Перловую крупу и рис тщательно промываем в теплой воде. Затем перемешиваем, заливаем теплой водой на 2–3 часа для набухания.
Очищенную морковь шинкуем соломкой, лук рубим вместе с капустой. Сухие листья смородины и крапивы растираем и смешиваем с овощами. На дно посуды кладем половину овощей, на них - зерно без воды, а сверху - оставшиеся овощи. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на слабом огне без перемешивания 20 минут. Затем снимаем с огня, плотно закрываем крышкой, укутываем и оставляем на 30–40 минут для упревания.
Состав: по 1 столовой ложке перловой крупы, пшена, риса, рубленой белокочанной капусты, по 1 моркови, луковице, по 1 столовой ложке сухой крапивы и листьев смородины, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Каша перловая с луком и морковью
Крупу всыпаем в кипящую воду и кипятим 5 минут, затем откидываем на сито. В кастрюлю вливаем воду, доводим до кипения, солим и добавляем ложку растительного масла. После закипания кладем подготовленную крупу и варим до загустения. После этого кашу ставим на полтора часа для упревания.
Заправляем обжаренными на масле морковью и луком.
Состав: 60 г перловой крупы, 20 г растительного масла, 30 г репчатого лука, 60 г моркови, соль по вкусу.
Гречневая каша с грибами
Крупу слегка подрумяниваем на сковороде, смазанной столовой ложкой растительного масла, на слабом огне или в духовке. Консервированные грибы кладем в кастрюлю с подсоленной водой, доводим до кипения, запускаем подготовленную крупу, размешиваем и варим до загустения, периодически помешивая. Репчатый лук мелко нарезаем, обжариваем в масле.
За 5 минут до готовности добавляем лук в кашу и закрываем крышкой.
Состав: 2,5 стакана гречневой крупы, 200 г консервированных грибов, 2,5 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 3 головки среднего размера репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла.
Оладьи из геркулесовой каши
Если от завтрака осталась геркулесовая каша, то к ужину из нее можно приготовить вкусные оладьи. Для этого в кашу добавляем 2 натертых яблока, соль сахар по вкусу и 2–3 столовые ложки муки, тщательно перемешиваем.
На раскаленную сковороду в растительное масло кладем ложкой тесто и обжариваем с обеих сторон. Подаем с медом, вареньем или джемом.
Блины овсяные
Варим вязкую овсяную кашу, добавляем немного пшеничной муки, натертый сырой картофель, соль. Выпекаем блины на растительном масле. Едят с клюквенным или брусничным соком.
Состав: 50 г овсяной крупы, 15 г пшеничной муки, 40 г картофеля, 50 г растительного масла, 30 г клюквенного или брусничного сока, соль по вкусу.
Оладьи тыквенные
Тыкву натираем на мелкой терке, солим и сахарим, всыпаем муку и замешиваем однородное тесто. Столовой ложкой (смоченной в холодной воде) раскладываем порции на раскаленную сковороду в горячее растительное масло. Обжариваем с обеих сторон.
Состав: 1 кг очищенной тыквы, 1 стакан пшеничной муки, соль и сахар по вкусу, растительное масло для жаренья.
Макароны с овощами и грибами
Отвариваем макароны, воду сливаем. Морковь чистим, нарезаем толстыми кружочками и бланшируем в горячем бульоне около 3 минут. Бульон сливаем в отдельную посуду. Лук-порей промываем и нарезаем тонкими колечками. Репчатый лук нарезаем полосками. Порей и репчатый лук тушим в масле 5 минут. Добавляем морковь и тушим еще 5 минут. Кладем туда же макароны и, перемешивая, обжариваем все вместе 10 минут.
Грибы чистим, промываем, нарезаем крупно и вместе с горошком запускаем в предыдущую смесь. Жарим еще 5 минут, вливаем бульон, оставшийся от варки моркови, и соевый соус. Солим и перчим по вкусу.
Состав: 400 г тонких макарон, 250 г лука-порея, 2 головки репчатого лука, 100 г шампиньонов, 4 столовые ложки растительного масла, 150 г зеленого горошка, 4 столовые ложки соевого соуса, перец и соль по вкусу.
Креветки с макаронами
Макароны отвариваем. Откидываем на дуршлаг. В глубокой сковороде разогреваем масло, соединяем его с чесноком и выкладываем креветки, которые поджариваем 2 минуты. Туда же выкладываем макароны, шпинат и зелень. Солим и перчим по вкусу. Томим в сковороде, пока шпинат не станет мягким.
