Гренки картофельные с грибами
Ингредиенты:
12 картофелин, 20 г сушеных грибов, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Картофель тщательно промыть, сварить в кожуре до полуготовности, очистить и пропустить через мясорубку. Картофельную массу посолить.
Грибы сушеные промыть в теплой воде. Замочить в трех стаканах холодной воды, оставить на 2–3 часа и сварить в этой же воде без добавления соли.
Отваренные грибы мелко нарезать и обжарить, положить в картофельную массу, добавить яйца, перемешать до тягучей консистенции.
Полученную массу раскатать на столе, посыпанном мукой, до толщины 1 см, нарезать на отдельные полоски и разделать в виде жгутов диаметром 3–4 см. Затем нарезать их ножом и обжарить в масле до золотистого цвета. Отдельно к гренкам подать грибной соус.
Блюда из казана
Грибы с картофелем
Ингредиенты:
200 г грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков), 150 г картофеля, 150 г репчатого лука, 40 мл растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления:
Грибы промыть, разрезать пополам и обжарить в казане в разогретом масле до полуготовности. В казан добавить вымытый, очищенный и нарезанный кусочками картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпать солью и перцем и тушить 30 мин.
Шампиньоны с картофелем
Ингредиенты:
600 г шампиньонов, 500 г картофеля, 300 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 100 мл соевого молока, 100 мл овощного бульона, майоран, базилик, паприка, соль, перец.
Способ приготовления:
Шампиньоны промыть, разрезать на четыре части, посыпать перцем и солью, оставить на 10–20 мин, затем жарить, используя половину масла, с вымытым, очищенным и мелко нарезанным луком 5–7 мин.
Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками и жарить на оставшемся масле до полуготовности. Затем картофель и грибы выложить слоями в казан, пересыпая каждый слой пряностями, добавить соевое молоко, влить овощной бульон так, чтобы он едва покрывал картофель и грибы, и тушить 40–50 мин.
За 10 мин до готовности посыпать блюдо оставшейся зеленью.
Шампиньоны с картофелем и зеленым горошком
Ингредиенты:
250 г шампиньонов, 100 г зеленого горошка, 200 г картофеля, 150 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, соль, перец красный молотый.
Способ приготовления:
Грибы промыть, очистить, мелко нарезать, выложить в казан, залить 700 мл воды и тушить 20 мин. Затем добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, растительное масло, посыпать солью и перцем и тушить еще 15 мин.
Картофель помыть, отварить в мундире, затем очистить, нарезать кубиками и положить в казан.
Добавить зеленый горошек, вымытую и мелко нарезанную зелень и тушить еще 7 мин.
Шампиньоны с болгарским перцем и рисом
Ингредиенты:
200 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 200 г болгарского перца, 40 г риса, 50 мл растительного масла, 200 мл овощного бульона, соль, перец красный молотый, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Лук очистить, помыть, измельчить и обжарить в разогретом масле. Болгарский перец помыть, удалить плодоножки и семена и нарезать кольцами. Грибы промыть, очистить и разрезать пополам.
Все овощи выложить в казан, слегка обжарить, залить овощным бульоном, посыпать солью и перцем, тушить 20–30 мин и добавить рис. После этого тушить на слабом огне до готовности.
Шампиньоны с сыром по-итальянски
Ингредиенты:
500 г шампиньонов, 100 г тертого сыра, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 40 г сметаны, 2 лавровых листочка, 1 пучок укропа, соль, перец.
Способ приготовления:
Промытые и очищенные грибы и вымытый и очищенный лук нарезать мелкими кубиками, выложить в казан, влить растительное масло и жарить 5 мин, постоянно помешивая. Посыпать солью и перцем, добавить лавровый лист, сметану, влить 1 стакан горячей воды и тушить 50–60 мин. За 5 мин до готовности блюдо посыпать вымытым и измельченным укропом и сыром.
Грибы с фасолью и соевым мясом
Ингредиенты:
250 г белых грибов, 500 г соевого мяса, 300 г белой стручковой фасоли, 40 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 200 г помидоров, 60 г томатной пасты, 30 г пшеничной муки, 100 мл соевого молока, 1 пучок укропа, соль, перец красный молотый.
