Мед из одуванчиков (вариант 1)
Ингредиенты
Цветки одуванчика – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Лимонный сок – 30 мл
Способ приготовления
Для приготовления одуванчикового меда надо оставить только желтые цветки.
Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него предварительно промытые и просушенные цветки, довести до кипения и держать на среднем огне 20 минут. За 3 минуты до готовности добавить лимонный сок.
Варенье снять с плиты и оставить на 1 сутки, после чего сироп процедить через сложенную в несколько слоев марлю, не забыв выжать растительную массу, затем вновь поставить на огонь и варить еще 20 минут. Готовый мед имеет восхитительный аромат, красивый янтарный цвет и замечательный вкус.
Мед из одуванчиков (вариант 2)
Ингредиенты
Цветки одуванчика – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 0,5 л
Способ приготовления Цветки одуванчика (можно с чашелистиками) залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 2 минуты. Затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю и выжать цветки. Добавить в отвар сахар, при постоянном помешивании довести до кипения и держать на среднем огне 7 минут.
Сироп из одуванчиков
Ингредиенты
Цветки одуванчика – 1 кг
Сахар – 800 г
Лимон – 1 шт.
Вода – 1 л
Способ приготовления
Цветки должны быть полностью раскрывшимися, а собирать их надо рано утром в солнечную погоду, когда сойдет роса.
Лимон очистить от кожуры, измельчить, смешать с цветками, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут. Готовый сироп оставить на 10–12 часов, а затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю, добавить сахар и довести до готовности.
Этот сироп хорошо подходит для ароматизации чая, воды и прохладительных напитков.
Сироп из одуванчиков и апельсиновых корок
Ингредиенты
Цветки одуванчика – 200 г
Апельсиновые корки – 100 г
Сахар – 2 кг
Вода – 1 л
Способ приготовления Из сахара и воды приготовить сироп, залить им цветки и измельченные корки апельсинов залить сахарным сиропом, довести до кипения и варить в течение 15 минут на слабом огне. Затем дать настояться, процедить и разлить по бутылкам.
Варенье из зеленых грецких орехов (варрант 1)
Ингредиенты
Зеленые грецкие орехи (мелкие) – 800 г
Лимонная кислота – 5 г
Сахар – 1,3 кг
Вода – 2 л
Способ приготовления
На Кавказе, где грецкие орехи растут в изобилии, из них готовят непревзойденное лакомство, обладающее ярким и оригинальным вкусом. Для варенья берут плоды, достигшие молочной спелости, с мягкой оболочкой и такими же мягкими ядрами, напоминающими желе.
Чтобы не повредить нежную корочку орехов, плоды с дерева не стряхивают, а срывают руками. Зеленые орехи обладают горьким вкусом, поэтому их обязательно предварительно вымачивают в воде.
Собранные орехи залить водой и оставить на 1 месяц. По мере испарения воду необходимо подливать, чтобы сохранять первоначальный объем. Потом орехи очистить от корочки, тщательно промыть, залить известковой водой (1 столовая ложка гашеной извести на 1 л воды) и оставить на ночь, после чего откинуть на дуршлаг и еще раз промыть. Для того чтобы полностью избавиться от горечи, орехи залить свежей водой, довести до кипения, затем снять с огня, дать остыть при комнатной температуре и слить воду. Процедуру повторить еще 2 раза и только после этого остывшие и промытые орехи разрезать на половинки, залить сиропом, приготовленным из 300 г сахара и 1 л воды, и варить в течение 2–3 часов. Затем слить его, орехи залить вторым сиропом (1 кг сахара на 1 л воды) и довести на небольшом огне до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды. Готовому варенью дать остыть (не менее 2 часов), разлить по банкам и закатать металлическими крышками.
Варенье из зеленых грецких орехов (вариант 2)
Ингредиенты
Зеленые грецкие орехи (крупные) – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Вода – 150 мл
Ваниль – 1 палочка
Корица – 1 кусочек
Гвоздика – по количеству орехов
Способ приготовления
Крупные зеленые орехи, собранные во 2-й половине июня, протереть тряпочкой от пыли, обрезать с обоих концов и в нескольких местах проколоть серебряной иглой или деревянной спицей. Использовать для этого вилку или железную спицу не рекомендуется, так как железо оставляет на орехах темные следы и придает им вяжущий вкус. Затем в отверстия вставить звездочки гвоздики. Далее залить их холодной водой и вымачивать в течение 10 дней, ежедневно меняя ее, после чего откинуть на дуршлаг и высушить на салфетке.