Состав на четыре порции: 350 г макарон, 125 г растительного масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 225 г креветок, сваренных и очищенных, 225 г нарезанного шпината, 2 столовые ложки нарезанной петрушки, укроп, соль и перец по вкусу.
Голубцы грибные
Подготавливаем капустные листья, как обычно для голубцов. Для фарша отвариваем свежие грибы, морковь, коренья петрушки 15–20 минут. Все пропускаем через мясорубку, добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Фаршируем листья, укладываем в кастрюлю, заливаем грибным отваром с добавлением томатного соуса и тушим до размягчения капусты 40–60 минут.
Подаем, посыпав зеленью и полив соусом, полученным при тушении голубцов.
Состав: 200 г грибов, 400 г капусты, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 20 г кореньев петрушки, 20 г растительного масла, 30 г томатного соуса, соль, специи по вкусу.
Голубцы с рисом и айвой
Капусту разбираем на листья, опускаем их в кипящую воду, варим 20 минут, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Необходимо срезать утолщенные прожилки и слегка отбить. Рис промываем в семи водах, варим рассыпчатую кашу. Морковь и лук пассеруем в масле. Айву чистим от кожицы и семян, нарезаем мелкими кубиками, отвариваем в воде до мягкости, сливаем отвар в другую посуду, а айву откидываем на дуршлаг. Соединяем рис, айву, морковь, лук, приправляем солью и мелко нарезанной пряной зеленью, перемешиваем. В листья кладем фарш, заворачиваем в конвертики, перевязываем ниткой и обжариваем с обеих сторон.
В сотейник или утятницу перекладываем голубцы, поливаем растительным маслом и отваром айвы, накрываем крышкой, ставим в нагретую духовку и доводим до готовности.
Состав: 1 рыхлый кочан капусты, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Для фарша: 1 стакан риса, 1 крупный плод айвы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 столовые ложки масла, соль по вкусу, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа и петрушки.
Рис по-монастырски
Рис промываем в семи водах, заливаем кипящей водой в соотношении 1:2, варим 10 минут, чтобы рис был отдельными крупинками, откидываем на дуршлаг. В глубокой сковороде обжариваем рубленый лук до золотистости, добавляем отваренную и натертую на крупной терке морковь, ложку томатной пасты. Перемешиваем. Присоединяем рис, приправляем измельченной зеленью, перцем и солью.
Блюдо подается горячим.
Состав: 200 г риса, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 моркови, 1 столовая ложка томатной пасты, сушеная зелень, перец и соль по вкусу.
Банановый рис
Рис отварим в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду сливаем, а рис обсушиваем.
Бананы очищаем, нарезаем не слишком тонкими колечками и обжариваем в горячем масле с обеих сторон. Осторожно смешиваем рис с бананами.
Перед подачей посыпаем перцем и мелко рубленной зеленью петрушки.
Состав: 1 стакан риса, 2 столовые ложки масла, 2–3 банана, щепотка черного молотого перца, зелень петрушки.
Фасоль с курагой
Мелко нарезанный лук вместе с курагой (предварительно замоченной на 15 минут в теплой воде) поджариваем на масле, добавляем соль, перец, перекладываем в кастрюлю с консервированной фасолью. Туда же кладем очищенные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варим 10 минут, снимаем с огня.
При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Состав: 1 стакан консервированной фасоли, 100 г кураги, 3 столовые ложки очищенных грецких орехов, 3 столовые ложки растительного масла.
Морковно-яблочные котлеты
Морковь чистим, натираем на терке, кладем в кастрюлю, заливаем водой (1/2 стакана) и тушим до полуготовности. Туда кладем нашинкованные яблоки и продолжаем тушить, пока они не станут мягкими. Затем засыпаем манную крупу, соль, сахар и провариваем 5 минут, все время помешивая.
Полученную массу охлаждаем, формируем котлеты, обваливаем в сухарях и обжариваем на масле.
Состав: 2 моркови, 2 яблока, 2 чайные ложки манной крупы, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла.
Овощное рагу (1-й вариант)
Овощи очистить и нарезать кубиками. Морковь и репу опустить в кипящую воду, посолить, положить сахар и варить на слабом огне. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить картофель и зеленый горошек.
Лишнюю воду слить (вода должна только покрывать овощи), закрыть кастрюлю крышкой и варить все до готовности. В готовые овощи влить соус бешамель и прокипятить 2–3 минуты.
Перед подачей в тарелку можно положить столовую ложку густых сливок или сливочное масло.
Состав: картофель - 80 г, цветная капуста - 50 г, репа - 50 г, морковь - 100 г, зеленый горошек - 30 г, сахар - 1/2 чайной ложки, соль.
