Помидоры, фаршированные грибной икрой
Ингредиенты:
1 кг помидоров, 500 г свежих грибов, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 200 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, перец.
Способ приготовления:
Подобрать крепкие средней величины помидоры, удалить часть середины с семенами.
Грибная икра. Свежие грибы отварить в подсоленной воде, вынуть на дуршлаг для стекания воды. После этого пропустить через мясорубку вместе с поджаренным на растительном масле луком, добавить вынутое из помидоров содержимое, натертый чеснок и соль.
Все перемешать и этой массой нафаршировать помидоры.
Фаршированные помидоры тушить на сковороде под крышкой 10–15 минут. Готовые помидоры при подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа и полить сметаной.
Помидоры, фаршированные грибами и яйцами
Ингредиенты:
10 помидоров, 500 г свежих белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 2 сваренных вкрутую яйца, 4 ст. л. майонеза, зелень петрушки, свежий огурец, соль.
Способ приготовления:
У помидоров срезать верхнюю часть, удалить семена и часть мякоти. Свежие белые грибы мелко нарезать и тушить с луком в собственном соку со сливочным маслом или маргарином, охладить.
Сваренные вкрутую яйца нашинковать, смешать с грибами, добавить майонез.
Наполнить полученной массой помидоры, накрыть сверху срезанной верхней частью и выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и ломтиками свежего огурца.
Перец сладкий, фаршированный рисом и грибами
Ингредиенты:
10–12 стручков перца, 200 г риса, 300 г грибов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 4 помидора, 1 ломтик сельдерея, 100 г маргарина, 200 г сметаны, перец, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Перец помыть, удалить семена. Лук мелко нарезать, обжарить на жире, добавить очищенные, промытые и нарезанные грибы и тушить до готовности (20–30 минут).
Рис промыть, залить большим количеством кипятка, посолить и варить 10–15 минут, затем воду слить.
Рис перемешать с грибами, корнем петрушки и сельдереем, натертыми на крупной терке, нарезанной зеленью петрушки, добавить соль, перец.
Заполнить начинкой стручки перца, уложить их в широкую низкую кастрюлю начинкой вверх, влить 0,5 стакана горячей воды и тушить 15 минут. Затем залить перец тушеными помидорами, протертыми через дуршлаг и перемешанными со сметаной, прокипятить.
Перед подачей выложить перец на круглое блюдо, украсить веточками петрушки.
Помидоры, фаршированные телятиной и грибами
Ингредиенты:
10 помидоров, 250 г свежих грибов, 400 г вареной телятины, 2 ст. л. маргарина, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, соль, перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления:
Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой и обжарить с нашинкованным луком в маргарине. Затем соединить с мелко рубленым мясом, зеленью петрушки или укропа, заправить солью и перцем, обжарить.
У помидоров срезать верхнюю часть, вынуть мякоть и наполнить помидоры начинкой. Сложить в широкую посуду, влить сметану, добавить вынутую мякоть и поставить на 15–20 минут в горячую духовку. Готовые помидоры выложить горкой на тарелку.
Подать с отварной спаржевой фасолью, причем стручки фасоли разместить посередине тарелки.
Полить блюдо соусом, который образовался при тушении помидоров.
Баклажаны, фаршированные шампиньонами
Ингредиенты:
500 г баклажанов, 400 г шампиньонов, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. молотых сухарей, 3 дольки чеснока, соль, перец.
Способ приготовления:
Баклажаны почистить, разрезать пополам. Из середины удалить часть мякоти. Обе части посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделился сок, затем панировать их в муке и пожарить.
Вынутую из баклажана мякоть порубить, смешать с нарезанными шампиньонами и поджарить.
Заправить солью, перцем, растертым чесноком.
Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, посыпать тертыми сухарями, полить растопленным маслом и запекать.
Баклажаны со свежими грибами и луком
Ингредиенты:
500 г баклажанов, 1 00 г свежих грибов, 2 ст. л. жира, 1,5 столовой ложки пшеничной муки, 2 луковицы, 250 г помидоров, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, соль, перец.
Способ приготовления:
Нарезанные кружочками подготовленные баклажаны и помидоры посыпать солью, перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон до румяного цвета.
Репчатый лук мелко порубить и поджарить.
Добавить очищенные, промытые и нарезанные свежие грибы, соль, перец и продолжать жарить до готовности грибов. После этого влить сметану и довести до кипения.
