Способ приготовленияПриготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Картофель почистите, помойте, отварите. Готовую картошку помните со сметаной до получения однородной массы. Крабовые палочки порежьте кубиками и добавьте в картошку. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, с помощью формочек сделайте из теста лепешки. На середину каждой лепешки положите готовую начинку, защипните края лепешки и придайте пирожкам овальную форму. Поставьте пирожки в теплое место на расстойку. После этого выложите на противень, смазанный жиром, и поставьте в духовой шкаф на 25– 30 минут. Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 10 минут.
Пирог "Курочка Ряба"
Ингредиенты
200 г сливочного масла, 400 г муки высшего качества, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 1 курица, 1 стакан риса, 6 яиц, 200 г свежих грибов, петрушка, укроп.
Способ приготовленияПриготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Курицу отварите, отделите мясо от костей и мелко нарежьте. Грибы помойте, потушите их в масле. Рис переберите, промойте, залейте теплой водой и поставьте на 1 час. После этого рис отварите, охладите, добавьте в него мелко нарезанные яйца и зелень. Рис, курицу и грибы по отдельности заправьте приготовленным соусом. Готовое слоеное тесто разделите на две неравные части. Раскатайте каждую в пласт толщиной 2 мм. Больший пласт теста положите на противень, сбрызнутый холодной водой, так, чтобы его края были накрыты тестом. Равномерно разложите по всей поверхности начинку в два слоя следующим образом: курица, грибы, рис и т. д. После этого другой частью теста накройте начинку и защипните края. Сверху пирог смажьте яичным желтком и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. Готовый пирог смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 10 минут, для того чтобы пирог дошел.
Пирог "Вишня под снегом"
Ингредиенты
2 стакана муки, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 8 ст. л. холодной воды, щепотка лимонной кислоты.
Для начинки:1 стакан свежей вишни, 0,5 стакана сахара.
Для штрайзеля:20 г масла, 1 ст. л. сахарного песку, 1 яичный желток, 1 ст. л. муки.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Вишню промойте, удалите косточки и отожмите через марлю сок. Готовую вишню посыпьте сахаром. Готовое слоеное тесто разделите на две части так, чтобы одна часть теста была больше другой. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 3 мм и выложите на противень. При этом пласт из теста должен быть немного больше, чем противень. Равномерно разложите по всей поверхности готовую начинку, сверху накройте оставшейся лепешкой и защипните края. Смажьте пирог яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке 40 минут.Приготовьте штрайзель. Все продукты хорошо перемешайте до образования крошек, затем просейте их через редкое сито. Если масса мягкая и крошка не получается, охладите ее и добавьте муки. Если же крошка чрезмерно мелкая, добавьте масло или яичный желток. Готовый пирог сверху посыпьте штрайзелем.
Пирог "Капустник"
Ингредиенты
250 г сливочного масла, 2 стакана муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо.
Для начинки:50 г клюквы, 400 г квашеной капусты, 50 г сала, 1 головка репчатого лука.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Капусту потушите в жаровне, добавьте мелко нарезанное сало, лук, ягоду. Тушите 10–15 минут. Готовое тесто разделите на две части так, чтобы одна часть была больше другой, раскатайте тесто лепешкой и положите на противень.На середину пласта выложите начинку, равномерно распределите ее по всей поверхности и сверху накройте другой лепешкой, защипните края лепешек, смажьте пирог яичным желтком и поставьте в разогретую духовку на 30– 40 минут. Готовый пирог смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой, для того чтобы пирог дошел. Через 15 минут можете подать его к столу.
"Кулебяка со сливой"
Ингредиенты
350 г сливочного масла, 500 г муки, 0,5 стакана воды, 1/2 ч. л. соли, щепотка лимонной кислоты.
Для начинки:1 кг сливы, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Сливу помойте, мякоть отделите от косточек, перетрите с сахаром. Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, посередине его выложите начинку и сверните тесто в виде конверта. Положите кулебяку на сбрызнутый холодной водой противень швом вниз и смажьте ее взбитым яйцом.Выпекайте в хорошо разогретой духовке 30 минут. Горячую кулебяку подайте к чаю.
