300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате), 400 г цветной капусты, 400 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 стручок острого перца, 4 столовые ложки тертой брынзы, 3 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Цветную капусту разберите на соцветия и сварите в подсоленной воде. Примерно в середине варки капусты добавьте к ней макаронные изделия.
Обжарьте на оливковом масле надрезанный зубчик чеснока и рубленый острый перец.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, протрите через сито и добавьте к чесноку и перцу.
Полученный соус посолите и потушите 15 минут до загустения.
Макаронные изделия и капусту откиньте на дуршлаг, смешайте с соусом и посыпьте тертой брынзой.
Брокколи с кедровыми орешками и сырным ассорти "Корифео"
Ингредиенты
350 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 350 г брокколи, 150 г сыра маскарпоне, 150 г любого голубого сыра, 50 г кедровых орешков, 2 красные луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь, сохранив немного отвара. Лук нашинкуйте и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок и спустя несколько минут – сыр маскарпоне.
Полученный соус тщательно перемешайте.
Брокколи разберите на соцветия, поварите 5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Добавьте к макаронным изделиям брокколи, соус и немного сохраненного отвара.
Полученную массу прогрейте и, когда она закипит, положите нарезанный кубиками голубой сыр и поперчите.
Готовое блюдо посыпьте кедровыми орешками.
Баклажаны с помидорами, сыром рикотта и красным луком "От Нино"
Ингредиенты
350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате), 400 г консервированных помидоров, 150 г сыра рикотта, 2 баклажана, 2 красные луковицы, 1/2 стручка красного перца чили или 1 щепотка молотого перца чили, 4 зубчика чеснока, 1 щепотка сахара, 2–3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, 4 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь, сохранив немного отвара.
Баклажаны нарежьте кубиками, уложите в форму, полейте 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите.
Запекайте в духовке 20 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C.
Лук и перец чили мелко нарежьте и обжарьте на оставшемся масле, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, помидоры и сахар.
Посолите, поперчите и потушите 6–8 минут, пока смесь слегка не уварится. Затем положите печеные баклажаны и потушите полученный соус еще 3 минуты.
Макаронные изделия смешайте с соусом и сохраненным отваром, накройте крышкой и выдержите несколько минут.
Готовое блюдо посыпьте мелко порезанной петрушкой и раскрошенным сыром рикотта.
Баклажаны с тмином, лимоном и сладким перцем "Папарделле-каприччиозо"
Ингредиенты
300 г лапши (папарделле), 1 баклажан (крупный), 2 сладких красных перца, 2 сладких желтых перца, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семян тмина, 1 столовая ложка соуса чили, тертая цедра и сок 1 лимона, 6 столовых ложек нарезанных листочков базилика, 3 столовые ложки оливкового масла, тертый сыр (любой, твердых сортов), соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Баклажан нарежьте кусочками и обжаривайте, помешивая, 5 минут на среднем огне. Добавьте нарезанный кусочками сладкий перец и обжаривайте смесь 10 минут.
Затем положите нарезанный чеснок, немного размятые ступкой семена тмина, соус чили и обжаривайте все 3 минуты.
Выложите лапшу, добавьте лимонный сок, тертую цедру, базилик и тщательно перемешайте.
Подавайте, посыпав тертым сыром.
Баклажаны с грецкими орехами, помидорами и творогом "Фузилли-фугато"
Ингредиенты
300 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 400 г консервированных помидоров, 2 баклажана, 100 г творога, 100 г грецких орехов, растительное масло, тертый сыр (любой), чеснок, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Надрезанные зубчики чеснока прогрейте в растительном масле до коричневого цвета, затем извлеките. Баклажаны нарежьте кусочками и обжаривайте несколько минут на полученном чесночном масле до золотистого цвета.
Помидоры без кожицы разомните вилкой, грецкие орехи крупно нарежьте.
Орехи положите к баклажанам, обжаривайте 1–2 минуты, затем выложите помидоры, посолите, поперчите и потушите, помешивая, 15 минут на среднем огне.
Полученный соус смешайте с макаронными изделиями, прогрейте и разложите по тарелкам.