Способ приготовления:
Подготовленное мясо нарезать кубиками и жарить на масле с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком и вымытыми и нарезанными кружками помидоров до полуготовности, затем добавить подготовленную фасоль, посыпать солью и перцем, влить 400 мл горячей воды и тушить 30 мин.
Грибы промыть, нарезать ломтиками и тушить в небольшом количестве воды, затем добавить томатную пасту, соевое молоко, все тщательно перемешать, посыпать мукой и тушить еще 5 мин.
Смесь положить в казан, все тщательно перемешать, посыпать вымытой и измельченной зеленью и тушить еще 5 мин.
Грибы с коньяком по-французски
Ингредиенты:
500 г белых грибов, 200 г соевого мяса, 40 мл растительного масла, 150 г репчатого лука, 100 мл коньяка, 200 мл красного сухого вина, 1 лавровый лист, 20 г толченого чеснока, 30 г пшеничной муки, тимьян, соль, перец.
Способ приготовления:
Подготовленное соевое мясо разрезать на порционные куски и обжарить в масле.
В казане потушить промытые, очищенные и мелко нарезанные грибы с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком и толченым чесноком. Затем добавить мясо, долить коньяк, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, посыпать перцем и солью.
Все тщательно перемешать, долить вино и тушить до готовности.
Шашлык
Шашлык из баранины с грибами
Ингредиенты:
1500–2000 г баранины, 2000 мл молочной сыворотки, 300 г грибов (белых и боровиков), 200 г помидоров, 200 мл столового уксуса, 200 мл вина, 100 мл растительного масла, 100 мл сока крыжовника, 60 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 лимона, 1 корень сельдерея или петрушки, 1 пучок прян ой зелени, 1 пучок полыни, кардамон, укроп, соль, специи.
Способ приготовления:
Лук, чеснок и корень сельдерея или петрушки очистить, помыть и мелко порубить. Зелень помыть, часть измельчить, часть оставить для украшения.
Лимоны и помидоры помыть и нарезать кружками.
Грибы почистить, промыть и нарезать кусочками.
Баранину промыть, нарезать крупными кусками и вымачивать в течение 5–6 ч в маринаде, приготовленном из сыворотки, уксуса, вина, сока крыжовника, растительного масла, лука, чеснока, корня сельдерея или петрушки, специй, соли и зелени.
Подготовленное мясо нанизать на шампуры вперемежку с луком, кружками лимона, помидоров, грибами, смазать растительным маслом и готовить над раскаленными углями. Мясо поливать каждые 3–4 мин соком и вином. Под шампуры поставить противень, а на угли положить пучок полыни и по 2–3 зернышка кардамона и укропа.
При желании на шампуры можно надеть свежие огурцы, кабачки, баклажаны, кусочки тыквы, ветчину, ломтики шпика.
Шашлык из телятины с грибами
Ингредиенты:
500 г вареной телятины, 300 г вареного вымени, 200 г маринованных шампиньонов, 1 пучок петрушки, соль, перец.
Способ приготовления:
Телятину и вымя нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить и нанизать на шампуры вперемежку с маринованными шампиньонами.
Жарить шашлык над раскаленными углями, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Шашлык из телятины с шампиньонами
Ингредиенты:
1000 г телятины, 200 г шампиньонов, 500 мл белого сухого вина, 400 г копченого сала, 100 г репчатого лука, 0,5 пучка укропа, 0,5 пучка петрушки, соль, перец красный молотый, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Репчатый лук и грибы очистить и помыть, грибы промыть. Лук нарезать кольцами, грибы - крупными кусочками. Зелень помыть.
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками, после чего положить в предварительно подготовленную емкость. Куски телятины залить маринадом из вина, смешанного с кольцами лука, солью, красным и черным перцем, и выдержать в течение 2 ч.
На шампуры нанизать вперемежку маринованное мясо, кружочки лука, грибы и нарезанное кусочками сало.
