Салат из белокочанной капусты и моркови
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все смешать.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Состав: белокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, морковь - 1 шт., яблоко - 1 шт., лук - 1 шт., майонез - 2 столовые ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Салат из белокочанной капусты и помидоров
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Помидоры вымыть и нарезать небольшими ломтиками или тонкими кружочками. Лук-порей и сельдерей вымыть, просушить и нарезать кольцами. Все смешать, добавить лимонный сок, растительное масло и соль. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа.
Состав: белокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, помидор - 3 шт., лук-порей - 1 стебель, сельдерей - 1 стебель, сок 1 лимона, растительное масло - 3–4 столовых ложек, зелень укропа, соль по вкусу.
Салат из белокочанной капусты и огурцов (1-й вариант)
Капусту нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать тонкими кружочками или небольшими кубиками. Лук помыть, просушить и мелко нарезать. Все смешать, посолить, заправить сметаной, майонезом или растительным маслом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Состав: белокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, свежие огурцы - 2–3 шт., зеленый лук - 1 пучок, растительное масло - 3 столовые ложки, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Салат из белокочанной капусты и огурцов (2-й вариант)
Капусту нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой, оставив небольшую часть, которую нужно нарезать кружочками для украшения. Корень сельдерея и редис почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Чеснок почистить и натереть на мелкой терке. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все смешать, оставить несколько долек яблок для украшения, добавить сахар, посолить и заправить салатным уксусом.
Готовый салат можно украсить дольками яблок и кружочками огурцов.
Состав: белокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, огурцы - 2 шт., сельдерей - 1 стебель, редис - 5 шт., яблоко - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, зеленый лук - 1 пучок, салатный уксус, сахар и соль.
Салат из белокочанной капусты и картофеля
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарубить. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Грибы мелко нарезать. Все смешать и заправить растительным маслом.
Перед подачей к столу украсить салат ягодами клюквы.
Состав: белокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, картофель - 4 клубня, лук - 2 шт. (небольшие), чеснок - 2 зубчика, соленые грибы - 5–6 шт., растительное масло - 5 столовых ложек, несколько ягод клюквы, соль по вкусу.
Салат из белокочанной капусты с лимонным соком
Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками до появления сока и откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь соку. В капусту влить лимонный сок и добавить сахар. Оставить на 30 минут пропитываться, после чего заправить растительным маслом.
Перед подачей к столу можно украсить салат кружочками лимона.
Состав: белокочанная капуста - 1/2 небольшого вилка, сок половины лимона, растительное масло - 1 столовая ложка, сахар - 1 чайная ложка, соль - 1 чайная ложка.
Салат из белокочанной капусты с тертым хреном
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Свеклу и морковь вымыть, отварить, почистить и натереть на крупной терке или мелко нарезать. Все смешать, добавить тертый хрен, посолить и заправить сметаной и майонезом.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Состав: белокочанная капуста - 1 небольшой вилок, морковь - 1 шт., свекла - 1 шт. среднего размера, тертый хрен - 1 столовая ложка, сметана - 3/4 стакана, майонез - 2 столовые ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Салат из белокочанной капусты и клюквы
Капусту нашинковать и без добавления соли перетереть руками, чтобы она стала мягкой. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Все смешать, добавить клюкву, оставив несколько ягод для украшения, и заправить растительным маслом. Перед подачей к столу украсить салат ягодами клюквы.
Состав: белокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, ягоды клюквы - 1/2 стакана, яблоко сладкое - 1 шт. (небольшое), растительное масло - 4–5 столовых ложек.
Салат из белокочанной капусты, сливы и вишни
Капусту нашинковать. Сливу и вишню вымыть, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить сахар, лимонный сок и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить вишнями и дольками яблок.
Состав: белокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, сливы - 5 шт., вишни - 5–10 шт., яблоко - 2–3 шт. (небольшие), сок половины лимона, растительное масло - 2–3 столовые ложки, сахар по вкусу.
Салат из белокочанной капусты и апельсина
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до выделения сока. Добавить лимонный сок, перемешать и поставить в холодильник на 1 час, чтобы капуста пропиталась соком.
Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, одну половину натереть на крупной терке, а другую нарезать дольками для украшения готового салата. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и, оставив несколько для украшения, нарезать небольшими кусочками. Все смешать и заправить майонезом.
Перед подачей к столу украсить салат дольками апельсина и яблока.
