Бутерброд с морковным пюре и сливками
Морковь очистить, натереть на терке, добавить сливки, соль и припустить в течение 10–15 минут. К моркови добавить плавленый сыр и прогреть массу при помешивании до получения однородной консистенции. Полученное пюре взбить до образования пышной массы, охладить и уложить горкой на ломтик хлеба.
Состав: морковь - 30 г, сливки - 10 г, плавленый сыр - 8 г, пшеничный хлеб.
Смеси и кремы
Крем "зеленый"
Масло взбить до консистенции густой сметаны, постепенно добавляя протертый через сито творог. Развести сметаной, добавить мелко нарезанный лук и посолить.
Состав: творог - 300 г, сливочное масло - 100 г, зеленый лук - 50 г, сметана и соль.
Пикантный сырный паштет
Плавленый сыр и твердый сыр натереть на терке, масло взбить и смешать с натертыми сырами, мелко нашинкованным луком, консервированным перцем. Постепенно к этой массе добавить молоко, соль и молотый перец.
Состав: плавленый сыр - 200 г, твердый сыр - 60 г, сливочное масло - 60 г, молоко - 100 г, консервированный перец - 50 г, репчатый лук - 60 г, соль, молотый перец.
Сырный крем
Для приготовления сырного крема сначала нужно сделать соус "Шарлотт" средней густоты из муки, масла и молока при помощи подогрева при постоянном взбивании. Отдельно в посуде следует растереть масло и соединить с остывшим соусом. В другую посуду натереть на терке плавленый сыр и добавить к нему масло с соусом, чтобы крем получился нежным и однородным. В полученную массу добавить нарезанные очень мелко ветчину, соленые огурцы и заправить все это молотым сладким перцем.
Состав: плавленый сыр - 200 г, сливочное масло - 20 г, мука - 20 г, молоко - 200 г, ветчина - 100 г, соленые (консервированные) огурцы, перец.
Творожный паштет с ветчиной
К размягченному и растертому маслу добавить протертый через сито творог, мелко нарезанную ветчину, соль, молоко.
Состав: творог - 300 г, ветчина - 100 г, сливочное масло - 100 г, молоко, соль.
Паштет из творога и овощей
Протертый и взбитый творог смешать с майонезом, добавить протертые морковь и редис, мелко нарезанные помидоры и мелко нашинкованную зелень петрушки. Паштет посолить, поперчить, заправить лимонным соком и тщательно перемешать.
Состав: творог - 200 г, майонез - 100 г, морковь - 50 г, редис - 50 г, помидоры - 100 г, соль, молотый перец, зелень петрушки, лимонный сок.
Паштет из творога с хреном
Яблоки запечь и протереть через сито вместе с творогом. Добавить протертые желтки, затем тертый хрен, заправить солью и перцем.
Состав: творог - 300 г, вареные желтки - 4 шт., тертый хрен - 45 г, яблоки - 200 г, соль, перец.
Паштет из рыбы и сыра
Сливочное масло и сардины в масле растереть в эмалированной посуде, добавить измельченные на терке вареные желтки, сыр и майонез. Потом добавить белки вареных яиц, нарезанные кубиками, тертый хрен, все это вместе заправить лимонным соком и солью.
Состав: консервированные сардины - 1 банка, сыр - 80 г, майонез - 80 г, хрен - 40 г, яйца - 4 шт., лимон - 1,5 шт., сливочное масло - 60 г, соль.
Селедочный паштет
Филе сельди без кожи и костей нарезать мелкими ломтиками, хлеб замочить в молоке и вместе с сельдью пропустить через мясорубку. Массу протереть через сито, добавить тертый сыр, сливочное масло, готовую горчицу, молотый перец и хорошо перемешать.
Состав: филе сельди - 4 шт., хлеб - 80 г, молоко - 100 г, масло - 80 г, сыр - 80 г, горчица, перец.
Паштет в желе
Приготовить отвар из костей, овощей и бульонных кубиков. Желатин замочить на 30 минут в холодной воде. Взбить пену из белков. 0,25 л отвара процедить, влить в него уксус, прибавить отжатый желатин и пену. Смесь взбить венчиком, подогревая ее, пока не вскипит. Снять с огня и дать отвару отстояться в течение 30 минут, а затем процедить сквозь влажное полотно или марлю. Паштет нарезать одинаковыми ломтиками. Дно прямоугольного или овального блюда залить полузастывшим желе слоем 1 см. Когда желе застынет, уложить на нем нарезанные ломтики паштета так, чтобы край одного ломтика опирался на край другого ломтика, украсить листиками зелени петрушки или зеленым горошком.
Затем осторожно залить ломтики паштета полузастывшим желе. После того как желе застынет, залить блюдо еще раз ровным слоем желе.
Состав: паштет из домашней птицы или телятины - 1 кг, зелень петрушки - 1 пучок; для желе: мясные кости - 800 г, овощи (сельдерей, петрушка, репчатый лук) - 200 г, желатин - 15 г, вода - 2 л, мясные бульонные кубики - 2 шт., лавровый лист, черный и белый перец, уксус - 0,5 ложки, яичные белки - 2–3 шт.
Паштет из гороха
Замочить горох минут на 40, залить водой и варить на медленном огне. Пока горох варится, обжарить в растительном масле нарезанный полукольцами лук. Когда лук станет золотистым, перемешать его с горохом, посолить, поперчить и, когда остынет, пропустить через мясорубку. Бутерброды с таким паштетом очень вкусны.
