Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10–15 минут в теплом месте. Понемногу добавить распущенный на водяной бане маргарин, вбить яйцо, небольшими порциями всыпать муку, соль и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, положить на смазанный маслом противень, сделать небольшие бортики по краям и оставить на 10 минут.
Трепанги вымыть, посолить, посыпать чабрецом и перцем, отварить на пару до готовности. Остудить до комнатной температуры. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Через 5 минут добавить измельченные помидоры, положить лимонную цедру и тушить под крышкой до готовности. Полученную массу выложить на тесто, сверху равномерно распределить трепангов, посыпать солью, перцем и тертым сыром, полить оливковым маслом и поставить пиццу в разогретую духовку или микроволновую печь. Запечь до готовности. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом, украсить перышками зеленого лука и веточками петрушки, подать на стол в горячем виде.
ПИЦЦА "ИКОРНАЯ"
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 600 г,
• сахар - 1,5 ст. ложки,
• питьевая вода - 1,2 стакана,
• сливочное масло - 1 ст. ложка,
• острый кетчуп или томатный соус - 4 ст. ложки,
• порошкообразные дрожжи - 15 г,
• соль - 1 ч. ложка.
Для начинки:
• икра сельди - 100 г,
• красная икра - 70 г,
• обжаренное филе кеты или лосося - 400 г,
• томатный соус - 3 ст. ложки,
• тертый, легко плавящийся сыр - 3 ст. ложки,
• маринованные шампиньоны или вешенки - 4 ст. ложки,
• куриное яйцо - 2 шт.,
• измельченная зелень сельдерея, петрушки и укропа - 2 ст. ложки.
Для соуса:
• майонез - 0,7 стакана,
• измельченные лесные орехи - 1 ст. ложка,
• пряности по вкусу.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 25 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить кетчуп (или томатный соус) и распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить, добавить дрожжевую массу и перемешать, понемногу подсыпая муку. Полученное однородное тесто сформовать в виде округлого кома, накрыть полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут.
Затем разделить на пять равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень. Ровным слоем нанести на тесто томатный соус, выложить слой грибов, смешанных с мелко нарубленным филе кеты (или лосося). Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками и расположить поверх грибов. Затем выложить полосками черную и красную икру, посыпать пиццу зеленью и тертым сыром и поставить противень в разогретую духовку. Запечь до готовности. Майонез смешать с лесными орехами, добавить пряности и взбить миксером до однородного состояния. Выложить пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА С ЛОСОСЕМ И ОВОЩАМИ
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко - 0,5 стакана,
• пшеничная мука - 250 г,
• порошкообразные дрожжи - 15 г,
• растительное масло - 2 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• копченое филе лосося - 200 г,
• спелый сочный помидор - 1 шт.,
• репчатый лук - 1 шт.,
• лимонный сок - 1 ст. ложка,
• сыр "Тильзитер" - 100 г,
• измельченная зелень укропа - 1 ст. ложка.
Для соуса:
• готовый горчичный или томатный.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков. Оставить смесь на 15–20 минут в теплом месте, понемногу добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидор вымыть, нарезать очень тонкими кружочками. Лук очистить и нашинковать полукольцами. Рыбное филе нарезать ломтиками произвольной формы. Выложить на тесто сначала лук, затем кружочки помидора и рыбу, полить лимонным соком, посыпать укропом и тертым сыром. Поставить пиццу в духовку, запечь до подрумянивания. Нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом или керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА СЫРНО-РЫБНАЯ
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко - 0,5 стакана,
• порошкообразные дрожжи - 15 г,
• куриное яйцо - 1 шт.,
• растительное масло - 3 ст. ложки,
• пшеничная мука - 200 г,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• обжаренное филе морского окуня - 300 г,
• измельченный маринованный лук или чеснок - 100 г,
• тертый сыр "Пармезан" - 450 г.
