Залейте вишневым соком, добавьте муку, корицу и соль, тушите 15 мин.
Перед подачей на стол украсьте вишней.
Шницель "Снежные вершины" (с гарниром из яиц, тушенных в сметане)
Требуется: 500 г говядины, 100 г свиного сала, немного муки, растительное масло, 6 яиц, 1/2 стакана сметаны, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо и сало мелко нарежьте или пропустите через мясорубку, добавьте 1 яйцо. Из фарша сформуйте шницели, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле до готовности. Яйца сварите вкрутую, нарежьте кружочками, выложите на сковороду, залейте сметаной и тушите в духовке 15 мин.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.
Шницель "Три богатыря"
Требуется: 1 кг свиной корейки, 30 г сливочного масла, 3 головки репчатого лука, 1/2 баночки майонеза, немного муки, соль, перец, горчица по вкусу.
Способ приготовления. Корейку разделите на куски, чтобы в каждом была косточка. Натерите солью и перцем. Намажьте горчицей, обваляйте в муке и обжарьте в масле. Уложите готовые шницели на сковороду, сверху покройте нарезанным кольцами луком, залейте майонезом и тушите в духовке до готовности. Перед подачей на стол посыпьте зеленью, украсьте ломтиками редиса и помидора.
Шницель "Дыхание Афин"
Требуется: 300 г говядины, 300 г свинины, 5 сладких перцев, 5 ст. л. томатного соуса, жир или сливочное масло, оливки, лимон, чеснок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку, добавьте по вкусу соль, перец, чеснок. Шницели обваляйте в муке и хорошо прожарьте. В этом же жире пассеруйте перец 5 мин, добавьте томатный соус. Готовые шницели выложите на большое блюдо, сверху залейте соусом из перца.
Украсьте оливками и лимоном, нарезанным кружочками.
Шницель "Витамин"
Требуется: 400 г телятины, немного черного хлеба, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.
Для подливки: 100 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, 5 больших помидоров, 500 г зеленой фасоли, 1 пучок мяты, зелень.
Способ приготовления. Сделайте из мяса фарш, добавьте в него хлеб, яйцо, соль, перец. Шницели хорошо обжарьте на растительном масле. Фасоль отварите в течение 5 мин, затем обжарьте с нарезанным луком и помидорами. Добавьте мяту и зелень. Шницели полейте витаминной подливкой, украсьте свежей зеленью.
Шницель "Пьяный"
Требуется: 800 г нежирной свинины, 3 стакана красного крепленого вина, жир для жаренья, 6 яиц, зелень, листья салата, 1 лимон, майонез.
Способ приготовления. Мясо отбейте, замочите на 1 ч в вине, затем обжарьте на сковороде. Не солите. Выложите готовые шницели на большое блюдо, в качестве гарнира используйте яйца, наполненные майонезом.
Украсьте листьями салата, зеленью, нарезанным кружочками лимоном.
Шницель для джентльмена
Требуется: 200 г телятины, 400 г шпината, 200 г окорока, жир, чеснок, соль, перец, мускатный орех по вкусу, 200 г сыра, зелень, зеленый горошек.
Способ приготовления. Шпинат потушите, добавьте соль, перец, чеснок. Телятину отбейте, обжарьте на сковороде. Шпинат выложите на противень, сверху положите кусочки сливочного масла, ломтики окорока и сыра, посыпьте мускатным орехом. Запекайте в духовке, пока сыр не начнет плавиться.
Подавайте с картофелем фри, украсив зеленью и зеленым горошком.
Шницель "Шапка Мономаха"
Требуется: 500 г окорока, 3 яйца, молоко или сливки, ананас (свежий или консервированный), жир, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Окорок нарежьте тонкими ломтиками, замочите в молоке или сливках на 6 ч. Затем мясо хорошо отбейте, обваляйте во взбитых яйцах, в которые добавьте соль и перец, посыпьте мукой. Жарьте в хорошо разогретом жире 5 мин. Перед подачей на стол украсьте ломтиками ананаса.
Шницель "Сон бюргера"
Требуется: 500 г коровьего вымени, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, измельченные сухари, жир или растительное масло, гвоздика, черный перец, лавровый лист, соль по вкусу, молодая фасоль.
Способ приготовления. Вымя сварите в двух водах, во второй раз добавьте в бульон порезанный лук и специи. Варите приблизительно 5 ч. Готовое мясо нарежьте ломтиками толщиной 1 см, обваляйте в яйцах и сухарях, обжарьте до румяной корочки. Для гарнира отварите молодую фасоль, выложите ее на блюдо вместе со шницелями, полейте майонезом или соусом, украсьте зеленью.