Рулет с куриной печенью
Ингредиенты
1 яйцо, 8 ст. л. холодной воды, щепотка лимонной кислоты, 300 г муки, 150 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 300 г куриной печени, 2 моркови, 1 головка репчатого лука.
Способ приготовления
Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте маленькими кусочками.
Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в масле. Выложите печень на разогретую сковороду и, перемешивая, обжарьте. Через 5 минут добавьте жареный лук и морковь. После этого добавьте сметану, закройте крышкой и тушите 10–15 минут на слабом огне. Готовую начинку охладите. Бездрожжевое слоеное тесто приготовьте по основному рецепту. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см, на край выложите начинку и скрутите рулет. Положите его на противень, смажьте яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке 20 минут.Готовый рулет охладите и подайте к столу.
Рулет "Соблазн"
Ингредиенты
2 стакана муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо.
Для начинки:0,5 стакана меда, 50 г мака.
Способ приготовленияПриготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Мак (не весь, оставьте немного на посыпку) промойте, положите в кастрюлю, добавьте мед и варите, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, смажьте поверхность пласта готовой начинкой и сверните рулетом. После этого смажьте рулет яичным желтком и посыпьте сверху маком, выложите на сбрызнутый холодной водой противень и выпекайте в духовке 30 минут.
Пирог с рисом и яйцами
Ингредиенты
500 г муки высшего качества, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо.
Для начинки:5 яиц, 250–300 г риса, 5 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Яйца сварите, очистите, мелко нарежьте. Рис переберите, промойте и оставьте на 1 час в воде. После этого поставьте рис варить до полной готовности. Охлажденный рис смешайте с яйцами, добавьте масло.Приготовьте по основному рецепту слоеное бездрожжевое тесто. Готовое тесто разделите на две части так, чтобы одна часть была больше другой. Раскатайте его в пласт толщиной 3 мм. Большую часть теста выложите на противень, смазанный жиром, и равномерно по всей поверхности разложите начинку, сверху накройте другим пластом теста. Поставьте пирог на расстойку на 20 минут. После этого выпекайте в разогретой духовке 40 минут. Готовый пирог смажьте сверху маслом и накройте салфеткой, для того чтобы пирог дошел.
Рулет "Слюнки потекут"
Ингредиенты
400 г муки, 250 г сливочного масла, 8 ст. л. холодной воды, щепотка лимонной кислоты, 1 яйцо, 1/4 ч. л. соли.
Для начинки:100 г свинины, 50 г говядины, соль, перец молотый, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука.
Способ приготовленияПриготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Мясо помойте, нарежьте кубиками и отварите. Готовое мясо прокрутите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль и перец. Все перемешайте. Готовое слоеное тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 2 мм, нарежьте из теста восемь равных полосочек шириной 5 см и длиной 10 см. На край полоски положите 3 ч. л. начинки, сверните рулетом, выложите на противень, сбрызнутый холодной водой, и смажьте рулет яичным желтком. Выпекайте в духовке 20 минут.
Торт "Наполеон Великолепный"
Ингредиенты
4 стакана муки, 300 г маргарина, 1 стакан воды с солью.
Для крема:0,4 л молока, 0,5 стакана сахара, 3 ст. л. муки, 4 яйца, 300 г сливочного масла, 200 г сливочного маргарина.
Способ приготовления
Чтобы приготовить слоеное тесто для торта, маргарин порубите с мукой до однородной массы, постепенно добавляйте воду и перемешайте. Затем раскатайте тесто в виде колбаски и разрежьте на 10–15 частей. Раскатайте каждую часть и положите на противень. Лепешку сверху наколите вилкой в нескольких местах. Одну из них оставьте на крошки.Чтобы приготовить крем, возьмите ковш или маленькую кастрюлю. Налейте в нее молоко, добавьте сахар и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Яйцо взбейте до образования пены и тонкой струйкой вливайте в кипящий молочный сироп. Затем разведите муку в молоке и запустите в кипящий молочный сироп. Остудите полученную жидкость и добавьте масло с маргарином. Взбейте до однородной пышной массы. После этого крем готов. Теперь приготовьте сам торт. Для этого возьмите лепешку, смажьте готовым кремом, сложите одну лепешку на другую и положите под легкий пресс. Готовый торт поставьте в теплое место на 2,5 часа для того, чтобы крем пропитался. Затем поставьте в холодильник.