Подавайте, посыпав размятым вилкой творогом и тертым сыром.
Баклажаны с помидорами, орегано, петрушкой и базиликом "Маккерони от Марио"
Ингредиенты
500 г макарон, 2 баклажана (небольших), 3 помидора или 1 банка консервированных помидоров в собственном соку (небольшая), 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1/2 пучка петрушки, 1 пучок орегано, 1 пучок базилика, 1/2 пучка зеленого лука, 3 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук, чеснок и зелень нашинкуйте, баклажаны нарежьте кусочками.
На максимальном огне обжарьте репчатый лук, чеснок и орегано, добавьте нарезанные помидоры и потушите смесь 30 минут на слабом огне. Затем посолите, поперчите, положите базилик, зеленый лук и петрушку.
Полученный соус прогрейте несколько минут и смешайте с макаронами.
Цукини с вином, шпинатом, красным перцем и чесноком "Кавателли-Латина"
Ингредиенты
500 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли), 2 цукини, 100 г замороженного шпината, 500 мл сухого белого вина, 1 стручок острого красного перца, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 3–4 столовые ложки твердого тертого сыра (любого), 4 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
В сотейник влейте белое вино, добавьте лавровый лист и 2 столовые ложки оливкового масла.
Всыпьте макаронные изделия, залейте их достаточным количеством воды, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг.
Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок и нарезанный кусочками острый перец.
Цукини нарежьте кусочками, добавьте к чесноку и перцу и потушите на слабом огне до готовности.
Шпинат залейте кипятком, оставьте на несколько минут, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте и положите к цукини.
Полученный соус потушите 1 минуту, затем смешайте с макаронными изделиями, посолите, поперчите и прогрейте.
Подавайте, посыпав тертым сыром.
Цукини с каперсами, розмарином и лимоном "Скерцо"
Ингредиенты
350 г спагетти, 450 г цукини, 1 помидор, 1/2 стакана свежих хлебных крошек, 2 столовые ложки каперсов, 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные зернышки 1 лимона, сок 1/2 лимона, 1 1/2 чайные ложки мелко нарезанного розмарина, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки орехового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите аль денте, добавив в кастрюлю немного оливкового масла, и сохраните в тепле. В тефлоновой сковороде разогрейте ореховое масло, обжарьте до коричневого цвета хлебные крошки и снимите сковороду с огня.
В другой сковороде разогрейте 1 чайную ложку оливкового масла и обжарьте нарезанный ломтиками чеснок, зернышки лимона и розмарин до золотистого цвета. Добавьте нарезанный ломтиками цукини и обжаривайте смесь 3–4 минуты, помешивая.
Затем положите мелко нарезанный помидор, каперсы, обжаривайте все 1 минуту, влейте лимонный сок и перемешайте. Спагетти смешайте с оставшимся оливковым маслом и поверх них выложите подготовленные овощи и хлебные крошки.
Цукини с морковью, базиликом и вареными яйцами в гнездах "Любовные игры"
Ингредиенты
200 г спагетти, 6 яиц (сваренных вкрутую), 2 цукини, 3 морковки, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 3 столовые ложки рубленой зелени базилика, 6 столовых ложек растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и цукини нарежьте в виде лапши. Спагетти сварите в подсоленной воде и за 5 минут до готовности добавьте овощи. Спагетти с овощами откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Чеснок измельчите. Смешайте масло, уксус, 2 столовые ложки зелени базилика и чеснок. Смесь приправьте солью, сахаром и перцем.
Спагетти с овощами выложите на тарелки в виде гнезд.
Яйца разрежьте вдоль пополам и положите в гнезда.
Подавайте, посыпав оставшимся базиликом.
Сладкий перец с инжиром и сельдереем "Дольче-дольче"
Ингредиенты
400 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини, капеллини), 3 сладких зеленых перца, 3 сладких красных перца, 1 стебель сельдерея, 3 плода инжира, 4 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия поварите около 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Сладкий перец очистите от семян и вместе с сельдереем нарежьте мелкими кусочками.
Подготовленные овощи обжаривайте, помешивая, 10–15 минут на оливковом масле, посолите и поперчите.
