Салат из фасоли, гороха, перца и чеснока
Компоненты
Фасоль отварная – 100 г
Горох отварной – 100 г
Перец сладкий печеный – 300 г
Чеснок – 1 небольшая головка
Масло растительное – 0,5 стакана
Орехи грецкие измельченные – 2 столовые ложки
Зелень укропа – 1 маленький пучок
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Печеный перец осторожно очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, смешать с фасолью, горохом и толченым чесноком, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленым укропом и молотыми орехами.
Заправки для салатов
Важную роль в приготовлении салатов играет заправка. Она связывает все компоненты салата в единое целое и создает его неповторимый букет. Очень часто в качестве заправки используется растительное масло. Растительные масла являются источником ненасыщенных жирных кислот, они прекрасно растворяют в себе жирорастворимые витамины и таким образом значительно повышают питательную ценность салата. Растительные масла можно предварительно настоять на различных душистых травах и пряностях. Это придаст новый и своеобразный вкус салатам и улучшит пищеварение. Для заправки салата часто используются различные уксусы, соки, которые также подчеркивают и улучшают вкус салата. Также часто используется сметана и майонез. Майонез лучше приготовить самим в домашних условиях.
Заправка № 1
Лук репчатый тертый – 1 чайная ложка
Зелень сельдерея, петрушки или укропа мелко рубленая – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Очень мелко нарубить лук и зелень, смешать с лимонным соком и растительным маслом.
Заправка № 2
Сметана – 50 г
Масло растительное – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа мелко нарубленная – 1–2 чайные ложки
Смешать сметану с растительным маслом, взбить миксером, добавить тщательно растертый чеснок и зелень, перемешать.
Заправка № 3
Масло растительное – 0,5 стакана
Лимон средний – 1 шт.
Чеснок – 1–2 зубчика
Горчичный порошок – 1 щепотка
Из лимона выжать сок, постепенно при тщательном перемешивании соединить его с маслом, добавить толченый чеснок и горчичный порошок. Смесь хорошо перемешать.
Заправка № 4
Хрен тертый – 50 г
Свекла сырая тертая – 50 г
Перемешать компоненты и хранить в холодильнике.
Заправка № 5
Старинный рецепт.
Хрен тертый – 4 столовые ложки
Желтки яичные сырые – 2 шт.
Мед – 2 чайные ложки
Сметана – 1 стакан
Лимон средний – 0,5 шт.
Зелень петрушки и укропа рубленая – по 1 столовой ложке
Смешать хрен с медом и лимонным соком, выжатым из половины лимона. Полученную массу смешать со сметаной, добавить яичные желтки и взбить миксером. В приготовленную смесь положить зелень и тщательно перемешать.
Заправка № 6
Хрен тертый – 1 столовая ложка
Сметана – 4 столовые ложки
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Мед – 1 чайная ложка
Масло топленое – 1 столовая ложка
Сырой яичный желток – 1 шт.
Растопить масло и смешать его с хреном, добавить сметану, лимонный сок и мед, тщательно перемешать и подогреть, не доводя до кипения. Затем массу немного остудить, добавить яичный желток и взбить до однородного состояния.
Заправка № 7
Хрен тертый – 50 г
Яйцо сырое – 1 шт.
Сметана – 2 столовые ложки
Мед – 1 чайная ложка
Лимонный сок – 1–2 чайные ложки
Перемешать хрен со сметаной, медом и лимонным соком, добавить яйцо и тщательно взбить.
Заправка № 8
Хрен тертый – 100 г
Капустный рассол – 1 стакан
Тертый хрен залить рассолом, перемешать и настоять 3 часа. Приправа готова к употреблению.
Заправка № 9
Хрен тертый – 100 г
Морковь маленькая – 1 шт.
Яблоко небольшое – 1 шт.
Сметана – 3–4 столовые ложки
Мед – 1–2 чайные ложки
Морковь и яблоко натереть на мелкой терке, смешать с хреном, добавить сметану и мед и хорошо перемешать.
Заправка № 10
Хрен тертый – 50 г
Мед – 1–2 чайные ложки
Яблочный уксус – 1 столовая ложка
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Зелень петрушки или укропа рубленая – 1 столовая ложка
Тертый хрен залить тремя столовыми ложками кипятка и смешать с остальными компонентами.
Заправка № 11
Клюквенный сок – 2–3 столовые ложки
Масло растительное – 2 чайные ложки
Мед – 0,5–1 чайная ложка
Смешать все компоненты и тщательно взбить.
Заправка № 12
Лимонный сок – 3 столовые ложки
Мед – 1 чайная ложка
Сметана – 1–2 столовые ложки
Смешать все компоненты и взбить веничком.
Заправка № 13
Сметана – 1 стакан
Чеснок – 0,5 головки
Вино виноградное – 1–2 столовые ложки
Зелень огородная мелко нарубленная – 1 стакан
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить в него вино, перемешать. Полученную массу смешать со сметаной, добавить зелень, перемешать и взбить смесь миксером.
