Для приготовления шоколадного крема желток растереть с сахаром, влить молоко, добавить какао и, помешивая, варить в течение 3 мин.
Затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, коньяк и взбить с помощью миксера.
Коржи аккуратно смазать попеременно сливочным и шоколадным кремом и соединить.
Торт "Королевский"
Ингредиенты
Для теста: 400 г сливочного масла, 18 яиц, 400 г сахара, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ч. л. измельченного мускатного ореха, 70 г крахмала, 70 г пшеничной муки, 2 ст. л. оливкового масла.
Для начинки: 500 г измельченного сладкого миндаля, 2 ст. л. измельченного горького миндаля, 7 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 1 ст. л. рома, 1 ч. л. сливочного масла.
Для глазури: 100 г сахара, сок 1 лимона, 1 ст. л. белого вина.
Для украшения: 100 г тертого шоколада, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром. Яичные белки взбить с помощью миксера. Размягченное сливочное масло смешать с растертыми желтками и взбить с помощью миксера, добавить лимонную цедру, белки, мускатный орех, размешать, добавить смесь муки и крахмала и снова взбить с помощью миксера.
Выложить тесто в смазанную оливковым маслом форму, поставить в умеренно разогретую духовку на 25 минут, затем остудить, разрезать по горизонтали на два коржа.
Для приготовления начинки миндаль смешать с сахарной пудрой и яичными белками, поставить на водяную баню и, помешивая, довести до кипения.
Выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 10 минут.
Начинку остудить, добавить ром, выложить на корж, сверху положить другой корж.
Для приготовления глазури сахар смешать с лимонным соком, растереть, влить вино, перемешать и вылить на верхний корж.
Готовый торт украсить тертым шоколадом и орехами.
Торт "Мираж"
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 500 г сахара, 150 г измельченных ядер грецких орехов, 150 г изюма без косточек, 1 ст. л. мака, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. питьевой соды, 7 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ч. л. маргарина.
Для крема: 250 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, молотый мускатный орех на кончике ножа.
Для глазури: 150 г сахарной пудры, 100 г шоколада, 5 яичных желтков.
Способ приготовления
Яйца смешать с сахаром и взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, муку, соду и ванильный сахар. Тесто разделить на 3 части. В одну часть положить орехи, в другую – предварительно замоченный и промытый изюм, в третью – мак. Противень смазать маргарином и выпечь 3 коржа в умеренно разогретой духовке.
Для приготовления крема яйца взбить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, мускатный орех и взбить.
Для приготовления глазури желтки растереть с сахарной пудрой, смешать с размягченным шоколадом и, помешивая, нагревать до загустения.
Готовые коржи смазать кремом, соединить.
Верх и бока торта залить глазурью.
Торт "Английский"
Ингредиенты
120 г сливочного масла, 100 г сахара, 180 г картофельной муки, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 яйца, 3 ст. л. измельченного сладкого миндаля, 3 ст. л. засахаренной вишни без косточек, 2 ст. л. изюма без косточек, 2 ст. л. измельченных цукатов, 2 ст. л. рома, 1/2 ч. л. измельченной цедры лимона, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. маргарина, 1/2 ч. л. пищевой соды, соль.
Способ приготовления
Изюм замочить на 2 часа в теплой воде, затем промыть и обдать кипятком. Вишню измельчить.
Картофельную муку смешать с пшеничной, добавить соль и соду. Сахар растереть с размягченным сливочным маслом, добавить ванильный сахар, цедру лимона, взбить с помощью миксера, ввести муку, яйца, снова взбить. Положить в тесто изюм, цукаты, миндаль и вишню, перемешать, влить ром.
Выложить тесто в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 40 минут.
Торт-рулет "Шоколадный"
Ингредиенты
170 г тертого молочного шоколада, 5 яичных белков, 3 яичных желтка, 3 ст. л. готового черного кофе, 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. коньяка, 1/2 стакана 30 %-ных сливок, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. порошка какао, 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Шоколад смешать с кофе, нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5 минут, затем остудить.
