Салат из свеклы и соленых огурцов
Свеклу испечем, очистим и натрем на крупной терке. Огурцы нарезаем мелкими кубиками, лук - кольцами. Перемешиваем, прибавляем по вкусу соль, сахар, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем тмином и поливаем растительным маслом.
Состав: 2 средние свеклы, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, соль, сахар, лимонный сок по вкусу, щепотка тмина, 2 столовые ложки растительного масла.
Свекла, тушенная с квашеной капустой
Печеную свеклу чистим, нарезаем соломкой и обжариваем в растительном масле вместе с нарезанными кольцами луком. Квашеную капусту отжимаем от рассола, нарезаем помельче и тушим под крышкой в растительном масле с добавлением томата-пюре. Соединяем свеклу с капустой, перемешиваем, прогреваем минут 5, приправляем солью, сахаром, перцем.
Состав: 500 г свеклы, 400 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 столовая ложка сахара, 4 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Салат из свеклы с хреном
Отваренную и охлажденную свеклу очищаем и натираем на крупной терке. Корень хрена, очищенный и замоченный на 5–6 часов, натираем на мелкой терке, смешиваем со свеклой, добавляем рубленую зелень петрушки, солим.
Заправляем растительным маслом, лимонной кислотой или соком лимона.
Состав: 300 г свеклы, 60 г хрена, 25 г растительного масла, зелень петрушки, лимонная кислота или сок лимона, соль по вкусу.
Салат из капусты с лимоном
Капусту мелко шинкуем, перетираем, солим. Добавляем натертые морковь и яблоко, а также сахар, лимонный сок, немного растительного масла, перемешиваем и выкладываем горкой в салатник. Украшаем кружочками апельсина.
Состав: 1 маленький кочан капусты, 1 морковь, 1 яблоко, пол-лимона.
Салат из картофеля и огурцов
Вареный картофель нарезаем небольшими кубиками. Свежие огурцы очищаем от кожицы, тонко нарезаем, посыпаем солью, накрываем и оставляем на 30 минут. Выделившийся сок сливаем.
Смешиваем растительное масло с уксусом, черным и красным перцем. Картофель и огурцы соединяем, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.
Состав: 680 г картофеля, 5 шт. средних огурцов, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, по щепотке черного и красного перца, соль по вкусу.
Салат картофельный с чесноком
Отваренный в мундирах картофель очищаем. Дольки чеснока раздавливаем в чесночнице, разбавляем холодной кипяченой водой, добавляем двойной объем растительного масла. Картофель нарезаем дольками и поливаем чесночной массой. Сверху можно посыпать зеленью укропа или петрушки.
Состав: 120 г картофеля, 5–7 г чеснока, 30 г растительного масла, 15 г воды, зелень укропа (петрушки), соль по вкусу.
Салат картофельный с чесноком (2-й вариант)
Отваренный в мундире картофель чистим и нарезаем. Лук мелко шинкуем. Чищеный чеснок истолчем и разведем холодной водой. Соединяем картофель, лук и чеснок. Солим. Перемешиваем, выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью.
Состав: 1 кг картофеля, 1 луковица, 1 головка чеснока, 0,5 стакана воды, соль, зелень.
Салат картофельный с чесноком (3-й вариант)
Очищенный картофель нарезаем кубиками, отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, воду сливаем, оставив немного на дне, закрываем кастрюлю крышкой и доводим картофель до готовности на пару. Картофель охлаждаем, перекладываем в салатник. Очищенный чеснок необходимо растолочь с солью, заправляем растительным маслом и уксусом, тщательно перемешиваем.
Полученным соусом заправляем картофель и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
Состав: 300 г картофеля, 2 дольки чеснока, пучок зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, 1 чайная ложка уксуса.
Салат картофельный с чесноком и грецкими орехами
Картофель отвариваем в мундирах, охлаждаем, очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Орехи, чеснок, лук и зелень пропускаем через мясорубку. Полученную массу перемешиваем с картофелем.
Выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью, сбрызгиваем растительным маслом.
Состав: 120 г картофеля, 30 г ядер грецких орехов, 30 г лука, 5–7 г чеснока, 15–30 г растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу.
Салат картофельный со свеклой и зеленым горошком
Картофель отвариваем в мундирах и очищаем. Свеклу также отвариваем или запекаем в духовке. Все нарезаем мелкими кубиками, смешиваем, добавляем зеленый консервированный горошек, растительное масло, зелень, соль и перец.
Состав: 150 г картофеля, 100 г свеклы, 30 г растительного масла, 30 г зеленого горошка, пучок зелени, соль, перец по вкусу.