Заправка № 14
Лук репчатый – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Паста томатная – 1 столовая ложка
Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1–2 столовые ложки
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Вино виноградное – 3 столовые ложки
Лавровый лист – 1–2 шт.
Мед – 1 чайная ложка
Перец красный молотый – 1/4 чайной ложки
Морковь и репчатый лук очень мелко нашинковать, сложить на сковороду, влить растительное масло и немного потушить под крышкой на слабом огне. Из половины лимона отжать сок, разбавить его половиной стакана кипяченой воды, влить на сковороду к овощам, добавить томатную пасту, вино и мед, перемешать. Затем положить зелень и пряности, посыпать перцем и тщательно перемешать. Варить приправу на очень слабом огне, постоянно перемешивая и не доводя до кипения, около 10–15 минут.
Заправка № 15
Лимон – 0,5 шт.
Сметана – 4 столовые ложки
Чеснок – 1–2 зубчика
Мелко нарубленный зеленый лук – 1 столовая ложка
Масло растительное – 1 столовая ложка
Чеснок пропустить через чеснокодавилку и растереть его с растительным маслом. Из половины лимона отжать сок, смешать с чесночной массой, добавить сметану и зелень и тщательно перемешать.
Заправка № 16
Сок красной смородины – 1/4 стакана
Масло растительное – 1/4 стакана
Рубленая зелень укропа – 1–2 столовые ложки
Смешать сок и масло миксером, добавить зелень и еще раз тщательно перемешать.
Заправка № 17
Масло подсолнечное – 1 стакан
Чеснок – 1 небольшая головка
Лук репчатый – 1 небольшая головка
Морская капуста сухая молотая – 1–2 столовые ложки
Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавилку. Лук почистить и очень мелко порубить. Смешать лук с чесноком и порошком морской капусты, растереть с небольшим количеством растительного масла, затем, постепенно добавляя и тщательно перемешивая, влить оставшееся масло.
Заправка № 18
Орехи молотые (фундук или грецкие) – 0,5 стакана
Масло растительное – 2 стакана
Лимон – 1 шт.
Орехи тщательно растереть со стаканом растительного масла, постепенно добавляя его в орехи. Затем в ореховую кашицу добавить также постепенно оставшееся масло, перемешать и влить порциями при постоянном перемешивании лимонный сок. Заправку тщательно перемешать. Долго не хранить.
Заправка № 19
Клюквенный сок – 1–2 столовые ложки
Масло растительное – 6 столовых ложек
Мелко нарубленная огородная зелень – 1–2 столовые
ложки
Свежий томатный сок – 5 столовых ложек
Смешать сок с растительным маслом, добавить зелень, перемешать. затем влить томатный сок и тщательно перемешать заправку.
Заправка № 20
Молотые грецкие орехи – 2 столовые ложки
Сок красной смородины или гранатовый сок – 0, 5
стакана
Сначала орехи растереть с небольшим количеством сока, затем добавить оставшийся сок и хорошо перемешать заправку.
Заправка № 21
Сваренные вкрутую яйца – 3 шт.
Масло растительное – 0,5 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Огурцы малосольные небольшие – 3 шт.
Мелко нарубленная огородная зелень – 2 столовые ложки
Лимон большой – 1 шт.
Сливки – 3 столовые ложки
Мед – по вкусу
Яичные желтки растереть с растительным маслом. Лук и огурцы очень мелко порубить. Из лимона отжать сок. В желтковую массу добавить овощи и зелень, перемешать. Затем влить лимонный сок и сливки, добавить по вкусу мед и тщательно перемешать заправку.
Овощные блюда отварные, паровые и тушеные
Главное в тепловой обработке овощей – максимальное сохранение витаминов, биологически активных веществ, минералов и микроэлементов. Процесс тепловой обработки должен быть непродолжительным. Чистить и измельчать овощи заранее нельзя, делать это надо непосредственно перед приготовлением блюда. Посуда для отваривания и тушения овощей должна быть эмалированная, термоустойчивая керамическая или стеклянная, но не металлическая. Самый прекрасный способ тепловой обработки овощей – приготовление на пару. При таком мягком способе приготовления полностью сохраняются все питательные вещества. Тушить овощи лучше в керамических горшочках, где также обеспечивается мягкий тепловой режим.
Баклажаны отварные в заливке из перца
Компоненты
Баклажаны – 1 кг
Лук репчатый – 1–2 шт.
Перец сладкий красный – 100 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Масло растительное – 0,5 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны разрезать на 3–4 части, отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить, а баклажаны немного остудить и уложить их в стеклянную или эмалированную посуду. Перец очистить от семян, мелко порубить. Также мелко порубить лук, чеснок и зелень. Приготовить заливку: в подогретое растительное масло положить лук, прогреть его до золотистого цвета, затем добавить перец, еще немного прогреть, в последнюю очередь добавить чеснок, зелень, соль и сахар. Заливку перемешать, прогреть 1–2 минуты и залить ею баклажаны. Через сутки баклажаны готовы к употреблению.
