Салат из бобовых с французской заправкой
Состав: бобы кормовые – 200 г, бобы белые консервированные – 310 г, фасоль красная консервированная – 310 г, лук красный – 1 головка, петрушка рубленая – 2 ст. ложки, салатная заправка.
Довести воду в небольшой кастрюле до кипения, слегка посолить и положить в кастрюлю вместе с кормовыми бобами. Варить 1 минуту, затем слить. Промыть в холодной воде.
Выложить бобы в сервировочные миски, добавив красную фасоль и белые бобы, тонко нарезанный лук и петрушку. Полить заправкой и хорошо перемешать.
Приготовление салатной заправки: смешать оливковое масло, лимонный сок, щепотку молотого черного перца и щепотку соли. Эту основу можно дополнить сухими травами (итальянскими, прованскими – любыми) в желаемой пропорции или чуть модифицировать, взяв вместо сока винный, рисовый или бальзамический уксус. Смеси трав для салатных заправок продаются в готовом виде.
Салат из бобов со свеклой
Состав: вареные бобы – 2 стакана, свекла – 1 шт., соленый огурец – 1 шт., сметана – 1 ст. ложка, морковь – 1 шт., зеленый лук, соль.
Свеклу сварить, запечь и измельчить. Добавить бобы, мелко нарезанный огурец и натертую на крупной терке морковь.
Перемешать овощи со сметаной и украсить рубленым луком.
Бобовый салат с сыром пармезан
Состав: бобы – 400 г, горсть хлопьев миндаля – 1 шт., сыр пармезан – по вкусу, бальзамический уксус – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, оливковое масло – 6 ст. ложек, зеленый лук – 1 пучок, эстрагон – 1 веточка, соль, перец – по вкусу.
Разогреть духовку до 200 °C, положить горсть хлопьев миндаля на противень. Положить в духовку на 5 минут. Миндаль готов, когда он станет золотисто-коричневого цвета. Достать из духовки, немного посолить и дать остыть.
В кипящую подсоленную воду добавить 400 г бобов. Варить в течение приблизительно 5 минут, до готовности. Слить и охладить их под струей холодной воды. Высушить на полотенце. Нарезать довольно мелко 1 пучок зеленого лука и 1 веточку эстрагона.
Подготовка соуса: в стеклянную банку с крышкой залить 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 6 столовых ложек оливкового масла, 1 столовую ложку уксуса, перец и соль. Закрыть крышкой банку, интенсивно встряхнуть, и соус готов.
Положить бобы в миску. Намного нарезать стружкой пармезан. Добавить зеленый лук и эстрагон. Добавить миндаль. Если подавать салат сразу, то добавить соус и аккуратно перемешать.
Салат из бобов с яблоком и сладким перцем
Состав: отварные бобы – 2 стакана, морковь (некрупная) – 1 шт., яблоко – 1 шт., сладкий перец – 1 стручок, растительное масло (или майонез) – ½ стакана, соль.
Морковь натереть на крупной терке. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, перец тонко нашинковать. Перемешать овощи и заправить маслом или майонезом.
Салат из зеленых бобов
Состав: зеленые бобы в стручках – 400 г, огурцы – 3 шт., помидоры – 3 шт., зеленый салат – 1 кочешок, вареные яйца – 2 шт., укроп; для заправки: растительное масло – 2 ст. ложки, лимонный сок – 2 ст. ложки, соль.
Стручки сварить в соленой воде, остудить под струей холодной и дать обсохнуть.
По краям салатника положить листья, а нарезанные ломтиками помидоры и огурцы разложить короной. В центре салатника выложить горкой тонко наструганные бобовые стручки.
Украсить блюдо дольками яиц, полить заправкой и посыпать укропом.
Салат из бобов с огурцами
Состав: отварные бобы – 2 стакана, соленые (или свежие) огурцы – 8 шт., лук – 1 шт., растительное масло – 5 ст. ложек, петрушка и укроп, соль.
Огурцы (без кожицы и семян) нашинковать. Смешать их с бобами и измельченным луком. Посолить овощи, заправить маслом и украсить блюдо зеленью.
Салат с бобами и сухариками
Состав: бобы консервированные – 2 банки, хлеб для сухариков (буханка) – ½ шт., чеснок – 2-3 зубчика, майонез – 7 ст. ложек, масло растительное – ½ стакана (для жарки сухариков), перец черный – по вкусу.