Шницель "Кукареку"
Требуется: 1 большая курица, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 300 г свежих грибов (лучше белых), 3 яйца, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, тертые сухари, черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Курицу отварите, в бульон положите лук и морковь. Отделите мясо от костей, мелко нарежьте (но не пропускать через мясорубку). Грибы отварите, нарежьте, добавьте в мясо. Слегка поджарьте муку на сливочном масле, добавьте взбитые яйца. Полученную массу смешайте с мясом и грибами.
Сформуйте из фарша шницели, обваляйте в сухарях, хорошо обжарьте с двух сторон в разогретом жире. Подавайте горячими, посыпав зеленью.
Шницель "Да с потрошками!"
Требуется: 500 г свиного или говяжьего ливера (можно вперемешку), 2 головки репчатого лука, 2 яйца, немного свиного сала, 150 г хлеба, соль, перец по вкусу, тертые сухари, 2 баночки сладкой кукурузы, жир для жаренья.
Способ приготовления. Ливер отварите до полуготовности, пропустите через мясорубку вместе с луком, салом и хлебом. В полученный фарш добавьте яйца. Посолите, поперчите. Сформуйте шницели, обваляйте их в сухарях, жарьте до румяной корочки.
В качестве гарнира подайте сладкую кукурузу.
Шницель "Воскресенье" (под чесночным соусом)
Требуется: 500 г свинины, 1 головка чеснока, полстакана подсолнечного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем и оставьте на 1 ч. Затем обжарьте в масле с двух сторон до готовности.
Приготовьте чесночный соус. Очищенный, очень мелко порезанный чеснок разотрите с солью, добавьте 2 ст. л. масла.
Шницели залейте соусом, посыпьте зеленью.
Шницель "Белые ночи"
Требуется: 500 г нежирной телятины, 1/2 стакана столового уксуса, 500 г клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, жир, зелень, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, замочите на полчаса в уксусе, затем хорошо поджарьте с двух сторон в небольшом количестве жира.
Для соуса лук, нарезанный кольцами, обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муку, разведите бульоном и вскипятите. Положите соль и перец по вкусу. Полученным соусом залейте шницели, потушите под крышкой 5 мин.
Перед подачей на стол украсьте ломтиками сливы.
Шницель "Сон в летнюю ночь"
Требуется: 500 г говядины, соль, перец, чеснок, 2 яйца.
Для соуса: 200 г шампиньонов, 3 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана мясного или овощного бульона, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 стакан томатного сока, 2 ст. л. муки.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью, перцем, чесноком и оставьте на 30 мин.
Затем обваляйте кусочки во взбитых яйцах и муке, жарьте до готовности.
Грибы мелко нарежьте, смешайте с мукой, жарьте в масле 5 мин. Добавьте вино, бульон, сок и кипятите 20 мин.
К шницелям отдельно подайте соус.
Шницель "Мечтать не вредно" (с креветками и орехами)
Требуется: 1 кг постной говядины, соль, перец по вкусу, 1/2 стакана растительного масла.
Для "гарнира": 1 кг креветок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сухого красного вина, 1 стакан измельченных грецких орехов, 2 больших помидора, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, оставьте на 30 мин, затем обжарьте на растительном масле.
Креветки отварите, очистите, мясо нарежьте кусочками. Помидоры нарежьте кусочками. Выложите креветок на сковороду, сверху положите слой помидоров, насыпьте орехи и залейте вином, посолите.
Запекайте в духовке, пока не покроется румяной корочкой. Подавайте мясо и креветки, посыпав зеленью, украсив мелко нарезанным вареным желтком.
Шницель "Огневушка-поскакушка"
Требуется: 500 г свинины, 500 г говядины, 2 клубня картофеля, 200 г хлеба, жир или растительное масло, соль, перец.
Для соуса: 1 стакан растительного масла, 1 стакан 3 %-ного столового уксуса, 1 ст. л. горчицы, 1 головка чеснока, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку вместе с картофелем и хлебом, добавьте соль, перец по вкусу. Сформуйте шницели, обваляйте их в муке и жарьте до готовности.
Смешайте растительное масло, уксус и горчицу. Добавьте мелко нарезанный чеснок, соль, перец.
Перед подачей на стол шницели залейте приготовленным соусом, посыпьте зеленью.
Шницель "Классика"
Требуется: 500 г свинины, 1 яйцо, пол-лимона, 3 баклажана, тертые сухари, 2 ст. л. масла, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо отбейте, посолите, поперчите, обваляйте в сухарях, обжарьте на масле до хрустящей корочки. Выложите на блюдо.