При подаче на стол на блюдо или тарелку уложить вперемежку поджаренные баклажаны и помидоры, а сверху - грибы с луком и сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Мусака
Ингредиенты:
4 средних баклажана, 250 г отварной баранины, пропущенной через мясорубку, 3 помидора, 3 ст. л. мелко порубленного репчатого лука, зубчик чеснока, 100 г шампиньонов, 2 яйца, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного перца, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Три баклажана разрезать вдоль, не повреждая кожицы, очистить от сердцевины.
Разогреть на сковороде 2 ст. л. растительного масла. Половинки баклажанов положить в масло серединкой вниз, обжарить, долить 2 ст. л. горячей воды и сок лимона.
Накрыть крышкой и тушить несколько минут.
Ложечкой отделить сердцевину, оставляя кожицу баклажанов.
Четвертый баклажан очистить от кожицы, порезать на полоски толщиной 1,5 см и обжарить.
Лук обжарить, всыпать нашинкованные шампиньоны, несколько минут тушить под крышкой. К тушеным шампиньонам добавить очищенные от кожицы и порезанные помидоры, тушеные баклажаны, измельченное мясо, растертый чеснок, 2 ст. л. порезанной зелени петрушки, соль, перец. Тушить несколько минут.
Полученную массу остудить, размешать с сырыми яйцами.
Форму смазать растительным маслом и всю выстелить шкурками баклажанов кожицей вниз так, чтобы шкурки выступали поверх краев формы. Сверху выложить полученную массу и кусочки баклажана. Шкурки баклажанов с краев завернуть и прикрыть ими массу в форме.
Если не все удается накрыть, можно прикрыть фольгой.
Форму поставить в емкость с горячей водой - и в духовку. Выпекать 1,5 часа.
Вынуть из духовки, подождать 10 минут и выложить на круглое блюдо.
Подавать горячим с томатным соусом.
Кабачки, фаршированные грибами
Ингредиенты:
4 небольших кабачка, 4 ст. л. муки, 200 г свежих белых грибов, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления:
Кабачки очистить от кожицы, нарезать толстыми кружками - 4–5 см, удалить из них семена и часть мякоти, придав вид чашечки. Отварить до полуготовности в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, наполнить кабачки грибным фаршем, запанировать в муке и поджарить на сковороде. Подавать, посыпав укропом.
Фарш: грибы нарезать ломтиками, поджарить, добавить поджаренный лук, сметану и проварить.
Кабачки жареные с помидорами и грибами
Ингредиенты:
500 г кабачков, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 3 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, 5–6 свежих грибов или 5–6 сушеных, 3–4 свежих помидора, зелень укропа, соль.
Способ приготовления:
Срезать у кабачков кожицу (молодые кабачки можно использовать с кожицей), нарезать кружочками (толщиной не менее 1 см), посолить.
Яйцо хорошо смешать с молоком, обвалять в этой смеси кружочки кабачков, запанировать мукой и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.
Свежие грибы очистить, нарезать ломтиками, обжарить, добавить сметану и довести до готовности.
Если грибы сушеные, то их следует отварить, нашинковать, залить сметаной и потушить. Помидоры слегка обжарить на сливочном масле.
На каждый кусочек жареных кабачков положить грибы в сметане и сверху половинки жареных помидоров.
Подавая на стол, обсыпать мелко рубленой зеленью петрушки. В соуснике подать сметану.
Рис с ветчиной, цукини, грибами и морковью
Ингредиенты:
2 стакана воды, 1 стакан риса, 200 г цукини, 200 г тонких ломтиков постного бекона, 1 луковица, 1 морковь, 3,5 столовой ложки растительного масла, 50 г свежих белых грибов, 3 куриных бульонных кубика, 1 ч. л. соли, 2 горошины черного перца.
Способ приготовления:
Лук нарезать крупными кусками, уложить вместе с беконом и маслом в большую посуду и тщательно перемешать. Тушить 20 минут.
Растворить бульонные кубики в кипятке, залить рис, добавить лук и бекон, мелко нарезанные цукини, морковь, грибы, соль и перец.
Готовить, не перемешивая, до полного испарения жидкости. Перед подачей на стол перемешать рис вилкой.
Овощное ассорти с грибами
Ингредиенты:
200 г спаржевой фасоли, 200 г картофеля, 200 г баклажанов, 200 г спелых томатов, 200 г свежих грибов, 200 г сметаны, 100 г растительного масла.