При необходимости добавьте несколько столовых ложек воды.
С инжира снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте и смешайте с обжаренными овощами.
Полученный соус выложите поверх макаронных изделий.
Сладкий перец с луком, чесноком и сливками "Букатини с пеперони"
Ингредиенты
350 г тонких макаронных изделий (букатини), 3 сладких перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл сливок, растительное масло, тертый сыр пармезан, майоран, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сладкий перец очистите от семян, обсушите и нарежьте длинными полосками.
Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
Затем добавьте сладкий перец и обжаривайте все до готовности.
Смесь измельчите в миксере, влейте сливки, перемешайте, добавьте майоран, соль и, предварительно обязательно попробовав, поперчите.
Полученный соус смешайте с макаронными изделиями и прогрейте несколько минут на минимальном огне.
Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.
Квашеная капуста с шампиньонами, луком и оливковым маслом "Из меню русского ресторанчика в Брешиа"
Ингредиенты
250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче), 500 г квашеной капусты, 100 г шампиньонов, 2 луковицы, 5 столовых ложек оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на оливковом масле.
Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте к луку и все обжарьте. Затем выложите капусту, влейте намного воды, накройте крышкой и потушите около 20 минут, посолив и поперчив в конце тушения.
Полученный соус тщательно смешайте с макаронными изделиями.
Сыр маскарпоне с лимоном и базиликом "Тальятелле от Амалии"
Ингредиенты
500 г лапши (тальятелле), 250 г сыра маскарпоне, 5 столовых ложек лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 пучок базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара. Сыр смешайте с лимонным соком, цедрой, прогрейте 2–3 минуты, постоянно помешивая, на среднем огне, посолите и поперчите.
Базилик мелко нарежьте. Смешайте лапшу с подготовленным сыром, базиликом, добавьте немного отвара и прогрейте.
Кабачки с орехами, сливками и апельсинным соком "Спагетти-Фоджа"
Ингредиенты
400 г спагетти, 2 кабачка (небольших), 100 г молотого фундука, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 мл сливок (жирных), 200 мл овощного бульона, 2–3 столовые ложки апельсинного сока, 1 столовая ложка растительного масла тертый мускатный орех, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде до готовности. За 1 минуту до конца варки добавьте тонко нарезанные кабачки.
Спагетти с кабачками откиньте на дуршлаг, выложите на блюдо и полейте ореховым соусом.
Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте сливки, бульон, орехи и, помешивая, доведите смесь до кипения. Приправьте солью, перцем, тертым мускатным орехом и апельсинным соком.
Полученный соус тщательно перемешайте и прокипятите.
Зеленый сыр с фисташками и сливками "Конкильетте-Прато"
Ингредиенты
300 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте), 2 столовые ложки сливок, 100 г зеленого сыра (горгонзола или рокфор), 100 г фисташек, оливковое масло, тертый сыр (любой), соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сыр нарежьте кусочками, залейте сливками и прогрейте смесь, помешивая, на минимальном огне до расплавления сыра.
Очищенные фисташки натрите на мелкой терке, обжаривайте 30 секунд на сухой сковороде и смешайте с сыром и сливками. Макаронные изделия смешайте с полученным соусом и разложите по тарелкам.
Подавайте, посыпав тертым сыром.
Сырное ассорти с чесноком и базиликом "Радость Франчески"
Ингредиенты
500 г макарон, 150 г сыра двух сортов (из них 50 г сыра рокфор), 3 зубчика чеснока, 1–2 столовые ложки растительного масла, зелень базилика, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Зелень базилика мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
Полученную смесь перемешайте и разотрите до получения однородной массы. Добавьте немного растительного масла, тертый сыр и тщательно перемешайте.
Макароны полейте оставшимся маслом и тщательно смешайте с пастой из базилика и чеснока.
Яйца с мускатным орехом и шпинатом "По-флорентийски"
Ингредиенты
300 г спагетти, 1 кг свежего или замороженного шпината, 4 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 щепотка молотого мускатного ореха, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с полутора столовыми ложками сливочного масла. Шпинат сварите, откиньте на дуршлаг, измельчите, посыпьте мускатным орехом и поперчите.
