Паштет из свинины с черносливом
Время приготовления 25 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг мякоти свинины, 0,5 стакана чернослива без косточек, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, соль.
Для подачи на стол: тосты ржаного хлеба, 2 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления:
Свинину пропустить через мясорубку вместе с промытым черносливом и орехами. Фарш перемешать, посолить, добавить измельченную зелень и сложить в емкость. Емкость поставить на среднюю решетку пароварки. Готовый паштет подавать на стол с обжаренными тостами из ржаного хлеба.
Паштет из говядины в пиве
Время приготовления 1 ч 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 кг мякоти говядины, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 л светлого пива, 1 стакан говяжьего бульона, 5 ст. ложек муки, 3 веточки тимьяна, соль.
Способ приготовления:
Говядину вымыть, нарезать кубиками, сложить в емкость, посолить и поставить на среднюю решетку пароварки на 30 мин. Лук и чеснок измельчить и обжарить на растительном масле вместе с тимьяном до золотистого цвета. В емкость с говядиной выложить луковую смесь, долить пиво и бульон и поставить на среднюю решетку пароварки еще на 45 мин. Готовую говядину вынуть из емкости, выложить в глубокую тарелку. Соус из емкости слить и подать отдельно.
Рыбно-мясной паштет
Время приготовления 1 ч
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг филе сома, 0,2 кг мякоти говядины, 50 г шпика, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 150 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ч. ложки красного перца, соль.
Способ приготовления:
Рыбное филе пропустить через мясорубку, говядину отварить и очень мелко нарезать. Яйца отварить, очистить и мелко нарезать вместе с луком. Хлеб замочить в молоке на 15 мин, отжать и добавить в фарш. Выложить все ингредиенты в емкость, добавить горчицу, измельченный шпик, соль и перец, тщательно перемешать, накрыть крышкой. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Паштет с опятами
Время приготовления 40 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 кг свиной печени, 100 г маринованных опят, 2 головки репчатого лука, 4 яйца, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Печень вымыть, пропустить вместе с луком через мясорубку, посолить, поперчить. Добавить в фарш панировочные сухари и рубленые яйца, все тщательно перемешать. Выложить массу в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки. Подавать на стол на красивом блюде, украсив маринованными опятами.
Паштет из куриной печени с шампанским
Время приготовления 1 ч 15 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 0,5 кг куриной печенки, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана жирных сливок, 1 стакан шампанского, 1 ст. ложка сахара, соль.
Способ приготовления:
Печень очистить от пленок, вымыть, нарезать кубиками и измельчить в блендере.
Чеснок измельчить и добавить к печенке. Выложить готовую смесь в емкость, добавить сливки, сахар, посолить, взбить вилкой. Вылить в емкость шампанское, осторожно перемешать и накрыть крышкой. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Паштет с копченым салом
Время приготовления 45 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 0,4 кг мякоти свинины, 0,3 кг мякоти говядины, 100 г копченого сала, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки сливок, 0,5 ч. ложки сушеного базилика, соль.
Способ приготовления:
Яйца отварить, очистить и нарезать кубиками. Мясо пропустить через мясорубку вместе с копченым салом, фарш немного посолить, добавить базилик, панировочные сухари и рубленые вареные яйца, перемешать. Выложить массу в емкость, залить сливками, аккуратно перемешать и поставить на среднюю решетку пароварки.
Пельмени, манты, вареники, клецки
Пельмени, манты, вареники - все это блюда из пресного теста с самыми разными начинками: мясными, овощными, рыбными и фруктовыми. Подобные блюда существуют у большинства народов мира, так как просты в приготовлении и могут долгое время храниться в качестве полуфабрикатов. Пельмени и вареники можно приготовить на пару, сварить в воде, обжарить и даже запечь в духовом шкафу, а вот манты принято готовить исключительно в пароварке. Клецки и галушки являются характерной особенностью западнославянской кулинарии и делаются из смеси теста с начинками. Клецки и галушки можно также приготовить на пару и подать на стол со сметаной.
Ленивые вареники
Время приготовления 30 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 0,5 кг творога, 5 ст. ложек муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана сливок, 0,5 стакана сметаны, соль.
Способ приготовления:
Творог растереть с яйцами, добавить сахар, соль и муку, тщательно вымешать тесто. Выложить массу на посыпанную мукой разделочную доску, раскатать в пласт толщиной 7–8 мм. Разрезать пласт на небольшие квадратики, уложить их в емкость и залить кипящими сливками. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки. Подавать в горячем виде со сметаной.
Пельмени из говядины со свеклой
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты
Для фарша: 0,3 кг говяжьего фарша, 1 небольшая свекла, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.
