Залить сухой чай кипятком, закрыть и дать настояться не более 3 мин. Затем влить теплые сливки, размешать и процедить. Спустя 5–10 мин. вновь перемешать, разлить по стаканам или чашкам и подать к столу.
Чай степной
Ингредиенты:
1 столовая ложка сухого чая, 0,6 л холодной питьевой воды, 270 г цельного молока, 1 столовая ложка натурального сливочного масла, 35 г пшеничной муки высшего сорта, соль.
Способ приготовления:
Чай измельчить в ручной мельничке или кофемолке до консистенции порошка. Всыпать в кастрюлю и залить водой. На водяной бане довести до кипения, затем процедить. Сливочное масло растопить и смешать с мукой. Смесь слегка прогреть в сковороде. Постепенно, малой струйкой добавить в нее горячее молоко и размешать. Соединить с чайной заваркой, всыпать соль, снова перемешать и один раз довести до кипения.
Готовый напиток разлить по чашкам и горячим подать к столу.
Чай горный
Ингредиенты:
3 чайные ложки сухого чая, разнообразные цукаты из фруктов.
Способ приготовления:
Сухой чай заварить 1 стаканом кипящей воды, закрыть крышкой и оставить на 7 мин. для настаивания. Затем процедить и перелить в теплый стеклянный чайник или кувшин, положить разноцветные цукаты.
Добавить в чайник небольшое количество горячей воды, чтобы немного разбавить напиток, и подать его к столу. Вливать кипяток следует осторожно, по стенке чайника.
Чай молочный с желтком
Ингредиенты:
2 чайные ложки сухого чая в порошке, 1 сырой яичный желток, 0,5 л цельного молока, 1 чайная ложка светлого жидкого меда.
Способ приготовления:
Молоко довести до кипения и заварить им сухой порошковый чай, перемешать, закрыть крышкой и оставить на 5 мин. для настаивания. Спустя это время процедить. Яичный желток соединить с медом и взбить венчиком или миксером, добавить молочную заварку и тщательно перемешать ложкой. Перелить в керамический чайник или глиняный графин и подать к столу.
Чай "Вечерний"
Ингредиенты:
0,6 л крепко заваренного чая, 70 г сахарного песка, 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, 2 сырых яичных желтка, 1 яичный белок.
Способ приготовления:
Белок соединить с желтками и взбить их миксером до получения густой пышной пены.
Одновременно малыми порциями добавлять лимонный сок и сахар. В полученную смесь влить чайную заварку и размешать ложкой. Затем прогреть напиток на водяной бане и вновь хорошо взбить миксером.
Керамические чашки большого диаметра подогреть над паром, разлить по ним готовый напиток и подать к столу.
Чай холодный с фруктами
Ингредиенты:
0,5 л крепко заваренного, охлажденного, сладкого чая, 400 г апельсинового мороженого (фруктовый лед), дольки мандарина и сливки.
Способ приготовления:
Мороженое небольшими порциями разложить по чайным чашкам. Влить чайную заварку. Не перемешивать! Добавить взбитые сливками и дольки мандарина, очищенные от кожицы и жилок. Напиток подать к столу с маленькими ложечками.
Чай с шампанским
Ингредиенты:
4 чайные ложки сухого чая, 300 г кипятка, 1 бутылка полусладкого шампанского, кожура одного лимона, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, сахар.
Способ приготовления:
Сухой чай высыпать в керамический чайник и залить кипятком, закрыть и настаивать в течение 5 мин. За тем процедить, слегка подсластить сахаром, влить сок лимона и положить лимонную кожуру.
Хорошо перемешать. Когда смесь остынет, извлечь кожуру, а жидкость перелить в чашу для крюшона (если таковой нет, то просто в красивую супницу). Влить охлажденное предварительно шампанское, снова перемешать и тотчас подать к столу.