Способ приготовления:
Грибы отварить и обжарить на растительном масле. Картофель нарезать кружочками и слегка обжарить. Баклажаны и томаты нарезать крупными кусками и обжарить. Спаржевую фасоль бланшировать 2–3 минуты.
Все подготовленные овощи соединить с грибами, уложить на противень, залить сметаной и запечь в духовке. Подавать с чесночно-сметанным соусом.
Запеченный шпинат с грибами
Ингредиенты:
1 кг свежего шпината, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 500 г свежих грибов, 200 г сыра ("рокфор"), тимьян.
Способ приготовления:
Шпинат помыть. Порубить очищенные лук и чеснок. Разогреть в кастрюле 2 ст. л. масла. Потушить в нем лук и чеснок до прозрачности.
Добавить обсушенный шпинат и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Непродолжительное время все это тушить, пока шпинат не размякнет.
Грибы почистить, крупно порубить и слегка поджарить в оставшемся подогретом масле. Приправить их солью, перцем и нарубленным тимьяном. Сыр нарезать ломтиками. Шпинат и грибы выложить слоями в плоскую форму для запекания и обложить ломтиками сыра. Запекать около 5 минут в гриле.
Готовую запеканку перед подачей можно слегка посыпать тертым сыром.
Ризотто с шафраном
Ингредиенты:
1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 200 г шампиньонов, 1 корень сельдерея, 1,5 чашки риса, 3 чашки куриного бульона, соль, 1 г (на кончике ножа) шафрана, 1 лимон.
Способ приготовления:
Луковицу мелко порубить, обжарить на разогретом растительном масле. Шампиньоны нарезать пластинками, сельдерей мелко порубить, все обжарить вместе с луком. Добавить рис, бульон и шафран и тушить 18 минут.
Закуска из шпината с ветчиной и помидорами
Ингредиенты:
2 помидора, 150 г шпината, 50 г пошехонского сыра, 50 г ветчины, 50 г шампиньонов, 50 г зеленого консервированного горошка, 1 желток яйца, 1 ст. л. зелени, 7 г растительного масла, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. лимонной цедры, 2 г черного молотого перца.
Способ приготовления:
Смешать желток, растительное масло, нарезанную зелень и толченый чеснок. Шпинат уложить в форму, посолить, поперчить и поставить печь в духовку.
Шампиньоны нарезать ломтиками, ветчину - соломкой, помидоры - полукружиями.
Все выложить на шпинат, залить желтковой смесью и посыпать тертым сыром. Запекать в режиме "гриль" до полной готовности.
Перед подачей на стол украсить зеленым горошком.
Грибная шуба
Ингредиенты:
Сырая свекла и морковь в равных количествах, немного грибов, майонез, тертый сыр.
Способ приготовления:
Потереть на крупной терке свеклу и морковь и по отдельности обжарить на сковороде. Затем уложить на блюдо так: свекла - легкий слой майонеза - морковь - опять майонез. Потом взять такую же порцию лука, порезать его и обжарить вместе с грибами. Их нужно совсем немного.
Это и будет верхний, самый последний слой. Через 20 минут хорошенько пропитавшимся блюдом можно удивлять гостей!
Все залить майонезом, перед подачей на стол посыпать тертым сыром.
Грибы под шубой
Способ приготовления:
Это сытное и изысканное блюдо.
1-й слой - 2 отварные картофелины потереть на терке;
2-й слой - мелко порубить 2 средние луковицы;
3-й слой - потереть на терке 3–4 сваренных вкрутую яйца;
4-й слой - мелко рубленные маринованные грибы;
5-й слой - рубленое отварное мясо (говядина, свинина, можно использовать даже птицу);
6-й слой - потереть на терке две отварные морковки;
7-й слой - потереть на терке 2–3 плавленых сырка. Каждый слой слегка смазать майонезом, сверху башню полить им обильно.
Блюда с капустой
Капуста, тушенная с лисичками
Ингредиенты:
1 кг капусты квашеной или свежей, 500–600 г лисичек, 3–4 ст. л. подсолнечного масла, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, соль, уксус, перец.
Способ приготовления:
Квашеную капусту промыть в воде, отжать и тушить, а свежую нашинковать, перетереть с солью и уксусом, дать немного постоять и тушить на подсолнечном масле до полуготовности.
Лисички перебрать, хорошо промыть и жарить на подсолнечном масле также до полуготовности, затем смешать с капустой. На подсолнечном масле пассеровать мелко нарезанный лук, всыпать 1 столовую ложку поджаренной муки, добавить сметану, довести до кипения и влить в капусту с грибами. Перемешать и тушить 10–15 минут.