Для теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана свекольного сока.
Для соуса: 100 г сметаны, 2 ст. ложки уксуса.
Способ приготовления:
Свеклу очистить, пропустить через мясорубку, отжать сок. Муку смешать со свекольным соком и дать постоять 15 мин. Свекольную выжимку добавить в говяжий фарш, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Из муки со свекольным соком раскатать пласт теста на посыпанной мукой поверхности. Вылепить обычные по форме пельмени, сложить в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
Готовые пельмени подавать со сметаной и уксусом.
Вареники с картофелем
Время приготовления 30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты
Для теста: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, соль.
Для начинки: 5 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.
Для подачи на стол: 0,5 стакана сметаны, 1 пучок зелени укропа.
Способ приготовления:
Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, раскатать его тонким пластом, нарезать на кружочки. Картофель очистить, отварить, размять. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Выложить лук к картофелю, посолить, поперчить, перемешать.
На каждый кружок теста положить по 1 ч. ложке начинки, слепить вареники. Выложить вареники в емкость, залить кипятком, поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол со сметаной и зеленью.
Вареники с творогом
Время приготовления 35 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.
Для смазки теста: 1 яйцо.
Для начинки: 0,5 кг творога, 2 ст. ложки сахара, соль.
Для подачи на стол: 0,5 стакана сметаны.
Способ приготовления:
В воду добавить яйца и соль, перемешать до получения однородной смеси. Муку просеять и высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление и вылить туда полученную смесь. Замешивать тесто, начиная с середины, до образования упругой массы. Полученную массу оставить на столе на 30 мин для придания тесту большей эластичности.
Начинка: растереть творог с сахаром и солью.
Тесто раскатать толщиной 2 мм и нарезать на полоски шириной 4–5 см. Смазать полоски сырым яйцом, и на расстоянии 4 см друг от друга выложить на тесто шарики начинки. Приподняв край смазанной полосы теста, накрыть фарш и вокруг каждого шарики слегка прижать верхний слой теста к нижнему. После этого вырезать вареники стаканом с острым краем. В емкость налить кипящую подсоленную воду, опустить туда вареники и поставить на среднюю решетку пароварки. Подавать на стол со сметаной.
Манты с картофелем
Время приготовления 30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты
Для фарша: 5 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, соль.
Для подачи на стол: 0,5 стакана сметаны, 1 пучок зелени укропа.
Способ приготовления:
Картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать крупными кусками и поместить в емкость пароварки. Поставить емкость на среднюю решетку на 20 мин. В это время очистить и нарезать небольшими кубиками лук, обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
Готовую картошку размять, добавить обжаренный лук, посолить и перемешать до однородной массы.
Муку смешать с водой, посолить, замесить крутое тесто. Скатать из теста колбаску и нарезать ее на кусочки длиной 7–8 см. Из каждого кусочка сделать лепешку, слегка раскатать ее на столе.
На каждую лепешку выложить 1–2 ст. ложки картофельного фарша, залепить по центру над фаршем. Выложить манты в емкость или непосредственно на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол со сметаной и измельченной зеленью.
Ушки по-башкирски
Время приготовления 30 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки сметаны, соль.
Для фарша: 0,3 кг баранины, 0,3 кг говядины, 0,3 кг гусятины, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. ложки сливок, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 пучок зелени укропа, соль.
Для варки: 4 лавровых листа, соль.
Способ приготовления:
Фарш: все мясо очистить от пленок, промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить и тоже пропустить через мясорубку. Добавить в фарш сливки, яйца, измельченную зелень укропа, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Муку просеять, насыпать на стол горкой, в центре сделать углубление. Влить в углубление подсоленную смесь воды и сметаны, добавить яйцо, замесить крутое тесто. Прикрыть тесто салфеткой и оставить на 30 мин в прохладном месте. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадраты 4x4 см. На середину квадратов выложить по чайной ложке фарша, защепить верхние углы в виде треугольника, затем соединить крайние углы, придавая форму ушка. В емкость налить кипящую подсоленную воду, быстро выложить туда ушки, добавить лавровый лист и поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол вместе с паровым бульоном, в котором ушки варились.
Манты классические
Время приготовления 40 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты
Для фарша: 0,5 кг мякоти баранины, 100 г курдючного сала, 4 головки репчатого лука, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль.
Для теста: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль.
Для подачи на стол: 4 ст. ложки сливочного масла.
Способ приготовления:
Муку просеять и высыпать горкой на стол. В центре сделать углубление, влить туда яйца и воду, посолить и вымешать тесто. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и поставить в прохладное место на 20–30 мин.