Шашлык жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.
К столу готовый шашлык подать на шампурах, украсив измельченной зеленью.
Шашлык из сердца, почек и грибов
Ингредиенты:
200 г телячьих почек, 400 г телячьего сердца, 200 мл красного сухого вина, 100 г помидоров, 200 г грибов, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла.
Способ приготовления:
Почки очистить от пленки, тщательно промыть в проточной воде и вымачивать в холодной воде 1,5–2 ч.
Сердце разрезать пополам, удалить кровеносные сосуды, пленку и жир, промыть.
Затем почки и сердце нарезать ломтиками толщиной 2–2,5 см, залить красным сухим вином и выдержать в течение 40 мин в прохладном месте.
Грибы очистить и помыть. Помидоры помыть и нарезать дольками. Лук очистить и помыть.
После этого кусочки почек и сердца слегка подсушить чистой салфеткой и нанизать на шампур вперемежку с очищенным и нарезанным толстыми кольцами луком, грибами и дольками помидоров.
Перед жареньем смазать шашлык растительным маслом.
Жарить над раскаленными углями до готовности. К столу подать горячим.
Шашлык из баранины с грибами, болгарским перцем и щавелем
Ингредиенты:
2000 г баранины, 700 г свежих грибов, 500 г болгарского перца, 150 мл растительного масла, 1 пучок щавеля, соль, перец.
Способ приготовления:
Баранину очистить от пленок и лишнего жира, промыть, нарезать кусочками, посолить, посыпать перцем. Свежие грибы перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, все посолить.
Сладкий перец помыть, очистить от плодоножек и семян и нарезать тонкими кольцами.
Все продукты нанизать на шампуры вперемежку. Подготовленный шашлык смазать маслом и жарить на раскаленных углях, периодически переворачивая. Во время жаренья необходимо следить за тем, чтобы мясо и грибы не подгорели.
На салфетку выложить вымытые листья щавеля, а на них - готовый шашлык.
Все обернуть салфеткой и выдержать 5–6 мин, затем подать к столу.
Шашлык из свинины с белыми сушеными грибами
Ингредиенты:
1000 г свинины, 150 г помидоров, 150 г белых сухих грибов, 200 г репчатого лука, 100 г свиного сала, 1 лимон, соль, перец.
Способ приготовления:
Сухие белые грибы помыть и замочить на несколько часов в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы они набухли. Лук очистить, помыть и нарезать кольцами. Сало нарезать кубиками. Помидоры помыть и нарезать кружочками.
Лимон помыть и выжать из него сок. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем и сбрызнуть лимонным соком. Затем кусочки свинины нанизать на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука, грибами и кусочками сала и жарить над раскаленными углями до готовности.
Шашлык украсить кружочками помидоров и подать к столу.
Шашлык из курицы с грибами
Ингредиенты:
500 г куриного филе, 500 г белых грибов или подосиновиков, 50 мл белого винного уксуса, 30 мл растительного масла, 1 пучок зелени сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления:
Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы очистить, помыть, обрезать ножки и бланшировать в подсоленной воде в течение 3–4 мин.
Затем кусочки куриного филе и шляпки грибов нанизать вперемежку на шампуры, смазать растительным маслом, посолить, поперчить и жарить над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подать на шампурах, украсив вымытыми веточками сельдерея.
Шашлык из курицы с солеными рыжиками
Ингредиенты:
1000 г куриного филе, 300 г соленых рыжиков, 150 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 50 мл белого винного уксуса, по 3 г семян тмина и укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Куриное филе помыть, нарезать кусочками весом 25–30 г, сложить в неглубокую эмалированную кастрюлю, добавить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, семена тмина и укропа, перец и соль. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на 1 ч.
По истечении указанного времени кусочки куриного филе нанизать на шампуры вперемежку с нарезанными кусочками солеными рыжиками и кольцами лука и жарить над раскаленными углями.
