Салат из картофеля и листьев редиса
Сваренный в кожице картофель очистить, нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и мелко нарубленными отварными яйцами. Молодые листья редиса перебрать, промыть и мелко порубить. Рубленные листья редиса смешать с овощами и яйцами, заправить растительным маслом, отваром от зеленого консервированного горошка, посолить. Украсить салат дольками яйца и листьями редиса.
Состав: картофель - 7 шт., зеленый консервированный горошек - 4 ст. ложки, рубленные молодые листья редиса - 2 ст. ложки, яйца - 2 шт., растительное масло - 3 ст. ложки, отвар от зеленого консервированного горошка - 2 ст. ложки, соль.
Салат из картофеля с вином
Охлажденный картофель очистить, нарезать ломтиками, уложить на блюдо, сбрызнуть вином, посыпать солью и молотым перцем. Сваренный сельдерей протереть сквозь частое сито, растереть с растительным маслом и зеленью, приправить лимонным соком или винным уксусом, солью и сахаром по вкусу. Украсить краснокочанной капустой и зеленым салатом. Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам или как закуску.
Состав: сваренный "в мундире" картофель - 500 г, вареный сельдерей- 150 г, сухое белое вино - 0,5 стакона, растительное масло - 4 ст. ложки, лимонный сок или винный уксус, нарезанная зелень (укроп, лук-порей, петрушка) - 1 ст. ложка, соль, молотый перец, сахар.
Салат "Картофель"
Сварить в кожуре картофель, остудить его и очистить. Нарезать ломтиками. Приготовить из уксуса, сахара, лука, соли, горчицы, перца, процеженного огуречного рассола маринад.
Поместить в этот маринад нарезанный картофель и прокипятить его, затем откинуть на дуршлаг, охладить, выложить в салатник, заправить майонезом, добавить мелко нарезанный зеленый лук.
Состав: картофель - 250 г, зеленый лук - 10 г, майонез - 30 г; для маринада: уксус - 20 г, репчатый лук - 15 г, горчица, сахарный песок - 5 г, рассол - 10 г, соль, перец.
Картофельный салат
Целые клубни картофеля отварить и очистить от кожицы. Охлажденный картофель, очищенный репчатый лук, свежий огурец и очищенное от семечек и кожуры яблоко нарезать ломтиками.
В салатник выложить горкой перемешанные продукты, посолить, полить салатной заправкой, украсить кружочками вареного яйца и зеленью петрушки.
Состав: вареный картофель - 200 г, лук - 30 г, свежий огурец - 30 г, яблоко - 50 г, вареное яйцо - 1 шт., соль, зелень; для заправки: уксус - 10 г, оливковое масло - 20 г, готовая горчица - 15 г.
Салат картофельный с соусом, из сметаны
Картофель сварить в кожуре, очистить и в холодном виде нарезать ломтиками. Приготовить соус: соль растворить в лимонном соке, добавить перец, желток и в последнюю очередь сметану. Все это хорошо размешать. Соусом залить картофель.
Состав: картофель - 5 шт., сметана - 0,5 стакана, желток - 1 шт., лимонный сок, соль, перец.
Салат картофельный с солеными огурцами
Отварной картофель нарезать ломтиками, яйца сварить всмятку, белок мелко порубить. Огурцы нарезать, слегка отжать сок, овощи смешать и заправить соусом. Для соуса перемешать картофельный отвар, растительное масло, яйца, огуречный рассол.
Состав: картофель - 6 шт., соленые огурцы - 4 шт., яйца - 2 шт., растительное масло - 4 ст. ложки.
Салат картофельный со свежими огурцами
Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, все смешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить, заправить сметаной. Салат выложить на блюдо, красиво выстланное листьями зеленого салата, посыпать зеленью укропа и украсить цветком из помидора и огуречной стружки.
Состав: картофель - 300 г, огурцы - 100 г, помидоры - 100 г, сметана- 150 г, зеленый лук, листья зеленого салата, соль, зелень, укроп.
Салат картофельный с яблоками
Картофель отварить. Когда остынет, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать яблоки. Перемешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью петрушки, укропа, сельдерея. Дать постоять, чтобы картофель пропитался соусом.
Состав: картофель - 400 г, зеленый горошек - 80 г, яблоко - 2 шт., рубленая зелень - 6 ч. ложек, майонез - 1 банка.
Салат овощной с консервированной морской капустой
Белокочанную капусту тонко нашинковать, растереть с солью, слегка отжать. Перец нашинковать, лук мелко нарезать. Подготовленные овощи - капусту, перец и большую часть лука - соединить с морской капустой, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и сахаром. Положить в салатник, оформить нарезанным огурцом и посыпать зеленым луком.