Фарш: баранину вымыть, освободить от пленок и нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, нарезать кубиками и смешать с мясом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Добавить в фарш измельченное курдючное сало, еще раз перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать с помощью любой емкости кружки диаметром 9 см. На середину каждого кружка выложить 1 ст. ложку фарша, края защепить в центре, над фаршем. Выложить манты в емкость или на среднюю решетку пароварки.
Готовые манты подавать с растопленным маслом.
Пельмени гусиные с яблоками
Время приготовления 35 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана яблочного сока, соль.
Для начинки: 0,3 кг гусиного фарша, 2 ст. ложки натертого яблока, 1 головка репчатого лука, 3 лавровых листа, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, соль.
Для подачи на стол: 0,5 стакана сметаны.
Способ приготовления:
Лук очистить и нарезать крупными кусками, яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на мелкой терке. Мясо жирного гуся пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить натертое яблоко, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Тесто: смешать муку, яблочный сок и соль. Раскатать тесто тонким пластом, нарезать кружки диаметром 8–9 см. Налепить пельмени.
В емкость налить кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и выложить пельмени. Поставить на среднюю решетку пароварки. Подавать на стол со сметаной.
Хинкали
Время приготовления 25 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, соль.
Для фарша: 0,3 кг жирной баранины, 0,2 кг свиного сала, 3 головки репчатого лука, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.
Для подачи на стол: 1 пучок кинзы.
Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку вместе с салом и луком, посолить, поперчить, добавить 0,5 стакана теплой воды и тщательно перемешать. Из муки, воды и соли приготовить пресное мягкое тесто, раскатать его тонким пластом и вырезать кружки. На каждый кружок выложить по 1 ст. ложке фарша, собрать тесто маленькими складочками, плотно скрепив их. Переложить хинкали в емкость, залить кипятком и поставить на среднюю решетку пароварки.
При подаче на стол посыпать хинкали измельченной кинзой.
Клецки с брынзой
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 100 г брынзы, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Для соуса: 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 0,5 стакана сметаны.
Способ приготовления:
Брынзу протереть через сито, добавить теплое молоко, большую часть просеянной муки, 1 ст. ложку растопленного масла и приготовить однородное тесто. Оставить тесто на 40 мин, затем добавить оставшуюся муку и раскатать тесто пластом толщиной 2–3 см. Нарезать из теста небольшие кусочки, сложить их в емкость и залить кипятком. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Из сметаны и красного перца приготовить смесь и поставить ее на верхнюю решетку пароварки на 10 мин.
Готовые клецки подавать со сметанно-перцовым соусом.
Галушки со сметаной
Время приготовления 25 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 2 стакана муки, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана воды, 1 стакан сметаны, соль.
Способ приготовления:
Муку просеять, высыпать горкой на стол, сделать в центре углубление, влить в него воду, растопленное масло и взбитые с солью яйца. Вымесить мягкое тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм и разрезать на небольшие квадратики. Переложить галушки в емкость, залить кипящей водой и поставить на среднюю решетку пароварки.
Готовые галушки шумовкой вынуть из емкости, переложить на раскаленную сковороду и обжарить 5 мин на сливочном масле.
Подавать со сметаной.
Вареники с вишней
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 0,5 кг вишни без косточек, 2,5 стакана муки, 1 стакан холодной воды, 0,5 стакана сахара, соль.
Способ приготовления:
Вишню вымыть, засыпать сахаром и оставить на 20 мин. Из муки, воды и соли замесить тесто, тонко его раскатать. Вырезать из теста с помощью стакана кружочки. Вишню вынуть из выделившегося сока. Сформовать вареники, положив на каждый кружок по 3–4 ягоды вишни. Края тщательно защепить. Выложить вареники на нижний поддон пароварки.
При подаче на стол полить вареники вишневым соком.
Глава 2. Праздничные блюда из пароварки
Мясные деликатесы
Индейка в беконе
Время приготовления 45 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 4 тонких порционных куска филе индейки, 4 ломтика бекона, 4 болгарских перца, 8 листочков шалфея, 2 ст. ложки оливкового масла, 0,3 ч. ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Перцы очистить от семян, вымыть, нарезать кружками и уложить на дно емкости. Филе индейки отбить, посолить и поперчить, натереть оливковым маслом. На каждый кусок мяса уложить полоску бекона, завернуть края индейки конвертиком, сколоть зубочисткой. Выложить рулетики на кольца перца, украсить каждый листиками шалфея. Поставить на среднюю решетку пароварки. Подавать вместе с кольцами перца.