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой.
Белки взбить с помощью миксера. Желтки положить в шоколадно-кофейную смесь и, взбивая, добавить небольшими порциями белки и коньяк.
Приготовленную смесь вылить в смазанный сливочным маслом противень и поставить в разогретую до 170 °C духовку на 15 минут, затем накрыть влажной салфеткой и поставить в прохладное место на 1 час.
На столе расстелить лист пергамента размером немного больше, чем испеченный корж, и посыпать его через ситечко порошком какао.
Осторожно перевернуть противень с коржом на этот лист.
Сливки взбить миксером с ванильным сахаром и смазать поверхность коржа. Свернуть корж рулетом, положить в прохладное место на 1 час, перед подачей на стол нарезать порционными кусками.
Торт-рулет "Ореховый"
Ингредиенты
3 яичных белка, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 1 ч. л. пищевой соды, 2 стакана 30 %-ных сливок, 1/2 стакана измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. коньяка, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить орехи, соду, ванильный сахар, белки и перемешать.
Смесь выложить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.
Готовый корж накрыть влажной салфеткой и поставить в прохладное место на 1 час.
На столе расстелить лист пергамента размером немного больше, чем корж, посыпать его сахарной пудрой.
Осторожно перевернуть противень с коржом на этот лист.
Сливки смешать с коньяком и взбить с помощью миксера. Смазать поверхность коржа сливками и свернуть рулетом.
Торт поставить в прохладное место на 1 час, перед подачей на стол нарезать порционными кусками.
Торт "Дрезденский"
Ингредиенты
Для теста: 250 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.
Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 500 мл молока, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. рома, 1 ст. л. измельченного горького миндаля, соль на кончике ножа.
Для посыпки: 2 ст. л. кокосовой стружки, 3 ст. л. тертого шоколада.
Способ приготовления
Для приготовления теста муку высыпать горкой в миску, добавить яйцо, масло, соль, дрожжи.
Замесить тесто и положить его в прохладное место на 30 минут. Затем раскатать, выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10–15 минут.
Для приготовления начинки масло смешать с сахаром, добавить яйца, муку, соль, лимонный сок, цедру, ром, миндаль и теплое молоко. Взбить смесь с помощью миксера, выложить на испеченный корж и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 30 минут.
Готовый торт остудить, посыпать кокосовой стружкой и тертым шоколадом.
Торт "Маргарита"
Ингредиенты
Для теста: 8 яиц, 4 яичных желтка, 3 стакана сахара, 2 1/2 стакана картофельной муки, 200 г очищенных и измельченных фисташек, 1 стакан измельченного сладкого миндаля, 2 ч. л. маргарина.
Для глазури: 100 г тертого молочного шоколада, 3 ст. л. сахара.
Для украшения: 2 банана, 2 апельсина.
Способ приготовления
Для приготовления глазури шоколад смешать с сахаром, добавить 4 ст. л. воды и варить, помешивая, на водяной бане до загустения смеси.
Для приготовления теста желтки и яйца растереть с сахаром, добавить картофельную муку, размешать, положить фисташки и миндаль.
Тесто разделить на 2 равные части. Одну часть теста выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30–40 минут.
Готовый корж остудить. В смазанную маргарином форму выложить оставшееся тесто и выпекать также в умеренно разогретой духовке в течение 30–40 минут.
Готовый корж остудить.
Корж выложить на блюдо, смазать половиной приготовленной глазури, накрыть вторым коржом. Сверху выложить оставшуюся глазурь.
Апельсины и бананы вымыть, очистить. Апельсины нарезать кружочками, бананы – ломтиками.
Торт поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить ломтиками бананов, кружочками апельсинов.
Торт "Варшава"
Ингредиенты
Для теста: 200 г растопленного сливочного масла, 18 яиц, 1 стакан сахара, 2 ст. л. измельченного горького миндаля, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1/2 ч. л. молотой корицы, 100 г картофельной муки, 100 г пшеничной муки, 100 г ягодного желе, 11/2 стакана взбитых сливок.