Приготовить сухарики. Для этого хлеб порезать кубиками или брусочками. Приготовить сковороду, нагреть в ней растительное масло и обжарить кубики хлеба. Затем выложить их на бумажное полотенце и остудить. Можно использовать готовые сухарики.
Бобы замочить на ночь, потом слить на дуршлаг, чтобы избавить от лишней жидкости. Выложить сухарики в миску, бобы, выдавить зубчики чеснока через пресс и заправить майонезом. Поперчить и перемешать.
Лучше, если салат настоится хотя бы в течение нескольких часов. Твердые жареные сухарики должны пропитаться майонезом и чесноком. Перед подачей в салат можно добавить еще майонеза, так как сухарики его впитают.
Подавать салат, украсив его веточкой петрушки.
Салат из бобов с грибами и ветчиной
Состав: отварные грибы -150 г, ветчина – 50 г, сладкий перец – 1 стручок, лук – 1 шт., зелень; для заправки: растительное масло – 1 ст. ложка, винный уксус – 1 стакан, сахар – 1 ч. ложка.
Ветчину нарезать кубиками, перец – полосками, лук – кольцами, зелень измельчить. Перемешать все с бобами, заправкой. Украсить кушанье зеленью.
Салат с фасолью и тунцом
Состав: фасоль консервированная – 450 г, тунец консервированный – 300 г, базилик свежий – по вкусу, помидоры – 4 шт., соль – по вкусу, чеснок – 1 зубчик, уксус – 1 ч. ложка, оливковое масло – 5 ст. ложек, горчица – 1 ч. ложка.
Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Для заправки смешать горчицу, оливковое масло, уксус и измельченный чеснок. Перемешать.
В салатнице смешайте фасоль, тунец, крупно нарезанные помидоры, зелень и заправку. Посолить и перемешать.
Салат из бобов с брынзой
Состав: отварные бобы – 150 г, чеснок – 1 зубчик, помидор – 1 шт., брынза – 30 г, базилик; для заправки: сметана, лимонный сок, хрен и горчица.
Помидор и брынзу нарезать кубиками, базилик измельчить. Перемешать овощи, залить заправкой и посыпать рубленым чесноком.
Салат из белой фасоли
Состав: белая фасоль – 1 стакан, репчатый лук – 2 головки, 3 %-й уксус – 2 ст. ложки, рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки, соль – по вкусу, зелень (петрушка и укроп) – 1 пучок.
Фасоль замочить в холодной воде на 4–5 часов, затем отварить до мягкости в слегка подсоленной воде.
Выложить вареную фасоль в салатницу, добавить мелко нарезанные лук и петрушку, заправьте растительным маслом, смешанным с уксусом, посолите и посыпьте мелко порезанной зеленью.
Салат из фасоли в азиатском стиле
Состав: фасоль – 4 стакана, лук красный – 4 шт., морковь – 3 шт., чеснок – 5 зубчика, масло оливковое (для маринада) – 100 мл, вода (кипячёная, для маринада) – 100 мл, соль (для маринада) – 1 ч. ложка, сахар (для маринада) – 4 ст. ложки, уксус (винный, для маринада) – 4 ст. ложки, соевый соус – 1,5 ст. ложки, перец чили (молотый) – 0,5 ч. ложки, имбирь (молотый) – 0,5 ч. ложки, приправа: для рыбы – 1 ч. ложка, для курицы – 1 ч. ложка, для корейской моркови – 2 ч. ложки, хмели-сунели – 1 ч. ложка.
Замочить фасоль на ночь в холодной воде, отварить. Такие хитрости заметно сокращают время варки. Лук нарезать полукольцами и замариновать. Оставить в покое на 20 минут. Для приготовления маринада смешать 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложку соли и 100 мл холодной кипяченой воды.
Морковь натереть на тёрке для приготовления корейских салатов, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, молотый перец чили, молотый имбирь, приправы для рыбы, курицы, корейской моркови, хмели-сунели и вылить оставшееся оливковое масло на специи. Затем нужно помять морковь руками, оставить на 5 минут для взаимодействия сока и специй. Выложить к фасоли маринованный лук (вместе с маринадом) и морковь со специями, добавить соевый соус, всё аккуратно перемешать.
Острый салат с фасолью
Состав: фасоль – 1 стакан, растительное масло – 3 ст. ложки, уксус – 1 ч. ложка, зелень (петрушка и укроп), горчица, соль, перец – по вкусу.
Фасоль замочить на несколько часов, затем воду слить и отварить фасоль в другой воде до мягкости.
