2. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь очистите и натрите на крупной терке, кабачок очистите от кожицы (если экземпляр старого урожая, то удалите семена) и нарежьте кубиками. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками.
3. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: репчатый лук, морковь, кабачки, помидоры, добавьте растительное масло, соль и перец и мелко нарубленную зелень. Влейте воду. Закройте крышку и в режиме "Тушение" готовьте в течение 5 минут.
4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме "Высокое давление" в течение 4 минут.
5. При подаче аккуратно выложите на дно блюда рыбу, сверху тушеные овощи. Добавьте нарубленную зелень петрушки.
Треска по-провансальски
Время приготовления 11 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 кг трески (лучше охлажденной);
✓ 5 ст. ложек сливочного масла;
✓ 1/2 стакана оливкового масла;
✓ 1 стакан сливок;
✓ 6 стаканов воды;
✓ 8 средних картофелин;
✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);
✓ 1 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 1 лавровый лист;
✓ 300 г листьев салата;
✓ 1/2 лимона (сок);
✓ 2 средних огурца;
✓ 4 средних помидора.
Приготовление
1. Очистите картофель и разрежьте на 4 части.
2. Добавьте воду таким образом, чтобы она полностью закрывала картофель, посолите. Закройте крышку и готовьте в режиме "Высокое давление" в течение 5 минут.
3. Откройте крышку, перелейте овощной отвар в одну емкость, картофель переложите в другую. Сделайте пюре. Вручную или миксером перемешайте картофель с одним стаканом отвара, добавьте горячие сливки с растопленным сливочным маслом (внимание: это залог белоснежного пюре!)
4. Временно оставьте пюре в емкости, в которой вы его делали.
5. Скороварку сполосните. Положите в нее треску, закройте крышку, добавьте воду, лавровый лист и белый перец. Готовьте в режиме "Высокое давление" в течение 6 минут.
6. Достаньте треску. Отделите ее от кожи и костей.
7. В чистую емкость скороварки положите сливочное масло, готовое пюре и треску, все перемешайте, готовьте в режиме "Тушение" течение 1 минуты при открытой крышке.
8. Выставьте режим "Сохранение блюда горячим" и дайте блюду настояться.
9. В качестве дополнительного гарнира подайте салат из свежих овощей: смеси листьев салата (рукколы, базилика, "Айсберга" и др.), помидоров и огурцов, заправьте соком лимона и оливковым маслом.
Несколько блюд, время приготовления которых – 15–30 минут
Свежая сельдь в омлете
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 8 шт. свежемороженой сельди;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 1 небольшой пучок зеленого лука;
✓ 1 стакан сметаны;
✓ 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
✓ 4 яйца.
Приготовление
1. Сельдь вымойте. Удалите внутренности. Отрежьте голову и плавники. Снимите кожу. Разрежьте сельдь пополам вдоль позвоночника. Удалите кость. Готовое филе разрежьте на 2 части.
2. Зеленый лук вымойте и нарежьте колечками.
3. В сметану по одному вбейте яйца. Добавьте соль и перец.
4. На дно скороварки налейте растительное масло, выложите филе сельди. Сверху присыпьте зеленым луком и залейте омлетом.
5. Готовьте в режиме "Высокое давление" в течение 15 минут.
6. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Треска в рассоле
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1,5 кг филе трески;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 6–8 маринованных огурцов;
✓ 500 г шампиньонов;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 4–5 горошин черного перца;
✓ 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 1/2 стакана огуречного рассола;
✓ 1 ч. ложка сахара.
Приготовление
1. Подготовьте рыбу. Вымойте филе. Обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте филе на 3–4 части, но не прямо, а под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками. Маринованные огурцы натрите на крупной терке. Если используете свежие шампиньоны, почистите и нарежьте на сегменты. Замороженные используете сразу, без размораживания.
3. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: репчатый лук, маринованные огурцы, шампиньоны, добавьте растительное масло, соль, сахар, перец и мелко нарубленную зелень. Перемешайте. Влейте воду и огуречный рассол. Закройте крышку и в режиме "Тушение" готовьте в течение 11 минут.
4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме "Высокое давление" в течение 4 минут.
5. В качестве гарнира можно подать зеленую стручковую фасоль.
Морской окунь с картофелем
Время приготовления 17 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 4 тушки морского окуня;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 8 средних картофелин;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 4–5 горошин черного перца;
✓ 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 3 средних помидора;
✓ 1 ст. ложка сухого базилика.
Приготовление
1. Подготовьте рыбу. Вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Очистите от чешуи. Удалите голову и плавники. Разрежьте тушку на 2 части. Посолите и поперчите.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Картофель очистите и также нарежьте кружочками.
3. Сложите в отдельную емкость картофель, добавьте соль, перец, базилик и перемешайте.
4. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: картофель, репчатый лук, помидоры, добавьте растительное масло, соль, перец и мелко нарубленную зелень. Перемешайте. Влейте воду. Закройте крышку и в режиме "Тушение" готовьте в течение 11 минут.
5. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме "Высокое давление" в течение 6 минут.
6. В качестве гарнира можно подать зеленую стручковую фасоль.