Овощное рагу (2-й вариант)
Подготовленные овощи крупно нарезать. Цветную капусту, зеленый горошек, фасоль отварить. Репчатый лук, коренья петрушки, сельдерея и морковь нашинковать, обжарить порознь в растительном масле. Все овощи соединить, приправить солью, перцем, лавровым листом, залить овощным отваром, закрыть крышкой и тушить в духовке 20 минут.
Готовое блюдо посыпать истолченным чесноком, на мгновение закрыть крышкой и тотчас открыть, чтобы чеснок не потерял вкус и аромат.
Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью.
Состав: молодой кабачок - 1 шт. (небольшой), баклажан - 1 шт., сладкий перец - 3 шт., цветная капуста - 1 кочан, репчатый лук - 2 головки, лук-порей - 1 шт., морковь - 1 шт., зеленый горошек - 1/2 стакана, стручковая фасоль - 1/2 стакана, красные помидоры - 2 шт., петрушка (корень) - 1 шт., сельдерей (корень) - 1 шт., чеснок - 4 дольки, овощной отвар - 3/4 стакана, соль, перец по вкусу, лавровый лист - 1 шт., мелко нарезанная зелень укропа и петрушки - 2–3 столовые ложки, растительное масло для жарки - 3–4 столовые ложки.
Овощное рагу с пшеном
Очищенные картофель и морковь нарезать кубиками и отдельно обжарить. Лук и грибы спассеровать, капусту нарезать шашками и припустить. Из пшена сварить рассыпчатую кашу. Подготовленные овощи и грибы соединить с кашей и тушить. Подать в горшочке, посыпав зеленью.
Состав: картофель - 80 г, грибы - 30 г, капуста - 30 г, морковь - 30 г, лук - 20 г, масло - 15 г, крупа пшенная - 16 г, зелень, соль по вкусу.
Грибное рагу
Грибы потушить в собственном соку или небольшом количестве воды. Шпик нарезать тонкими ломтиками и разогреть в невысокой кастрюле. Обжарить в ней мелко нарезанный лук, морковь и корень петрушки, добавить бульон или горячую воду, положить нарезанную ломтиками брюкву, крупно нарезанную капусту и картофель.
Отварить овощи до полуготовности, добавить грибы, соль, перец и тушить еще 5–10 минут.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Состав: свежие грибы - 600 г или консервированные - 300 г, шпик - 100 г, лук - 1 шт., морковь - 2–3 шт., брюква - 0,5 шт., петрушка (корень) или сельдерей (корень) - 1 шт., капуста - 200 г, картофель - 5–6 шт., соль, зелень, перец.
Плов из риса с фруктами и овощами
Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и сахар, довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить не менее 1 часа.
Состав: рис - 50 г, изюм - 15 г, чернослив - 25 г, морковь - 30 г, цветная капуста - 40 г, масло - 15 г, вода - 100 г.
Ризото с овощами
Рис залить кипятком (воды в два раза больше объема риса), положить 5 г масла, посолить и варить до полного поглощения воды рисом. Очищенные петрушку, морковь и лук натереть на терке, цветную капусту разделить на маленькие кочешки, савойскую капусту нашинковать. Все залить водой (полстакана), добавить 5 г масла, посолить и тушить в закрытой кастрюле. Очищенные грибы порубить, залить 4 столовыми ложками воды, добавить оставшееся масло, посолить и тушить 20 минут.
Приготовление соуса. Из жира и муки приготовить заправку, развести теплой водой, добавить сухари, посолить, прокипятить.
Рис, грибы и овощи соединить, вымесить с половиной соуса, выложить в форму, полить оставшимся соусом и запечь.
Состав: рис - 100 г, овощи (корень петрушки, савойская капуста, лук-порей, морковь, цветная капуста, зеленый горошек) - 400 г, масло - 20 г, грибы - 100 г или шампиньоны - 50 г, для соуса: маргарин - 30 г, мука - 20 г, вода - 1/2 стакана, толченые сухари - 20 г.
Каша гречневая с цветной капустой
Цветную капусту промыть, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить воды, добавить соль, довести все до кипения, варить 5–6 минут, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10–15 минут.
Подавать со сливочным маслом.
Состав: цветная капуста - 200 г, крупа гречневая - 1 стакан, масло - 2 столовые ложки, вода - 0,5 л.
Цимес еврейский
Порезать на куски морковь, репу, брюкву, лук, цветную капусту и отварить. Когда все будет готово, добавить мелкого изюма, соли, немного перца, сахара или меда, толченых пряностей и масла и томить под крышкой полчаса, заправив мукой.