После этого отваренную фасоль выложить в салатницу, посолить, посыпать перцем, добавить растительное масло, уксус, горчицу по вкусу.
Затем все перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат "Молдова"
Состав: половина копчёной курицы – примерно 500 г, картофель варёный – 3 шт., яйца варёные вкрутую – 3 шт., огурцы солёные или маринованные (небольшого размера) – 2-3 шт., шампиньоны свежие – 200 г, фасоль стручковая зелёная (замороженная) – 200 г, перец сладкий (желательно красный) – 1 шт., чеснок – 2 дольки, нарезанный зелёный лук – 3-4 ст. ложки, майонез – 200-250 г, соль, зелень, помидоры, маслины, консервированная кукуруза, масло растительное – по вкусу.
Для приготовления этого холодного блюда используется копчёная курица, которую можно заменить варёно-копчёной ветчиной.
У копчёной курицы отделить мясо от кожи и костей.
Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, переложить в сковороду, влить 1–2 ложки растительного масла, немного посолить и тушить 15–20 минут до полного выпаривания жидкости, в конце тушения добавить растёртый чеснок. Таким же способом, как и грибы, приготовить стручки зелёной фасоли, в начале тушения влить 2–3 ложки воды, тушить 10–15 минут, откинуть на сито и дать стечь воде, охладить.
Стручок сладкого перца разрезать вдоль на 4 части, на 5 минут залить кипятком, охладить в холодной воде, обсушить.
Мясо копчёной курицы, варёный картофель, солёные или маринованные огурцы, сладкий перец, варёные яйца нарезать кубиками, добавить грибы, зелёную фасоль, нарезанный зелёный лук, посолить и заправить майонезом.
Салат выложить горкой в салатник, украсить веточками зелени петрушки, маслинами, зёрнами консервированной кукурузы и тонкими ломтиками помидоров.
Салат "Итальянская трапеза"
Состав: фасоль (консервированная красная в собственном соку, стандартная банка) – 400 г, крабовые палочки (стандартная упаковка) – 200 г, морковь – 200 г, лук красный – половина средней луковицы, петрушка – 30 г, майонез – по вкусу, специи, соль и перец черный молотый – по вкусу.
При приготовлении необходимо придерживаться ряда правил, иначе салат может не получиться: 1) очень важно выдержать именно те пропорции, указанные в составе; 2) очень важна форма нарезки; 3) крабовые палочки должны быть замороженными; 4) ингредиенты должны быть именно такими, как указано в рецепте.
Морковь отварить до состояния неполной доваренности (как пасту). Полностью остудить. Нарезать морковь и крабовые палочки сначала тонкими пластинами, а потом соломкой наискосок. Лук порезать меленькими кусочками. У петрушки взять только листочки и измельчить.
Фасоль промыть проточной водой, обсушить. Дальше аккуратно смешать ингредиенты и заправить майонезом. Добавить соль и перец по вкусу. Салат можно завернуть в лаваш.
первые блюда
Бульон с разными омлетами
Состав: мясной или куриный бульон – 320 г, омлет – 320 г.
Сначала приготовить разные омлеты 3–4 сортов: с морковью, зеленым горошком, печенью, нарезать их ромбиками, квадратиками, треугольниками. Отдельно отварить шпинат.
В тарелку положить омлеты разных цветов, шпинат, затем залить бульоном.
Бульон с запеканкой из риса с овощами
Состав: бульон – 2 л, рис – 0,5 стакана, масло – 50 г, морковь – 1 шт., петрушка – 1 шт., сельдерей – 1 шт., лук-порей – 1 шт., лук – 1 шт., перец – 1 стручок, помидоры – 2 шт., зеленый консервированный горошек – 0,5 стакана, тертый сыр – 2 ст. ложки, зелень.
Мясной бульон посолить, добавить масло и довести до кипения. Всыпать рис и варить на слабом огне, регулярно помешивая, до загустения. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить в широкую посуду с водой и поместить в духовку для того, чтобы рис распарился.
Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, лук-порей и стручковый перец нарезать соломкой и запассеровать до полуготовности, после чего добавить мелко нарезанные помидоры и на слабом огне пассеровать до готовности. Добавить зеленый горошек, посолить и проварить до загустения.
Приготовленный рис охладить, добавить в него сырые яйца, рубленую зелень петрушки или укропа и перемешать. Сковороду смазать маслом, положить слой риса, на него – овощи, а сверху снова рис. Поверхность риса разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Готовую запеканку разрезать на порции, положить в тарелки и залить мясным бульоном.
