Суп с эмментальским сыром, луком, желтками, петрушкой, мускатным орехом и белым хлебом "Эмми"
✓ 80 г швейцарского (эмментальского) сыра
✓ 80 г белого хлеба
✓ 1 крупная луковица
✓ 1 желток
✓ 1 л 250 мл овощного отвара
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ зелень петрушки, тертый мускатный орех – по вкусу
Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле.
Подготовленный хлеб смешайте с тертым сыром, залейте процеженным овощным отваром, добавьте обжаренный лук и оставьте на 10 минут на водяной бане для набухания хлеба. Затем заправьте суп растертым желтком, измельченной зеленью петрушки и тертым мускатным орехом.
Сырный суп с белым хлебом, сливками, тмином, петрушкой и молоком по-швейцарски "Лебеди на Женевском озере"
✓ 6–8 ст. ложек любого тертого сыра
✓ 2 ломтика белого хлеба
✓ / 2стакана молока
✓ / 2стакана сливок
✓ 1 л мясного бульона или воды
✓ 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ тмин, перец и соль – по вкусу
Ломтики белого хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Влейте мясной бульон или воду, положите тмин и прокипятите на слабом огне несколько минут.
Затем влейте молоко и сливки, посолите, поперчите, снимите с огня и, осторожно помешивая, добавьте тертый сыр. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Суп с сыром пармезан, сметаной, желтками, рисом или макаронными изделиями "Неаполитанский"
✓ 4 ст. ложки тертого сыра пармезан
✓ / 2стакана сметаны
✓ 2 желтка
✓ 1 л нежирного бульона
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ вареный рис или тонкие макаронные изделия – по вкусу
Муку и 2 ст. ложки тертого сыра обжарьте, помешивая, на сливочном масле до получения однородной массы. Затем добавьте сметану, взбитые желтки, дайте закипеть и влейте, помешивая, бульон.
Положите в тарелки рассыпчатый рис или макаронные изделия и залейте полученным супом. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром.
Лапшевник с брынзой, молоком, зеленым луком или укропом "Любимый суп джигита"
✓ 120–150 г брынзы
✓ 60–80 г лапши
✓ 500 мл молока
✓ 750 мл воды
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ зеленый лук или укроп и соль – по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, влейте молоко и положите тертую брынзу. Размешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук или измельченную зелень укропа. Подавайте, заправив сливочным маслом.
Картофельный суп с брынзой, молоком, тмином, укропом и петрушкой по-ингушски "Тагаурский"
✓ 2 картофелины
✓ 4 ст. ложки тертой брынзы (сыра)
✓ / 2луковицы
✓ 1 / 2стакана овощного отвара
✓ 1 / 2стакана молока
✓ / 2ст. ложки муки
✓ 2 ч. ложки сливочного масла
✓ зелень петрушки, укропа, тмин и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, залейте овощным отваром и поварите 10–12 минут, добавив щепотку соли. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с мукой в 1 ч. ложке сливочного масла, затем влейте, помешивая, молоко и добавьте смесь к сваренному картофелю.
Суп посолите, заправьте тмином и доведите до кипения. Затем снимите с огня и положите оставшееся сливочное масло. Разложите в тарелки тертую брынзу (сыр) и залейте горячим супом. Подавайте с ломтиками подсушенного белого хлеба.
Картофельный суп с брынзой, яйцами, тмином, петрушкой или зеленым луком по-осетински "Алагирский"
✓ 120 г брынзы
✓ 2–3 картофелины
✓ 1 небольшая луковица
✓ 1 яйцо
✓ 1 л 250 мл – 1 л 500 мл воды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ паприка, зелень петрушки или зеленый лук, тмин и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде с тмином и нарезанным луком. Затем снимите с огня, всыпьте тертую брынзу и дайте настояться.
Сливочное масло разотрите с паприкой и измельченной зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте, добавив взбитое яйцо и подготовленное сливочное масло.
