Картофель, тушеный с печенью в томатном соусе
Компоненты
Картофель – 700 г Печень свиная – 300 г Сало свиное – 100 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соус томатный – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Печень очистить от пленок, удалить крупные сосуды и желчные протоки, нарезать небольшими кусочками, сложить в миску и залить сметаной, выдержать в холодильнике 30 минут. Затем кусочки печени обжарить в растопленном сале, добавить нашинкованные лук и морковь и прожарить вместе с печенью, выложить в смазанный растопленным салом эмалированный чугунок, посолить и поперчить. Картофель нарезать тонкими кружочками, обжарить в оставшемся сале, выложить на слой печени с овощами и тоже посолить и поперчить, а затем залить смесью томатного соуса и сметаны.
Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Картофель, фаршированный мясом
Компоненты
Картофель крупный – 1 кг Говядина – 150 г Свинина – 150 г Лук репчатый – 2 шт. Бульон мясной – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, у клубней срезать верхушки и осторожно, не повреждая клубни, вырезать сердцевину.
Приготовить фарш: через мясорубку пропустить мясо, репчатый лук и сердцевины картофеля, посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и муку и тщательно перемешать.
Приготовленным фаршем начинить картофель и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить пряности и залить мясным бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Картофель, фаршированный грибами
Компоненты
Картофель крупный – 1 кг Грибы сушеные – 70 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, у каждого клубня срезать верхушку и осторожно, не повреждая клубень, вырезать сердцевину. Подготовленные таким образом клубни обжарить в топленом масле до золотистого цвета.
Грибы предварительно замочить, затем отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с грибами, посолить и перемешать. Приготовленным фаршем начинить картофель, выложить в смазанный маслом чугунный сотейник и залить сметаной. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием приготовления картофель посыпать тертым сыром, не накрывая, поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.
Картофельные клецки, фаршированные рыбой
Компоненты
Картофель – 500 г Филе рыбы – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо вареное – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 150 г Рыбный бульон – 1 стакан Сметана – 3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить фарш: через мясорубку пропустить рыбу и репчатый лук, перемешать и обжарить в масле, затем добавить мелко нарезанное крутое яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Приготовить соус: смешать сметану со столовой ложкой муки, добавить столовую ложку растительного масла, посолить и перемешать. Затем развести рыбным бульоном и еще раз тщательно перемешать.
Картофель почистить и натереть на терке, слегка отжать, посолить, смешать с мукой и вымесить лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, края защипать, обвалять в муке и обжарить в масле, сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить приготовленным соусом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Картофельная запеканка с ветчиной и сыром
Компоненты
Картофель – 700 г Ветчина – 400 г Сыр – 100 г Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нашинковать соломкой, посолить и обжарить в масле, выложить в смазанный маслом чугунный сотейник. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле и выложить на слой картофеля. Блюдо залить сметаной и посыпать тертым сыром. Сотейник поставить в горячую духовку. Запечь до готовности.
Картофель, запеченный с квашеной капустой в молочном соусе
Компоненты
Картофель – 500 г Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Яйца – 2 шт. Молоко кислое – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Тмин – 0,5 чайной ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать соломкой и обжарить в масле, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с картофелем.
Квашеную капусту слегка отжать, положить на сковороду с растопленным маслом и тушить под крышкой до полуготовности.
В смазанный маслом эмалированный чугунок выложить слоями картофель и капусту, посолить и поперчить, добавить пряности, полить растопленным маслом, залить смесью молока и яиц. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Картофельная запеканка с макаронами
Компоненты
Картофель – 400 г Макароны – 200 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу Помидоры – 500 г Масло сливочное – 1 чайная ложка
Для соуса
Сахар – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до готовности, затем почистить и нарезать кружочками. Отдельно отварить до готовности макароны.
Приготовить соус: очищенные помидоры разрезать пополам и отварить в собственном соку. Протереть через сито, добавить соль, сахар, перец и масло. Варить до загустения.
В смазанную маслом форму положить, чередуя слоями, картофель и макароны, полить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в духовку и довести до готовности.