Чай газированный "Лето"
Ингредиенты:
0,5 л крепко заваренного чая, вода газированная без ароматических добавок, 4 столовые ложки сахарного песка, 450 г белого столового вина, сок одного лимона, лед для приготовления коктейлей.
Способ приготовления:
Чайную заварку процедить и соединить с сахаром, вином и лимонным соком.
С помощью миксера взбить все до получения однородной смеси.
Напиток разлить по бокалам или чашкам, влить газированную воду (предварительно охлажденную), положить лед и подать к столу.
Чай с нектаром из ягод
Ингредиенты:
0,4 л крепко заваренного чая, 0,6 л нектара или сока красной и черной смородины, 2 столовые ложки готового земляничного сиропа, 3 столовые ложки черешневого нектара, 1 л газированной воды.
Способ приготовления:
Нектары и соки соединить с предварительно охлажденной заваркой, влить земляничный сироп и все смешать миксером. Добавить ледяную газированную воду. Напиток подать в высоких бокалах из стекла.
Чайный напиток "Яблочный"
Ингредиенты:
0,6 л крепко заваренного холодного чая, 270 г натурального осветленного яблочного сока, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, сахарный песок.
Способ приготовления:
В готовую заварку влить яблочный, затем лимонный сок, всыпать сахар и хорошо перемешать. Подать к столу в высоких стеклянных стаканах. Напиток тонизирует, освежает, придает бодрость, поэтому лучшее время для его употребления - утренние или дневные часы.
Чайный напиток с лимоном
Ингредиенты:
1 столовая ложка сухого чая, 5 столовых ложек сахарного песка, 0,5 л кипятка, 0,5 стакана кипяченой воды, 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, 5 надрезанных кружочков спелого лимона, 5 бутонов гвоздики.
Способ приготовления:
Кипяченую воду остудить и развести в ней сахар. Затем поставить кастрюлю на огонь и сварить сироп, непрерывно помешивая его в течение 10 мин. Чай залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 4 мин. настаиваться. Далее процедить и соединить с лимонным соком и горячим сахарным сиропом. Тщательно перемешать. Готовый чайный напиток разлить по чашкам, края которых украсить ароматными лимонными кружочками, предварительно воткнув в каждый из них бутончик гвоздики. Подать напиток к столу.
Чайный напиток со льдом и лимонным соком
Ингредиенты:
4 стакана крепко заваренного чая, 4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 4 столовые ложки сахарного песка, 1 лимон, лед для приготовления коктейля.
Способ приготовления:
В чайную заварку положить сахар, добавить лимонный сок. Взбить с помощью миксера. Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками, делая с одной стороны надрез. Готовый напиток разлить по стеклянным бокалам или чашкам. Каждый бокал украсить лимонным кружочком, положить лед и подать к столу. По желанию чай можно приготовить горячим, не добавляя льда. В этом случае сахар следует подать отдельно. Лучше, если это будет рафинад.
Пунш чайный с пряностями
Ингредиенты:
4 чайные ложки сухого чая, 0,7 л воды, 1 спелый лимон, 120 г сахарного песка, 0,5 л столового красного вина, 4 бутона гвоздики, 0,5 чайной ложки молотого имбирного корня, 100 г рома.
Способ приготовления:
Сахар развести в теплой воде. Затем добавить специи, размешать, поместить кастрюлю на водяную баню и закрыть крышкой. Спустя 10 мин. процедить. Воду, которая осталась, довести до кипения и залить ею сухой чай. Готовый настой процедить, влить сироп со специями, ром и теплое столовое вино.
Положить кожуру лимона, срезанную по спирали. Все аккуратно перемешать. К столу подать в пуншевой чаше или прозрачном чайнике.
Пунш чайный "Традиционный"
Ингредиенты:
3 столовые ложки сухого чая, 0,5 л кипящей воды, 170 г липового меда, 1 чайная ложка апельсиновой цедры, 1 чайная ложка лимонной цедры, сок двух лимонов и двух апельсинов свежевыжатый, 220 г коньяка, 200 г рома.