Суп быстрого приготовления с зеленым луком, спагетти и сыром по-итальянски "Престо"
✓ 60 г тертого твердого сыра
✓ 30–40 г спагетти
✓ 1 бульонный кубик
✓ 1 л 250 мл воды
✓ 3 ст. ложки муки
✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла
✓ зеленый лук, перец и соль – по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками длиной 2 см. Приготовьте бульон из кубика, обжарьте муку на сливочном масле до желтого цвета, добавьте, помешивая, в бульон и прокипятите.
В полученном бульоне прогрейте спагетти, добавьте тертый сыр, мелко нарезанный зеленый лук, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.
Бульон с эдамским сыром, сухим белым вином, мускатным орехом, сметаной, петрушкой и чесноком по-французски "От мадам Сандрин"
✓ 150 г эдамского сыра
✓ 2 желтка
✓ 2–3 ст. ложки сметаны
✓ 120–130 мл сухого белого вина
✓ 1 л обезжиренного бульона
✓ 4 ст. ложки муки
✓ 50 г сливочного масла
✓ чеснок, зелень петрушки, мускатный орех и перец – по вкусу
В тонкостенной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Небольшими порциями влейте, помешивая, горячий бульон. Добавьте вино, тертый чеснок, перец и мускатный орех. Смесь доведите до кипения и всыпьте 100 г тертого сыра.
Как только сыр расплавится, суп готов. Взбейте желтки со сметаной и залейте супом. Все тщательно размешайте, добавьте нарезанный кусочками оставшийся сыр и мелко нарубленную зелень петрушки. Подавайте с обжаренными ломтиками белого хлеба.
Сырный суп быстрого приготовления с молоком, бульоном, белым хлебом, мускатным орехом и сливочным маслом по-английски "Квикли"
✓ 150 г тертого твердого сыра
✓ 4 ломтика белого хлеба
✓ / 2луковицы
✓ 500 мл молока
✓ 250 мл бульона
✓ 3 ст. ложки муки
✓ 4 ст. ложки сливочного масла
✓ молотый мускатный орех и перец – по вкусу
✓ / 2ч. ложки соли
Лук нашинкуйте и обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Ломтики хлеба обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Муку слегка обжарьте на оставшемся масле и разбавьте ее смесью из горячего молока и бульона.
Затем всыпьте тертый сыр и, помешивая, быстро прогрейте. Суп посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Обжаренный хлеб разложите по тарелкам и залейте горячим супом.
Суп-лапша с плавленым сыром, морковью и укропом "Муж в командировке"
✓ 200 г плавленого сыра
✓ 100 г лапши
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 ст. ложки рубленой зелени укропа
✓ 2 л воды
✓ соль – по вкусу
Лапшу и натертую на крупной терке морковь сварите в подсоленной воде и откиньте на сито, сохранив отвар. В отвар положите нарезанный кусочками плавленый сыр и поварите его 2–3 минуты. Затем положите лапшу с морковью, зелень укропа и немного прогрейте суп.
Огуречный суп с плавленым сыром, сметаной, петрушкой и луком "Для занятых бизнесвумен"
✓ 200 г плавленого сыра
✓ 500 г огурцов
✓ 1–2 луковицы
✓ 100 г сметаны
✓ 1 л 500 мл воды
✓ 4–5 ст. ложек рубленой зелени петрушки
✓ перец и соль – по вкусу
В кипящую воду положите мелко нарезанный плавленый сыр, соль, перец и поварите 2–3 минуты. Полученной смесью залейте нарезанные соломкой огурцы и рубленый лук. Добавьте сметану, зелень петрушки и дайте супу немного настояться.
Молочный суп с плавленым сыром, овощной смесью, зеленью, перцем чили и рисом "Лентяйский"
✓ 120 г плавленого сыра
✓ 450 г замороженной овощной смеси (сельдерей, брокколи, морковь, сладкий красный перец)
✓ 1–1 / 2стакана вареного риса
✓ 3 / 2стакана молока
✓ / 2ч. ложки молотого перца чили
✓ мелко нарезанная зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу
Овощи разморозьте и дайте стечь жидкости. Сыр натрите на крупной терке. Кастрюлю с молоком и сыром поставьте на слабый огонь и время от времени помешивайте содержимое, пока сыр не расплавится. Затем добавьте перец чили, рис, овощи и прогрейте суп. Подавайте, посыпав зеленью.