Закуска из баклажанов
Компоненты
Баклажаны – 1 кг
Перец сладкий красный – 300 г
Перец горький красный – 50 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Масло растительное – 2/3 стакана
Сметана – 2/3 стакана
Уксус виноградный – 1–2 столовые ложки
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, положить под пресс и выдержать примерно 1 час. Как только сок стечет, баклажаны подрумянить в растительном масле, выложить на блюдо и остудить.
Сладкий и горький перец очистить от семян, пропустить через мясорубку, также через мясорубку пропустить чеснок, овощи перемешать, фарш посолить, поперчить, добавить уксус и еще раз перемешать. На каждый кружочек баклажанов положить небольшие порции фарша, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Баклажаны, тушенные в сметане
Компоненты
Баклажаны – 300 г
Помидоры – 200 г
Сметана – 1 стакан
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны испечь в духовке, немного остудить, снять кожицу, нарезать тонкими кружочками. Помидоры также нарезать кружочками. Подготовленные овощи выложить слоями в чашу пароварки. Каждый слой баклажанов чередовать слоями помидоров и немного посолить. Уложенные овощи залить сметаной. Готовить блюдо в пароварке 15–20 минут.
Баклажаны, тушенные с помидорами
Компоненты
Баклажаны – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 4 столовые ложки
Сыр тертый – 4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Для удаления излишней горечи баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком, положить на сито и дать стечь воде.
Лук нашинковать и немного припустить в масле, затем добавить толченый чеснок, посолить и перемешать. Помидоры опустить на несколько минут в кипяток, вынуть, остудить, снять с них кожицу и нарезать дольками.
Подготовленные баклажаны посолить и также немного припустить в масле. Затем половину баклажанов сложить в смазанный маслом керамический горшок, на них положить половину лука с помидорами, посыпать чесноком, положить половину тертого сыра и выложить оставшиеся баклажаны, сверху уложить оставшуюся половину лука с помидорами и посыпать чесноком и сыром. Горшок накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку и тушить блюдо до полной готовности.
Баклажаны по-португальски
Компоненты
Баклажаны средние – 4 шт.
Помидоры – 500 г Лук репчатый – 2 шт.
Брынза – 150 г
Зелень чеснока – 1 перо
Масло растительное – 5 столовых ложек
Сухари молотые – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, положить на дуршлаг и обварить кипятком, дать стечь воде, посолить и положить под пресс на 15–20 минут.
Приготовить соус: лук мелко нарезать и припустить его в масле, добавить половинки помидоров, нарубленную зелень чеснока, лавровый лист, соль и перец. Перемешать и прогревать на слабом огне до загустения соуса, примерно 25–30 минут. Затем соус немного охладить и протереть через сито.
Кружочки баклажанов вынуть из-под пресса и обсушить. В смазанную маслом чашу пароварки налить немного соуса, уложить слоями тонко нарезанные пластинки брынзы и кружочки баклажанов, чередуя слои, залить соусом, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Блюдо готовить на пару.
Баклажаны, тушенные с чесноком
Компоненты
Баклажаны – 600 г
Чеснок – 6 зубчиков
Мука – 2 столовые ложки
Масло растительное – 0,5 стакана
Сметана – 1 стакан
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и слегка припустить в растительном масле. Затем баклажаны сложить в смазанную маслом антипригарную сковороду, залить сметаной, поставить на небольшой огонь и тушить под крышкой. Незадолго до окончания приготовления баклажаны посыпать мелко нарубленным чесноком и выдержать на слабом огне еще несколько минут.
Баклажаны, фаршированные кабачками и перцем
Компоненты
Баклажаны – 500 г
Кабачки очищенные – 250 г
Перец сладкий – 300 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Мука – 0,5 стакана
Сметана – 1 стакан
Зелень кинзы и петрушки – по 1 маленькому пучку
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Небольшие баклажаны разрезать вдоль, удалить сердцевину. Кабачки нарезать маленькими кубиками. Перец очистить от семян и мелко нарезать. Затем кабачки обвалять в муке и немного припустить в растительном масле. Перец с сердцевиной баклажанов также припустить в масле и соединить их с кабачками. К овощам добавить мелко нарубленный чеснок, зелень и соль, влить сметану и перемешать. Подготовленные баклажаны прогреть в масле, начинить их приготовленным овощным фаршем, уложить срезом вверх в керамический горшок, влить немного горячей воды. Горшок с овощами накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо до полной мягкости овощей.
Икра баклажанная
Компоненты
Баклажаны – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны испечь в духовке, остудить, очистить от кожицы и порубить. Помидоры опустить в кипяток на 2 минуты, затем вынуть, немного остудить и снять с них кожицу. Лук мелко порубить, припустить в масле, к луку добавить мелко нарезанные помидоры, прожарить вместе с луком около 15 минут. Баклажаны выложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить к ним лук с помидорами, влить оставшееся масло, перемешать и тушить блюдо под крышкой в прогретой духовке около 10 минут.