Из сахара, воды, корицы и ванили сварить сироп, слегка остудить его, залить им орехи и оставить на ночь. Утром вынуть орехи, а сироп варить до легкого загустения и оставить на ночь. Повторить это еще 2 раза.
В густой сироп положить орехи, довести до кипения и, постоянно помешивая, варить 10 минут. Горячее варенье разлить по банкам и закатать металлическими крышками.
Варенье из зеленых грецких орехов (вариант 3)
Ингредиенты
Зеленые грецкие орехи – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Корица и гвоздика – по количеству орехов
Способ приготовления
Подготовленные орехи сложить в глиняный горшок, залить кипящей водой так, чтобы она на 2,5 см покрывала их, и дать остыть. Потемневшую жидкость перелить в отдельную емкость, орехи обсушить салфеткой и в нескольких местах проколоть серебряной иглой или деревянной спицей.
Воду, оставшуюся после замачивания орехов, разделить на две части. В одну из них положить корицу, в другую – гвоздику. Затем поставить на огонь и слегка подогреть, чтобы пряности размякли. Размякшую гвоздику разрезать пополам, а корицу – узкими полосками длиной 2 см.
Орехи начинить пряностями и сложить в горшок. Сахар залить водой, в которой подогревались корица и гвоздика, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут до легкого загустения сиропа. Потом вылить его в горшок с орехами и дать полностью остыть. Затем шумовкой вынуть плоды, а сироп вновь поставить на огонь и варить до загустения. Снова залить им орехи и оставить до тех пор, пока он не остынет. Эту процедуру проделывать несколько дней подряд.
Готовое варенье разложить по маленьким баночкам (в каждой из них должно быть по 12–15 орехов), закрыть плотной бумагой, завязать и убрать на хранение в сухое прохладное место. Так это лакомство может храниться в течение нескольких лет, не теряя своих вкусовых качеств.
Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски
Ингредиенты
Зеленые грецкие орехи – 1 кг
Сахар – 3 кг
Вода – 1 л
Корица – 10 г
Гвоздика – 10 г
Семена кардамона – 5 шт.
Способ приготовления
Орехи очистить, залить холодной водой и оставить на неделю, ежедневно 3–4 раза меняя ее. После того как они потемнеют, жидкость слить, залить их известковой водой (0,5 кг негашеной извести на 5 л холодной воды) и оставить на 1 сутки, время от времени перемешивая.
Вымоченные орехи откинуть на дуршлаг, хорошо промыть, обсушить на салфетке, сделать на каждом по 10 проколов иглой или деревянной спицей и опустить в кипящую воду, в которую предварительно были добавлены квасцы (75 г на 5 л). Варить в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг, залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем слить ее, а орехи залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, и опустить марлевый мешочек с пряностями. Варенье поставить на огонь и кипятить на слабом огне несколько минут. Потом снять с плиты и оставить на 1 сутки. То же самое проделать еще 3 раза. Из готового варенья вынуть мешочек с пряностями, разлить по банкам и закатать металлическими крышками.
Варенье из зеленых грецких орехов по-грузински
Ингредиенты
Зеленые грецкие орехи – 1 кг
Сахар – 800 г
Вода – 300 мл
Способ приготовления
Очищенные орехи проколоть в нескольких местах иглой, залить холодной водой и оставить на 2 недели, ежедневно утром и вечером меняя ее. Затем сварить их, откинуть на дуршлаг, высушить на салфетке, положить в кипящий сироп, приготовленный из сахара и воды, довести до кипения, снять с плиты и настаивать в течение 12 часов, после чего вновь поставить на огонь и довести до кипения.
Если по прошествии суток сироп будет не достаточно густым, варенье надо вскипятить еще раз. Горячие орехи разложить по банкам, залить сиропом, плотно закрыть и на 1 сутки поставить в теплое место, после чего убрать на хранение.