Состав: белокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, апельсин - 1 шт., яблоко кислое - 1 шт. (небольшое), сок 1 лимона, майонез - 3/4 банки, соль по вкусу.
Салат из белокочанной капусты с медом
Капусту нашинковать и выложить в кастрюлю. Добавить соль и томатный сок. Все перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Дать остыть, добавить мед, сок ревеня и растительное масло.
Состав: белокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, сок ревеня - 2 столовые ложки, мед - 2 чайные ложки, сок 1 помидора, растительное масло - 1 столовая ложка, соль по вкусу.
Салат из белокочанной капусты и чернослива
Свежую капусту нашинковать, посыпать сахаром и перетереть руками до появления сока. Капусту откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь соку. Чернослив залить теплой водой и оставить на 20–30 минут. Набухший чернослив очистить от косточек и нарезать небольшими кусочками. Свежую морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить лимонный сок.
Перед подачей к столу украсить салат половинками чернослива и кружочками моркови.
Состав: капуста - 400 г, чернослив - 100 г, морковь - 1 шт., сок 1 лимона, сахар.
Салат из белокочанной капусты с клюквенно-смородиновым соком
Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю, посолить и влить ягодные соки. Перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем все охладить, добавить сахар и заправить растительным маслом.
Готовый салат украсить ягодами клюквы и смородины.
Состав: белокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, клюквенный сок - 1–2 столовые ложки, сок черной смородины - 1–2 столовые ложки, растительное масло - 1 столовая ложка, сахар и соль по вкусу.
Салат из белокочанной капусты по-грузински
Капусту разрезать на несколько частей, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Остывшую капусту пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать. Орехи истолочь в ступке или измельчить ножом. Зелень вымыть, просушить и мелко нарезать, оставив несколько целых веточек. Все смешать, добавить аджику и сок. Украсить салат веточками петрушки и гранатовыми зернами.
Состав: белокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, лук - 1 шт., очищенные грецкие орехи - 1 стакан, лимонный или гранатовый сок - 3–4 столовые ложки, зелень петрушки - 1 пучок, гранат - 1/2 шт., аджика - 1 чайная ложка, соль по вкусу.
Салат с краснокочанной капустой
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Смешать растительное масло и уксус и заправить полученным соусом салат.
Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.
Состав: краснокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, растительное масло - 3 столовые ложки, 3 %-ный уксус - 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль.
Салат из краснокочанной капусты и сельдерея
Капусту мелко нарезать, посолить и перетереть руками до появления сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Чтобы яблоко не потемнело, его следует сразу же смешать с капустой и сельдереем. Огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить и добавить к остальным овощам. Все смешать и заправить растительным маслом.
Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки.
Состав: краснокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, сельдерей - 1 корень (небольшой), яблоко - 1 шт., лук - 1 шт., соленый огурец - 1 шт. (небольшой), растительное масло - 2 столовые ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Салат из краснокочанной капусты и огурцов
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Огурцы мелко нарезать за исключением одной половинки, которую надо нарезать кружочками. Все смешать, заправить растительным маслом.
Перед подачей к столу готовый салат украсить веточками петрушки и кружочками огурца.
Состав: краснокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, соленые огурцы - 3 шт., сметана - 3/4 стакана, растительное масло - 2 столовые ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Салат из краснокочанной капусты и яблок (1-й вариант)
Капусту нашинковать и уложить в кастрюлю. Вскипятить небольшое количество воды, добавить в нее лимонный сок или уксус и посолить. Полученным раствором залить капусту и хорошо перемешать. Дать настояться 10–15 минут, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, а капуста остыла. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке Все смешать, добавить сахар и заправить растительным маслом.
Готовый салат можно украсить дольками яблок и кружочками лимона.
Состав: краснокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, яблоко - 1 шт., сок 1 лимона или 3 %-ный уксус - 2 чайные ложки, растительное масло - 3–4 столовые ложки, сахар и соль по вкусу.
Салат из краснокочанной капусты и яблок (2-й вариант)
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Сразу же добавить получившуюся массу в капусту. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом.
Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.
Состав: краснокочанная капуста - 1 вилок, кислые яблоки - 3 шт., сельдерей - 1 небольшой корень, растительное масло - 5 столовых ложек, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Салат из краснокочанной капусты и картофеля
Капусту нашинковать, залить кипятком, дать постоять 15 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Слегка посолить, добавить лимонный сок и полить 2 столовыми ложками растительного масла. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Посолить, заправить оставшимся растительным маслом. Лук очистить и мелко нарубить. Огурец нарезать небольшими кубиками. Картофель смешать с луком и огурцом.