Суп из плавленого сыра с брокколи, луком, молоком и белым перцем "Почти пюре"
✓ 220–230 г плавленого сыра
✓ 300 г свежей или замороженной брокколи
✓ 1 небольшая луковица
✓ 400 мл куриного бульона
✓ / 4стакана молока
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 ст. ложка маргарина
✓ молотый белый перец и соль – по вкусу
Брокколи сварите в курином бульоне и разомните в пюре. Растопите в сковороде маргарин и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку муку, тщательно перемешайте и небольшими порциями влейте, помешивая, молоко.
Положите в бульон брокколи, лук с мукой и молоком и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите, помешивая суп, прямо в кастрюлю, немного прогрейте и снимите с огня. Подавайте с сухариками.
Суп-пюре с сыром пармезан, сливками и базиликом "Брокколи-шейк"
✓ 300–400 г брокколи
✓ / 2стакана сливок
✓ 3 ч. ложки измельченного базилика
✓ / 2ч. ложки картофельного крахмала
✓ сыр пармезан, перец и соль – по вкусу
Брокколи разберите на соцветия и поварите 5–7 минут в подсоленной воде на слабом огне. Брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет.
Немного остудите, перелейте в чашу блендера, добавьте базилик, крахмал, перец, сливки и взбейте. Подавайте, посыпав мелко натертым сыром пармезан.
Суп из брокколи с сыром грюйер, морковью, картофелем, луком-пореем, сельдереем, молоком и тимьяном "Просто прелесть!"
✓ 1 кочан брокколи
✓ 140 г тертого сыра грюйер
✓ 1 картофелина
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 стебель сельдерея
✓ 1 стебель лука-порея
✓ 700 мл овощного или куриного бульона (можно из кубика)
✓ 300 мл молока
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ 2 щепотки сушеного или 4 веточки свежего тимьяна
✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
У лука-порея отрежьте половину зеленой части, остальное нашинкуйте. Морковь, картофель, сельдерей и лук нарежьте мелкими кусочками примерно одного размера.
Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте, помешивая, около 10 минут все овощи (кроме брокколи) с тимьяном на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте муку и помешивайте смесь 1 минуту до получения однородной массы. Небольшими порциями влейте бульон, доведите до кипения, помешивая, добавьте молоко, посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне.
Спустя это время положите разобранную на соцветия брокколи и поварите все еще 5 минут до готовности брокколи. Снимите суп с огня, положите много рубленой зелени петрушки, перемешайте и разлейте суп в тарелки. Подавайте с обжаренным белым хлебом, посыпав тертым сыром и оставшейся петрушкой. (Сыр грюйер расплавляется в длинные тягучие нити, что составляет прелесть этого супа.)
Суп-пюре с сыром рикотта, зеленым горошком, картофелем, морковью, луком, мятой и зернами граната "Изысканнее не бывает"
✓ 150 г сыра рикотта
✓ 400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного)
✓ 1 картофелина
✓ 1 шт. небольшой моркови
✓ 1 луковица
✓ 2 граната
✓ 1 пучок мяты
✓ оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Из сыра рикотта скатайте шарики, заверните их в пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Зеленый горошек и крупно нарезанные овощи поварите около 40 минут, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте в нее отвар, нарезанные листочки мяты и перец.
Разлейте суп-пюре по тарелкам и в каждую положите по сырному шарику. Отдельно подайте зерна граната.
Томатный суп с брынзой, луком, простоквашей, яйцами и петрушкой по-хорватски "Курортный роман"
✓ / 2стакана натертой брынзы
✓ 3–4 помидора
✓ 2 луковицы
✓ 1 яйцо
✓ / 2стакана простокваши
✓ 1 л воды
✓ 2 пучка петрушки
✓ 2 ст. ложки муки
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле в кастрюле с толстым дном. Добавьте муку и обжарьте все вместе при помешивании. В конце жарки добавьте измельченную зелень петрушки и посолите.