Состав: морковь - 1 шт., репа - 1 шт., брюква - 1 шт., цветная капуста - 1 кочан, лук - 2 шт., изюм - 100 г, масло - 100 г, соль, сахар или мед, перец.
Запеканка из грибов и белокочанной капусты
Очищенную капусту нашинковать и вместе с жидкостью и частью масла потушить до полумягкости. Грибы и лук мелко нарубить и пропарить в оставшейся части масла с солью. Все продукты уложить слоями в форму так, чтобы в нижнем и верхнем слоях была капуста. Сверху залить смесью из муки, воды, соли, тертого мускатного ореха, растительного масла. Запеканка должна пропечься и покрыться румяной корочкой.
Можно использовать соленые огурцы. В смазанную форму положить грибы, на них положить капусту и нарезанные соленые огурцы. Полить соусом: пассерованным в масле луком, мукой, солью и перцем. На стол запеканку подать в горячем виде.
Состав: белокочанная капуста - 1 кг, растительное масло - 50 г, свежие грибы - 500 г или соленые - 250–300 г, лук - 1–2 шт., вода или отвар - 2 стакана, соль, мускатный орех, молотые сухари.
Запеканка из капусты с макаронными изделиями
Капусту нарезать соломкой, кочерыжку мелко порубить, все перемешать. На дно сухой формы уложить половину капусты, на нее сухие макароны, сверху оставшуюся капусту. Подготовленную смесь залить горячей соленой водой, довести до кипения и запекать 15–20 минут при температуре 200–220 °C.
Состав: белокочанная капуста - 300 г, мелко изломанные макароны или рожки - 1 стакан, вода - 1 стакан, соль.
Запеканка овощная
Свежую капусту, морковь, брюкву и репу пошинковать мелкой соломкой, подлить к ним немного подсоленной воды и припустить до готовности. Откинуть на сито.
Отдельно приготовить соус. Подсушенную муку при непрерывном помешивании развести горячим бульоном от капусты так, чтобы не было комка, и проварить 10 минут.
Припущенные овощи положить на смазанную маслом сковороду, добавить промытый чернослив без косточек и изюм, посыпать запеканку сахаром и поставить в духовку для запекания.
При подаче запеканку полить соусом или подать его отдельно.
Состав: капуста - 500 г, брюква и репа - 300 г, мука - 30 г.
Морковь, тушенная с морской капустой и яблоками
Морковь натереть на терке и, добавив растительное масло и специи, тушить на малом огне до мягкости. В конце тушения добавить отваренную или консервированную морскую капусту, нарезанные дольками очищенные яблоки, изюм. Тушить на малом огне под крышкой до размягчения яблок.
Состав: морковь - 200 г, морская капуста - 50 г, яблоки - 70 г, растительное масло - 30 г, изюм - 10 г, сахар, соль, специи по вкусу.
Капуста паровая с морковью и горошком
Капусту нарезать полосками, морковь - кубиками и все тушить в небольшом количестве воды и томатного соуса. После готовности добавить зеленый горошек, соль, перец.
Состав: капуста - 150 г, морковь - 70 г, зеленый горошек - 30 г, растительное масло - 30 г, томатный соус - 30 г, соль, специи по вкусу.
Капуста, тушенная со свеклой
Обжарить нарезанный репчатый лук, добавить квашеную капусту, немного жидкости и тушить под крышкой. Вареную свеклу очистить и натереть на терке стружкой. В доведенную до полуготовности капусту добавить свеклу, муку, специи и тушить до готовности.
Состав: квашеная капуста - 1 кг, лук - 1 шт., вареная свекла - 1 кг, масло растительное - 2 столовые ложки, мука - 1 столовая ложка, соль, сахарный песок.
Капуста, тушенная с лимонным соком
Капусту нашинковать. На разогретой с жиром сковороде распустить и подрумянить сахарный песок, добавить капусту, соль, перец, разбавленный лимонный сок и тушить до мягкости.
Состав: капуста - 500 г, жир или шпик - 50 г, сахарный песок - 1 столовая ложка, разбавленный лимонный сок - 1/2 стакана, соль, перец.
Капуста, тушенная с рисом
Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и протереть через сито. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту смешать с луком, выложить в кастрюлю, влить воду, положить рис, добавить растительное масло, перец, соль и тушить 15 минут на слабом огне, затем добавить протертый помидор и тушить все до готовности.
Капусту выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Состав: капуста - 500 г, рис - 100 г, растительное масло - 4 столовые ложки, лук - 1 шт., помидор - 1 шт., зелень петрушки - 1 пучок, перец и соль по вкусу.
Капуста с грибами