Картофельная запеканка с брынзой и простоквашей
Компоненты
Картофель – 10 шт. Простокваша – 0,5 л Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Тертая брынза – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Яйцо взбить и соединить с простоквашей, хорошо перемешать миксером.
Картофель нарезать соломкой и обжарить в небольшом количестве сливочного масла, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, чередуя тонкими слоями картофель и брынзу, последним должен быть слой картофеля. Сырое яйцо смешать с простоквашей, тщательно перемешать и полученной смесью залить картофель, добавить оставшееся масло и посыпать тертым сыром. Чугунок, не накрывая, поставить в духовку на 30 минут. Запечь до образования румяной корочки.
Картофельный пирог
Компоненты
Картофель сырой – 1 кг Картофель отварной – 400 г Простокваша – 0,9 л Масло сливочное – 200 г Мука пшеничная – сколько потребуется Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить, а картофель тщательно растолочь, добавив половину масла.
Сырой картофель почистить и сразу натереть на терке, смешать его с отварным картофелем, добавить оставшееся растопленное масло и соль, тщательно перемешать.
Затем добавлять понемногу муки и вымешивать тесто до эластичного состояния.
Противень для запекания тщательно смазать маслом или жиром, выложить на него тесто и разровнять. Противень с пирогом поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
Готовый пирог вынуть из духовки и горячим разрезать на куски. Подавать с повидлом, вареньем или сметаной.
Картофель, тушеный с фасолью в томатно сметанном соусе
Компоненты
Картофель – 600 г Фасоль белая – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 5 столовых ложек Соус томатный – 5 столовых ложек Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, воду слить, залить свежую воду и в ней отварить. Лук нашинковать и пассеровать в масле.
Картофель почистить, отварить, нарезать кусочками, обжарить в масле и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить отварную фасоль, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Сверху выложить пассерованный лук и залить смесью томатного соуса и сметаны.
Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Картофельная мусака с чечевицей
Компоненты
Картофель – 500 г Чечевица – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Вода – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до готовности, почистить и нарезать кружочками.
Чечевицу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать, сложить на сковороду и пассеровать в топленом масле, добавить чечевицу и прожарить некоторое время вместе с луком, посолить и поперчить.
В смазанную маслом форму, чередуя слоями, положить картофель и чечевицу. В половине стакана воды размешать томатную пасту и залить чечевицу. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
Картофельная запеканка в молочно яичной смеси
Компоненты
Картофель – 1 кг Масло сливочное – 6 столовых ложек Яйца – 3 шт. Молоко – 0,5 л Сметана – 0,5 стакана Сыр тертый – 75 г Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить и отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель тщательно растолочь, добавить сырые яйца, смешанные со сметаной и перемешать. Затем в картофельное пюре влить горячее молоко, добавить сливочное масло и 50 г тертого сыра, поперчить и посолить по вкусу. Пюре тщательно перемешать и выложить в смазанный маслом чугунный сотейник, посыпать тертым сыром. Чугунок поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки.
Картофельная запеканка с овощами
Компоненты
Картофель – 1 кг Помидоры – 300 г Перец сладкий болгарский – 3 шт. Сыр тертый – 200 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сливки – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать соломкой, посолить и поперчить. Половину картофеля выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и мелко нарезать, болгарский перец выпотрошить и нашинковать соломкой. Перец и помидоры посолить и поперчить, перемешать и выложить в чугунок на слой картофеля, посыпать тертым сыром и положить оставшийся картофель. Овощи залить горячими сливками, положить кусочки сливочного масла и посыпать оставшимся тертым сыром. Чугунок, не накрывая, поставить в духовку и запекать около 1 часа до готовности.
Картофель, тушеный по-румынски
Компоненты
Картофель – 700 г Баклажаны средние – 4 шт. Половинки свежих слив – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Для соуса
Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Вино виноградное – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле.
Картофель почистить, нарезать кружочками, посолить и обжарить в масле до полуготовности.
Приготовить соус: морковь, лук и корень петрушки мелко нашинковать и пассеровать в масле. Муку смешать с томатной пастой и развести бульоном, приготовленной смесью залить пассерованные овощи и варить 15–20 минут на слабом огне. Снять с огня, посолить, добавить сахар и вино и тщательно перемешать.