Бигос с грибами
Ингредиенты:
1 кг свежей капусты, 10 свежих или сухих грибов, 3 моркови, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 г лимонной кислоты, соль.
Способ приготовления:
Капусту обварить кипятком, положить в кастрюлю, добавить нарубленные грибы (сухие предварительно замочить), лимонную кислоту и поставить тушить. Морковь очистить, мелко нашинковать и отварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Влить отвар с морковью в капусту и тушить еще полчаса. В конце тушения добавить масло, растертое с мукой.
Бигос по-польски
Ингредиенты:
1 кочан белокочанной капусты (2 кг), 500 г колбасы, 500 г мясных консервов, 2 сушеных гриба, 500 г жирной свинины, 100 г чернослива, лавровый лист, сахар, соль, перец.
Способ приготовления:
Нашинкованную капусту посолить, обмять руками, чтобы пустила сок, затем добавить горячей воды, положить промытые грибы и тушить 20 минут, не накрывая. Свинину нарезать мелкими кубиками и поджарить с мелко нарезанным луком.
Когда капуста будет почти готова, положить в нее жареную свинину, мясные консервы, колбасу, нарезанную кружочками, и тушить на слабом огне еще 30 минут. Затем добавить сваренный в подслащенной воде и нарезанный соломкой чернослив, соль, перец, лавровый лист и тушить до полного испарения жидкости. Если бигос недостаточно острый, можно добавить в него капустный рассол.
Подать в посуде, в которой бигос тушился, обернув ее полотенцем.
Капуста "по-охотничьи"
Ингредиенты:
500 г капусты, 750 г картофеля, 250 г свежих грибов, 50 г шпика, 30 г муки, бульон, соль, перец.
Способ приготовления:
В кастрюлю положить слоями вареный картофель, крупно нарезанную капусту и слегка потушенные грибы. Растопить нарезанный мелкими кусочками шпик и слегка обжарить в нем муку.
Постепенно, при непрерывном помешивании, добавлять горячий бульон, пока не получится густой соус.
Добавить соль, перец и залить соусом картофель, капусту и грибы. Закрыть крышкой и тушить до готовности. (Вместо свежих грибов можно использовать сушеные.)
Столичная запеченная солянка
Ингредиенты:
0,5 кг мяса (мякоть), 1 кг квашеной капусты, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 средние луковицы, 4–5 небольших соленых или маринованных огурцов, 100 г маринованных грибов, 0,5 стакана мясного соуса или бульона, 10 оливок, соль.
Способ приготовления:
Мелко нарезанный лук слегка обжарить на сливочном масле, добавить капусту и тушить в течение часа, пока она не станет мягкой. Затем заправить мукой, подсушенной в духовке.
Мелко нарезать отваренное мясо.
В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, уложить слоями капусту и мясо. Положить сверху мелко нарезанные соленые или маринованные огурцы, грибы, оливки и полить соусом или бульоном. Форму закрыть крышкой и поставить в духовку на 45 минут.
Лазанки с капустой
Ингредиенты:
500 г квашеной капусты, 1,5 стакана пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, 15 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. л. панировочных сухарей, перец, соль.
Способ приготовления:
Сушеные грибы замочить в воде на 6–8 часов (можно на ночь).
Из муки, растительного масла и воды замесить крутое тесто. Оно должно быть хорошо вымешано. Тесто раскатать полосками, подсушить. Затем скатать рулетиком, разрезать полосками, а потом еще и поперек - чтобы получились квадратики и ромбики. Оставить их на столе подсыхать.
Воду вскипятить, посолить и сварить лазанки в подсоленной воде, как обычные макароны. Воду слить, промыть лазанки холодной кипяченой водой, а после полить ложкой масла.
Грибы варить 40 минут в той самой воде, в которой они были замочены. Готовые грибы и репчатый лук мелко покрошить, измельчить квашеную капусту.
Лук обжарить на сковороде, добавить грибы и капусту и тушить под крышкой до полной мягкости (примерно 1 час). Когда жидкость вся выпарится, влить бульон, в котором варились грибы, заправить солью и перцем.
Смешать лазанки с горячей массой из жареной капусты и грибов.
Блюдо готово. Но оно будет гораздо вкуснее, если посыпать лазанки панировочными сухарями и запечь в духовке.