Варенье из зеленых грецких орехов со скорлупой
Ингредиенты
Зеленые грецкие орехи – 1 кг
Сахар – 2 кг
Вода – 1 л
Корица и гвоздика по вкусу
Способ приготовления
Неочищенные орехи залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг, остудить и проколоть в нескольких местах иглой.
Из 1 кг сахара и воды сварить сироп, добавить пряности, довести до кипения, положить подготовленные орехи, после закипания снять с огня и оставить на 3 дня. На 4-й день сироп слить, добавить в него оставшийся сахар. Дать ему закипеть, положить орехи, сразу же после повторного закипания снять с огня и оставить на 6 дней. На 7-й день сироп слить, уварить до загустения, залить им орехи и оставить еще на 8 дней.
Если все было сделано правильно, орехи должны стать черными до самой середины, а скорлупа – жесткой. Это означает, что варенье готово. Если же орехи почернели не полностью, а скорлупа еще довольно мягкая, сироп надо еще раз слить, прокипятить и залить им орехи. Или довести варенье до кипения и держать на слабом огне 1 минуту.
Через несколько дней его можно разложить по банкам, закрыть плотной бумагой, обвязать и убрать на хранение в темное сухое место.
Варенье из зеленого миндаля
Ингредиенты
Зеленый миндаль – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 л
Пищевая сода – 5 г
Столовый уксус – 20 мл
Ваниль – 5 г
Лимонный сок – 50 мл
Способ приготовления
Для этого варенья нужен зеленый миндаль с белым и мягким ядром.
Орехи опустить в кипящую воду, предварительно растворив в ней соду, и кипятить в течение нескольких минут. Затем откинуть миндаль на дуршлаг, стереть с него зеленую пленку, залить слабым уксусным раствором и варить до мягкости, после чего тщательно промыть холодной водой.
Из воды, сахара, ванили и лимонного сока сварить сироп, опустить в него миндаль, довести до кипения, после чего снять с огня и дать остыть. Эту процедуру повторить 2–3 раза. Затем варенье накрыть крышкой и оставить на ночь в прохладном месте. Утром варенье прокипятить и вновь оставить на ночь. Повторить это еще два раза. Потом вынуть шумовкой орехи, а сироп поставить на огонь и варить до загустения.
Миндаль разложить по банкам, залить горячим сиропом, закрыть плотной бумагой, завязать и убрать на хранение.
Варенье из патиссонов
Ингредиенты
Патиссоны – 1 кг
Сахар – 1 кг Вода – 0,5 л
Способ приготовления Патиссоны очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и оставить на 5 часов, после чего откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Из сахара и воды сварить сироп, добавить овощное пюре и довести до готовности на небольшом огне.
Варенье из сладкого перца
Ингредиенты
Сладкий перец – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Лимонная кислота – 2 г
Способ приготовления Сладкий перец очистить от сердцевины и семечек, нарезать небольшими и по возможности одинаковыми кусочками, пересыпать сахаром, сбрызнуть растворенной в воде лимонной кислотой и оставить на 1 час, затем поставить на огонь и варить до готовности, далее разложить по банкам и закатать крышками.
Варенье из сладкого и острого перца
Ингредиенты
Перец сладкий – 1 кг
Перец красный (острый) – 0,5 кг
Сахар – 1 кг
Сухое красное вино – 300 мл
Соль – 30 г
Способ приготовления
Это варенье из разряда тех, которые можно использовать в качестве приправы или намазывать на ломтик сыра, хотя, поданное к чаю с тостами, оно тоже производит впечатление.
Сладкий перец разрезать на половинки, очистить от семян и перегородок. Для того чтобы то же самое проделать с острым перцем, надо надеть резиновые перчатки и надеть медицинскую маску, а потом промыть его в миске с холодной водой. Под проточной водой это лучше не делать, чтобы не повредить дыхательные пути.
Острый и сладкий перец перемешать, пересыпать сахаром, посолить, залить вином и варить на слабом огне в течение 1,5 часа, периодически помешивая и убирая образующуюся пену. Затем снять с огня, измельчить с помощью блендера и варить еще 1,5 часа.