Суп молочный с горохом и перловой крупой по-эстонски
Состав: молоко – 400 г, вода – 230 г, горох – 140 г, перловая крупа – 40 г, соль – 6 г, сливочное масло – 20 г.
Предварительно подготовленный горох и перловую крупу отварить отдельно в воде до готовности. В кипящее молоко, разбавленное водой, положить сваренные горох и перловую крупу, соль и довести до кипения.
Суп молочный с овощами
Состав: молоко – 500 г, вода – 200 г, цветная или белокочанная капуста – 80 г, репа – 30 г, морковь – 40 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, зеленая стручковая фасоль – 50 г, картофель – 150 г, соль, сливочное масло – 10 г.
Морковь и репу нарезать дольками или ломтиками и запассеровать с маслом. Картофель нарезать кубиками или дольками, белокочанную капусту мелкими шашками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, стручки фасоли разделить на 2–3 части. Репу и некоторые сорта белокочанной капусты предварительно бланшировать для удаления горечи. Фасоль отварить.
В кипящую воду поместить пассерованные коренья и подготовленные овощи и отварить при слабом кипении до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить фасоль, горошек, влить горячее молоко и посолить.
Суп с бобовыми
Состав: фасоль или горох лущеный – 140 г или чечевица – 160 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 40 г, лук-порей – 20 г, жир – 20 г или грудинка копченая свиная (со шкурой без костей) – 70 г, бульон или вода – 800 г.
Сварить бульон с добавлением грудинки копченой свиной. Бобовые перебрать, промыть, залить холодной водой (на 1 кг гороха 3 л воды), замочить, затем добавить нарезанную вдоль на 2–4 части морковь и отварить при слабом кипении до готовности. Лук мелко порезать и запассеровать. В кипящий бульон поместить подготовленные бобовые. За 15–20 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, соль, специи. При подаче суп посыпать зеленью. Отдельно можно подать гренки.
В суп из бобовых можно добавить пассерованный томат-пюре (10–20 г), а в суп с фасолью – чеснок, растертый с солью.
Мясной суп
Состав: нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушка, сельдерей) – 200 г, лук – 1 шт., консервированный горошек – 2 ст. ложки, зелень лука, говяжий бульон – 1 л; для заправки: яйцо – 1 шт., молоко – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, соль.
Готовый бульон процедить, опустить нарезанные кубиками лук и коренья, соль и варить до мягкости кореньев. Отдельно в чашку положить муку, соль, молоко, яйцо, все тщательно перемешать. Тонкой струйкой влить приготовленное тесто в кипящий суп и поварить примерно 4 минуты. В готовый суп добавить зелень лука, по вкусу посолить.
Африканский куриный суп
Состав: лук – 2 шт., сливочное масло – 3 ст. ложки, небольшое яблоко – 1 шт., порошок кэрри – 1 ч. ложка, мука – 1-2 ст. ложки, крепкий куриный бульон – 0,5 л, зеленый горошек – 150 г, соль, перец, сливки – 1-2 ст. ложки.
Горошек отварить до мягкости в курином бульоне, затем протереть вместе с бульоном через сито. Обсушенный горох оставить на ночь. Мелко нарубленный лук обжарить на сливочном масле. Яблоко очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, а затем потушить все вместе. Добавить кэрри, уменьшить огонь и дать покипеть 3–4 минуты. Блюдо посыпать мукой, приготовить светлую подливу и залить мясным бульоном. Добавить пассерованный горошек. Поставить на 10 минут прокипеть, затем добавить соль и перец. В готовый суп добавить небольшое количество целых зеленых горошин, сливки или взбитые сливки.
Куриный суп с лапшой
Состав: курица – 1 шт., петрушка, морковь, сельдерей – по 1 корню, лук – 1 шт., лапша – 100 г, консервированный горошек – 2-3 ст. ложки, черный перец – 2 горошка, зелень петрушки, картофель – 100 г, соль, бульон.
Куриное мясо промыть, залить холодной водой и варить на небольшом огне. Через полчаса после начала варки: уменьшить огонь до минимума, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить до полуготовности курицы. Затем всыпать нарезанные соломкой коренья и доварить суп до готовности. Выключить огонь, вынуть куриное мясо из супа после охлаждения нарезать небольшими кубиками. Бульон процедить через дуршлаг, поставить вновь на огонь и после закипания всыпать лапшу. Когда лапша будет готова, добавить зеленый горошек и куриное мясо. Посолить и снять с огня, положить мелко нарезанную зелень петрушки.