В оставшемся в сковороде мясном соусе обжарьте цедру лимона и мелко нарезанные баклажаны. Залейте готовым соусом шницели, посыпьте зеленью.
Шницель под соусом "Карлсон"
Требуется: 500 г свинины, соль, яйцо, тертые сухари.
Для соуса: 2 стакана сливок, 1 стакан рыбного бульона, по 2 ст. л. муки и сливочного масла, 1 лимон, 2 шт. красного острого перца, зелень, соль.
Способ приготовления. Мясо отбейте, посолите, обмакните в яйцо и тертые сухари, обжарьте в масле.
Отдельно приготовьте соус. Для этого муку смешайте с зеленью, слегка обжарьте в масле.
В бульон добавьте лимонный сок, кипятите 15 мин.
Выложите в готовый бульон муку с зеленью, долейте сливками и доведите до кипения, но не кипятите, а то сливки свернутся.
Затем дайте немного остыть и варите на медленном огне до загустения.
Перед подачей на стол шницели залейте соусом.
Шницель для испытателей (с грибами в соусе из йогурта)
Требуется: 500 г нежирной говядины, соль, немного муки, жир.
Для соуса: 200 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 200 г йогурта сливочного (несладкого), 100 г сыра, 2 ст. л. сливочного масла, зелень, соль.
Способ приготовления. Мясо отбейте, посолите, обваляйте в муке и обжарьте до румяной корочки.
Лук обжарьте в масле вместе с грибами, выложите сверху на готовые шницели, посолите.
Добавьте йогурт, сверху посыпьте тертым сыром. Выпекайте в духовке 15 мин.
Перед подачей на стол украсьте зеленью.
Шницель "Фэнтези"
Требуется: 500 г нежирной свинины, 200 г измельченного арахиса, 100 г муки, 500 г цветной капусты, 2 болгарских перца, 2 яйца, 500 г фасоли, 2 головки репчатого лука, 50 г растительного масла, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана апельсинового сока, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, посолите. Яйца взбейте, добавьте в них мелко нарезанную зелень. Шницели обваляйте поочередно в муке, яйцах, орехах и обжарьте на растительном масле.
Для гарнира капусту и лук обжарьте в сливочном масле, добавьте оставшиеся орехи. Фасоль отварите, переложите в гарнир.
Долейте апельсиновым соком и кипятите на медленном огне 5 мин. Гарнир снимите с огня, заправьте по вкусу соевым соусом.
Перед подачей на стол выложите шницели на блюдо вместе с гарниром. Украсьте дольками апельсина.
Эскалоп с гарниром "Огородник"
Требуется: 500 г свинины, 2 яйца, соль, растительное масло, мука.
Для гарнира: 2 больших помидора, 2 головки репчатого лука, 700 г цветной капусты, зеленый лук, укроп, петрушка, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль, перец.
Способ приготовления. Кусочки свинины отбейте, посолите, обмакните в яичную массу, обваляйте в муке и хорошо поджарьте с обеих сторон.
Лук нарежьте колечками, обжарьте в масле. Добавьте помидоры, зеленый лук, сметану, зелень. Кипятите 5 мин. Капусту отварите в соленой воде.
На большое блюдо выложите в середину эскалопы, по краям гарнир, залейте сметанным соусом, посыпьте свежей зеленью.
Эскалоп "Ниф-ниф, Нуф-нуф и Наф-наф" (с ветчиной)
Требуется: 500 г нежирной говядины, 200 г ветчины, 10 листочков шалфея, 100 г сливочного масла, 1 стакан грибного бульона из кубиков, 1/2 стакана белого вина, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, посолите, поперчите, обжарьте до хрустящей корочки. На каждый эскалоп прикрепите с помощью деревянной палочки листик шалфея, положите ломтик ветчины, снова обжарьте в течение 5 мин. Готовые эскалопы выложите на большое блюдо. В сковороду, где жарилось мясо, добавьте вино и бульон, прокипятите.
Добавьте мелко нарезанную зелень, кипятите на медленном огне 10 мин.
Перед подачей на стол эскалопы украсьте колечками лука, маринованными грибами, зеленью, соус подайте отдельно.
Эскалоп "Индеец Джо"
Требуется: 500 г свинины, соль, перец, горчица, растительное масло или жир для жаренья.
Для соуса: 100 г очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, острый красный перец, зелень кинзы, петрушки и укропа, 3 ст. л. винного уксуса.
