Салат "Смешанный"
Белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить соль, уксус прогреть на тихом огне, непрерывно помешивая. Затем капусту отжать. Очищенную морковь, репчатый лук, яблоки нарезать соломкой, смешать с готовой капустой, заправить сметаной, добавить сахарный песок, перец, украсить зеленью петрушки.
Состав: капуста - 150 г, яблоко - 0,5 шт., морковь - 0,5 шт., лук - 15 г, сметана - 30 г, соль, перец, уксус, сахарный песок, зелень петрушки.
Салат из белокочанной капусты с листьями клевера
Белокочанную капусту подготовить, как описано выше. Молодые листья и цветы клевера перебрать, промыть и мелко порубить. Очищенные зубчики чеснока растереть с солью, добавить горчицу, растертый отварной яичный желток. В смесь постепенно влить растительное масло, взбивая ее. В салатник уложить нарезанную капусту, рубленый клевер, украсить дольками вареного яичного белка и полить подготовленной смесью. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.
Состав: белокочанная капуста - 0,25 шт., клевер - 4 ст. ложки, яйца - 2 шт., рубленая зелень укропа - 2 ст. ложки, чеснок - 4 дольки, готовая горчица - 0,5 ч. ложки, растительное масло - 4 ст. ложки, соль.
Салат из белокочанной капусты с листьями шиповника
Капусту зачистить от загрязненных участков, промыть и натереть на крупной терке. Морковь натереть на мелкой терке. Сыр нарезать кусочками. Овощи соединить, добавить сыр, рубленые листья шиповника и массу перемешать. При подаче полить растительным маслом. Украсить салат листьями шиповника.
Салат из краснокочанной капусты
Обработанную краснокочанную капусту пошинковать тонкой соломкой, выложить в посуду, посолить, поперчить и перетереть руками, пока капуста не станет мягкой и не выделится сок. Заправить ее смесью оливкового масла и уксуса и поставить в холодильник на 3–4 часа для маринования. Капусту можно подавать как самостоятельное холодное блюдо и как добавку к гарниру горячего блюда.
Состав: капуста - 300 г, соль, перец, винный 3 %-й уксус - 60 г, оливковое масло - 175 г.
Салат из краснокочанной капусты с изюмом
Краснокочанную капусту нарезать соломкой. Изюм перебрать, промыть и залить горячей водой так, чтобы изюм был покрыт: проварить 1–2 минуты и охладить. Изюм вместе с отваром смешать с подготовленной краснокочанной капустой, добавить соль, растительное масло.
Состав: краснокочанная капуста - 0,3 шт., изюм - 2 ст. ложки, растительное масло - 4 ст. ложки, соль.
Салат из краснокочанной капусты с листьями крапивы
Краснокочанную капусту нарезать соломкой, лук порубить, листья крапивы перебрать, помыть, мелко порубить. Капусту, лук, листья крапивы смешать, добавить соль, сахар по вкусу, растительное масло и перемешать.
Состав: краснокочанная капуста - 0,3 шт., лук - 1 шт., рубленые листья крапивы - 3 ст. ложки, растительное масло - 3 ст. ложки, соль, сахар.
Салат из краснокочанной капусты с листьями березы
Краснокочанную капусту нарезать с кочерыжкой вдоль узкими кусками. Молодые листья березы промыть, мелко порубить, добавить рубленый чеснок и сметану и перемешать. Капусту полить смесью листьев березы, чеснока и сметаны.
Состав: краснокочанная капуста - 0,3 шт., рубленые листья березы - 3 ст. ложки, сметана - 4 ст. ложки, чеснок - 4 дольки.
Салат из краснокочанной капусты "Мариша"
Капусту пошинковать соломкой и припустить в течение 5 минут, заправить уксусом. Яблоки почистить и нарезать соломкой. Все смешать, посолить, поперчить, полить растительным маслом, украсить зеленью.
Салат слоеный
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, дать ей остыть и нарезать мелкими ломтиками. Свежие помидоры и огурцы также нарезать ломтиками.
В салатник выложить слоями огурцы, помидоры, цветную капусту, затем последовательность слоев повторить. Полить майонезом и украсить мелко нашинкованной зеленью петрушки.
Все продукты берутся произвольно.
Салат из цветной капусты с брынзой
Листья крыжовника промыть и мелко порубить. Цветную капусту мелко порубить и смешать с рублеными листьями крыжовника, натертой на терке брынзой, посолить и перемешать. Заправить кефиром и сверху посыпать зеленым луком.
Состав: цветная капуста средней величины - 1 головка, брынза - 100 г, рубленые листья крыжовника - 2 ст. ложки, рубленый зеленый лук - 2 ст. ложки, кефир - 100 г, соль.