Выложите спагетти на подогретое блюдо и поверх них уложите подготовленный шпинат. Яйца обжарьте на оставшемся сливочном масле, добавляя небольшими порциями растительное масло, чтобы яйца не подгорели, и выложите их поверх шпината. Подавайте с овощным салатом.
Брынза с орехами, чесноком, петрушкой и острым перцем "Италика"
Ингредиенты
400 г спагетти, 200 г брынзы, 2–3 столовые ложки орехов (любых), 2–3 зубчика чеснока, 2 стручка острого перца, 2–3 пучка петрушки, 10 столовых ложек растительного масла, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Петрушку мелко нарубите, чеснок измельчите, брынзу нарежьте мелкими кусочками. Орехи обжарьте и измельчите. Перец очистите от семян, нарежьте полосками и обжарьте.
Чеснок и перец немного потушите на растительном масле, затем перец извлеките и добавьте петрушку, брынзу и орехи. Полученный соус посолите, перемешайте, немного прогрейте и смешайте со спагетти.
Подавайте, украсив полосками обжаренного перца.
Миндаль с кайенским перцем, чесноком и петрушкой "Влюбленный Ромео"
Ингредиенты
500 г спагетти, 100 г бланшированного и обжаренного цельного миндаля, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 6 столовых ложек оливкового масла, тертый сыр пармезан, кайенский перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, промойте и откиньте на дуршлаг, сохранив 100 мл отвара.
В блендере измельчите в пюре чеснок, зелень петрушки и миндаль.
Не выключая блендер, влейте 1 столовую ложку оливкового масла и отвар. Полученный соус посолите и поперчите. Выложите прогретые спагетти на блюдо, приправьте солью, перцем, оставшимся оливковым маслом и полейте соусом. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Оладьи с морской капустой и морковью "Находкинские"
Ингредиенты
200 г вермишели, 100 г вареной морской капусты, 2 морковки, 2 яйца, 2 стакана грибного отвара, 1 столовая ложка сахара, 4 столовые ложки растительного масла, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Вермишель сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Отделите белки от желтков.
Морковь нарежьте кусочками, припустите в грибном отваре, откиньте на дуршлаг и вместе с морской капустой пропустите через мясорубку.
Вермишель смешайте с полученным пюре.
В полученную смесь добавьте растертые с сахаром яичные желтки, перемешайте, введите взбитые яичные белки, посолите и осторожно перемешайте.
Полученную массу выкладывайте ложкой на сковороду и обжарьте оладьи на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Оладьи из вермишели с грибами, баклажанами и помидорами "Вива, Руссиа!"
Ингредиенты
150 г вермишели, 400 г шампиньонов, 1 банка консервированных помидоров (без кожицы), 1 баклажан (крупный), 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1–2 яйца, 1 столовая ложка лимонного сока, 4–5 столовых ложек оливкового масла, 1 чайная ложка сушеной зелени (любой), белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Вермишель поварите 5 минут в 250 мл подсоленной воды на слабом огне, откиньте на дуршлаг, разложите на доске и остудите. Зеленый лук нарежьте колечками, баклажан – кусочками, чеснок измельчите. Грибы разрежьте на четыре части и полейте лимонным соком.
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте кусочки баклажана на максимальном огне. Затем добавьте зеленый лук, чеснок, грибы и все обжарьте до готовности. Выложите измельченные помидоры, посыпьте зеленью, посолите, поперчите и потушите полученный соус несколько минут.
Вермишель смешайте с взбитыми яйцами и, выкладывая массу ложкой, пожарьте оладьи с обеих сторон на оставшемся масле до образования румяной корочки. Готовые оладьи уложите на блюдо и поверх них выложите соус.
Вермишелевые оладьи с сыром "Рецепт тети Дуси"
Ингредиенты
150 г вермишели, 150 г тертого костромского или голландского сыра, 1 луковица, 5 яиц, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Вермишель сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, охладите и смешайте с тертым сыром, взбитыми яйцами, измельченным луком, солью и перцем.