600 г цветной капусты, 1 столовая ложка липового меда, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, укропа и кинзы, 1 спелый средний лимон, перец душистый горошком, 4 лавровых листочка.
Способ приготовления:
Капусту хорошо промыть, разделить на соцветия, измельчить ножом или с помощью крупной терки. Нетронутыми оставить лишь розетки цветков. Капусту опустить в кипяток и сварить, а затем переложить в дуршлаг.
Полстакана капустного отвара вновь довести до кипения. Не снимая с огня, положить в него перец и лавровый лист.
Спустя 20 мин. остудить и процедить. Выжать сок из лимона, влить его в отвар и в него же выложить мед. Все тщательно перемешать и поставить на 2 ч в холодильник.
Смешать готовую капусту и зелень, в полученную смесь влить охлажденную заправку, перемешать. Готовый салат выложить в фарфоровое блюдо и подать к столу.
Салат из тертой моркови, кольраби, свеклы и лука
Ингредиенты:
100 г моркови, 100 г кольраби, 100 г ярко-красной свеклы, 1 пучок зеленого лука, мед, масло растительное нерафинированное.
Способ приготовления:
Каждый овощ натереть отдельно на мелкой терке, хорошо споласкивая ее, чтобы не смешались цвета. В центре круглой салатницы сформовать белую горку из кольраби. Вокруг выложить измельченную морковь. Морковь же, в свою очередь, окружить кольцом из красной свеклы. Овощи слегка полить медом и растительным маслом. Границы овощных колец оформить измельченным зеленым луком. Готовый салат сразу же подать к столу.
Салат "Энергия жизни"
Ингредиенты:
350 г кольраби, 1 средняя луковица, 10 перьев зеленого лука, 4 столовые ложки соуса "Бешамель", 1 столовая ложка сухого белого вина.
Способ приготовления:
Капусту тщательно очистить и промыть, измельчить с помощью блендера или терки до получения практически однородной массы. Репчатый и зеленый лук пропустить через мясорубку, затем добавить вино и растереть. Полученную кашицу выложить в капусту и хорошо смешать все ингредиенты ложкой.
Смесь выложить в керамический салатник, полить соусом и убрать в холодильник. Спустя 1 ч. готовое блюдо подать к столу.
Салат морковный с зеленью
Ингредиенты:
230 г сладкой моркови, 3 столовые ложки мелкорубленой зелени петрушки, сельдерея и укропа, 1 стебель лука-порея, столовая ложка растительного нерафинированного масла.
Способ приготовления:
Морковь вымыть, очистить от кожицы и измельчить с помощью блендера или натереть на терке, чтобы получить однородную кашицу. Лук вымыть и нарезать тонкими изящными кольцами острым ножом либо с использованием специального приспособления.
Морковь переложить в прозрачный салатник (лучше всего из стекла), сверху красиво разложить кольца лука, на них высыпать зелень. Салат заправить растительным маслом. Убрать на 30 мин. в холодильник, спустя это время подать к столу.
Салат из белой фасоли
Ингредиенты:
320 г белой фасоли, 1 крупная луковица, 4 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 желтый болгарский перец.
Способ приготовления:
Фасоль высыпать в холодную воду и оставить замачиваться. Спустя 15 ч. опустить ее в небольшое количество кипящей воды и варить, пока вся вода не испарится.
В горячую фасоль сразу же влить растительное масло, перемешать.
Чеснок и лук измельчить. Перец хорошо вымыть, удалить верхушку и семена, а мякоть нарезать кубиками малого размера. Смешать все перечисленные компоненты, добавить томатную пасту и уксус и тщательно растереть ложкой до получения однородной массы.
Готовую смесь соединить с фасолью и снова хорошо перемешать. Убрать в холодильник. Спустя 2 ч. готовое блюдо выложить в салатник или глубокое керамическое блюдо и подать к столу.
Салат с кабачком
Ингредиенты:
1 молодой кабачок, 1 свежий или малосольный огурец, 1 мелкая луковица, 1 несладкое яблоко, 1 чайная ложка свежей лимонной цедры, 1 столовая ложка растительного нерафинированного масла, 2 столовые ложки жидкой сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления:
Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить кожицу и сердцевину. Кабачок очистить от кожуры. Подготовленные яблоко и кабачок подержать под струей холодной воды, а затем натереть на крупной терке. Огурец нарезать аккуратными маленькими кубиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
Перечисленные компоненты смешать, положить цедру лимона, влить масло, сметану и вновь все тщательно перемешать ложкой. Переложить в салатник или глубокую миску, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Салат острый
Ингредиенты:
450 г красных помидоров среднего размера, 120 г ядер грецких орехов, 3 столовые ложки нерафинированного растительного масла, 6 небольших зубчиков чеснока, зелень петрушки и кинзы для украшения, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Ядра орехов высыпать на горячую сковороду и обжаривать, пока они не приобретут коричневатый цвет. Затем измельчить их в ступке, а чеснок - с помощью чесночного пресса.