Салат из цветной капусты и листьев редиса
Цветную капусту разделить на кочешки и мелко порубить. Редис промыть и нарезать тонкими ломтиками, листья редиса тщательно промыть и мелко порубить. Подготовленные овощи и листья редиса смешать, посолить и заправить растительным маслом.
Состав: цветная капуста - 1 головка, редис с листьями - 10 шт., растительное масло - 4 ст. ложки, соль.
Салат из цветной капусты с морковью
Цветную капусту помыть, мелко порубить. Морковь помыть и натереть на крупной терке. Лук мелко порубить. Подготовленные овощи смешать, добавить соль и перец, заправить сметной и сверху посыпать рубленым укропом.
Состав: цветная капуста - 1 головка, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., сметана - 4 ст. ложки, рубленый укроп - 2 ст. ложки, соль, перец.
Салат русский овощной
Вареные овощи и свежие яблоки для салата нарезать мелкими кубиками. Добавить оставшиеся продукты: сваренные вкрутую яйца, горошек, огурцы, филе анчоусов, ветчину. Каперсы положить целиком. Все посолить, поперчить, перемешать и заправить майонезом, уложить в салатник горкой, еще раз полить майонезом и украсить продуктами, входящими в состав салата.
Посыпать зеленью петрушки и укропа.
Состав: морковь - 100 г, сельдерей - 30 г, картофель - 100 г, зеленый горошек - 15 г, фасоль - 30 г, соленые огурцы - 25 г, яблоки - 50 г, каперсы - 5 г, ветчина - 20 г, вареные яйца - 2 шт., анчоусы - 30 г, майонез - 90 г, соль, перец.
Салат из моркови или брюквы
Обмытую морковь очистить, натереть на крупной терке, затем заправить соком и сахаром или медом.
Состав: морковь - 3–4 шт. или 0,5 брюквы, кислый ягодный сок - 3–4 ст. ложки, сахар или мед.
Салат из моркови с огурцом
Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченным вместе с кожурой огурцом, добавить рубленый укроп и сметанный соус.
Состав: морковь - 3–4 шт. или брюква - 0,5 шт., огурцы - 1–2 шт., укроп - 2 ст. ложки, сметанный соус - 0,5 стакана.
Салат из моркови с творогом
Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, залить творожным соусом, посыпать тертым луком, тмином и рубленым репчатым луком.
Состав: морковь - 3–4 шт. или брюква - 0,5 шт., творожный соус - 1 стакан, лук - 1 шт., тмин, рубленый репчатый лук - 2 ст. ложки.
Салат из моркови и сельдерея
Сельдерей натереть или нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Морковь мелко натереть. Продукты перемешать, при желании добавить промытый горячей водой изюм и истолченные орехи. Заправить тертой лимонной цедрой, сахаром и солью.
Взбитые сливки добавить в последнюю очередь, слегка перемешать. Подать как закуску или к светлому мясу (телятина, курица).
Состав: морковь - 2–3 шт., сельдерей - 1 шт., изюм - 1,5 ст. ложки, очищенные орехи - 1,5 ст. ложки, сметана или взбитые сливки - 0,5–0,75 стакана, лимонный сок, немного тертой лимонной цедры, сахар, соль.
Салат из сырой моркови с медом и орехами
Очищенную сырую морковь (желательно каротель) натереть на мелкой терке, полить медом, перемешать, посыпать мелко нарубленными орехами (грецкими, арахисом или миндалем).
Состав: морковь - 300 г, мед - 2 ст. ложки, грецкие орехи - 2 ст. ложки.
Салат из моркови с яблоками
І способ. Натереть морковь на мелкой терке, яблоки нарезать соломкой, добавить распаренный изюм, сметану, можно добавить немного сахара.
ІІ способ. Морковь натереть на крупной терке, добавить нашинкованные яблоки, лимонный сок, лимонную цедру и сахарный песок. Все тщательно размешать и подать на стол. Вместо лимонного сока можно добавить апельсиновый сок и цедру.
Состав для I способа: морковь - 4 шт., яблоки - 3 шт., изюм - 0,5 стакана, сметана - 4 ст. ложки; для II способа: морковь - 300 г, яблоки - 300 г, лимон - 2 шт., соль, сахар - 50 г.
Салат из моркови с орехами и чесноком
Вымытую и очищенную от кожицы морковь натереть на грубой терке. Орехи очистить, измельчить ядра. Чеснок очень мелко нарезать. Все перемешать, приправить майонезом, солью, сахаром по вкусу.