Состав: сухой горох - 1 стакан, лук - 1 шт., растительное масло - 2 ст. ложки.
Лимонное масло
Постепенно добавляя сок лимона, взбить масло, добавить 1–2 дольки мелко нарезанного чеснока, щепотку горчичного порошка. Можно все это поместить в бутылку и энергично встряхивать.
Состав: растительное масло - 0,5 л, лимон - 1–2 шт., чеснока - 1–2 дольки, горчичный порошок - 0,3 ч. ложки.
Масло с помидорами
Свежие помидоры очистить от кожицы и удалить семена, протереть через сито и смешать с размягченным сливочным маслом, чтобы масса получилась однородная, посолить.
Состав: сливочное масло - 400 г, свежие помидоры - 180 г, соль.
Масло с креветками
Размягченное сливочное масло смешать с соком консервированных креветок, томат-пюре.
Состав: сливочное масло - 500 г, креветки - 150 г, томат-пюре.
Грибное закусочное масло
Маринованные грибы ошпарить кипятком и вместе с нарезанным луком пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить, добавить томат-пасту. Масло взбить и перемешать с полученной массой, к столу подать на бутербродах либо отдельно.
Состав: маринованные грибы - 300 г, масло - 200 г, лук - 2–3 шт., томат-паста - 2–3 ст. ложки, соль, перец.
Грибная паста с орехами
Свежие очищенные грибы отварить в течение 15–20 минут, затем пропустить через мясорубку и обжарить. Творог протереть через сито, сыр натереть на терке, ядра грецких орехов слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить или размять толкушкой. Все перемешать, добавить мелко нарезанную зелень, немного грибного отвара, посолить и поперчить по вкусу.
Состав: свежие грибы - 200 г, творог - 200 г, сыр - 100 г, дробленые грецкие орехи - 3 ст. ложки, грибной отвар - 0,25 стакана, укроп или петрушка, соль, перец.
Грибная паста с сыром и зеленью
Свежие грибы очистить, промыть, отварить в течение 15–20 минут, затем вынуть из отвара, пропустить через мясорубку и обжарить. Творог протереть через сито, смешать с грибами, тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Добавить немного грибного отвара для сочности, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
Состав: свежие грибы - 200 г, нежирный творог - 200 г, сыр - 200 г, грибной отвар - 0,3 стакан, нарезанная зелень - 2–3 ст. ложки, соль.
Масло с красным вином
В красное вино добавить мелко нарубленный репчатый лук, черный перец, лимонный сок, мелко нарубленную зелень петрушки, мясной сочок, сгущенный небольшим количеством крахмала. Полученную смесь тщательно перемешать и протереть сквозь сито. В размягченное масло добавить протертую смесь, посолить и перемешать.
Состав: сливочное масло - 400 г, красное вино - 50 г, репчатый лук - 15 г, лимон - 0,5 шт., перец, зелень - 15 г, мясной сок - 20 г.
Масло с хреном
Во взбитое масло добавить тертый хрен и подсолить.
Состав: сливочное масло - 400 г, тертый хрен - 100 г, соль.
Витаминное масло
Морковь и сельдерей протереть через мелкую терку. Масло взбить, добавить протертые овощи, посолить, заправить лимонным соком и хорошо вымешать.
Состав: сливочное масло - 200 г, морковь - 150 г, сельдерей - 100 г, соль, лимонный сок.
Чесночное масло
Очищенный чеснок натереть на мелкой терке, затем растереть его с солью. Зелень укропа и петрушки мелко нашинковать и добавить во взбитое масло.
Состав: сливочное масло - 400 г, чеснок - 10 г, зелень - 20 г, соль.
Томатное масло
Размягченное масло смешать с томатом-пастой и посолить.
Состав: сливочное масло - 400 г, томат-паста - 100 г, соль.
Паста из печеного мяса
Яйца очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Измельченную массу тщательно растереть с маслом, прибавить нарубленный укроп и лук, немного перца, старательно вымешать и посолить по вкусу.
Состав: печеное мясо - 100 г, вареные яйца - 2 шт., сливочное масло - 30 г, зеленый нарубленный лук - 1 ч. ложка, нарубленный укроп - 1 ч. ложка, соль, перец.
Паста острая из сыра
Натертый сыр тщательно растереть с маслом и горчицей до получения однородной массы, посолить и прибавить относительно много перца (по вкусу).
Состав: твердый сыр - 100 г, сливочное масло - 70 г, готовая горчица - 1 ст. ложка, соль, перец.
Паста яичная
Желтки протереть через сито и растереть с маслом и горчицей до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
Состав: вареные желтки - 2 шт., сливочное масло - 50 г, сметана - 1 ст. ложка, соль, перец.
Русский сыр
Взбитое масло смешать с протертым через сито творогом, добавить тертый лук, растертый чеснок, молотый сладкий перец, соль и разбавить сметаной до требуемой консистенции. Затем подготовленную массу поместить в полотняный мешочек под груз и дать возможность жидкости стечь.
Состав: мягкий творог - 300 г, сливочное масло - 100 г, репчатый лук - 40 г, чеснок - 2 дольки, сметана - 100 г, молотый сладкий перец, соль.