Готовое варенье горячим разлить по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.
Повидло из сладкого перца и айвы
Ингредиенты
Сладкий перец – 0,5 кг
Айва – 200 г
Сахар – 0,5 кг
Способ приготовления
Красные, желтые или белые толстостенные перцы разрезать на половинки, удалить семена и перегородки, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости, после чего протереть сквозь сито.
Айву разрезать на ломтики, удалить семена, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости. Размягченные плоды тоже протереть сквозь сито.
Пюре из айвы и сладкого перца смешать, добавить сахар и варить до готовности.
Желе из петрушки и меда
Ингредиенты
Петрушка – 200–300 г
Мед – 800 г
Вода – 1 г
Яблочный уксус – 125 мл
Пектин (жидкий) – 90 мл
Способ приготовления
Петрушку мелко нарубить, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем жидкость процедить, смешать с медом и яблочным уксусом, довести до кипения, добавить пектин и кипятить еще 1 минуту.
С жидкого желе снять пенку и разлить по теплым банкам.
Варенье из красных помидоров
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 250 мл
Ванилин – 5 г
Способ приготовления
Мелкие красные помидоры (плотные, целые) тщательно помыть и обсушить на салфетке. Затем целыми (прокалывать не надо) опустить в кипящий сироп, приготовленный из сахара и воды, и варить в течение 30 минут, потом снять с огня и оставить на 1 сутки.
На следующий день довести варенье до кипения, снять пенку, добавить ванилин, еще раз дать закипеть, снять с плиты и опять оставить на 1 сутки.
На 2-й день варенье поставить на огонь и варить до готовности.
Варенье из зеленых помидоров с лимонами и ромом
Ингредиенты
Зеленые помидоры – 3 кг
Лимоны – 3 шт.
Сахар – 2 кг
Вода – 3 л
Ром – 100 мл
Способ приготовления
Зеленые мясистые помидоры размером с грецкий орех помыть, нарезать ломтиками и удалить семена. После этого залить их холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и дать остыть.
Из воды и 1 кг сахара сварить густой сироп, опустить в него помидоры и варить несколько минут. Потом снять с огня и оставить на 1 сутки.
На следующий день сироп слить, добавить в него оставшийся сахар и нарезанные ломтиками лимоны с кожурой, поставить на огонь и кипятить в течение 5–7 минут. Затем туда же опустить помидоры и варить до готовности. Когда варенье остынет, добавить ром, разлить по банкам и закрыть пластмассовыми крышками.
Варенье из зеленых помидоров с пряностями
Ингредиенты
Зеленые помидоры – 1 кг
Сахар – 1,3 кг Вода – 400 мл
Гвоздика – 5 звездочек
Корица – 8 г
Семена кардамона – 3 шт.
Способ приготовления
Мелкие зеленые помидоры опустить в кипяток и варить в течение 10 минут. Затем воду слить и дать им остыть.
Из сахара и воды сварить сироп, опустить в него помидоры и оставить на 3 часа. Далее поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 30 минут, после чего снять с плиты и держать в сиропе 2 часа. То же самое повторить еще 3 раза.
При последней варке опустить в сироп марлевый мешочек с пряностями, а перед тем как разливать варенье по банкам, вынуть его.
Варенье из зеленых помидоров
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 250 мл
Лимонная кислота – 2 г
Ванилин – 5 г
Способ приготовления Маленькие зеленые помидоры нарезать ломтиками, чайной ложкой удалить семена, залить кипятком и оставить на 3 минуты, а затем откинуть на дуршлаг. Потом выложить их в кипящий сироп, приготовленный из сахара и воды, и оставить на ночь. Утром помидоры варить на небольшом огне до готовности. В самом конце добавить лимонную кислоту и ванилин.
Варенье из зеленых помидоров для начинки
Ингредиенты
Зеленые помидоры – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Сахар – 1 кг
Способ приготовления Мелкие помидоры примерно одного размера разрезать на половинки, удалить семена, затем засыпать сахаром и оставить на ночь. Когда выделится сок, поставить их на огонь и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными. За 5 минут до готовности добавить нарезанные тонкими ломтиками лимоны с кожурой, но без семян.