Паровые биточки из рыбы
Для приготовления биточков рекомендуются судак, щука, налим, сом, треска и другая малокостистая рыба.
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 кг филе трески;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 2–3 кусочка батона;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 1 яйцо;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 500 г стручковой фасоли;
✓ 500 г шампиньонов;
✓ 4–5 горошин черного перца;
✓ 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 1/4 ч. ложки карри.
Приготовление
1. Замочите батон в молоке.
2. Вымойте филе рыбы. Обсушите его и пропустите через мясорубку. Батон слегка отожмите и тоже пропустите через мясорубку. Фарш пропустите через мясорубку еще 2 раза.
3. В готовый фарш добавьте сливочное масло, яйцо, соль, перец и тщательно перемешайте.
4. Сформируйте из фарша биточки (рыбные шарики).
5. На дно скороварки выложите овощи: стручковую фасоль и шампиньоны. Добавьте соль, перец, карри. Перемешайте. Добавьте воды.
6. Сверху овощей выложите биточки, закройте крышку и готовьте в режиме "Высокое давление" в течение 20 минут.
7. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Рыба по-русски (рыбная солянка)
Сорта рыбы, которые могут быть использованы для приготовления этого блюда, – судак, треска, окунь морской, налим морской, макрель, ставрида. Ну а если мы говорим "по-русски", это значит – все, что есть в холодильнике, используется в качестве дополнительных ингредиентов. Смотрите сами.
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1,5 кг филе трески;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 1 средняя морковь;
✓ 3–4 маринованных огурца;
✓ 300 г шампиньонов;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 4–5 горошин черного перца;
✓ 1 ст. ложка укропа (мелко рубленного);
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 1/2 стакана огуречного рассола;
✓ 1 ч. ложка сахарного песка;
✓ 1 ч. ложка сахара;
✓ 1 маленькая баночка каперсов;
✓ 10 шт. маслин без косточек.
Приготовление
1. Подготовьте рыбу. Вымойте филе. Обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте филе на 3–4 части под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками. Маринованные огур цы натрите на крупной терке. Если используете свежие шампиньоны, зачистите и нарежьте на сегменты. Замороженные используете сразу, без размораживания.
3. Морковь и корень сельдерея очистите и натрите на терке.
4. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: репчатый лук, маринованные огурцы, шампиньоны, морковь, корень петрушки, каперсы и маслины. Добавьте растительное масло, соль, сахар, перец и мелко нарубленную зелень. Перемешайте. Влейте воду и огуречный рассол. Закройте крышку и в режиме "Тушение" готовьте в течение 25 минут.
5. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме "Высокое давление" в течение 5 минут.
Глава 6. Блюда из овощей
Вспомните, как долго делается овощное рагу в сотейнике или латке на плите. Пока обжаришь и соединишь все ингредиенты, пройдет минут 40, а то и больше.
Овощные блюда, приготовленные в скороварке, – это соединение практически полярных понятий скорости, вкуса и чистоты.
Готовятся они практически мгновенно – 10–15 минут, при этом сохраняют все полезные свойства, а главное – нет никаких брызг. Поверхность стола идеально чистая.
Рецепты блюд, время приготовления которых – 5–20 минут
Картофельное пюре со сливочным маслом
Время приготовления 5 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 18 средних картофелин (из расчета 3 шт. на персону);
✓ 1/4 пачки сливочного масла;
✓ 1/2 стакана сливок (11 %);
✓ 1 ст. ложка соли;
✓ 2 стакана воды.
Приготовление
1. Вымойте картофель, очистите и разрежьте на 4 части.
2. Добавьте воды таким образом, чтобы она полностью закрывала картофель, посолите.
3. Закройте крышку и готовьте в режиме "Высокое давление" в течение 5 минут.
4. Откройте крышку. Слейте овощной отвар, картофель переложите в отдельную емкость. Сделайте пюре. Вручную или миксером перемешайте картофель с одним стаканом отвара, добавьте горячие сливки с растопленным сливочным маслом.
5. Поместите пюре в емкость скороварки и установите режим "Сохранение блюда горячим" и дайте блюду настояться.
Пудинг овощной
Время приготовления 10 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 средний кабачок;
✓ 4–5 средних картофелин;
✓ 0,5 кг цветной капусты (замороженной);
✓ 1 ст. ложка укропа (измельченного);
✓ 4 ст. ложки сметаны;
✓ 2 яйца;
✓ 1 ст. ложка кунжута;
✓ 10 ст. ложек оливкового масла;
✓ 1 ст. ложка сухого грибного бульона;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1 плавленый сырок ("Дружба" или любой другой);
✓ 1/2 ст. ложки сухого базилика;
✓ 1/2 стакана воды.
Приготовление
1. Очистите и нарежьте кружочками картофель и морковь. Цветную капусту, не размораживая, разрежьте на более мелкие соцветия. Все овощи (картофель, морковь, кабачки, цветную капусту) сложите в емкость, посолите, добавьте сухой базилик и тщательно перемешайте.
2. Выставите режим "Обжаривание овощей" и разогрейте масло. Обжаривайте полученную смесь в течение 5 минут.