Готовый шашлык посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Шашлык из индейки с грибами
Ингредиенты:
1000 г мяса индейки, 500 г белых грибов, 150 г репчатого лука, 50 мл красного винного уксуса, 1 пучок базилика, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную миску, посолить, поперчить, сбрызнуть винным уксусом, добавить очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук и перемешать. Мариновать индейку 30–40 мин.
Белые грибы помыть и бланшировать в подсоленной воде 4–5 мин. Затем кусочки индейки, белые грибы и кольца лука нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовый шашлык переложить на блюдо, украсить вымытыми веточками базилика и петрушки и подать к столу.
Шашлык из сига с шампиньонами
Ингредиенты:
500 г филе сига, 250 г шампиньонов, 150 г репчатого лука, 50 г острого томатного соуса, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе сига помыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Шампиньоны очистить, тщательно помыть и обсушить салфеткой, лук почистить, помыть и нарезать кольцами.
Кусочки сига нанизать на шампуры вперемежку с целыми шампиньонами и кольцами лука и жарить над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подать, полив острым томатным соусом и посыпав вымытой, измельченной зеленью петрушки.
Шашлык из колбасы с грибами
Ингредиенты:
300 г вареной колбасы, 200 г свежих грибов, 50 мл растительного масла, 150 г помидоров, 60 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, соль, перец.
Способ приготовления:
Колбасу нарезать кружочками толщиной 2 см.
Лук очистить и помыть. Каждую луковицу разрезать на 4 части и обдать кипятком. Грибы перебрать, очистить, промыть, шляпки отделить от ножек и жарить на масле.
Помидоры помыть и нарезать ломтиками.
Подготовленные продукты вперемежку (колбаса, лук, помидоры, грибы) надеть на шампуры и посолить.
К столу подать, посыпав перцем и вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.
Шашлычок из грибов и сосисок
Ингредиенты:
300 г свежих грибов, 6 сосисок, 50 мл растительного масла, 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 г грудинки (нарезки), 50 г сыра, 30 г чернослива, 1 пучок петрушки.
Способ приготовления:
Грибы перебрать, очистить, промыть, шляпки отделить от ножек и жарить на масле.
Сосиски нарезать кусочками длиной до 3–4 см. Чернослив промыть и замочить в теплой воде на 6–8 ч, после чего, удалив из него косточки, обернуть каждую сливу полосками грудинки.
Лук очистить, помыть и нарезать крупными кольцами.
Помидоры помыть и разрезать на 4 части. Петрушку помыть. Сыр нарезать ломтиками.
На шампур надеть вперемежку грибы, сосиску, свернутые листья петрушки, кольца лука, дольки помидоров, чернослив, ломтик сыра и вновь сосиску. Жарить над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из овощей и сосисок
Ингредиенты:
4 болгарских перца, 60 г репчатого лука, 150 г помидоров, 200 г белого хлеба, 4 сосиски, 60 г шпика, 3 зубчика чеснока, 30 мл растительного масла, горчица, острый томатный соус, соль.
Способ приготовления:
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и натереть чесноком.
Перец помыть, очистить от семян и разрезать вдоль на 3 части. Помидоры помыть и нарезать дольками. Лук очистить, помыть и нарезать толстыми кольцами. Шпик нарезать ломтиками.
Сосиски разрезать на 4 части, обернуть посоленными кусками перца и надеть на шампуры вперемежку с ломтиками шпика, лука, помидоров и хлеба. Жарить шашлык над раскаленными углями.
Перед подачей готовый шашлык приправить томатным соусом или горчицей.
Шашлык из вареных подберезовиков
Ингредиенты:
300 г подберезовиков, 100 г свиного сала, 50 г томат-пюре, 50 г репчатого лука, соль, перец.
Способ приготовления:
Лук очистить, помыть и нарезать крупными кольцами. Сало нарезать кусочками.
Подберезовики очистить, помыть и варить до полной готовности. После этого откинуть на дуршлаг и нанизать вперемежку с кольцами репчатого лука и кус очками сала на тонкие шампуры.
Шашлык жарить над углями 4–5 мин, затем переложить в сковороду, добавить то мат-пюре, перец и соль и тушить еще 2 мин.