Торт "Клубничка"
Ингредиенты
2 стакана муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1/4 ч. л. соли.
Для крема:300 г сметаны, 0,5 стакана сахара.
Способ приготовленияПриготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Для приготовления крема смешайте сметану с сахаром и взбейте до получения однородной массы. Готовое тесто разделите на пять равных частей. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 2 мм, придав ему форму квадрата. Затем выложите его на противень и выпекайте в разогретой духовке 10 минут. Готовые коржи смажьте кремом и наложите друг на друга. Сверху торт тоже смажьте кремом и украсьте клубникой (желательно использовать свежую ягоду). Поставьте готовый торт в теплое место на 2 часа для того, чтобы он пропитался кремом. После этого торт поставьте в холодильник.
Торт "Летний поцелуй"
Для крема:400 г сливочного масла, 2 стакана красной смородины, 2 стакана черной смородины, 2 стакана сахара.
Для глазури:8 ст. л. сока смородины, 300 г сахарной пудры, 1 ст. л. горячей воды.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту слоеное бездрожжевое тесто. Для того чтобы приготовить крем, возьмите масло, растопите его и взбейте. Смородину перетрите с сахаром (красную смородину отдельно от черной) и добавьте в масло полученный ягодный сироп. Все тщательно перемешайте.Для приготовления ягодной глазури насыпьте сахарную пудру в миску и добавьте ягодный сок. Все разотрите до образования однородной массы. Готовое тесто разделите на шесть частей, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке. Готовые коржи смажьте кремом так, чтобы у вас получился слой с красной смородиной, слой с черной смородиной и т. д. Сверху торт полейте ягодной глазурью и поставьте на 3 часа в холодильник. Торт "Летний поцелуй" хорошо подавать как к чаю, так и к десертным винам.
Торт "Экзотика"
Ингредиенты
2 стакана муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо.
Для крема:10 г желатина, 1 стакан сливок, 1/4 пакетика ванилина, 2 банана, 1 апельсин, 1 киви.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто.
Приготовьте крем. Влейте в кастрюлю сливки, добавьте сахар и взбейте до образования густой пышной пены. Растворите желатин, добавьте его во взбитые сливки, добавьте ванилин и лимонный сок. Все хорошо взбейте. Бананы, апельсин и киви очистите, порежьте кубиками, смешайте со сливками.
Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм так, чтобы пласт теста был больше формочки. Формочка должна быть обязательно с рифлеными краями. Пласт из теста накатайте на скалку и поместите в форму. Затем наколите тесто вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой духовке 10 минут.
Готовый корж освободите от формы, охладите. После этого заполните его приготовленным кремом. Поставьте торт на 30 минут в холодильник.Торт "Экзотика", поданный с черным кофе, станет достойным завершением вашего романтического ужина.
Торт "Беляночка"
Ингредиенты
400 г муки, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 1 стакан кислого молока, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки:500 г творога, 2 яйца, 2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. масла, ванилин.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Для начинки творог прокрутите через мясорубку, добавьте в него сахар, яичный желток и растопленное масло. Все перемешайте.
Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, выложите его на сбрызнутый холодной водой противень. Края пласта смажьте яйцом и положите на него раскатанный из теста жгутик, поверхность которого также смажьте яичным желтком.Выпекайте в разогретой духовке 15 минут. После этого охлажденный корж заполните готовой начинкой, сверху торт можете украсить ягодами.
Торт "Снежинка"
Ингредиенты
450 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан кефира.
Для белкового крема:4 яичных белка, 1 стакан сахара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Для масляного крема:200 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры, 2 яичных желтка.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто.
