Грибная сказка
Грибы по своему химическому составу близки к мясу, но биологи относят их к смешанному классу растительных и животных организмов. Съедобные грибы - шампиньоны, вешенки, подберезовики, белые, грузди белые и черные, маслята, опята и некоторые другие - содержат не только белки, жиры и углеводы, но и многие витамины, а также кальций, фосфор, железо, и эфирные масла. Эфирные масла лучше всего выделяются из грибов при их обработке паром, т. е. В пароварке. Грибные блюда их пароварки получаются не только полезными, но очень ароматными и эстетичными на вид.
Шампиньоны с яйцами
Время приготовления 25 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 6 крупных шампиньонов, 6 сваренных вкрутую яиц, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки коньяка, 0,5 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 пучок листьев салата.
Способ приготовления:
Яйца нарезать кубиками, смешать с коньяком, сметаной и мускатным орехом. Шампиньоны вымыть и наполнить подготовленной смесью. Уложить грибы в емкость и поставить на верхнюю решетку пароварки. Готовые грибы подавать на стол на листьях салата.
Солянка грибная
Время приготовления 30 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 150 г сушеных грибов, 100 г соленых или маринованных грибов, 300 г квашеной капусты, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, вода.
Способ приготовления:
Сушеные грибы замочить на 1 ч, промыть и нарезать кубиками. Соленые грибы промыть и нарезать кубиками. Капусту нашинковать крупно, коренья нарезать соломкой. Выложить все продукты в емкость, добавить перец, перемешать, залить небольшим
Крокеты из грибов с макаронами
Время приготовления 30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг макарон среднего размера, 200 г шампиньонов, 150 г твердого сыра, 0,5 стакана сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, сметана, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Макароны отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Грибы нарезать кубиками и обжаривать 3–4 мин на растительном масле. В миске смешать сливки, одно яйцо, грибы и половину натертого сыра. Макароны переложить в прямоугольную форму, всыпать оставшийся сыр, влить грибную смесь, перемешать, накрыть пищевой пленкой, сверху положить доску и на нее гнет. Убрать форму в холодильник на 2 ч. После этого выложить массу на стол, нарезать небольшими прямоугольниками, обвалять в яйце, затем в панировочных сухарях, сложить крокеты в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать горячими со сметаной.
Галки картофельные с грибами
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 6 клубней картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, соль.
Для начинки: 300 г сушеных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Для подачи на стол: 100 г сметаны, зелень по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы замочить в холодной воде на 20 мин, промыть, отваривать 10 мин, измельчить, добавить размягченное сливочное масло, соль, перемешать. Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Отжать картофель, добавить яйца, соль, тщательно перемешать. Раскатать лепешки диаметром 3–4 см, на центр каждой выложить грибной фарш, края лепешки защепить. Обвалять галки в муке, выложить в емкость и поставить на нижний поддон пароварки.
Готовые галки переложить в порционные горшочки, полить сметаной, положить измельченную зелень и подавать на стол.
Грибное рагу в вине
Время приготовления 25 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 0,5 кг свежих шампиньонов, 4 яйца, 1 стакан белого десертного вина, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, вода, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы нарезать кубиками, посолить, добавить мускатный орех и вино, влить немного воды. Выложить грибы в емкость, поставить на верхнюю решетку пароварки. Отдельно сварить яйца и нарезать их кружками. Выложить яйца на блюдо, сверху разложить готовое грибное рагу, обильно посыпав его измельченной зеленью.
Грибная закуска
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 200 г свежих или консервированных маслят, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 300 г ржаного хлеба, 1 стакан томатного сока, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления:
Грибы промыть, крупные разрезать пополам, маленькие оставить целиком. Лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры и хлеб - кубиками. Выложить все продукты в емкость, перемешать, слегка посолить и залить густым томатным соком. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Опята с сельдереем
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 200 г маринованных опят, 1 корень сельдерея, 1 пучок зелени сельдерея, 1 грибной кубик, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан воды.
Способ приготовления:
Маринованные опята отделить от маринада и выложить в емкость. Грибной кубик развести в горячей воде и смешать с маринадом. Сельдерей измельчить и выложить поверх грибов. Залить все бульонной смесью. Готовое блюдо украсить половинками вареных яиц.
Маслята с овощным соусом
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг свежих маслят, 2 свежих огурца, 2 головки репчатого лука, 2 спелых помидора, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Маслята нарезать тонкими ломтиками, овощи - небольшими кубиками. Укроп измельчить и смешать с солью и сметаной. Овощи вместе с грибами обжаривать на сливочном масле 5–6 мин и переложить в емкость. Залить сметанной смесью, поставить на среднюю решетку пароварки.
Вешенки под маринадом
Время приготовления 30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг вешенок, 1 стакан грибного бульона, 4 ст. ложки майонеза, 2 головки репчатого лука, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Вешенки вымыть и разрезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать кольцами. Майонез смешать с красным перцем и солью, перемешать и выложить к грибам, добавить лук, все перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 30 мин. После этого выложить грибную смесь в емкость, залить бульоном и поставить на среднюю решетку пароварки.
Белые грузди по-суздальски
Время приготовления 40 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 300 г соленых белых груздей, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 стакан сметаны.
Способ приготовления:
Грузди слегка промыть холодной водой и выложить в емкость. Чеснок и коренья измельчить, выложить сверху на грибы. Залить все сметаной и поставить на среднюю решетку пароварки.
Шампиньоны в мясном бульоне
Время приготовления 40 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг свежих шампиньонов, 1 головка фиолетового лука, 2 яйца, 10–12 зеленых оливок, фаршированных лососем, 1 стакан мясного бульона, 6–7 веточек зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками и выложить в емкость. Лук очистить, нарезать полукольцами и сбрызнуть уксусом. Выложить лук на грибы, сверху разложить оливки и ломтики яиц, посолить. Залить все мясным бульоном, засыпать измельченной петрушкой и поставить на среднюю решетку пароварки.
Маслята с рисом
Время приготовления 25 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 300 г свежих маслят, 0,5 стакана риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки белого молотого перца, 1 пучок зелени петрушки, вода, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть, залить кипятком, посолить и поставить в емкости на нижний поддон пароварки на 15 мин. В это время маслята вымыть, крупные разрезать пополам, мелкие оставить целиком и обжаривать 6–7 мин на сливочном масле. Чеснок и петрушку измельчить, добавить к маслятам, поперчить и перемешать. Вынуть рис из пароварки, выложить грибную смесь, перемешать и поставить на среднюю решетку пароварки еще на 10 мин.
Загадочные соусы
Закат над степью
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 помидор, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 5 горошин душистого перца, соль.
Способ приготовления:
Лук и морковь очистить и вымыть. Лук, корень петрушки, помидор и морковь мелко нарезать и обжаривать с мукой на сливочном масле 5 мин. Влить в поджарку несколько ложек бульона и потушить еще 5 мин. Переложить смесь в емкость, добавить томатную пасту, специи, лимонный сок, сахар, оставшийся бульон, перемешать и поставить на верхнюю решетку пароварки. Перед подачей на стол процедить через ситечко.
Подавать к мясным и рыбным блюдам.
Тайна леса
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 0,3 кг свежих белых грибов, 2 молодые сосновые шишки, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, соль.
Способ приготовления:
Грибы мелко нарезать, посолить, добавить молоко и масло, выложить в емкость для пароварки, положить туда же шишки целиком. Емкость поставить на среднюю решетку пароварки. Из готового соуса шумовкой вынуть шишки.
Подавать соус к рыбе и блюдам из птицы.
Луковая симфония
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 2 головки репчатого лука, 2 стакана мясного бульона, 1 пучок свежего щавеля, 5 веточек базилика.
Способ приготовления:
Щавель, базилик и лук измельчить, залить бульоном и поставить в емкости на среднюю решетку пароварки. Готовый соус процедить и подавать к рыбным блюдам.
Аромат Франции
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 150 г твердого сыра, 1 стакан сливок, 1 ч. ложка толченого миндаля, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Сливки вылить в емкость и нагревать на средней решетке пароварки в течение 5 мин. Сыр натереть на мелкой терке. В горячие сливки добавить натертый сыр, измельченный миндаль, соль. Все тщательно перемешать и поставить на среднюю решетку пароварки еще на 10 мин.
Готовый соус подавать к овощным блюдам и блюдам из курицы или индейки.
Сливовый оттенок
Время приготовления 25 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 стакан сушеных кислых слив без косточек, 2 зубчика чеснока, 1 стакан воды, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 1 пучок кинзы, соль.
Способ приготовления:
Сливы промыть, залить водой и выдержать на верхней решетке пароварки в течение 20 мин, остудить, протереть через сито. Чеснок и кинзу измельчить, смешать с солью и перцем, выложить к сливам. Переложить смесь в емкость, залить сливовым отваром, поставить на верхнюю решетку пароварки еще на 5 мин.
Готовый соус подавать к овощам и блюдам из птицы.
Белые ночи
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 стакан куриного бульона, 2 желтка, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, 1 корень петрушки, 0,5 ч. ложки мускатного ореха, щепотка лимонной кислоты, соль.
Способ приготовления:
Корень петрушки вымыть, измельчить, выложить в емкость. Добавить сырые желтки, горячий бульон, кусочки масла и сливки, все перемешать и поставить на среднюю решетку пароварки на 5 мин. Добавить в соус мускатный орех, лимонную кислоту, соль и поставить на среднюю решетку пароварки еще на 5 мин. Готовый соус процедить.
Подавать на стол к мясным отварным и паровым блюдам.
Утренняя свежесть
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 2 желтка, 0,5 стакана сливок, 0,5 стакана мясного бульона, 3 ст. ложки белого столового вина, 1 пучок зелени укропа.
Способ приготовления:
Желтки взбить со сливками, добавить измельченный укроп, бульон и вино, все перемешать и вылить в емкость. Поставить емкость на верхнюю решетку.
Готовый соус подавать к мясу, рыбе и блюдам из яиц.
Оригинальный
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 3 головки репчатого лука, 2 маринованных огурца, 1 ст. ложка томатной пасты, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан горячей воды, 5 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, измельчить, слегка обжарить на сливочном масле, добавить перец горошком, уксус, переложить в емкость, залить горячей водой и поставить на среднюю решетку пароварки на 10 мин. Вынуть емкость из пароварки, добавить томатную пасту, мелко нарезанные огурцы, сахар и соль. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки еще на 5 мин.
Готовый соус процедить, подавать на стол к тушеному мясу, тефтелям и голубцам.
Сладкая жизнь
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 стакан персикового сока, щепотка корицы, цедра 1 апельсина.
Способ приготовления:
Сок вылить в емкость, добавить корицу и натертую цедру, перемешать и поставить в емкости на среднюю решетку пароварки. Готовый соус настоять 15–20 мин, процедить, подавать к пудингам, творожным запеканкам, котлетам из круп.
Сладкий калейдоскоп
Торт из зефира с черносливом
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 0,5 кг зефира, 250 г чернослива без косточек, 100 г очищенного миндаля.
Для крема: 200 г сгущенного какао, 200 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Сливочное масло нарезать кубиками и смешать с какао. Выложить крем в емкость и поставить на верхнюю решетку пароварки на 10 мин. Чернослив залить кипятком, выложить в отдельную емкость и поставить на среднюю решетку пароварки на 5 мин. На большое блюдо выложить половину зефира, на него - половинки чернослива. Залить кремом. Так же выложить еще один слой зефира с черносливом и кремом. Украсить миндалем, поставить на 2 чв холодильник.
Творог с шоколадом
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 0,5 кг творога средней жирности, 1 плитка горького шоколада, 2 ст. ложки ягодного сиропа, 2 ст. ложки сливок, 6 ядер грецких орехов.
Способ приготовления:
Творог растереть, добавить в него шоколад, разделенный на дольки, мед и сливки. Выложить все в емкость и поставить на верхнюю решетку пароварки.
Подавать, разложив по креманкам. Украсить половинками грецких орехов.
Бисквиты с персиками
Время приготовления 25 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 6 половинок консервированных персиков, 150 г горького шоколада, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана муки, 0,3 ч. ложки ванили.
Способ приготовления:
Белки отделить от желтков. Белки с половиной сахара взбить до белой пены, желтки растереть с оставшимся сахаром. Соединить белки с желтками, добавить муку и ваниль, быстро перемешать. Получившуюся смесь вылить в емкость и поставить на нижний поддон пароварки на 15 мин. Готовый бисквит вынуть из емкости, остудить. Небольшой рюмкой вырезать из бисквита кружки.
Персики откинуть на дуршлаг, затем нарезать тонкой соломкой. На половину бисквитных кружков выложить половинки персиков, вторыми кружками накрыть. Сложить все в емкость, сверху разложить размягченные дольки шоколада. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки на 10 мин.
Перед подачей на стол охладить.
Цитрусовый бисквит
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 12 яиц, 1 стакан сахара, 0,5 стакана апельсинового сока, 50 г цедры апельсина, 50 г цедры лимона, 3 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахарной пудры, соль.
Способ приготовления:
Желтки отделить от белков, желтки взбить в пену, добавить сахар, апельсиновый сок и натертую цедру лимона и апельсина. Все перемешать, добавить крахмал, муку, соль и взбитые с солью белки. Вылить тесто в емкость и поставить на нижний поддон пароварки. Готовность бисквита проверить, поместив сухую зубочистку (спичку) в его середину.
Если щепка чистая, бисквит готов. Готовый бисквит остудить в емкости, затем переложить на сервировочное блюдо. Подавать на стол, посыпав сахарной пудрой.