Состав: консервированная морская капуста - 150–200 г, белокочанная капуста - 150 г, сладкий перец - 100 г, свежий огурец - 1 шт., зеленый лук - 50 г, растительное масло - 3 ст. ложки, сахар - 20 г.
Салат "Аида"
Савойскую капусту обработать и мелко нарезать, свежую помидору очистить от кожицы и семян и нарезать тонкими кружочками. Печеный стручковый перец очистить и удалить семена, нарезать соломкой, как и белки сваренных вкрутую яиц. Все продукты смешать, посолить, заправить салатной заправкой из растительного масла, уксуса, горчицы. Желтки вареных яиц протереть через сито.
Салат выложить в салатник и посыпать протертыми желтками. Украсить зеленью.
Состав: капуста - 100 г, свежие помидоры - 100 г, печеный перец - 100 г, вареные яйца - 2 шт., соль, зелень; для заправки: уксус - 10 г, оливковое масло - 20 г, готовая горчица - 15 г.
Салат витаминный
Капусту, морковь, зеленый лук мелко нарезать, очищенные яблоки пошинковать соломкой, все заправить лимонным соком, растительным маслом, вином и сиропом. Овощи выложить в салатник, полить сметаной и украсить персиками или абрикосами.
Состав: капуста - 25 г, морковь - 20 г, зеленый лук - 5 г, яблоки - 25 г, персики или абрикосы - 20 г, лимонный сок - 5 г, сметана - 15 г, вино (мадера), сироп, растительное масло - 5 г.
Салат из капусты с огурцами
Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью до появления сока, перемешать с нарезанными огурцами и укропом. Добавить по вкусу уксус, растительное масло и сахар.
Салат из капусты с клюквой
Очищенную и сполоснутую капусту мелко нашинковать, яблоки нарезать или натереть на терке. Вымытую клюкву протереть сквозь сито, прибавить к остальным продуктам. Перемешать все со сметаной, заправить по вкусу солью, сахаром и перцем.
Состав: капуста - 500 г, клюква - 50 г, яблоки - 100 г, сметана - 0,5 стакана, соль, сахар, молотый перец.
Салат лимонный
Белокочанную капусту пошинковать соломкой, перетереть ее. Морковь и яблоки пошинковать соломкой. Капусту, яблоки, морковь смешать, посолить, добавить сахарный песок, лимонный сок, заправить оливковым маслом.
В салатник уложить горкой, украсить кружочками лимона, зеленью петрушки.
Состав: капуста - 150 г, морковь - 50 г, яблоко - 0,5 шт., оливковое масло - 30 г, соль, сахарный песок, лимонный сок, кружочки лимона, зелень петрушки.
Капустный салат с сыром
Нарезанную капусту отварить с солью и тмином, процедить и охладить. Сыр нарезать мелкими кубиками (ножом, смоченным в воде), добавить мелко нарезанные огурцы, лук и отваренную капусту. В смесь добавить сахар, соль, подкислить по вкусу и осторожно перемешать с майонезом.
Состав: кочанная капуста - 400 г, консервированные огурцы - 5 шт., репчатый лук - 30 г, сахар - 10 г, сыр плавленый с ветчиной - 100 г, майонез - 100 г, горчица, соль, тмин, уксус.
Салат с капустой
Подготовленную и нарезанную мелкими шашками капусту отварить с солью и охладить. Сыр, огурцы нарезать мелкими кубиками, перемешать с капустой и мелко нарезанным луком. Посолить, добавить лимонный сок, сахарный песок, майонез.
Состав: белокочанная капуста - 200 г, консервированные огурцы - 30 г, лук - 20 г, сахарный песок - 6 г, плавленый сыр - 0,5 шт., майонез - 50 г, лимонный сок, соль, сахарный песок.
Салат капустный с пряностями
Приготовить маринад: гвоздику, корицу, соль, сахар и 3 %-й уксус прокипятить и процедить. Белокочанную капусту нашинковать соломкой и поместить в неокисляющуюся посуду, добавить подготовленный маринад и нагревать на плите до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем ее охладить, полить растительным маслом, перемешать и выложить в салатник.
Украсить клюквой, зеленым луком.
Состав: капуста - 150 г, растительное масло - 20 г, клюква - 20 г, зеленый лук; для маринада: 3 %-й уксус - 25 г, сахарный песок - 20 г, корица, гвоздика, соль.
