, перцем и зеленью укропа и кинзы. Закуску полить соусом.
Закуска "Ходжентская"
Ингредиенты
200 г вареной говядины, 1 огурец, 1 помидор, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления
Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Мясо нарезать ломтиками, выложить на блюдо. Яйцо очистить, разрезать вдоль, вынуть желток, наполнить сыром и положить на ломтики мяса. Закуску украсить растертым со сливочным маслом желтком, огурцом и помидором и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Салат "Чимбай"
Ингредиенты
700 г мяса курицы, 6 соленых огурцов, 5 клубней сваренного в мундире картофеля, 3 вареные моркови, 50 г консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени кинзы, соль.
Способ приготовления