3. Приготовьте соус. Растворите в воде сухой бульон, добавьте сметану, тертый (на крупной терке) плавленый сырок и взбитые яйца. Тщательно перемешайте, добавьте соль и перец.
4. Залейте обжаренные овощи соусом, посыпьте кунжутом и закройте крышку. Готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 5 минут.
5. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Икра кабачковая
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 3–4 средних кабачка;
✓ 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченной);
✓ 1 стакан растительного масла;
✓ 1 ст. ложка соли;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 3 моркови;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 3 ст. ложки томатной пасты;
✓ 4–5 зубчиков чеснока;
✓ 1 ч. ложка сахара;
✓ 1 стакан воды.
Приготовление
1. Подготовьте овощи. Кабачки очистите от кожицы и, если экземпляры старые, удалите семена. Нарежьте кубиками. Репчатый лук и морковь очистите; нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.
2. В режиме "Поджаривание" разогрейте растительное масло и обжаривайте репчатый лук, морковь и кабачки в течение 3 минут, добавьте томатную пасту, сахар, соль и перемешайте.
3. Влейте воду и готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 12 минут.
4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление) и добавьте зелень и мелко нарубленный чеснок.
5. Можно есть в горячем виде как гарнир к мясным блюдам или в холодном как закуску.
Тыква, тушенная в сметане
Время приготовления 19 минут.
Ингредиенты на 10 порций
1/2 средней тыквы;
1/4 стакана оливкового масла; 3–4 зубчика чеснока;
1/2 ст. ложки соли;
1/2 стакана воды;
6 ст. ложек муки;
1 ст. ложка петрушки.
Приготовление
1. Вымойте тыкву, очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте кубиками 2 × 2 см. Обсыпьте мукой, смешанной с солью (за-панируйте).
2. В режиме "Поджаривание" разогрейте масло и обжаривайте тыкву до золотистой корочки в течение 4 минут.
3. Добавьте сметану, сухой бульон и часть мелко нарубленного чеснока. Залейте водой.
4. Закройте крышку и готовьте в режиме "Высокое давление" 15 минут.
5. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной петрушкой и оставшимся чесноком.
Глава 7. Каши, ризотто, гарниры
Каши в мультиварке-скороварке получаются чудесными. Они рассыпчатые, насыщенного вкуса, томленые, как в русской печке. Молочную кашу по правилам нужно готовить на воде, а молоко добавлять перед подачей непосредственно в тарелку. Ведь при высоких температурах разрушаются многие полезные вещества (в том числе казеин). Так что молоко в рецептах молочных каш при приготовлении можно заменить водой. И добавлять его или сливки только перед употреблением.
Рецепты каш, время приготовления которых – 9–20 минут
Греча по-демидовски
Время приготовления 9 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 2 стакана гречи;
✓ 2 стакана воды;
✓ 200 г шампиньонов;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 1 ч. ложка соли.
Приготовление
1. Выставьте режим "Обжаривание овощей" и разогрейте растительное масло, обжарьте репчатый лук, нашинкованный кубиком, и шампиньоны, нарезанные на сегменты.
2. Добавьте гречневую крупу, предварительно промытую, влейте воду, посолите и сверху положите сливочное масло.
3. Закройте крышку. Готовьте в режиме "Низкое давление" 9 минут.
Каша янтарная
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1 стакан пшеничной крупы;
✓ 3 стакана молока;
✓ 1 яблоко;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка сахара;
✓ 1/2 ч. ложки соли;
✓ 4 ст. ложки сметаны.
Приготовление
1. Промойте крупу 3–4 раза в теплой воде, залейте кипятком и снимите с поверхности пустотелые зерна. Оставьте крупу в воде, пока будете подготавливать яблоко.
2. Яблоко нашинкуйте кубиком (предварительно очистите его от кожуры).
3. Насыпьте подготовленную крупу в емкость скороварки, добавьте нарезанное яблоко, соль, сахар и сметану. Залейте молоком. Готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 15 минут.
4. При подаче положите сливочное масло.
Каша боярская
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1 стакан пшена;
✓ 3 стакана молока;
✓ 1/2 стакана изюма;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка сахара;
✓ 1/2 ч. ложки соли.
Приготовление
1. Пшено промойте 3–4 раза в теплой воде и обязательно 1 раз в кипятке (это уберет горечь). Изюм замочите.
2. Насыпьте подготовленную крупу в емкость скороварки, добавьте изюм, соль, сахар, залейте молоком. Готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 15 минут.
3. При подаче положите сливочное масло.
Каша кукурузная с маслом
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1 стакан кукурузной крупы;
✓ 3 стакана молока;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка сахара;
✓ 1/2 ч. ложки соли.
Приготовление
1. Промойте крупу.
2. Насыпьте ее в емкость скороварки, добавьте соль, сахар, налейте молока. Готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 15 минут.
3. При подаче положите сливочное масло.
Каша "Дружба"
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1/2 стакана пшена;
✓ 1/2 стакана риса;
✓ 3 стакана молока;
✓ 1/4 стакана изюма;
✓ 1 яблоко;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка сахара;