Салат "Смешанный"
Белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить соль, уксус прогреть на тихом огне, непрерывно помешивая. Затем капусту отжать. Очищенную морковь, репчатый лук, яблоки нарезать соломкой, смешать с готовой капустой, заправить сметаной, добавить сахарный песок, перец, украсить зеленью петрушки.
Состав: капуста - 150 г, яблоко - 0,5 шт., морковь - 0,5 шт., лук - 15 г, сметана - 30 г, соль, перец, уксус, сахарный песок, зелень петрушки.
Салат из свежей капусты и яблок
Капусту нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонной кислотой и слегка перетереть руками. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать брусочками. Затем яблоки смешать с капустой, заправить маслом и сахаром. Салат уложить горкой в салатник, украсить яблоками, изюмом и нашинкованным салатом.
В салат можно добавить лимон, клюкву и тертую сырую морковь.
Состав: капуста - 200 г, яблоки - 200 г, салат лиственный - 50 г, сахар - 1 ст. ложка, сметана - 200 г, изюм - 1 горсть, растительное масло - 1 ст. ложка.
Салат из белокочанной капусты с яблоками
Целые сладкие яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, промытый сельдерей нарезать соломкой, белокочанную капусту - тонкой соломкой. Все продукты перемешать, заправить сахаром и уксусом.
Этот салат можно подавать к жареным и отварным мясным блюдам, к жареной рыбе, хорош он и как самостоятельное блюдо.
Состав: капуста - 500 г, сельдерей - 1 стебель, яблоки - 2 шт., 3 %-й уксус - 0,25 ст. ложки, сахарный песок - 2 ст. ложки.
Салат из белокочанной капусты с листьями шиповника
Капусту зачистить от загрязненных участков, промыть и натереть на крупной терке. Морковь натереть на мелкой терке. Сыр нарезать кусочками. Овощи соединить, добавить сыр, рубленые листья шиповника и массу перемешать. При подаче полить растительным маслом. Украсить салат листьями шиповника.
Состав: белокочанная капуста - 0,3 шт., морковь - 2 шт., плавленый сыр - 100 г, рубленые листья шиповника - 0,5 стакана, растительное масло - 4 ст. ложки.
Салат из белокочанной капусты с листьями клевера
Белокочанную капусту подготовить, как описано выше. Молодые листья и цветы клевера перебрать, промыть и мелко порубить. Очищенные зубчики чеснока растереть с солью, добавить горчицу, растертый отварной яичный желток. В смесь постепенно влить растительное масло, взбивая ее. В салатник уложить нарезанную капусту, рубленый клевер, украсить дольками вареного яичного белка и полить подготовленной смесью. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.
Состав: белокочанная капуста - 0,25 шт., клевер - 4 ст. ложки, яйца - 2 шт., рубленая зелень укропа - 2 ст. ложки, чеснок - 4 дольки, готовая горчица - 0,5 ч. ложки, растительное масло - 4 ст. ложки, соль.
Салат из капусты и свеклы
Свеклу помыть, отварить, очистить кожицу и нарезать мелкой соломкой. Белокочанную капусту пошинковать также соломкой, репчатый лук - полукольцами.
Все это смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить в салатник горкой и украсить мелко нашинкованным зеленым луком.
Состав: капуста - 100 г, свекла - 150 г, лук - 0,5 шт., зеленый лук - 15 г, майонез - 60 г, перец, соль.
Салат из краснокочанной капусты
Обработанную краснокочанную капусту пошинковать тонкой соломкой, выложить в посуду, посолить, поперчить и перетереть руками, пока капуста не станет мягкой и не выделится сок. Заправить ее смесью оливкового масла и уксуса и поставить в холодильник на 3–4 часа для маринования. Капусту можно подавать как самостоятельное холодное блюдо и как добавку к гарниру горячего блюда.
Состав: капуста - 300 г, соль, перец, винный 3 %-й уксус - 60 г, оливковое масло - 175 г.
Салат из краснокочанной капусты "Мариша"
Капусту пошинковать соломкой и припустить в течение 5 минут, заправить уксусом. Яблоки почистить и нарезать соломкой. Все смешать, посолить, поперчить, полить растительным маслом, украсить зеленью.
Состав: капуста - 100 г, яблоки - 60 г, оливковое масло - 25 г, уксус, соль, перец, зелень.
Салат из краснокочанной капусты с изюмом
Краснокочанную капусту нарезать соломкой. Изюм перебрать, промыть и залить горячей водой так, чтобы изюм был покрыт: проварить 1–2 минуты и охладить. Изюм вместе с отваром смешать с подготовленной краснокочанной капустой, добавить соль, растительное масло.