Состав: морковь - 400 г, орехи - 1 стакан, майонез - 3 ст. ложки, чеснок - 3–4 дольки, соль, сахар.
Морковный салат с йогуртом
Очищенную морковь натереть, перемешать с очищенными и нарезанными яблоками, нарезанными кусочками бананами, крупно рубленными грецкими орехами. По вкусу добавить сахар и подкислить лимонным соком. Перемешать с йогуртом и подать к хлебу с маслом.
Состав: морковь - 200 г, яблоки - 100 г, бананы - 70 г, сахар - 50 г, грецкие орехи - 30 г, йогурт - 200 мл, лимонный сок.
Салат из моркови и свеклы
Очищенные морковь, свеклу нарезать соломкой, уложить в салатник, заправить майонезом и сверху посыпать зеленым рубленым луком.
Состав: свекла - 1 шт., морковь - 2 шт., зеленый рубленый лук - 1 ст. ложка, майонез - 3 ст. ложки.
Салат из моркови с апельсином
Морковь очистить, разрезать по длине и удалить сердцевину, помыть, дать стечь воде. Смешать соль, сахарную пудру и сок лимона. Натереть в этот сок морковь и хорошо все перемешать. Добавить очищенные и нарезанные ломтики апельсина. Подавать салат сильно охлажденным.
Состав: морковь - 500 г, апельсин - 2 шт., соль, сахарная пудра - 1 ст. ложка, лимон.
Салат из моркови с облепихой
К моркови, натертой на крупной терке, добавить облепиху, сметану или майонез и перемешать. Сахар положить по вкусу. Салат готовить за 30 минут до подачи к столу.
Состав: морковь - 7 шт., облепиха - 250 г, сметана - 150 г или майонез - 100 г, сахар.
Салат из моркови и смородины
Вымытую и очищенную от кожицы морковь сполоснуть, натереть на грубой терке. Смородину вымыть и протереть сквозь сито. Полученное пюре размешать с морковью, заправить по вкусу солью и сахаром. Выложить на блюдо, полить густой сметаной и посыпать зеленью.
Состав: морковь - 400 г, красная смородина или клюква - 150 г, сметана - 0,5 стакана, нарезанная зелень петрушки - 1 ст. ложка, соль, сахар.
Салат из моркови с крапивой
Очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с тщательно вымытыми и рублеными листьями крапивы, измельченным чесноком, заправить кефиром, сверху посыпать рубленым зеленым луком и украсить листьями крапивы. Дать салату отстояться 3–4 часа и подать на стол.
Состав: морковь - 5 шт., рубленые листья крапивы - 4 ст. ложки, чеснок - 4 дольки, кефир - 0,5 стакана, рубленый зеленый лук - 2 ст. ложки.
Салат из моркови с листьями барбариса
Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Листья барбариса промыть и мелко порубить. Морковь и листья барбариса смешать, заправить майонезом и украсить листочками барбариса.
Состав: морковь - 5 шт., майонез - 3 ст. ложки, рубленые листья барбариса - 3 ст. ложки.
Салат из моркови с творогом и виноградными листьями
Очищенную морковь натереть на терке, смешать с протертым через сито творогом, добавить тщательно вымытые и мелко измельченные листья винограда, мед. Салат перемешать и украсить листьями винограда.
Состав: морковь - 4 шт., жирный творог - 200 г, виноград - 4 листа, мед - 2 ст. ложки.
Салат из перца с лимоном
Хорошо вымытые помидоры и перец ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу. Нарезать перец и лук тонкими кольцами, помидоры - кружочками. Выложить в салатник и приправить солью и сахаром, посыпать молотым перцем и полить соком лимона.
Состав: сладкий перец - 4–5 стручков, помидоры - 2 шт., лук - 1 шт., лимон - 0,5 шт.
Салат из сладкого перца со щавелем и орехами
Стручковый перец нарезать кубиками, а щавель - соломкой. Все продукты смешать, добавить перец, соль, полить растительным маслом и кефиром, посыпать зеленью петрушки.
Состав: сладкий перец - 6 стручков, щавель - 100 г, зелень петрушки - 2 ст. ложки, растительное масло - 2 ст. ложки, кефир, грецкие орехи, перец, соль.
Салат из красного перца с крапивой
Стручковый перец нарезать соломкой, крапиву мелко порубить, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, лимонный сок и растительное масло, посыпать рубленой зеленью мяты.
Состав: сладкий красный перец - 6 стручков, листья крапивы - 4 ст. ложки, растительное масло - 4 ст. ложки, морковь - 1 шт., зелень мяты - 1 ст. ложка, лимонный сок - 1 ст. ложка, перец, соль.