Способ приготовления:
Приготовить чай классическим способом.
Сок лимонов смешать с соком апельсинов, положить цедру и поставить емкость в тепло. Спустя 3 ч процедить сквозь марлю или мелкое сито. Влить горячую заварку, внимательно следя за тем, чтобы в напиток не попали чаинки. Положить мед, влить ром и коньяк. Аккуратно, но тщательно размешать, немного остудить. Подать к столу в обычном керамическом чайнике либо в пуншевой чаше, если таковая имеется.
Гурманы советуют пить чайный пунш не спеша, маленькими глотками, из чашек небольшого размера.
Пунш кубинский безалкогольный
Ингредиенты:
8 чайных ложек сухого чая, 0,6 л кипятка, 230 г консервированного ананаса (нарезанного кусочками, а не кружками), 1 стакан натурального апельсинового сока, 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока, 1 стакан черничного сока или готового нектара, 150 г сахара, 0,5 чайной ложки молотой гвоздики.
Способ приготовления:
Сухой чай соединить с гвоздикой и залить кипятком. Закрыть крышкой и дать настояться. Спустя 4 мин. процедить, влить соки, добавить сахар и хорошо размешать. Охладить и разлить по бокалам. В каждый бокал бросить несколько кусочков ананаса либо насадить их на соломинку или особую вилочку с продолговатой ручкой. Готовый пунш подать к столу.
Пунш чайный "Русский"
Ингредиенты:
2 столовые ложки сухого чая, 0,6 л кипятка, 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, 10 кусочков сахара-рафинада, 250 г натурального красного вина, 120 г рома, кожура одного апельсина, кожура половины лимона.
Способ приготовления:
Сухой чай залить кипящей водой, закрыть крышкой и оставить на 5 мин. настаиваться. Затем процедить, влить лимонный сок и положить лимонную кожуру.
Кусочки рафинада со всех сторон обильно натереть кожурой апельсина, добавить в вино и довести до кипения на водяной бане. Затем извлечь из чайной заварки лимонную кожуру, соединить заварку с вином, влить ром и хорошо размешать. Горячим напиток разлить по широким чашкам и сразу же подать к столу.
Пунш яичный с чайной заваркой
Ингредиенты:
5 чайных ложек сухого чая, 0,6 л кипятка, 120 г рома, 50 г сахарного песка, 2 сырых яичных желтка, 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха.
Способ приготовления:
Сухой чай залить кипятком, закрыть крышкой и дать настояться несколько минут.
Готовую заварку процедить, положить мускатный орех и сахар, влить ром и яичные желтки, взбитые миксером.
Все хорошо размешать ложкой. Разлить по чайным чашкам или бокалам и подать к столу.
Пунш "Восточный"
Ингредиенты:
0,5 л крепко заваренного чая, 400 г красного вина, 100 г сахара, 5 яиц, 120 г кипяченой воды, 0,5 чайной ложки корицы, гвоздика молотая, кожура одного лимона.
Способ приготовления:
В готовую заварку влить вино, поставить емкость на огонь и слегка нагреть (примерно до 50 °C). Сахар развести в воде, добавить пряности, лимонную кожуру и на медленном огне, постоянно помешивая, приготовить сироп.
Сироп смешать с чаем, влить вино. Яйца взбить миксером.
Слегка подогрев взбитую массу на водяной бане, аккуратно добавить ее маленькой струйкой в напиток.
Готовый пунш разлить по специальным чашам (или просто широким чашкам) и подать к столу.
Грог чайный норвежский
Ингредиенты:
5 чайных ложек сухого чая, 0,5 л кипятка, 0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока, 100 г рома, 120 г коньяка, 1 столовая ложка липового меда, кожура половины лимона.