Для глазури: сок из 1 лимона, 1 стакан сахарной пудры.
Для украшения: 200 г клубники, 1 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления
Для приготовления глазури сахарную пудру растворить в 2–3 столовых ложках воды, влить лимонный сок и варить до загустения на слабом огне.
Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло и перемешать. Положить миндаль, цедру, корицу, смесь картофельной и пшеничной муки, белки. Взбить тесто с помощью миксера.
Тесто разделить на 5–7 одинаковых частей и испечь коржи.
Коржи остудить, промазать взбитыми сливками и желе, соединить. Клубнику вымыть.
Верхний корж смазать глазурью, украсить ягодами клубники и посыпать сахарной пудрой.
Торт оставить на 2–3 часа, затем поставить на 1 час в прохладное место.
Торт "Лимонный"
Ингредиенты
6 лимонов, 18 яиц, 250 г мармелада, 1 ст. л. сливочного масла, 4 стакана сахара.
Для украшения: 100 мл сливок, 3 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления
Яйца взбить. Мармелад растопить на водяной бане. Сливки взбить с сахарной пудрой.
Лимоны вымыть, очистить, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне до размягчения, затем остудить. Лимоны разрезать, вынуть семечки и пропустить мякоть через мясорубку. Добавить сахар и взбитые яйца. Смесь взбить, разделить на 4–6 равных частей.
Коржи выложить в смазанные сливочным маслом формы и каждый выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут.
Коржи смазать растопленным мармеладом, соединить, сверху выложить взбитые сливки. Торт поставить в прохладное место на 1 час.
Торт "Неаполитанский"
Ингредиенты
Для теста: 150 г пшеничной муки, 100 сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 25 г прессованных свежих дрожжей, 1 яйцо, 1 ч. л. маргарина.
Для начинки: 2 1/2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. изюма без косточек, 1 ч. л. измельченных ядер грецких орехов, 1/2 ч. л. нарезанных цукатов.
Способ приготовления
Для приготовления теста муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить взбитое яйцо.
Дрожжи растереть с сахаром, положить в тесто.
Для приготовления начинки в растопленное масло положить сахарную пудру, изюм, орехи, цукаты и ванильный сахар, перемешать.
Тесто раскатать, выложить в смазанную маргарином форму. Положить начинку, слегка завернуть края теста.
Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25–30 минут.
Торт "Рафаэлло"
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана измельченных ядер грецких орехов, 18 яичных желтков, 20 яичных белков, 2 стакана сахара, 1 стакан пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла.
Для прослойки: 100 г поджаренного и измельченного сладкого миндаля, 100 г поджаренных и измельченных ядер грецких орехов, 100 г сахара, 4 яичных желтка, 1 яичный белок.
Для украшения: 1 стакан взбитых сливок, 1 ст. л. тертого шоколада.
Способ приготовления
Для приготовления теста орехи растереть с 2 яичными белками. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить в ореховую массу, положить оставшиеся взбитые белки, перемешать. Добавить муку, разделить тесто на 2 равные части. Раскатать коржи, выложить их в смазанные сливочным маслом формы и выпекать в умеренно разогретой духовке каждый в течение 20–30 минут. Готовые коржи остудить.
Для приготовления прослойки смешать грецкие орехи и миндаль, добавить сахар, желтки и взбитый белок. Нагревать, помешивая, на водяной бане до загустения, затем остудить.
Коржи смазать приготовленной смесью и соединить. Торт украсить взбитыми сливками, посыпать тертым шоколадом.
Торт "Корейский"
Ингредиенты
Для теста: 400 г сливочного масла, 8 яиц, 5 сырых яичных желтков, 1 стакан поджаренного измельченного сладкого миндаля, 2 стакана сахара, 10 желтков сваренных вкрутую яиц, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ч. л. молотой корицы, 1 стакан пшеничной муки.