Салат овощной с сыром
Разнообразные сыры нарезать мелкими кубиками, как и красный стручковый перец, консервированную морковь, вареный сельдерей. Добавить вареную фасоль, зеленый горошек, измельченные яйца, сваренные вкрутую, лук. Все посолить, поперчить, подкислить лимонным соком, добавить майонез и осторожно перемешать.
Подавать в салатнике с зеленью.
Состав: сельдерей - 35 г, колбасный сыр - 30 г, твердый сыр - 40 г, перец - 20 г, морковь - 50 г, фасоль - 35 г, зеленый горошек - 35 г, лук - 20 г, яйцо - 1 шт., майонез - 70 г, лимонный сок, соль, сахарный песок.
Салат из свеклы с черносливом и редькой
Чернослив промыть, залить водой (1:1), довести до кипения и оставить для набухания на 20 минут. Свеклу и редьку натереть на крупной терке. Редьку, свеклу и рубленый чеснок (4 дольки), набухший чернослив, лимонный сок и майонез перемешать и посыпать зеленым луком.
Состав: свекла - 4 шт., чернослив - 0,5 стакана, редька - 1 шт., майонез - 1 ст. ложка, лимонный сок - 1 ст. ложка, зеленый лук, чеснок.
Салат из свеклы с клюквой
Вымытую свеклу очистить и мелко натереть. Клюкву промыть и размять, смешать со свеклой и заправить сахаром, добавить сметану или растительное масло. Можно использовать также отваренную свеклу.
Состав: свекла - 3 шт., клюква - 0,5–1 стакан, сахар, сметана - 0,5 стакана или растительное масло - 1 стакан.
Салат из свеклы с грибами
Свеклу и промытые сушеные грибы отварить по отдельности. Свеклу очистить и натереть на крупной терке, отваренные грибы мелко нарезать. Нашинкованный репчатый лук обжарить на растительном масле, затем добавить свеклу и грибы, немного потушить все вместе. Измельчить чеснок (2 дольки), положить в массу, все хорошо перемешать, добавив соль и перец. Перед подачей выдержать на холоде полчаса. Выложить в салатник горкой, украсить веточками петрушки.
Состав: свекла - 4 шт., сушеные грибы - 50 г, лук - 3 шт., масло - 100 г, чеснок, соль, перец, растительное масло, зелень петрушки.
Салат из свеклы с чесноком
Нашинкованную соломкой или натертую на крупной терке свеклу перемешать с рублеными ядрами грецких орехов и чесноком (5 долек), майонезом и лимонным соком.
Состав: свекла - 3 шт., лимонный сок -1 ст. ложка, грецкие орехи - 10 шт., майонез - 3 ст. ложки, чеснок.
Салат из свеклы, и редьки с листьями малины
Редьку и свеклу очистить и натереть на крупной терке. Листья малины перебрать, тщательно промыть и мелко порубить. Подготовленные овощи смешать с рублеными листьями малины, посолить, заправить сметаной и майонезом. Салат украсить листочками малины.
Состав: свекла - 2 шт., редька - 1 шт., сметана - 4 ст. ложки, майонез - 2 ст. ложки, рубленые листья малины - 4 ст. ложки, соль.
Салат из ботвы молодой свеклы
I способ. Перебрать, промыть и нарезать свекольную ботву. Отварить ее в течение 7-10 минут в подсоленной воде. Вынуть из воды шумовкой, слегка размять деревянной ложкой и залить смесью из растительного масла с толченым чесноком и солью. Посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, толчеными грецкими орехами. Сбрызнуть лимонным соком.
ІІ способ. Отделить от черешков свекольные листья, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Черешки порубить, проварить 2–3 минуты и охладить. Листья посолить, слегка помять и дать постоять в прохладном месте 15–20 минут, после чего смешать с черешками, посыпать мелко рубленым репчатым луком и полить смесью майонеза с растительным маслом.
Состав: молодые свекольные листья - 200 г, лук - 2 шт., майонез - 2 ст. ложки, растительное масло - 2 ст. ложки, соль.
Салат из авокадо и консервированной кукурузы с кальмарами
Плоды авокадо вымыть, разрезать пополам, осторожно снять кожуру, вынуть косточку, мякоть нарезать кубиками. Кальмаров отварить в подсоленной воде в течение трех минут, освободить от пленок и также нарезать кубиками. Все соединить, добавить консервированную кукурузу, заправить майонезом и перемешать.
Состав: авокадо - 2 шт., кальмары отварные - 300 г, кукуруза консервированная - 200 г, майонез - 2 ст. ложки.