Способ приготовления:
Сухой чай залить кипятком, закрыть крышкой и настаивать в течение 5 мин. Далее процедить, влить сок, коньяк и ром, положить лимонную кожуру, добавить мед. Взбить с помощью миксера. Когда мед совершенно растворится, поставить на огонь и несильно подогреть. Затем процедить, разлить по чашкам (фарфоровым или керамическим) и подать к столу.
Напиток "Солнце"
Ингредиенты:
0,6 л крепко заваренного чая, 0,4 л столового красного вина, сахарный песок.
Способ приготовления:
Чайную заварку и вино смешать в емкости из фарфора, всыпать сахар, размешать и поставить на водяную баню.
Слегка нагреть, непрерывно помешивая. Когда сахар совершенно растворится, теплый напиток разлить по керамическим чашкам или стаканам и подать к столу.
Фруктовый напиток "Индийский"
Ингредиенты:
2 стакана крепко заваренного чая, 2,5 стакана мультифруктового нектара, 0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока, 0,5 стакана светлого жидкого меда, 1 апельсин, 1,5 стакана кипяченой воды, 0,5 палочки корицы, 7 бутонов гвоздики, соль.
Способ приготовления:
Мед, гвоздику и корицу опустить в теплую воду, тщательно перемешать и поместить на водяную баню. Спустя 5 мин. процедить. Посолить, влить заварку, лимонный сок и подогретый фруктовый нектар. Кастрюлю поставить на малый огонь и довести напиток до кипения. Апельсин вымыть, нарезать кружочками, делая на каждом из них надрез с одной стороны. Готовый напиток разлить по фарфоровым чашкам, желательно белого цвета. Чашки украсить кружочками апельсина, аккуратно надев их на края. Подать напиток к столу.
Напиток с малиновым соком
Ингредиенты:
0,5 малинового сока, 0,5 лимона, 1 л кипяченой воды, сахар.
Способ приготовления:
Малиновый сок развести в предварительно охлажденной воде, положить сахар, выжать из половинки лимона сок. Хорошо перемешать ложкой.
Этот напиток богат витаминами, он хорошо утоляет жажду, красиво смотрится на столе (особенно в бокалах или высоких стаканах).
Коктейль чайный с клубникой
Ингредиенты:
600 г заваренного чая, 4 столовые ложки клубничного сиропа (либо жидкого клубничного джема), 1 столовая ложка апельсинового сока, ягоды клубники свежие и сахарный песок.
Способ приготовления:
В готовую чайную заварку влить сироп из клубники и апельсиновый сок, всыпать сахар. Перемешать с помощью миксера до получения однородной смеси. Напиток охладить и разлить по чашкам из фарфора или стекла. В каждую чашку положить по 1–2 (можно больше) ягоды и подать коктейль к столу.
Коблер чайный
Ингредиенты:
0,4 слабо заваренного чая, 120 г шоколадного сиропа, сливки взбитые, фрукты консервированные (ломтики).
Способ приготовления:
Чайную заварку сильно охладить, влить шоколадный сироп и аккуратно перемешать. Готовый напиток разлить по чайным чашкам. Украсить пышно взбитыми сливками, фруктами и подать к столу.
Хлебный квас
Ингредиенты:
1 кг сушеного черного хлеба, 800 г сахара, 400 г хмелевых дрожжей, 100 г изюма, 10 л воды, 1 горсть сушеной мелиссы.
Способ приготовления:
Хлеб нарезать кусочками и поджарить на сковороде до приобретения им золотистого оттенка. Затем переложить его во вместительную емкость для приготовления кваса. Воду довести до кипения и залить ею ломтики хлеба. Всыпать мяту и оставить на сутки для настаивания.
Настой процедить, добавить дрожжи и сахар, все тщательно перемешать.
Емкость убрать в теплое место для брожения. Регулярно удалять ложкой пену.
