Торт "Новогодняя ночь"
Ингредиенты
Для теста: 100 г муки, 50 г сахара, 2 яйца, 1 ч. л. сливочного масла.
Для пропитки: 100 мл клубничного сиропа.
Для безе: 5 яичных белков, 100 г сахара.
Для начинки: 300 г сливочного мороженого.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, белки и перемешать.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 минут.
Изделие остудить и пропитать клубничным сиропом.
Для приготовления безе белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Мороженое нарезать кубиками, выложить горкой на изделие, залить безе.
Торт поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 5 минут, затем остудить и выдержать в прохладном месте 2 часа.
Торт "Смородинка"
Ингредиенты
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 3/4 стакана сахара, 5 яиц, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. мака, 1 ст. л. крахмала, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, разрыхлитель для теста, соль.
Для начинки: 4 стакана сливок, 2 стакана красной смородины, 1 ч. л. крахмала, 1/2 стакана рубленого фундука.
Способ приготовления
Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить с помощью миксера до образования густой пены.
Желтки растереть с сахаром, влить 3 ложки горячей воды, добавить соль и взбить до образования пышной массы. Ввести в смесь муку, какао, крахмал, разрыхлитель для теста и мак.
Полученную массу соединить со взбитыми белками и тщательно перемешать.
Круглую форму для выпечки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями.
Выложить тесто в форму. Выпекать на сильном огне в течение 30 минут.
Готовый бисквит остудить, разрезать на 2 пласта.
Для приготовления начинки сливки смешать с крахмалом, взбить с помощью миксера до образования густой пены.
Треть крема оставить для верха, оставшуюся часть смешать с орехами и промытой и обсушенной смородиной, оставив несколько ягод для украшения готового торта.
Выложить смородиновый крем на бисквитный пласт, накрыть вторым пластом.
Верх и бока торта смазать оставшимися взбитыми сливками, украсить ягодами смородины.
Торт "Виноградинка"
Ингредиенты
Для теста: 1 стакан муки, 1/2 пачки сливочного масла, 1/2 стакана простокваши, 1/2 ч. л. соды.
Для крема: 1 стакан молока, 3 ст. л. сахара, 1 яичный белок, 1 ст. л. муки, цедра 1 лимона.
Для украшения: 300 г винограда без косточек.
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с размягченным сливочным маслом, тщательно растереть до образования однородной массы. Затем влить простоквашу, добавить соду. Тесто хорошо вымесить.
Приготовленным тестом равномерно покрыть дно и бока формы.
Выпекать при температуре 180 °C в течение 30 минут.
Готовый корж остудить.
Для приготовления крема молоко влить в маленькую кастрюлю, добавить сахар, тщательно размешать.
Поставить кастрюлю на огонь, довести смесь до кипения. Добавить муку, вновь поставить на небольшой огонь.
Постоянно помешивая, варить крем до загустения.
Полученную массу остудить. Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Яичный белок взбить до образования густой пены.
Цедру и яичный белок добавить в остывшую массу, все перемешать, выложить готовый крем на корж.
Виноград промыть, обсушить и украсить им готовый торт.
Торт "Морковка"
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 пачка сливочного масла, 3 яйца, 2–3 моркови, разрыхлитель для теста, соль.
Для крема: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления
Яйца взбить с помощью миксера, смешать с размягченным сливочным маслом, всыпать сахар и муку, добавить соль и разрыхлитель для теста.
Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить к приготовленной ранее смеси.
Тесто тщательно вымесить, разделить на 2 части.
Каждую раскатать в круглый пласт толщиной 1,5–2 см.
Противень покрыть промасленной бумагой. Выложить коржи на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C до золотистого цвета.
Готовые коржи охладить.
Для приготовления крема сметану с сахаром взбить с помощью миксера до образования густой пены.
Соединить коржи, смазав первый кремом. Верх и бока торта также смазать кремом.
Выдержать готовый торт на холоде в течение 50 минут.
Торт "Дашенька"
Ингредиенты
Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1/2 пачки сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. сухих дрожжей.
Для начинки: 1/2 пачки сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. толченого миндаля, 2 ст. л. рома, цедра 1/2 лимона, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана молока, 2 яйца, соль.
Способ приготовления
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, всыпать сухие дрожжи и просеянную муку. Вымесить тесто и выдержать его на холоде в течение 30 минут. Затем раскатать ровным слоем.
Форму для выпечки смазать маслом. Выложить пласт теста в форму. Выпекать до полуготовности, вынуть из духовки, слегка остудить.
Для приготовления крема яйца взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, сахар, соль, толченый миндаль, всыпать муку, натертую на мелкой терке лимонную цедру, влить лимонный сок, ром и подогретое молоко. Массу тщательно перемешать.
Выложить приготовленный крем на торт, вновь поставить его в духовку и выпекать до готовности.
Торт "Аврора"
Ингредиенты
Для теста: 11/2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 пачки сливочного масла, 1 ст. л. меда, разрыхлитель для теста.
Для крема: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахарной пудрой с помощью миксера в маленькой кастрюле, соединить с размягченным сливочным маслом и медом.
Поставить кастрюлю на водяную баню, не переставая помешивать, нагревать до температуры 80 °C.
Снять кастрюлю с водяной бани, всыпать в смесь муку и разрыхлитель, тщательно перемешать и разделить на 12 частей.
Формы для выпечки предварительно смазать маслом.
В разогретой духовке на среднем огне выпечь 12 коржей до бледно-золотистого цвета.
Готовые коржи остудить.
Для приготовления крема взбить с помощью миксера сметану с сахаром и ванильным сахаром.
Коржи поместить друг на друга, смазав каждый кремом. Верх и бока торта также смазать кремом.
Торт "Этюд"
Ингредиенты
Для теста: 3 стакана муки, 1 пачка сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан майонеза.
Для крема: 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1/3 пачки сливочного масла, 1 ст. л. какао.
Для украшения: 50 г шоколада, 5 грецких орехов.
Способ приготовления
Яйца взбить с помощью миксера, растереть с сахаром, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить майонез.
Массу тщательно перемешать, всыпать муку и вымесить тесто.
Разделить готовое тесто на 3 части. Каждую раскатать в пласт.
Противень покрыть промасленной бумагой.
Выложить пласты на противень.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при сильном огне до золотистого цвета.
Готовые коржи охладить.
Для приготовления крема взбить яйца с сахаром, не переставая взбивать, прогреть на водяной бане, добавить какао, остудить.
Размягченное сливочное масло взбить, осторожно влить в него остывший крем.
Коржи поместить друг на друга, смазывая каждый кремом. Верх и бока торта также обмазать кремом.
Готовый торт посыпать натертым на мелкой терке шоколадом и мелко нарубленными ядрами грецких орехов.
Торт "Адонис"
Ингредиенты
Для вафель: 11/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 пачки сливочного масла, 1 стакан молока.
Для орехового крема: 1/2 стакана сахара, 15 грецких орехов, 1 стакан сливок, 1/2 пакетика ванильного сахара.
Для кофейного крема: 1 пачка сливочного масла, 4 яичных желтка, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. крепкого кофе, 1 ст. л. рома, 1/2 пакетика ванильного сахара.
Способ приготовления
Яйца смешать с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, всыпать муку. Тесто тщательно вымесить, развести молоком и еще раз перемешать до однородного состояния.
Дать тесту постоять 30 минут. Затем разделить на 3 части и выпечь в круглой вафельнице 3 пласта.
Готовые вафельные круги охладить.
Для приготовления орехового крема грецкие орехи расколоть, ядра растереть, смешать с сахаром, сливками и ванильным сахаром, взбить с помощью миксера.
Для приготовления кофейного крема яичные желтки растереть с сахаром, соединить с размягченным сливочным маслом, добавить ром, кофе и ванильный сахар. Взбить крем с помощью миксера до образования густой однородной массы.
На вафельный круг выложить кофейный крем, накрыть вторым вафельным кругом, на который выложить ореховый крем, накрыть третьим кругом.
Верх торта покрыть ореховым кремом, бока – кофейным.
Торт "Восточная сладость"
Ингредиенты
Для теста: 1 / 2 пачки сливочного масла, 1 стакан сахара, 4 яичных желтка, 1 ст. л. сметаны, 11/2 стакана муки, сода на кончике ножа.
Для крема: 500 г чернослива, 1 пачка сливочного масла, 2 стакана сметаны, 11/2 стакана сахара, 10 грецких орехов.
Для украшения: 3/4 стакана сахара, 4 яичных белка.
Способ приготовления
Яичные желтки взбить с помощью миксера, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить соду и сметану, всыпать сахар и муку. Вымесить тесто до состояния однородной массы.
Круглую форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 200 °C в течение 30 минут.
Готовый корж остудить и разрезать на 3 пласта.
Для приготовления крема распарить чернослив, удалить из него косточки, пропустить мякоть через мясорубку.
Сливочное масло размягчить, взбить с половиной сахара с помощью миксера.
Оставшийся сахар взбить со сметаной с помощью миксера.
Смешать масляную смесь со сметаной, добавить чернослив и измельченные ядра грецких орехов. Крем тщательно перемешать.
Коржи поместить друг на друга, смазав каждый кремом.
Яичные белки взбить с сахаром с помощью миксера до образования густой пены. Получившимся кремом покрыть верх и бока торта.
Торт "Долли"
Ингредиенты
Для теста: 11/2 стакана муки, 1/2 пачки сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 400 г фиников, 10 очищенных грецких орехов, разрыхлитель для теста.
Для крема: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/2 пакетика ванилина.
Для украшения: 1 ст. л. сахарной пудр ы.
Способ приготовления
Финики замочить в горячей воде на 2 часа, затем удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Грецкие орехи очистить и мелко нарубить.
Яйцо взбить с помощью миксера, смешать с размягченным сливочным маслом, растертым с сахаром, мукой и разрыхлителем. Добавить в смесь измельченные финики и грецкие орехи.
Форму для выпечки смазать маслом. Выложить тесто в форму, выпекать на сильном огне в течение 50 минут. Изделие охладить.
Для приготовления крема сметану смешать с сахаром и ванилином, взбить с помощью миксера до образования густой пены.
Готовым кремом смазать верх и бока торта, посыпать сахарной пудрой.
Торт "Россия"
Ингредиенты
500 г печенья песочного или бисквитного, 200 г сливочного масла (или маргарина), 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. какао, 2 стакана молока, 1 ст. л. муки, стакан измельченных грецких орехов, 1/4 стакана джема (яблочного или вишневого), 1 пакетик ванилина.
Способ приготовления
В кипяченое молоко засыпать муку, какао и 1 ст. л. сахара. Все это варить на слабом огне, помешивая, до закипания. Потом массу охладить.
Масло взбить с сахарной пудрой до получения однородной массы. Не переставая взбивать, добавить молочный крем. Печенье погрузить в холодное молоко и уложить пластами, смазанными кремом и орехами.
Верхний пласт украсить фруктами (дольки яблока, манго или клубники), посыпать измельченными орехами и кокосовой стружкой. Выдержать 3–4 часа и подать на стол.
Торт "Виноградная лоза"
Ингредиенты
4 яйца, 2 желтка, 20 и 150 г сахара, 120 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 500 г творога, лимонный сок, 6 шт. желатина, 1/4 л сливок, 300 г винограда (светлые и темные ягоды), 100 г миндальных хлопьев, 60 г крахмала.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром, добавляя теплую воду, и смешать с белками, предварительно взбитыми с сахаром. Добавить смесь из муки, крахмала и разрыхлителя. Готовое тесто поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекать 25–35 мин. Охлаждать торт не менее 2 часов. В творог добавить желтки, сахар и лимонный сок.
Желатин развести в горячей воде. Взбить сливки, добавить желатин и смешать с творогом. Бисквитную основу торта прослоить творожным кремом и украсить ягодами винограда. Сверху посыпать миндальными хлопьями.
Торт "Санта-Лючия"
Ингредиенты
200 г муки, 100 г масла, 40 г сахара, 1 желток, щепотка соли, 1 стакан воды, 70 г мармелада абрикосового, 1 яйцо, 2 желтка, 250 г сахара, щепотка соли, 1 ст. л. муки, 300 г миндаля очищенного, 4 белка, 50 г масла.
Способ приготовления
В муку добавить сахар, желтки, соль, масло и воду. Готовое тесто охладить. Затем раскатать в пласт и выложить им форму. Мармеладом намазать дно теста. Для миндальной массы смешать яйцо, 50 г сахара, соль, 150 г муки, добавить два белка и растопленное масло. Выпекать 45 минут. Горячий торт украсить кремом и кокосовой стружкой.
Торт "Восточная сказка"
Ингредиенты
1/8 л молока, 2 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. масла, 20 г дрожжей, 80 г миндальных хлопьев, 350 г муки, 1 яйцо, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. размягченного масла, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. масла, 6 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, 100 г миндаля.
Способ приготовления
В кипяченое молоко добавить сахар, соль, масло. Муку смешать с миндальными хлопьями, добавить дрожжи, подогретое молоко, изюм, яйцо и замесить тесто. Затем раскатать тесто в пласт, смазать маслом, посыпать сахаром и корицей.
Свернуть в рулет, разрезать на ломтики и скатать их в шарик. Для медового сиропа масло растопить с сахаром, медом и миндалем и вылить в форму.