Для прослойки: 1 1/2 стакана сметаны, 100 г сахара, 8 яичных желтков, 1/2 ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертой лимонной цедры.
Для украшения: 2 ст. л. кокосовой стружки.
Способ приготовления
Для приготовления теста размягченное сливочное масло растереть с сырыми желтками, добавить взбитые яйца. Желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито, соединить с миндалем и добавить в яично-масляную смесь. Положить муку, сахар, корицу, цедру и замесить тесто. Разделить его на 5 равных частей и испечь коржи.
Для приготовления прослойки сметану взбить.
Желтки растереть с сахаром, добавить корицу, цедру, сметану, влить лимонный сок и взбить с помощью миксера.
Коржи остудить, смазать прослойкой, соединить.
Торт украсить кокосовой стружкой.
Торт "Марина"
Ингредиенты
Для теста: 100 г сахара, 2 стакана пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан молока, 1 ч. л. ванильного сахара, 4 яичных белка, 2 ч. л. маргарина.
Для глазури: 100 г сахара, 100 г малинового сиропа.
Для украшения: 1 ст. л. кокосовой стружки.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить 100 г муки, 2 ст. л. молока, размешать. Затем, помешивая, положить оставшуюся муку и влить оставшееся молоко, добавить разрыхлитель, ванильный сахар и взбитые яичные белки. Замесить тесто, раскатать и выложить в смазанную маргарином форму.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 35 минут.
Для приготовления глазури сахар залить 1/2 стакана воды, размешать, добавить сироп и варить, помешивая, на слабом огне до загустения.
Торт покрыть глазурью, посыпать кокосовой стружкой.
Пирожные "Фигурные"
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 ч. л. корицы, 2 ч. л. маргарина.
Для украшения: 1 ст. л. кокосовой стружки.
Способ приготовления
Смешайте муку и сахар, добавьте размягченное сливочное масло, 3 яйца, ванильный сахар и корицу.
Замесите тесто и положите в прохладное место на 30 минут.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и фигурной выемкой вырежьте фигурки, смажьте их взбитым яйцом, посыпьте кокосовой стружкой.
Аккуратно выложите на смазанный маргарином противень и выпекайте в разогретой до 240 °C духовке в течение 10 минут.
Пирожные "Людмила"
Ингредиенты
Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г меда, 1 яйцо, 1/2 ч. л. молотой корицы, 20 г маргарина.
Для начинки: 250 г абрикосов, 50 г кокосовой стружки, 200 г клубники, 1/2 ч. л. молотой корицы.
Для глазури: 200 мл сливок, 50 г сахара, 3 яйца.
Способ приготовления
Для приготовления теста муку смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте мед, взбитое яйцо и корицу. Замесите тесто и положите в прохладное место на 40 минут.
Маленькие формочки для выпечки выстелите пергаментной бумагой и смажьте маргарином. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 см и разложите по формочкам.
Для приготовления глазури сливки, яйца и сахар взбейте с помощью миксера.
Для приготовления начинки абрикосы вымойте, удалите косточки, нарежьте тонкими ломтиками.
Клубнику вымойте и разрежьте на половинки.
Абрикосы и клубнику смешайте с кокосовой стружкой и корицей и разложите по формочкам.
Пирожные залейте глазурью. Формочки поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.
Торт "Наташа"
Ингредиенты
Для теста: 400 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 10 яиц, 2 ст. л. коньяка, 4 стакана пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. измельченной шелухи мускатного ореха, 1 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.
Для украшения: 1 стакан 30 %-ных сливок, 100 г сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. тертого шоколада.
Способ приготовления
В размягченное сливочное масло положить сахар, яйца и взбить с помощью миксера.
Добавить смесь соли, разрыхлителя, коньяка, шелухи мускатного ореха и муки и тщательно перемешать.
Тесто осторожно выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 часа.
Сливки взбить с сахаром с помощью миксера.
Торт остудить, украсить взбитыми сливками, посыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом.