Компот из облепихи с сахаром
Для сиропа: на 1 л воды - 900 г сахара.
Для этого компота годятся только твердые ягоды, собранные в начале созревания. Ягоды вымыть, уложить в банки до плечиков и залить горячим сахарным сиропом.
Накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут.
Сок облепиховый с мякотью
На 1 кг облепихи - 300–400 г сахара, 0,5 л воды.
Спелые ягоды для большего размягчения бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, после чего протереть через сито. Приготовить сахарный сироп и осторожно влить его в полученное пюре.
Массу размешать, подогреть до 80 °C и разлить по банкам. Пастеризовать: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут.
Компот из ревеня
Свежие молодые черешки листьев ревеня промыть в холодной воде, нарезать кусочками длиной 2–3 см и вымочить в холодной воде в течение 1012 часов, сменяя ее 2–3 раза.
Затем кусочки ревеня бланшировать в кипящей воде 30–40 секунд (если ревень не очень молодой - 1–1,5 минуты), быстро охладить в холодной воде, плотно уложить в сухие чистые банки и залить горячим (температура 9095 °C) сахарным сиропом 30–50 %-ной концентрации (340–610 г сахара и соответственно 590–610 г воды на 1 л сиропа).
В одну пол-литровую банку вмещается около 300–320 г ревеня и 200–250 г сиропа.
Для приготовления компота в эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить сахар, кипятить смесь 10–15 минут, профильтровать через 3–4 слоя марли, вновь довести до кипения и залить этим сиропом ревень в банках. Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации.
Время стерилизации при 100 °C для пол-литровых банок 15 минут, литровых - 20–25 минут.
По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Хранить в прохладном месте.
Рябина, протертая с сахаром
На 1 кг рябины - 2 кг сахара.
В кипящей воде растворить 4 столовые ложки соли и залить этим раствором ягоды рябины. Выдержать ягоды в этом соляном растворе 5 минут, после чего ягоды сполоснуть и пропустить через мясорубку. Измельченную массу смешать с сахаром и на 6 часов поставить в холодильник.
Затем массу слегка подогреть, помешивая, до полного растворения сахара. В холодном виде расфасовать по банкам, укупорить и хранить в прохладном темном месте.
Варенье из рябины
На 1 кг рябины - 1 кг сахара, 0,5 л воды.
В 1 л воды растворить 4 столовые ложки соли и довести воду до кипения. Ягоды рябины бланшировать в этой кипящей воде 3–5 минут, затем ополоснуть холодной водой и высыпать в кипящий сахарный сироп. Снять с огня и оставить на 8-10 часов, после чего доварить до готовности.
Рябина на меду
На 400 г рябины - 200 г меда.
Рябину собрать после первых морозов. Ягоды перебрать, вымыть. Каждую ягоду проколоть. Затем ягоды заложить в кастрюлю с кипятком, укутать и ждать, когда ягоды распарятся. После этого ягоды отбросить на сито для стекания воды. Вскипятить мед, всыпать рябину и варить, снимая пену, до густоты.
Повидло из рябины
На 1 кг рябины - 0,5 кг сахара, 0,5 л воды.
В 1 л воды растворить 1 столовую ложку соли. Ягоды рябины высыпать в кипящую соленую воду и проварить до размягчения, после чего промыть в холодной воде и протереть через сито. Затем полученное пюре выложить в эмалированную посуду, добавить сахарный сироп, размешать и варить до сильного загустения.
Смоква из рябины
На 1 кг пюре - 1 кг сахара.
Зрелые ягоды снять с кистей, хорошо промыть, уложить в кастрюлю и выдержать в жаркой духовке до размягчения. Затем залить ягоды кипящей водой и разваривать до получения массы, легко поддающейся протиранию. Протереть через сито.
Добавить сахар, хорошо перемешать и уварить смесь до густоты, помешивая, чтобы не пригорела. Конец варки определяют по внешним признакам: уваренная масса во время перемешивания должна легко отставать от дна.
Уваренное с сахаром пюре вылить на плоские тарелки тонким слоем (12 см) и подсушить в нежаркой духовке в течение 10–12 часов (можно в несколько приемов). Затем смокву разрезать на небольшие кусочки и уложить в банки, пересыпая сахарным песком или сахарной пудрой.
Банки можно закатать или плотно укупорить пергаментом. Хранить в прохладном месте.
Сок рябиновый с мякотью
В 1 л воды растворить 4 ст. л. соли и довести воду до кипения. Ягоды рябины бланшировать в этой кипящей воде 3–5 минут, после чего ягоды остудить в течение 1 минуты в холодной воде и пропустить через мясорубку. В измельченную массу влить горячий сахарный сироп, быстро перемешать и разложить по банкам.
Прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут.
Наливка рябиновая
Зрелую рябину испечь в решете так, чтобы она была мягкая, но не пригорела: заполнить ею две трети бутылки, долить водкой и дать отстояться до янтарного цвета, после чего осторожно слить с осадка и подсластить по вкусу.
Черноплодная рябина консервированная
На 1 кг рябины - 700 г сахара, 1 л воды.
Спелую черноплодную рябину тщательно перебрать, промыть, высыпать в дуршлаг и бланшировать 10 минут в кипящей воде, после чего быстро охладить в холодной. Залить горячим сахарным сиропом (на 1 л воды - 700 г сахара) и выдерживать сутки. Затем сироп слить, ягоды выложить в простерилизованные банки. Сироп довести до кипения и залить ягоды. Накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Закатать, перевернуть и оставить для естественного охлаждения.
Черноплодная рябина с сахаром
На 1 кг рябины - 1 кг сахара.
Ягоды перебрать, промыть, бланшировать в кипящей воде 5 минут, после чего протереть через сито из нержавеющей стали. Протертую массу смешать с сахаром в пропорции 1:1, тщательно размешать, нагреть до температуры 70 °C и расфасовать в горячие простерилизованные банки.
Стерилизовать: пол-литровые - 20 минут, литровые - 25 минут.
Варенье из черноплодной рябины с яблоками
На 1 кг рябины - 300 г нарезанных яблок, 1,5 кг сахара, 0,5 л воды.
Ягоды перебрать, промыть, бланшировать в кипящей воде 3 минуты, остудить в холодной. Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и бланшировать 2–3 минуты в горячей воде, остудить в холодной. Сварить сироп и в кипящий опустить ягоды рябины и дольки яблок. Варить на слабом огне 8-10 минут, снять с огня и выдержать 8 часов. Повторить 3 раза. Перед концом варки добавить лимонную кислоту.
Джем из черноплодной рябины
На 1 кг рябины - 1,5 кг сахара, 1,5 ст. воды, 2–3 г лимонной кислоты.
Ягоды тщательно вымыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Измельченные ягоды выложить в эмалированный таз или кастрюлю, добавить сахар и влить 1,5 ст. воды. Хорошенько размешать и варить непрерывно помешивая до готовности. Перед концом варки добавить 2–3 г лимонной кислоты. Джем в горячем виде разложить по банкам и закатать. Банки перевернуть вверх дном и оставить до охлаждения.
Пастила из черноплодной рябины
Подготовленные ягоды бланшировать в кипящей воде 5 минут, после чего протереть через сито из нержавеющей стали. Протертую массу смешать с сахаром в пропорции 1:1 и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится на 1/2 от первоначального объема. Полученное пюре остудить и выложить тонким слоем (1,5–2 см) на пергаментную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом, и подсушить на солнце (можно сушить на подоконнике). Через день-два пастилу осторожно снять с бумаги и развесить для подсушивания. Готовая пастила не должна слипаться. Пастилу нарезать, переложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Компот из черноплодной рябины
Сироп: на 1 л воды - 250 г сахара.
Ягоды перебрать, промыть, отбросить на дуршлаг для стекания воды. Затем засыпать в простерилизованные банки, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки - 20 минут, литровые - 25 минут.
Закатать, перевернуть на крышку до остывания.
Сок из черноплодной рябины
На 1 л сока - 0,4 л сиропа; для сиропа: на 1 л воды - 820 г сахара.
Зрелые ягоды снять с кистей, хорошо промыть, уложить в кастрюлю и выдержать в кипящей воде 2–3 минуты, после чего ягоды в горячем виде протереть через сито. Полученный сок смешать с сахаром и помешивая довести на слабом огне до кипения и прокипятить 2–3 минуты. Затем горячий сок разлить по прогретым банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Слива в собственном соку
Годятся только спелые, здоровые плоды с плотной мякотью и без дефектов. Сливу вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Плотно уложить в банки до плечиков, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки - 20 минут, литровые - 30 минут.
Слива, консервированная с сахаром
Для сиропа: на 1 л воды - 300 г сахара.
Сливу вымыть, наколоть с двух сторон, разрезать пополам, удалить косточки. Плотно уложить плоды в простерилизованные банки и залить холодным сахарным сиропом. Пастеризовать, постепенно нагревая воду до 85 °C: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут.
Слива в сахаре
Сахар: на пол-литровую банку - 150–200 г, на литровую - 300 г.
Годятся только спелые, здоровые плоды с плотной мякотью и без дефектов. Сливу вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. В простерилизованные банки сливу укладывать срезом вниз ровными рядами, пересыпая слоями сахара. Банки накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые - 15 минут, литровые - 25 минут. Закатать, перевернуть вверх дном для остывания.
Сливовое варенье
На 1 кг слив - 1,2–1,3 кг сахара, 600 г воды.
Сливу разрезать на половинки, удалить косточки. Вскипятить сахарный сироп, остудить до 80 °C и половину отлить. В кастрюлю или таз, где варился сироп, осторожно опустить сливу и несколько раз встряхнуть, делая круговые движения, чтобы слива оказалась полностью залита сиропом. Оставить на 8-10 часов. Затем сироп слить, добавить к нему оставшуюся половину сиропа, вскипятить, залить сливу и снова оставить на 8-10 часов.
В третий раз сироп слить, добавить весь оставшийся сироп, вскипятить, залить сливу и доварить варенье на слабом огне до готовности.
Сливовое повидло с малым содержанием сахара
На 3 кг слив - 1 кг сахара.
Сливы вымыть, удалить косточки, положить сливы в таз для варенья. Добавить немного (до стакана) воды и поставить на слабый огонь. Когда масса наполовину уварится, добавьте еще столько же слив, когда уварится вдвое и эта порция, добавьте еще. Время от времени массу перемешивайте деревянной лопаткой на длинной ручке (масса брызжет). После того, как она уварится в третий раз, положите апельсиновую цедру и сахар. Сливовое повидло необходимо довести до кипения. Готовое повидло принимает однородный вид, темный красно-коричневый цвет.
Снять с плиты и теплым разложить по банкам. Обдать кипятком полиэтиленовые крышки и укупорить банки.
Цукаты из сливы
На 1 кг слив - 1 кг сахара, 2 ст. воды.
Для приготовления цукатов пригодны только плоды с плотной мякотью и легко отделяющейся косточкой.
В готовый сахарный сироп выложить половинки плодов, проварить 5 минут, снять с огня и оставить на 8 часов. Процедуру повторить 3 раза. После последней варки откинуть плоды на дуршлаг и дать стечь сиропу. Затем выложить сливу на решетку или плоскую тарелку и подсушить в нежаркой духовке в течение 5–6 часов.
Остывшие цукаты обсыпать сахарной пудрой, разложить в сухие банки, укупорить и хранить в сухом, прохладном месте.
Начинка для пирогов
1 способ
На 1 кг слив - 400 г сахара.
Вынув косточки, уложить сливы в банки, слой за слоем пересыпая сахаром. Накрыть сливы простерилизованными крышками и стерилизовать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Закатать.
2 способ
На 1 кг слив - 400 г сахара.
Вынув косточки, уложить сливы в кастрюлю, слой за слоем пересыпая сахаром, и проварить на слабом огне до первых пузырьков. Горячую массу разлить по горячим простерилизованным банкам и закатать.
Компот из слив
Для сиропа: на 1 л воды - 300 г сахара.
Сливу наколоть, разрезать пополам, удалить косточки и уложить в стерильные банки до плечиков. Затем залить плоды кипящим сиропом, накрыть крышками и выдерживать 3–5 минут, затем сироп слить, снова вскипятить и еще раз залить ягоды на это же время. В третий раз банки заливают до самого верха и тут же закатывают.
При укупорке банок соблюдают очередность: сначала заливают и закатывают одну банку, потом - другую. Банки после укупорки перевернуть вверх дном для остывания.
Сок сливовый с мякотью
На 1 кг сливы - 100 г сахара.
Сливы разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в эмалированную кастрюлю и нагревать на очень слабом огне, осторожно помешивая, до полного размягчения. После этого нагретую массу в горячем виде протереть через сито, добавить сахар, размешать и довести на слабом огне до кипения. Сразу же разлить по банкам, не доливая до краев горла на 1–2 см. Стерилизовать: пол-литровые банки - 6–8 минут, литровые - 10 минут.
Сливовое вино
На 1 кг слив - 150 г сахара.
Отобранную сливу помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Поместив сливы в стеклянную бутыль, добавить к ним сахар, плотно закрыть и оставить на 35–40 дней в теплом месте для брожения. Полученный сок осторожно слить с осадка. Разлить по бутылкам и закупорить.
Сливянка
Спелые сливы доверху насыпать в бутыль с широким горлом и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Затем поставить бутыль в темное место на 6 недель, плотно закупорив ее. По истечении этого времени слить всю водку, а сливу также доверху засыпать сахаром и снова бутыль закрыть пробкой. Еще через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать со слитой ранее водкой. Процедить, разлить в бутылки, закрыть пробкой. Залить парафином. Хранить в прохладном месте. Сливянку можно будет подавать через шесть месяцев.
Черная смородина в собственном соку с сахаром
На 1 кг смородины - 350 г сахара.
Вымытые и обсушенные ягоды плотно уложить в банки, пересыпая песком. В процессе наполнения банки нужно потряхивать или постукивать о ладонь, чтобы уплотнить ягоды. Затем накрыть крышками и нагревать на водяной бане на слабом огне, добавляя ягоды по мере уменьшения объема. Пастеризовать: пол-литровые банки - 20 минут, литровые - 25 минут. Закатать и перевернуть вверх дном для остывания.
Черная смородина консервированная
1 способ
Для сиропа: на 1 л воды - 400 г сахара.
Ягоды смородины следует тщательно вымыть 2–3 раза в чистой воде. После того как вода стечет, ягоды расфасовать по банкам до плечиков, потряхивая или осторожно утрамбовывая рукой. Залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут.
2 способ
Для сиропа: на 1 л воды - 400 г сахара.
В таз для варенья высыпать ягоды и добавить сахар - 1/2 от веса ягод. Добавить 1/4-1/3 стакана воды и нагревать, помешивая, до кипения, на слабом огне (но не больше 5–8 минут). Затем поочередно обдавать предварительно про стерилизованные банки кипятком и раскладывать ягоды вместе с сиропом, закатывая без промедления каждую банку.
Смородина витаминная
На 1 кг смородины - 1 кг сахара.
Ягоды перебрать, высыпать в дуршлаг и 2–3 раза промыть, помещая в кастрюлю с чистой водой. Затем оставить в дуршлаге для стекания воды. Обсушенные ягоды пропустить через мясорубку и хорошенько размешать с сахаром.
Пюре из черной смородины
На 1 кг смородины - 800 г сахара.
Годятся только спелые, здоровые ягоды. Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю, добавить стакан воды и нагревать на слабом огне. Когда через несколько минут масса прогреется (нельзя допускать закипания), размягченные ягоды протереть через сито, выложить в кастрюлю, всыпать сахар, хорошенько размешать, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Проварить 8-10 минут. Затем расфасовать горячим способом и закатать.
Варенье "пятиминутка"
На 1 кг смородины - 1,5 кг сахара, 1,5 ст. воды.
Подготовить ягоды. В кипящий сахарный сироп засыпать смородину, довести до кипения, проварить 5 минут, сразу же разлить по простерилизованным банкам, и закатать.
Желе из черной смородины
На 1 л сока - 1 кг сахара.
Подготовленные ягоды 1–2 минуты подержать в горячей воде, после чего отжать сок. Вылить сок в эмалированную посуду, добавить сахар и, тщательно размешав, поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, пока масса не уварится на одну треть. Расфасовать горячим способом. Банки не переворачивать.
Компот из черной смородины
Для сиропа: на 1 л воды - 300 г сахара.
Ягоды выложить в дуршлаг и бланшировать 3 минуты в кипящей воде, затем 1 минуту студить в холодной и оставить в дуршлаге для стекания воды. После чего смородину осторожно, чтобы не помять, выложить в банки, залить сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки - 6–8 минут, литровые 10–12 минут.
Спотыкач
1 кг черной смородины перебрать, промыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску, деревянной толкушкой потолочь и процедить через полотняный мешочек.
Приготовить густой сироп из 1 кг сахара и 3,5 ст. воды, влить туда сок черной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня, влить 750 г водки, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно помешивая, дать наливке загустеть.
После этого спотыкач остудить, разлить по бутылкам, закупорить. Хранить в сухом прохладном месте.
Красная смородина в собственном соку
На 0,5 кг смородины - 200 г сахара.
Тщательно отобранные спелые ягоды вымыть, сполоснуть холодной кипяченой водой и обсушить. Уложить ягоды в сухие простерилизованные банки, пересыпая сахаром.
Закатать и стерилизовать: пол-литровые банки - 5 минут, литровые - 7–8 минут.
Варенье из красной или белой смородины
На 1 кг красной смородины - 1 кг сахара, 1 ст. воды.
Вымытые и обсушенные ягоды небольшими порциями закладывать в слабо кипящий сахарный сироп и варить варенье до готовности в один прием.