Салат картофельный с редькой
Картофель отвариваем в мундирах, очищаем и мелко нарезаем. Редьку чистим, натираем на крупной терке и смешиваем с картофелем, солим. Заправляем нарезанным репчатым луком и растительным маслом.
Состав: 150 г картофеля, 60 г редьки, 20 г растительного масла, 15 г репчатого лука, соль по вкусу.
Икра морковная
Мелко нарезанный репчатый лук с томатным соусом и специями тушим на растительном масле с добавлением небольшого количества воды. Как только лук станет мягким, добавляем натертую морковь, солим и тушим до готовности. Перед окончанием тушения в икру добавляем растертый чеснок и специи по вкусу.
Состав: 200 г моркови, 60 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 60 г томатного соуса, 5 г чеснока, соль, специи по вкусу.
Салат из квашеной капусты со свежей свеклой
В квашеную капусту добавляем сырую натертую на мелкой терке свеклу. Заправляем растительным маслом.
Состав: 200 г квашеной капусты, 50 г свеклы, 30 г растительного масла.
Салат из квашеной капусты с репчатым луком
Квашеную капусту смешиваем с кольцами репчатого лука или мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки или укропа, приправляем по вкусу сахаром и растительным маслом.
Состав: 300 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки или укропа, сахар, растительное масло по вкусу.
Салат из квашеной капусты с редькой, морковью и орехами
Натираем морковь, смешиваем с квашеной капустой, рассолом квашеной капусты, натертой редькой, измельченными орехами. Можно добавить нарезанный вареный картофель. Заправляем растительным маслом и клюквенным соком.
Состав: 60 г моркови, 60 г квашеной капусты, 40 г редьки, 20 г ядер грецкого ореха, 30 г растительного масла, 40 г клюквенного сока, 30 г рассола капусты.
Салат из редьки с луком
Редьку очищаем и натираем на крупной терке, солим, даем постоять до выделения сока. Смешиваем с нарезанным мелкими кубиками репчатым луком. Заправляем растительным маслом.
Состав: 100 г редьки, 30 г репчатого лука, 25 г растительного масла, соль по вкусу.
Салат из редиса с морковью и орехами
Редис и морковь мелко натираем, перемешиваем, солим, посыпаем размельченными ядрами орехов. Заправляем растительным маслом.
Состав: 80 г редиса, 60 г моркови, 40 г ядер грецкого ореха, 30 г растительного масла, соль по вкусу.
Салат из шпината с орехами
Мелко нарезаем листья молодого шпината, зелень лука, укропа и петрушки, добавляем натертые ядра грецкого ореха, клюквенный сок, соль и заправляем растительным маслом.
Состав: 100 г шпината, по 30 г лука, зелени петрушки и укропа, 40 г ядер грецкого ореха, 25 г растительного масла, 1 столовая ложка клюквенного сока, соль по вкусу.
Салат любительский
Зеленый перец чистим, промываем, мелко нарезаем. Зеленые помидоры, огурцы, морковь и лук нарезаем тонкими кружочками. Капусту шинкуем. Все овощи складываем в большую кастрюлю, солим, перемешиваем и даем ей постоять.
Воду, уксус, сахар, соль и перец вскипятим. В кипящий рассол опускаем отжатую овощную смесь. Тотчас же сливаем рассол. Смесью заполняем стеклянные банки. Рассол еще раз прокипятим и зальем банки. Даем банкам остыть. Закрываем и ставим в холодное место.
Можно подавать на гарнир и самостоятельным салатом.
Состав: зеленый сладкий перец, зеленые помидоры, лук, огурец, капуста, морковь.
Для заправки: на 1 л воды - 250 г 8 %-ного уксуса, 50 г сахара, 20 г соли и несколько горошин черного перца.
Винегрет с морской капустой
Картофель и морковь варим раздельно, чистим, нарезаем. Лук режем кольцами, огурцы - кубиками. Соединяем консервированную морскую капусту с овощами, заправляем маслом, солим и перемешиваем.
Состав: 1 банка консервированной морской капусты, 300 г картофеля, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, 100 г растительного масла.
Салат "Веснянка"
Огурец чистим от кожицы. Редис и огурец нарезаем очень тоненькими кружочками. Готовим заправку из указанных компонентов. Заливаем заправкой огурец и редис, перемешиваем. Украшаем веточками зелени.
Состав: 1 свежий огурец, 6 редисок.
Для заправки: 3 столовые ложки уксуса, 0,5 чайной ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла.
Салат из капусты с зеленым луком
Листья капусты промываем и шинкуем соломкой. Зеленый лук и перец нарезаем поперек. Маслины без косточек и помидоры нарезаем тонкими кружочками. Выкладываем в салатник на разложенные листья салата слоями все компоненты, украшаем зеленью и заливаем заправкой, приготовленной из смеси растительного масла, уксуса, сахара, соли и перца.
Состав: 40 г белокочанной капусты, 30 г сладкого перца, 20 г зеленого лука, 20 г помидоров, 20 г растительного масла, 10 г 3 %-ного уксуса, 5 г зеленого салата, 5 г маслин, 3 г зелени, 2 г сахара, 3 г соли, перец черный по вкусу.
Салат из свежей капусты с соевым соусом
Капусту шинкуем тонкой соломкой и слегка пожмем. Маслины нарезаем тонкими кружочками. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами и, обдав кипятком, остужаем, отжимаем. Соединяем компоненты, сбрызгиваем соусом и перемешиваем.
Состав: 500 г капусты, 10 маслин, 1 луковица, 1 столовая ложка соевого соуса.
Салат из капусты с черной смородиной
Капусту, яблоки и лук-порей шинкуем соломкой. Черную смородину промываем и сушим. Все компоненты кладем в салатник слоями и заправляем соусом, тщательно смешав растительное масло, сахар, сок лимона, соль, перец.
Состав на одну порцию: 40 г белокочанной капусты, 30 г яблок, 30 г черной смородины, 10 г лука-порея, 10 г растительного масла, 5 г листьев салата, 3 г зелени, 2 г сахарного песка, сок пол-лимона, соль, перец по вкусу.
Салат из цветной капусты
Чистую капусту опускаем на несколько минут в соленую воду, заливаем кипятком и доводим до кипения. Воду сливаем, а капусту заливаем чистой водой, чтобы удалить запах. Солим по вкусу и варим до готовности. Охлаждаем и разделяем на кочешки. Заправляем уксусом, растительным маслом и украшаем зеленью.
Состав: 800 г цветной капусты, 50 г уксуса, 60 г растительного масла.
Салат из огуречной травы с орехами и медом
Листья огуречной травы мелко нарезаем, немного растираем в салатнице. Посыпаем тертыми орехами и заправляем медом.
Состав: 100 г огуречной травы, 40 г ядер грецкого ореха, 20 г меда.
Салат из редиса и огурцов
Редис и огурцы нарезаем тонкими кружочками, смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, солим, сбрызгиваем соком лимона и растительным маслом, перемешиваем.
Состав: 200 г редиса, 200 г огурцов, 100 г зеленого лука, 50 г растительного масла, 1 чайная ложка сока лимона, соль по вкусу.
Салат из летней редьки с морковью
Очищенную редьку натираем на средней терке, солим и выдерживаем 20 минут, пока пустит сок. Морковь натираем на мелкой терке. Соединяем и заправляем растительным маслом. Сбрызгиваем лимонным соком либо заливаем квасом.
Состав: 150 г редьки, 60 г моркови, 25 г растительного масла, лимонный сок или уксус, соль по вкусу.
Салат из молодой моркови с лимоном и орехами
Свежую сочную морковь натираем на средней терке, сбрызгиваем соком лимона, соединяем с измельченными ядрами орехов, приправляем солью (по необходимости сахаром) и перемешиваем. Салат выкладываем горкой, украшаем ядрами грецких орехов.
Состав: 4–5 шт. моркови, 1 лимон, 2 столовые ложки измельченных ядер орехов и 6–7 целых половинок ядер грецких орехов для украшения, соль по вкусу.
Салат из свекольной ботвы в томатном соусе
Молодую ботву свеклы мелко нарезаем, солим и перчим. Заправляем смесью растительного масла с соусом.
Состав: 120 г ботвы свеклы, 30 г растительного масла, 20 г томатного соуса, соль, перец по вкусу.
Салат из молодой свеклы с орехами
Свеклу средней величины отвариваем, очищаем и нарезаем. Выкладываем на тарелку, солим, посыпаем мелко нарезанной ботвой этой же свеклы, натертыми орехами, зеленью укропа и добавляем раздавленную дольку чеснока. Заправляем растительным маслом.
Состав: 120 г свеклы, 60 г ботвы свеклы, 40 г ядер грецкого ореха, 25 г растительного масла, чеснок, укроп, соль по вкусу.
Икра из свеклы и ревеня
Отваренную или запеченную свеклу и нарезанный кусочками ревень пропускаем через мясорубку, солим, заправляем сахаром и растительным маслом. Ставим на огонь на 5–10 минут, часто помешивая, чтобы не пригорало. Подаем в охлажденном виде.