Помидоры вымыть, разрезать каждый на 4 дольки, соединить с чесноком и орехами, влить масло и добавить перец. Все компоненты аккуратно перемешать.
Кинзу и петрушку вымыть, обсушить и красиво уложить сверху. Блюдо охладить и подать к столу.
Салат "Чесночный"
Ингредиенты:
10 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 320 г ржаного хлеба с отрубями и кинзой, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла.
Способ приготовления:
Хлеб нарезать мелкими кусочками, размочить в кипяченой воде и слегка отжать. Чеснок очистить и измельчить. Хлеб смешать с чесноком, влить растительное масло и всыпать орехи. Взбить с помощью миксера до получения однородной массы.
Полученную смесь переложить в салатник, сверху украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Этот пикантный салат может служить оригинальной начинкой для сырных корзиночек, рецепт приготовления которых вы также найдете в данной главе.
Блюда из овощей
Морковная каша с яблоками
Ингредиенты:
2 морковки средних размеров, 2 яблока, 10 листочков липы (свежих или сушеных).
Способ приготовления:
Морковь и яблоки тщательно вымыть, морковь очистить от кожицы, из яблок удалить сердцевину. Листья липы измельчить, а яблоки и морковь натереть на крупной терке или нашинковать, перемешать с липовыми листьями.
Полученную смесь высыпать в кастрюлю небольшой емкости и держать на водяной бане до готовности - около 10 мин. Блюдо подавать к столу теплым, желательно на завтрак.
Каша крайне полезна для здоровья. Регулярное ее употребление повышает жизненные силы, поднимает иммунитет, борется с авитаминозом и нормализует обменные процессы в тканях всего организма.
Благодаря грамотному сочетанию продуктов блюдо является незаменимым источником калия, кальция, а также магния, марганца, фосфора и цинка. Кроме того, оно восполняет дефицит витаминов A, C и K, а также бета-каротина. Является мощным натуральным антиоксидантом, помогающим сохранить молодость вашего организма.
Свекла пикантная
Ингредиенты:
900 г свеклы сладких сортов, 20 перьев зеленого лука, 10 зубчиков чеснока, 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1 столовая ложка нерафинированного растительного масла, 0,5 чайной ложки молотой корицы, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Свеклу довести до готовности в аэрогриле либо пароварке, затем остудить, удалить кожицу и натереть на крупной терке. Лук вымыть и обсушить, а затем мелко нарезать.
Чеснок очистить и измельчить. Добавить к свекле, всыпать туда же специи, влить растительное масло.
Все компоненты тщательно растереть. Переложить в керамическую посуду, украсить сверху зеленым луком и подать к столу.
Гарнир из фасоли
Ингредиенты:
120 г красной фасоли, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 2 средние луковицы, веточки кинзы, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Фасоль положить в холодную воду для замачивания. Спустя 12 ч. вынуть ее, опустить в кипяток и сварить. (Можно воспользоваться пароваркой.) Готовые бобы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем измельчить фасоль блендером либо пропустить через мясорубку. В результате должна получиться однородная масса, консистенцией напоминающая пюре.
Лук очистить и очень мелко нарезать, затем два раза обдать кипятком и дождаться, пока стечет лишняя жидкость. Выложить в емкость с фасолью, влить растительное масло и всыпать перец. Все тщательно растереть или взбить с помощью миксера. Если необходимо, долить небольшое количество горячей кипяченой воды.
Готовое пюре переложить в салатник, украсить сверху веточками зелени. Блюдо может подаваться отдельно, а кроме того, оно будет великолепным гарниром к любому мясу.
Плов острый
Ингредиенты:
1,5 стакана краснодарского риса, 2 красных болгарских перца, 1 крупная луковица, 2 спелых помидора, 3 стакана кипяченой воды.
Способ приготовления:
Лук очистить, нарезать мелкими колечками и дважды обдать кипятком. Перец вымыть, удалить верхушки и семена, а мякоть нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать в виде тонких долек полукруглой формы.