В смазанный маслом эмалированный чугунок положить слоями поджаренные баклажаны и картофель, сверху выложить половинки слив, залить приготовленным соусом, посолить, и посыпать рубленой зеленью. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо при слабом кипении 10–15 минут.
Картофель, тушеный с грибами в молочном соусе
Компоненты
Картофель – 1 кг Грибы белые свежие – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть, ошпарить кипятком и отварить в подсоленной воде. Отваренные грибы нашинковать и обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный лук и обжарить вместе с грибами.
Картофель отварить в кожуре до полуготовности, охладить, очистить и мелко нарезать.
В смазанный маслом эмалированный чугунок выложить половину картофеля, на него слой грибов с луком, посолить и поперчить, затем положить слой оставшегося картофеля и залить молочно-сметанной смесью. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Блюда из капусты
Голубцы
Довольно распространенным блюдом из капусты являются голубцы. Их приготовление несложно, нужно только соответствующим образом подготовить капустные листья и фарш, который заворачивается в эти листья.
Нужно вырезать острым ножом со стороны кочерыжки около 1/3 кочана, оставшуюся большую часть кочана положить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, накрыть и выдержать до остывания. Кочан вынуть из воды, листья осторожно разобрать. На середину листа положить фарш, согласно рецепта; нижней черешковой частью листа фарш прикрывается, затем на него подворачиваются боковые части и прикрываются верхней частью листа. Получается объемный конверт.
Удаленная часть кочана вместе с кочерыжкой может быть использована для фарша.
Голубцы с мясом
Компоненты
Капуста – 1 кочан Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Говядина без костей – 250 г Свинина без костей – 250 г Рис – 200 г Вода кипяченая – 1,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Кочан капусты подготовить, как описано выше. Рис предварительно замочить в воде на 1–2 часа. Морковь и лук нашинковать и пассеровать в масле.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и пассерованными овощами, посолить, поперчить, тщательно перемешать и выложить порциями на капустные листья. Листья свернуть конвертиками. Подготовленные голубцы выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить пряности и сметану, залить стаканом крутого кипятка.
Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить голубцы до готовности.
Голубцы с рисом и овощами
Компоненты
Капуста – 1 кочан Рис – 200 г Лук репчатый – 100 г Перец болгарский – 100 г Морковь – 100 г Корень сельдерея – 100 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вода кипяченая – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовить кочан капусты, как описано выше. Рис залить водой и выдержать 1–2 часа.
Корень сельдерея, морковь и лук нашинковать и пассеровать в масле. Болгарский перец выпотрошить и нашинковать, затем смешать с пассерованными овощами и рисом. Подготовленный фарш порциями выложить на середину капустных листьев, листья свернуть конвертиками. Голубцы выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить крутым кипятком, посолить и добавить сметану. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Голубцы с картофелем
Компоненты
Капуста – 1 кочан Картофель – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Морковь – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика
Сметана – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту подготовить, как описано выше. Морковь и лук нашинковать и пассеровать в масле. Картофель почистить и натереть на терке, смешать с пассерованными овощами и толченым чесноком, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Приготовленный фарш выложить порциями на середину капустных листьев и сформировать голубцы, затем сложить их в смазанный маслом эмалированный чугунок и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить голубцы до готовности.
Голубцы с грибами
Компоненты
Капуста – 1 кочан Шампиньоны – 500 г Морковь – 200 г Лук репчатый – 3 шт. Рис – 150 г Масло растительное – 0,5 стакана Вода кипяченая – 1 стакан Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту подготовить, как описано выше. Рис замочить в воде на 1–2 часа, затем отварить до полуготовности.
Приготовить фарш: грибы мелко нарезать, сложить в глубокую сковороду и слегка обжарить в растительном масле, добавить нашинкованную морковь и обжарить в масле вместе с грибами, затем добавить нашинкованный лук и еще немного прожарить. Обжаренные овощи смешать с рисом, посолить и тщательно перемешать.
Приготовленный фарш порциями выложить на середину капустных листьев, сформировать голубцы, сложить их в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить крутым кипятком, посолить и добавить сметану. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.