Помидоры и брынзу нарежьте кубиками. К луку и зелени петрушки влейте воду, доведите до кипения, добавьте помидоры, брынзу и поварите еще 20 минут. Подавайте, заправив простоквашей, смешанной с яйцом.
Тминный суп с плавленым сыром, яблоками, молоком, яйцами и сливочным маслом "Таврический"
✓ 3 ломтика плавленого сыра
✓ 1 крупное яблоко
✓ 1–2 яйца
✓ 1 л бульона
✓ 250 мл молока
✓ 3–4 ст. ложки муки
✓ / 2ч. ложки измельченного тмина
✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Растопите сливочное масло, положите сыр и взбейте смесь до получения пены. Затем добавьте тертое яблоко, муку и все тщательно перемешайте. В полученную массу влейте молоко, бульон, всыпьте тмин, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Подавайте, заправив взбитыми яйцами.
Луковый суп с сыром, хлебом, сливочным маслом и лавровым листом "Гордость французов"
✓ 500–700 г лука
✓ 1 ст. ложка муки (на 1 л бульона или воды)
✓ несколько ломтиков батона
✓ 50–70 г сыра (на 1 порцию)
✓ сливочное масло, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Поставьте сотейник на очень слабый огонь и растопите в нем масло. Лук нарежьте тонкой соломкой, положите в сотейник и посолите. Накройте сотейник крышкой и потушите лук, изредка помешивая, в течение 30–40 минут, пока он не станет мягким и пластичным.
Затем снимите крышку, слегка увеличьте огонь и обжарьте лук при постоянном помешивании до получения равномерного красновато-коричневого цвета. Лук не должен высохнуть и подрумяниться. К концу обжаривания первоначальный объем лука должен уменьшиться в 3 раза.
Вмешайте в лук муку, потушите смесь 1 минуту и влейте кипящий бульон или воду. Доведите все до кипения, добавьте перец, лавровый лист и при необходимости соль. Поварите при слабом кипении 10–15 минут, в конце варки извлеките лавровый лист.
Ломтики батона обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Разлейте суп по огнеупорным тарелкам, сверху положите обжаренные ломтики хлеба так, чтобы они закрывали всю поверхность супа, и посыпьте тертым сыром.
Духовку разогрейте до максимальной температуры, поместите в нее тарелки и, когда сыр начнет пузыриться, извлеките из духовки. Подавайте немедленно.
Запеченный сырный суп с луком, чесноком и хлебом по-французски "От кутюр"
✓ 300 г твердого тертого сыра
✓ 6 луковиц
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 500 г серого хлеба
✓ / 2ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко нарубленным чесноком, посолите, залейте водой и немного поварите. В огнеупорную посуду уложите слоями, чередуя, тонко нарезанные ломтики хлеба и тертый сыр.
Заполненную посуду залейте непроцеженным отваром из-под лука и чеснока. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Суп из запеченного репчатого лука с красным сухим вином, мускатным орехом, сыром и сливочным маслом по-французски "Тоже луковый"
✓ 1 кг репчатого лука
✓ 250 г тертого сыра
✓ 600 мл красного сухого вина
✓ 6 желтков
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 2 л воды
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ гренки из пшеничного хлеба, мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муку и, помешивая, еще немного обжарьте. Влейте 4 стакана воды и, постоянно помешивая, дайте закипеть.
Спустя несколько минут влейте оставшуюся воду, перемешайте, немного посолите, поперчите и заправьте мускатным орехом. Прокипятите все еще в течение 10 минут.
Суп разлейте в 6 огнеупорных формочек, прикройте гренками и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до тех пор, пока верх не подрумянится, при температуре 180 °C.
Взбитые желтки смешайте с красным сухим вином. В каждую формочку, поднимая вилкой образовавшуюся сверху корочку, влейте полученную смесь и тщательно перемешайте.