Овощи опустить в горячую воду, туда же всыпать рис, тщательно перемешать и переложить в сковороду. Плотно закрыть крышкой и довести до готовности в духовом шкафу, который не должен быть очень горячим. Вынуть спустя 45 мин.
Плов подать к столу в фарфоровом блюде, можно горячим или холодным.
Плов сладкий
Ингредиенты:
900 г кубанского круглозернистого риса, 2 крупные луковицы, 3 морковки, 0,5 стакана нерафинированного растительного масла, 3 стакана воды, 120 г светлого изюма.
Способ приготовления:
Морковь очистить, затем тщательно вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать колечками, стараясь, чтобы они получились полупрозрачными. Влить в сковороду растительное масло, подогреть, выложить овощи и на протяжении 10 мин., помешивая, обжаривать их на медленном огне.
Затем добавить в сковороду горячую воду, вновь хорошо помешать и, прибавив огонь, довести до кипения. Смешать изюм и рис и малыми порциями добавить их в кипящую воду.
В процессе приготовления можно долить небольшое количество воды, если ее окажется недостаточно. Когда вся жидкость выпарится, плотно закрыть сковороду крышкой и оставить на медленном огне на 20–25 мин.
Горячий плов разложить по порционным тарелкам и тотчас же подать к столу.
Овощи, запеченные в сметане
Ингредиенты:
550 г цукини, 550 г баклажанов, 0,75 стакана нежирной сметаны, 2 яйца, 1 столовая ложка белых панировочных сухарей или молотых отрубей, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Кабачки и баклажаны хорошо вымыть под струей воды, удалить плодоножки и донышки. Нарезать тонкими кружочками и положить на противень с антипригарным покрытием. Противень поместить на 15 мин. в духовой шкаф, который не должен быть слишком горячим.
Яйца смешать со сметаной, всыпать сухари или отруби и зелень и все это взбивать миксером в высокоскоростном режиме до состояния жидкой однородной массы. Овощи залить полученной массой, вновь поместить в духовой шкаф и довести до готовности.
Запеченные кружки кабачков и баклажанов разложить по тарелкам, немного остудить и подать к столу.
Ассорти из овощей
Ингредиенты:
550 г белокочанной капусты, 1 средняя морковка, 6 спелых помидоров, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки свежей клюквы, 1 зеленый болгарский перец.
Способ приготовления:
Морковь вымыть и очистить, обдать кипяченой водой, а затем измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку для получения однородной кашицы. Перец вымыть, удалить семена, а мякоть красиво нарезать в виде соломки. Лук нарезать кусочками любой формы, а помидоры - изящными ломтиками. В блендере измельчить корень петрушки.
Все компоненты соединить, влить немного воды и перемешать. Тушить до готовности на среднем огне. (Можно использовать аэрогриль или пароварку.) Дать остыть.
Капусту вымыть, разделить на листья, удалить крупные прожилки. Нарезать в виде лапши и хорошо размять пальцами. Соединить с овощами, переложить в салатник. Ассорти посыпать клюквой, не перемешивая, подать к столу.
Запеканка овощная "Лето"
Ингредиенты:
900 г зеленого болгарского перца, 300 г несоленой брынзы, 900 г помидоров, 3 средние луковицы, 0,5 стакана измельченной зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 320 г нежирной сметаны, 0,5 столовой ложки молотого черного перца.
Способ приготовления:
Лук очистить и тонко нарезать. Выложить в сковороду и слегка обжарить в масле до аппетитного золотистого цвета.
Помидоры обдать кипятком, аккуратно снять кожицу и пропустить через мясорубку. Перец хорошо вымыть под струей воды, удалить семена. Мякоть нарезать в виде маленьких кубиков. Лук смешать с остальными овощами и тушить на слабом огне 5–10 мин.
Брынзу измельчить с помощью блендера. Выложить к овощам, затем всыпать зелень, перец и все тщательно перемешать. Равномерно полить сметаной и поставить в не слишком горячий духовой шкаф. Извлечь, когда запеканка зарумянится.
Подать к столу горячей, прямо в сковороде, не разрезая.
Вегетарианские котлеты
Ингредиенты:
550 г белокочанной капусты, 750 г картофеля желтых сортов, 1 крупная луковица, 0,5 стакана пшеничной муки с отрубями, 1 столовая ложка растительного нерафинированного масла, готовый овощной соус, 3 столовые ложки панировочных сухарей.