Чтобы приготовить масляный крем, возьмите масло, тщательно его разотрите или взбейте с помощью миксера. После этого смешайте масло с сахарной пудрой и взбивайте, постепенно добавляя сначала один яичный желток, затем другой.
Для приготовления белкового крема возьмите яйца, отделите белок от желтка, смешайте белок с сахаром и с помощью миксера взбейте до образования пены.
Готовое слоеное тесто разделите на три равные части и приготовьте по основному рецепту коржи для торта. После этого каждый корж смажьте масляным кремом и наложите друг на друга. Сверху торт украсьте белковым кремом при помощи кондитерского шприца. Торт поставьте на 2–3 часа в холодильник для того, чтобы он пропитался кремом.Для того чтобы взбитые белки не приобрели неприятного сероватого оттенка, используйте только эмалированную посуду или керамическую. Чтобы белки хорошо взбивались, добавьте в них щепотку соли. Взбивать белки следует не заранее, а перед тем, как добавлять их в приготовленное тесто.
Торт "Дамир"
Ингредиенты
400 г муки, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1/2 ч. л. соли.
Для крема:10 г желатина, 1 стакан какао, 1/4 стакана сахарной пудры, 1/2 пакетика ванилина, 1 стакан густых сливок.
Способ приготовленияСливки налейте в кастрюлю, поставьте в холодную воду и взбейте до образования густой пены. Затем сахарную пудру смешайте с какао и добавьте во взбитые сливки, постоянно их помешивая. После этого положите ванилин и растворенный желатин. Готовый крем охладите. Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Из готового теста испеките три коржа квадратной формы для торта. Охлажденным кремом смажьте каждый корж и положите один на другой. Сверху торт также смажьте кремом и украсьте дольками ананаса. Лучше всего для этого использовать консервированный компот из ананасов. Торт поставьте на 1 час в холодное место для того, чтобы он пропитался кремом.
"Разгуляйся"
Ингредиенты
9 яиц, 4 ст. л. молотых сухарей, 10 ст. л. сахара, 10 ст. л. толченых орехов, 2 ст. л. воды.
Для крема:50 г масла, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. молока, 3 ч. л. какао или тертого шоколада.
Для сиропа:1/3 стакана сахара, 1/2 стакана горячей воды, 2–3 ст. л. коньяка или водки.
Способ приготовленияРазотрите яйца с сахаром добела, добавьте толченые орехи, воду, молотые сухари. Замесив тесто, выпекайте корж в смазанной маслом форме. Охладите его и разрежьте на 2 части, каждую из них пропитайте сиропом. Сахар смешайте с горячей водой, охладите и добавьте коньяк или водку. Затем смажьте слоя и бока пирожного шоколадным кремом, который приготовьте так: масло, сахар, молоко и какао (шоколад) смешайте и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет. Наконец, украсьте верхушку каждого пирожного орехами, цукатами, мармеладом, кусочками фруктов, свежими ягодами или ломтиками шоколада.
"Львиное сердце"
Ингредиенты
1 апельсин, 150 г сахара, 5–6 яиц, 3–4 ст. л. воды, 50 г муки (крахмала), 2 ч. л. молотых сухарей из белой булки, 50 г мелко нарезанных грецких орехов.
Для крема:3 желтка, 1 стакан свежезаваренного кофе, 150 г масла, 1 стакан сахара.
Для украшений:1 стакан грецких орехов или пирожной крошки.
Способ приготовления
Сварите апельсин в воде, не снимая кожуру. Затем очистите его. И мякоть, и кожуру апельсина натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте воду и 1/3 от всего сахара. Варите эту массу до загустения 20–25 минут, затем разотрите ее с желтками (добавляя их по одному) и с сахаром (добавляя понемногу). Введите в смесь взбитые в пену белки, сухари, муку, орехи. Все осторожно перемешайте.
Выпекайте это пирожное в умеренно разогретой духовке около 30 минут. Желательно использовать формочки в виде сердечек. Это пирожное можно подать ко Дню святого Валентина.