Состав: краснокочанная капуста - 0,3 шт., изюм - 2 ст. ложки, растительное масло - 4 ст. ложки, соль.
Салат из краснокочанной капусты с листьями крапивы
Краснокочанную капусту нарезать соломкой, лук порубить, листья крапивы перебрать, помыть, мелко порубить. Капусту, лук, листья крапивы смешать, добавить соль, сахар по вкусу, растительное масло и перемешать.
Состав: краснокочанная капуста - 0,3 шт., лук - 1 шт., рубленые листья крапивы - 3 ст. ложки, растительное масло - 3 ст. ложки, соль, сахар.
Салат из краснокочанной капусты с листьями березы
Краснокочанную капусту нарезать с кочерыжкой вдоль узкими кусками. Молодые листья березы промыть, мелко порубить, добавить рубленый чеснок и сметану и перемешать.
Капусту полить смесью листьев березы, чеснока и сметаны.
Состав: краснокочанная капуста - 0,3 шт., рубленые листья березы - 3 ст. ложки, сметана - 4 ст. ложки, чеснок - 4 дольки.
Салат из цветной капусты с брынзой
Листья крыжовника промыть и мелко порубить. Цветную капусту мелко порубить и смешать с рублеными листьями крыжовника, натертой на терке брынзой, посолить и перемешать. Заправить кефиром и сверху посыпать зеленым луком.
Состав: цветная капуста средней величины - 1 головка, брынза - 100 г, рубленые листья крыжовника - 2 ст. ложки, рубленый зеленый лук - 2 ст. ложки, кефир - 100 г, соль.
Салат из цветной капусты и листьев редиса
Цветную капусту разделить на кочешки и мелко порубить. Редис промыть и нарезать тонкими ломтиками, листья редиса тщательно промыть и мелко порубить. Подготовленные овощи и листья редиса смешать, посолить и заправить растительным маслом.
Состав: цветная капуста - 1 головка, редис с листьями - 10 шт., растительное масло - 4 ст. ложки, соль.
Салат из цветной капусты с морковью
Цветную капусту помыть, мелко порубить. Морковь помыть и натереть на крупной терке. Лук мелко порубить. Подготовленные овощи смешать, добавить соль и перец, заправить сметной и сверху посыпать рубленым укропом.
Состав: цветная капуста - 1 головка, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., сметана - 4 ст. ложки, рубленый укроп - 2 ст. ложки, соль, перец.
Салат из цветной капусты с помидорами
Цветную капусту помыть, мелко порубить. Морковь помыть и натереть на крупной терке, лук и помидоры мелко порубить. Подготовленные овощи смешать, добавить соль и перец, заправить майонезом и сверху посыпать рубленым укропом.
Состав: цветная капуста - 1 головка, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., помидор - 1 шт., сметана - 4 ст. ложки, рубленый укроп - 2 ст. ложки, соль, перец.
Салат из цветной капусты
Обработанную цветную капусту и соленый огурец натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком, рубленой зеленью и заправить майонезом. Готовый салат уложить на лист кочанного салата, украсить редиской, сладким перцем или кружочками помидоров и посыпать хрустящими хлопьями.
Состав: цветная капуста - 1 вилок, соленый огурец - 1 шт., зеленый лук, укроп, петрушка, майонез.
Салат слоеный
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, дать ей остыть и нарезать мелкими ломтиками. Свежие помидоры и огурцы также нарезать ломтиками.
В салатник выложить слоями огурцы, помидоры, цветную капусту, затем последовательность слоев повторить. Полить майонезом и украсить мелко нашинкованной зеленью петрушки.
Состав: все продукты берутся произвольно.
Салат январский
В квашеную капусту добавить натертые на терке морковь и редис, толченые орехи. Все перемешать, заправить смесью масла, рассола и сока.
Состав: квашеная капуста - 200 г, редька - 2 шт., морковь - 2 шт., грецкие орехи или арахис - 80-100 г, растительное масло - 3 ст. ложки, капустный рассол, клюквенный сок.
Салат из кислой капусты
Квашеную капусту промыть и порубить. Яблоки, морковь, вареную свеклу, вареный картофель, соленые грибы нарезать кубиками. Все это смешать, заправить растительным маслом и выложить в салатник горкой. Украсить зеленью петрушки.
Состав: квашеная капуста - 150 г, вареный картофель - 100 г, грибы - 25 г, морковь - 0,5 шт., свекла - 0,5 шт., яблоко - 0,5 шт., растительное масло - 40 г, зелень.