Способ приготовления. Мясо сильно отбейте, посолите и поперчите, дайте постоять в холодильнике полчаса. После этого выньте оттуда и на растительном масле или жире обжарьте с двух сторон. На мясе должна образоваться хрустящая золотистая корочка.
Для того чтобы приготовить соус, грецкие орехи растолките с солью, чесноком и перцем. Мелко нарубите зелень кинзы и укропа, добавьте в смесь, перемешайте.
Влейте сначала винный уксус, а потом – кипяченую воду. Поставьте соус на средний огонь и варите 20 мин. Соус готов.
Мясо выложите в глубокое блюдо, залейте соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, сверху снова положите слой мяса и опять залейте соусом и посыпьте зеленью. По желанию можете эту пирамиду сделать высокой, а верхушку посыпать острым красным перцем. Сбоку следует воткнуть веточку укропа, как перо индейца.
Эскалоп "Хозяйкина гордость" (с гарниром из спаржи и молодого картофеля под соусом)
Требуется: 1 кг говядины, соль, перец, жир для жарки.
Для гарнира: 2 кг спаржи, 1 кг молодого картофеля, 1 апельсин, 1 лимон, 250 г сливочного масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. сахара, 3 яйца, укроп, петрушка, мускатный орех, соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте до очень тоненьких ломтиков, обжарьте в масле до хрустящей корочки. Для гарнира в кипящую воду добавьте сахар, 50 г сливочного масла, сок лимона и апельсина, положите очищенную спаржу и варите 20 мин. Отварить картофель.
Отдельно смешайте 2 ст. л. воды, уксус, соль, перец по вкусу, прокипятите. Желтки хорошо взбейте, добавьте в соус. В горячий соус, не переставая его взбивать, добавляйте порциями сливочное масло. Взбивайте до однородной массы, приправьте мускатным орехом, солью по вкусу.
Эскалопы лучше всего подавать с гарниром из вареной спаржи, картофеля, полив соусом. Украсьте зеленью укропа и петрушки.
Эскалоп "Вечер при свечах" (под винным соусом)
Требуется: 700 г телятины, соль, жир для жарки.
Для соуса: 1/2 стакана белого вина, 50 г сахара, 3 яйца, 1 лимон, соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, посолите, обжарьте до хрустящей корочки. Яйца, вино, сахар, соль, сок лимона, немного лимонной цедры хорошо взбейте, поставьте на медленный огонь и взбивайте до загустения. Соус не должен закипеть, иначе яйца свернутся.
Перед подачей на стол эскалопы красиво разложите на блюде, залейте соусом, украсьте лимонными дольками или консервированными ананасами.
Эскалоп "Горе луковое"
Требуется: 500 г свинины, соль, перец, растительное масло для жарки.
Для соуса: 500 г репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, обжарьте в растительном масле.
Мелко нарежьте лук, обжарьте его на сливочном масле. Добавьте пасту, соль, перец, залейте бульоном и кипятите в течение 10 мин. Готовый соус можно протереть сквозь сито.
Перед подачей на стол выложите эскалопы на плоское блюдо, залейте соусом, украсьте мелко нарезанным зеленым луком и веточками свежей зелени.
Эскалоп "Восток – дело тонкое" (с гарниром из баклажанов со специями)
Требуется: 1 кг мякоти баранины, соль, перец, растительное масло.
Для гарнира: 500 г баклажанов, 3 головки репчатого лука, 2 больших помидора, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 болгарских перца, 1 головка чеснока, полстакана растительного масла, укроп, петрушка, чабрец, соль, черный перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, натрите солью и перцем, оставьте на 1 ч, затем обжарьте в масле.
Баклажаны разрежьте пополам вдоль, замочите на 30 мин в соленой воде. Сельдерей и морковь отварите до полуготовности, остудите, мелко нарежьте. Смешайте с нашинкованным луком, перцем, мякотью одного помидора, обжарьте все на растительном масле. Добавьте чеснок, протертый с укропом, петрушкой и чабрецом, соль и перец по вкусу.
Баклажаны обжарьте с двух сторон на растительном масле. Осторожно выньте из них мякоть и смешайте с овощным пюре. Полученным фаршем начините баклажаны, на каждый овощ положите кружок помидора, выпекайте в духовке 20 мин. Подавайте эскалопы с баклажанами, украсив блюдо листочками мяты.
Эскалоп "Кармен"
Требуется: 1 кг молодой свинины, соль, растительное масло.
Для соуса: 2 больших розовых помидора, 50 г белого хлеба, 1 огурец, 1/2 банки майонеза, 3 ст. л. столового уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 головка репчатого лука, зелень, соль, черный и красный молотый перец.