Способ приготовления:
Капусту разделить на листья, вымыть, нашинковать. Лук очистить, нарезать небольшими колечками. Капусту и лук выложить в пароварку. Довести овощи до готовности и дать им остыть.
Картофель вымыть, сварить в мундире, остудить и удалить кожуру. Затем подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Добавить муку, влить масло и перемешать с помощью миксера до получения однородной массы.
Из готового фарша сформовать котлеты небольшого размера, обвалять в панировочных сухарях и на пару довести до готовности. Переложить на блюдо или разложить по тарелкам. Каждую порцию полить овощным соусом и подать к столу по желанию горячими или холодными.
Морковь, тушенная с зеленым горошком и орехами
Ингредиенты:
0,5 кг моркови, 1 столовая ложка толченых орехов, 1 стакан зеленого горошка, 5–6 столовых ложек нерафинированного растительного масла, специи.
Способ приготовления:
Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в сковороду или жаровню с антипригарным покрытием. Залить кипятком до половины, влить 4 столовые ложки растительного масла и поставить в духовой шкаф. Спустя некоторое время добавить зеленый горошек и орехи. Перед окончанием приготовления всыпать специи, влить оставшееся масло и, помешивая, тушить еще около 10 мин.
Овощи отварные с грибами
Ингредиенты:
4 крупные рассыпчатые картофелины, 3 средние луковицы, 1 стакан измельченного корня сельдерея, 4 стакана натертой на крупной терке моркови, 1 стакан сухих измельченных грибов, 5 столовых ложек измельченной зелени кинзы и петрушки.
Способ приготовления:
Картофель очистить, хорошо вымыть и крупно нарезать.
Опустить в кипящую воду и довести до полуготовности (можно воспользоваться пароваркой). Затем добавить корень сельдерея и морковь и варить еще в течение 30 мин.
Грибы выложить на дуршлаг и обдать кипятком. Когда стечет вода и грибы остынут, мелко нарубить их, опустить в кипяток и сварить. Процедить, откинув на сито. Лук очистить и нашинковать.
Соединить лук с грибами, выложить в кастрюлю к овощам, смешать и варить около 10 мин. Содержимое кастрюли выложить в сито и дать жидкости стечь.
Готовые овощи переложить на блюдо, украсить их зеленью петрушки и кинзы и подать к столу.
Лепешка картофельная
Ингредиенты:
900 г рассыпчатого картофеля, 4 столовые ложки растительного нерафинированного масла, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Картофель очистить и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью крупной терки. Всыпать перец, аккуратно перемешать.
В сковороду с антипригарным покрытием налить масло, немного подогреть. Измельченный картофель ровным слоем разложить на дне сковороды и поджарить так, чтобы нижний слой получившейся картофельной лепешки приобрел румяный цвет. Перевернуть лепешку и довести блюдо до готовности.
Картофельную лепешку разрезать на порционные куски. Подать к столу горячей или холодной.
Это блюдо является отличным гарниром к мясу и овощам.
Перец фаршированный
Ингредиенты:
4 зеленых болгарских перца средних размеров, 350 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 2 морковки средней величины, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Болгарский перец хорошо вымыть, удалить семена, не разрезая пополам. Получившиеся "стаканчики" поместить в сито или дуршлаг, облить кипятком, затем остудить.
Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить и нарезать мелкими кусочками. Капусту разделить на листья и нашинковать. Перечисленные компоненты соединить, аккуратно добавить черный перец, все тщательно перемешать и переложить в кастрюлю. Поставить на 5–10 мин. на водяную баню или ненадолго поместить в пароварку для получения фарша.
Наполнить фаршем очищенные перцы, переложить в кастрюлю и поместить на 30 мин. в духовой шкаф при средней температуре. Можно использовать пароварку.
Запеченные фаршированные перцы немного остудить, переложить на порционные тарелки и подать к столу.
Голубцы с овощами
Ингредиенты:
1 небольшой кочан квашеной бочковой капусты, 3 крупные луковицы, 11 столовых ложек нерафинированного растительного масла, 3 столовые ложки краснодарского риса, 1 стакан белой фасоли, 4 столовые ложки сухой зелени петрушки и укропа, 0,5 чайной ложки молотого красного перца.
Способ приготовления:
Фасоль опустить в холодную воду. По прошествии 15 ч. выложить на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Затем высыпать в кипящую воду, влить 2 столовые ложки растительного масла и довести фасоль до готовности.