Состав: 100 г свеклы, 30 г ревеня, 10 г сахара, 15 г растительного масла, соль по вкусу.
Салат из помидоров с зеленым луком
Помидоры нарезаем кружочками, соединяем с мелко нарезанным зеленым луком, приправляем солью и растительным маслом.
Состав: 400 г помидоров, 100 г зеленого лука, 30 г растительного масла, соль по вкусу.
Салат из помидоров с репчатым луком и чесноком
Свежие помидоры нарезаем кружочками, репчатый лук - кольцами. Укладываем все в салатницу, солим. Заправляем растительным маслом, посыпаем размельченным чесноком и зеленью.
Состав: 200 г помидоров, 20 г лука, 5 г чеснока, 20 г растительного масла, укроп, соль, специи по вкусу.
Салат пикантный
Яблоки и огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кубиками, сладкий перец - тонкой соломкой, помидоры - дольками, лук и чеснок измельчаем. Все компоненты соединяем. В растительное масло прибавляем все специи, тщательно взбиваем и выливаем в салат. Перемешиваем и украшаем зеленью.
Состав: 3 помидора, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 2 маринованных огурца, 1 сладкий перец, 2 дольки чеснока, 50 г растительного масла, соль, сахар, молотый красный перец по вкусу, 1 чайная ложка хрена в уксусе, зелень.
Салат из красного перца с помидорами
Перец запекаем в духовке до красивого коричневого цвета, чистим от кожицы, нарезаем тонкой лапшой. Помидоры нарезаем ломтиками, лук - тонкими кольцами, чеснок толчем. Все смешиваем, солим, сбрызгиваем лимонным соком и растительным маслом, перемешиваем и украшаем зеленью.
Состав: 250 г сладкого перца, 200 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 чайная ложка сока лимона, соль по вкусу, зелень.
Салат из помидоров с рисом
Рис и горошек отдельно отвариваем в подсоленной воде и откидываем на сито. Маслины и помидоры режем дольками, сладкий перец - полукольцами. Все продукты перемешиваем, солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом, перекладываем в салатник и украшаем зеленью.
Состав на одну порцию: 60 г риса, 40 г помидоров, 30 г зеленого горошка, 30 г сладкого перца, 15 г маслин, 20 г растительного масла, 5 г зеленого салата, 2 г зелени, соль, перец по вкусу.
Фаршированные помидоры
Со спелых помидоров среднего размера срезаем основания, вынимаем мякоть. Натертую морковь смешиваем с помидорной мякотью и мелко нарезанным луком, солим, заправляем растительным маслом и фаршируем помидоры. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой и укропом.
Салат из помидоров с грибами
Грибы нарезаем лапшой, вареный картофель - кубиками, помидоры - четвертинками. Все смешиваем, приправляем солью и растительным маслом, украшаем кольцами лука.
Состав: 300 г помидоров, 300 г вареных свежих грибов, 200 г сваренного в мундире картофеля, 1 луковица для украшения, растительное масло по вкусу.
Салат овощной
Блюдо для салата натираем чесноком. Помидоры и огурцы нарезаем тонкими ломтиками и укладываем слоями на блюдо, пересыпая каждый слой мелко рубленным луком и поливая соусом (смесь растительного масла, уксуса, соли, перца). Овощи не перемешиваются. Посыпаем тертым хреном.
Состав на одну порцию: 120 г помидоров, 120 г огурцов, 50 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 5 г уксуса, 2 г чеснока, 5 г хрена, соль и перец по вкусу.
Грибная икра
Сушеные грибы (белые, подберезовики, подосиновики) замачиваем на 8–10 часов. Сливаем, настой процеживаем через два-три слоя марли, кладем в него грибы, солим и варим до готовности. Грибы остужаем, пропускаем через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле и смешиваем с грибами. По вкусу добавляем соль, сахар, уксус, тщательно перемешиваем и прогреваем на слабом огне 5 минут. Для сочности можно прибавить бульон, в котором варились грибы.
Состав: 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, соль, уксус и сахар по вкусу.
Помидоры, фаршированные грибной икрой
Грибы чистим, промываем, отвариваем, сливаем, промываем холодной водой, отжимаем, складываем в деревянную посуду и мелко рубим. Добавляем пассерованный лук, солим и хорошо перемешиваем. Верхнюю часть помидоров срезаем, ложкой выбираем сердцевины, слегка солим и заполняем грибной икрой. Можно есть свежими, а лучше запечь в духовке.
На блюдо раскладываем листья салата, распределяем помидоры и посыпаем зеленью.
Состав: 10 крепких помидоров, 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, соль, перец по вкусу, зелень и листья салата.
Помидоры, фаршированные рисом