Когда квас выбродит, разлить его по бутылкам, бросить в каждую по 3 ягоды изюма, герметично закрыть бутылки и поставить на холод. Через сутки квас будет готов.
Клюквенный квас
Ингредиенты:
1,5 кг клюквы, 800 г сахара, 400 г хмелевых дрожжей, 10 л воды.
Способ приготовления:
Клюкву перебрать, вымыть и высыпать в кастрюлю. Воду довести до кипения и залить ею ягоды. Кастрюлю поставить на огонь. Спустя 10 мин. процедить (отвар сохранить). Клюкву растереть ложкой и 2–3 раза промыть имеющимся отваром, затем еще раз процедить. Положить сахар, остудить и добавить дрожжи. Размешать и оставить бродить.
После брожения квас разлить по бутылкам, хорошо закупорить их и убрать на холод. Квас будет готов спустя 3 дня.
Кисель из клюквы
Ингредиенты:
1 стакан клюквы, 150 г сахара, 1 л воды, 0,5 стакана картофельного крахмала, гвоздика и корица.
Способ приготовления:
Клюкву перебрать, промыть в дуршлаге, за тем растереть в кашицу и выжать сок. Выжимки переложить в кастрюлю с водой, всыпать сахар и пряности, довести воду до кипения и немного подержать на несильном огне. Затем процедить и вскипятить снова.
Крахмал развести водой и влить в отвар, вновь довести его до кипения и добавить в него выжатый сок.
Кисель из клюквы очень вкусен и полезен. Его приятно пить как отдельный напиток, а можно подавать, например, к различным кашам. Кроме того, клюквенным киселем часто поливают вареные груши и печеные яблоки.
Кисель из овсяной муки или геркулеса
Ингредиенты:
400 г овсяной муки грубого помола или геркулеса, 1,5 л воды, хлеб черствый (корка), немного древесного угля, соль.
Способ приготовления:
Овсяные хлопья или муку залить теплой водой, хорошо перемешать, положить хлебную корку и несколько кусочков древесного угля. Закрыть и оставить на сутки настояться при комнатной температуре.
Настой процедить, добавить столько воды, чтобы общий объем был равен 1 л. Размешать и полученной жидкостью снова залить муку.
Далее жидкость перелить в кастрюлю, по желанию и вкусу добавить соль и, доведя до кипения, держать на огне около 3 мин. до приобретения жидкостью консистенции киселя. Готовый овсяный кисель подать горячим. Отдельно подать хлеб и растительное масло.
Кисель из овсяной муки эффективно и мягко восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта. Особенно он рекомендуется при атонии кишечника и склонности к запорам.
Фруктовый компот
Ингредиенты:
100 г сахара, 4 яблока, 2 груши, 1 л воды, 2 бутона гвоздички, корица.
Способ приготовления:
Груши и яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину. Мякоть нарезать небольшими кусочками, сложить во вместительную миску и присыпать сахаром.
Кастрюлю наполнить водой, поставить на огонь и довести воду до кипения. Положить в кипящую воду снятую с фруктов кожицу, всыпать оставшийся сахар, положить пряности и сварить сироп. Горячий сироп процедить и залить им нарезанную мякоть фруктов. Компот остудить, перелить в кувшин либо разлить по бокалам или стаканам и холодным подать к столу.
Компот из сухофруктов
Ингредиенты:
300 г сухофруктов (яблок, груш, изюма, вишни и сливы), 1,5 л воды, 100 г сахара, 2 бутона гвоздички, корица.
Способ приготовления:
Сухофрукты перебрать, вымыть и высыпать в кастрюлю.
Влить холодную воду, поставить кастрюлю на слабый огонь и сварить сухофрукты. Извлечь шумовкой и переложить в стеклянную емкость.
В оставшийся отвар всыпать сахар, положить пряности и вновь довести отвар до кипения. Затем процедить и залить им готовые сухофрукты. Компот остудить и холодным подать к столу.
Компот из свежих сочных ягод