Шарики из рулета уложить в форму и выпекать торт 20–30 мин.
Торт "Зимняя свежесть"
Ингредиенты
500 г бисквитного печенья, 500 г сметаны, 1 стакан сахара, лимон, 1 стакан клубники из компота.
Способ приготовления
Во взбитую сметану с сахаром добавить ягоды, лимонную цедру и лимонный сок. Пласт печенья покрыть сметаной, взбитой с клубникой. Все это повторить несколько раз.
Верхний пласт должен быть из сметаны. Украсить ягодами, кремом и кокосовой стружкой. Подавать охлажденным.
Торт "Жемчужина Востока"
Ингредиенты
8 яичных белков, 200 г сахара, 150 г сахарной пудры, 30 г крахмала, 250 г малины, 250 г смородины, 1/4 л сливок, 2 ст. л. сахара, 20 г коньяка.
Способ приготовления
Сахар и белок взбить в тугую пену. Добавить сахарную пудру и крахмал. На противень, застеленный пергаментом, высадить безе и поставить в духовку на несколько часов (на слабый огонь). Готовое безе охладить. Взбить сливки с сахаром и подлить коньяк. Всю эту смесь размазать по поверхности торта и сверху украсить ягодами.
Торт "Апельсиновое небо"
Ингредиенты
100 г масла, 1 желток, 50 г сахарной пудры, 50 г апельсинового джема, 1/4 л сливок, 100 г сахара, 6 яиц, цедра от 3 лимонов, 1 апельсин, 50 г сахара, 2 ст. л. воды.
Способ приготовления
Песочное тесто из муки, сахара, масла и желтка поместить в холодильник. Раскатать тесто в лепешку, выложить в форму и намазать апельсиновым джемом.
Покрыть тесто массой из сливок, сахара, яйца, цедры и поставить в духовку на 50–60 мин. В горячий сироп, состоящий из воды и сахара, выложить дольки апельсина на несколько минут. Затем уложить апельсины на готовый торт и украсить его ягодами.
Торт "Сладкая мечта гурмана"
Ингредиенты
5 яиц, 4 стакана белого вина, 150 г сахара, тертая цедра лимона, 1 ч. л. лимонного сока, 125 г муки и молотый миндаль.
Для начинки: 20 г желатина, 1/4 стакана белого вина, 2 кружочка лимона, 1 гвоздика, корица, 4 яйца, 175 г сахара, 8 г ванилина, щепотка соли, 400 мл сливок.
Для украшения: 1/3 лимона, 300 г винограда.
Способ приготовления
Желтки взбить с теплым вином, подмешав 100 г сахара и цедру лимона. Белки с лимонным соком взбить в пену, добавляя оставшийся сахар. Белковую смесь, муку, миндаль смешать с желтковым кремом. Заполнить массой форму и выпекать до 25–30 мин в разогретой до 180 градусов духовке. Бисквит охладить и разрезать пополам.
Для начинки замочить желатин в воде. В подогретое вино добавить кружочки лимона и пряности и дать смеси настояться около 10 мин.
Смешать яйца со 150 г сахара, добавив соль и ванилин, залить горячим вином (пряности и лимон предварительно вынуть) и взбивать крем до густоты около 2 мин. на водяной бане. Добавить желатин и как следует размешать.
Крем на 30–40 мин. поставить в холодное место.
Незадолго до загустения крема добавить взбитые с сахаром сливки. Готовые коржи смазать кремом и выложить сверху виноградины, кружочки лимона (апельсина, манго, ананаса). Приготовить заливку из виноградного сока с сахаром и облить ею ягоды.
Перед подачей на стол края торта обмазать взбитыми сливками и посыпать лимонной цедрой. Украсить по желанию половинками вишен.
Торт "Натали"
Ингредиенты
1 стакан молотых сухарей, 5 шт. яиц, 1/2 стакана сахара, сухари на посыпку формы.
Для крема: 2 яйца, 1 ст. л. муки, 1/2 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 1/2 стакана орехов, 100 г масла.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром, добавить молотые сухари. Взбить белки в густую пену, перемешать и выложить в форму, посыпанную сухарями. В течение 20–25 мин. выпекать в духовке. Готовый торт разделить на пласты, смазать кремом и сверху посыпать измельченными орехами.
Крем приготовить из яиц, муки, сахара, горячего молока и орехов. Все проварить до густой однородной массы, непрерывно помешивая. Массу охладить и добавить сливочное масло.