В центре широкого блюда выложить капусту, картофель разложить по краям. Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа.
Состав: краснокочанная капуста - 1 вилок среднего размера, картофель - 4–5 небольших клубней, лук - 1 шт., соленый огурец - 1 шт., растительное масло - 4–5 столовых ложек, сок 1 лимона, зелень укропа, соль по вкусу.
Салат из кольраби
Кольраби очистить от листьев и нарезать тонкой соломкой, лук очистить и мелко нарезать. Все смешать, добавить растительное масло, поставить на небольшой огонь и немного обжарить. Дать остыть, посолить и заправить салатным уксусом.
Перед подачей к столу посыпать готовый салат мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Состав: кольраби - 5 шт., лук - 1 шт. (среднего размера), растительное масло - 1 столовая ложка, салатный уксус - 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Салат из кольраби с болгарским перцем и помидорами
Кольраби очистить от листьев, отварить в подсоленной воде. Дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками или тонкой соломкой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками или дольками. Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать и заправить салатным уксусом.
Листья салата вымыть, просушить и выстелить ими широкое блюдо. Сверху выложить салат.
Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа и дольками помидоров.
Состав: кольраби - 3–4 шт., красный болгарский перец - 2–3 шт., помидор - 1 шт., лук - 1 шт., несколько листьев зеленого салата, зелень укропа, соль.
Салат из тыквы с морковью и яблоками
Тыкву чистим, вынимаем сердцевину и натираем на терке. Так же натираем морковь и яблоко. Все смешиваем, солим и перчим, заправляем тертыми орехами и растительным маслом. Для остроты вкуса можно добавить 1 столовую ложку клюквенного сока.
Состав: 120 г тыквы, 60 г моркови, 60 г яблок, 30 г растительного масла, 40 г ядер грецкого ореха, 50 г клюквы, соль, перец по вкусу.
Винегрет горячий
Свеклу чистим, тонко нарезаем и припускаем в малом количестве воды. Морковь и лук шинкуем и нагреваем в масле 5 минут, добавляем томат-пюре и пассеруем еще 5 минут. Прибавляем туда свеклу, огурцы (очищенные и нарезанные) и тушим до готовности.
Винегрет заправляем солью, сахаром и перцем. Подаем горячим.
Состав: 300 г свеклы, 150 г моркови, 300 г огурцов, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 80 г томата-пюре, специи.
Винегрет из кальмаров
Кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде 5–7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить.
Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.
Состав: кальмары - 400 г, картофель - 3 клубня, свекла - 1 шт. (средняя), морковь - 1 шт., соленый или маринованный огурец - 1 шт., квашеная капуста - 1 стакан, лук - 1 шт., растительное масло - 3 столовые ложки, 3 %-ный уксус - 2 столовые ложки, сахар - 1–2 чайные ложки, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.
Винегрет из мидий
Мидии варить 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Состав: мидии - 100 г, морковь - 4 шт., картофель - 3 клубня, соленый огурец - 2 шт., свекла - 1 шт., квашеная капуста - 1 стакан, лук - 1 шт., растительное масло - 5 столовых ложек, 3 %-ный уксус - 2 столовые ложки, лавровый лист - 1–2 шт., черный перец - 5 горошин, зелень укропа, соль по вкусу.
Винегрет летний
Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту и зеленый горошек сварить (каждый вид отдельно) и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить соль, сахар, масло и хорошо перемешать (винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты). Винегрет уложить горкой в салатник, а затем украсить ломтиками помидоров, листьями салата, сверху посыпать рубленым укропом.
В винегрет можно добавлять сырые кабачки (молодые), тыкву, яблоки и т. д.
Состав: картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., свекла - 1 шт. (средняя), цветная капуста - 1 соцветие, зеленый горошек - 2 столовые ложки, свежий огурец - 1–2 шт., помидор - 2 шт., лиственный салат - 1 пучок, сахар - 1 чайная ложка, укроп, соль.
Форшмак из свежей капусты
Капусту вымыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Ломтики хлеба замочить в теплой воде, затем пропустить через мясорубку вместе с капустой, добавить уксус, растительное масло, перемешать и подать к столу.
Состав: капуста - 500 г, белый хлеб - 3–4 ломтика, 3 %-ный уксус - 1 столовая ложка, растительное масло - 3 столовые ложки, соль по вкусу.