Для соуса:
• сметана - 4 ст. ложки,
• лимонный сок - 1 ч. ложка,
• мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея - 1 стакан,
• соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть образовавшиеся комочки. Тонкой струйкой влить растительное масло, добавить яйцо, всыпать оставшуюся муку, соль и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень. Рыбное филе мелко нарезать, смешать с луком или чесноком, добавить тертый сыр и снова перемешать. Полученную массу ровным слоем распределить по поверхности теста, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком, добавить зелень, соль и растереть ложкой до однородного состояния. Полученную смесь подогревать на водяной бане в течение 3–4 минут, непрерывно помешивая. Готовую пиццу полить соусом, поставить в холодильник на 2–3 часа, затем подать на стол.
ПИЦЦА "ОКЕАН"
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 500 г,
• питьевая вода - 1 стакан,
• сливочное масло - 100 г,
• порошкообразные дрожжи - 20 г.
Для начинки:
• филе морского окуня или трески - 500 г,
• репчатый лук - 2 шт.,
• растительное масло - 90 г.
Для соуса:
• сметана - 1 ст. ложка,
• лимонный сок - 1 ч. ложка,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Рыбу промыть, нарезать кусками, обжарить на разогретой сковородке в масле до полуготовности, остудить и выбрать кости. Лук нарезать мелкими кусочками, обжарить до золотистого цвета и смешать с рыбными кусочками. Добавить растительное масло и все как следует перемешать. Ввести масло в муку и как следует растереть полученную смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Раскатать его в большую тонкую лепешку или несколько маленьких. Смазать маслом форму и положить туда лепешки. Немного поднять края.
В середину лепешек положить начинку из рыбы. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
ПИЦЦА "КРЕВЕТОЧНАЯ"
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 500 г,
• питьевая вода - 1 стакан,
• сливочное масло - 50 г,
• порошкообразные дрожжи - 20 г.
Для начинки:
• креветки - 300 г,
• куриное яйцо - 3 шт.,
• мелко нарезанная зелень укропа, соль.
Для соуса:
• готовый кетчуп "Чили".
Способ приготовления
Размороженные креветки положить в соленый кипяток, довести до кипения и варить 3 минуты. Затем вынуть и дать обсохнуть. Нарезать креветки мелкими кусочками, добавить сырые яйца и как следует перемешать. Ввести масло в муку и хорошенько растереть полученную смесь.
Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить
однородное тесто. Раскатать тонкую лепешку и выложить в смазанную маслом форму. Немного поднять края. В середину приготовленной лепешки положить начинку из креветок с яйцами. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью, полить кетчупом и подавать на стол.
ПИЦЦА "КАПИТАНСКАЯ"
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 600 г,
• сахар - 50 г,
• прессованные дрожжи - 20 г,
• растительное масло - 100 г,
• томатная паста - 100 г,
• питьевая вода - 1,2 стакана,
• соль.
Для начинки:
• минтай - 500 г,
• куриное яйцо - 4 шт.,
• сметана - 100 г,
• репчатый лук - 1 шт.,
• соль, перец,
• мелко нарезанная зелень петрушки и
укропа.
Для соуса:
• майонез - 0,7 стакана,
• острый кетчуп - 4 ст. ложки,
• измельченный зеленый лук - 1 ст. ложка,
• веточки свежей петрушки для украшения.
Способ приготовления
Залить в дрожжи немного теплой воды, всыпать сахар. Поставить смесь в теплое место на 20 минут. Смешать растительное масло и томатную пасту, посолить и добавить немного воды. Взбить массу до загустения. В муку добавить обе смеси, влить еще полстакана воды, размешать и вымесить. Поставить тесто в теплое место на 30 минут. Затем разделить тесто на несколько кусочков, раскатать тонкие лепешки, выложить на смазанный маслом противень и оставить на 30 минут. Выпечь их в течение 5 минут в горячей духовке, достать и остудить.
Промыть рыбу, сварить и выбрать кости. Залить яйцами, сметаной, добавить мелко нарезанный лук, соль и перец. Перемешать и выложить на лепешки. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Майонез смешать с острым кетчупом, добавить зеленый лук и взбить миксером. Готовые пиццы посыпать мелко нарезанной зеленью, полить соусом и подавать на стол.
ПИЦЦА "ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ"
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 500 г,
• порошкообразные дрожжи - 20 г,
• сливочное масло - 100 г,
• питьевая вода - 1 стакан,
• соль.
Для начинки:
• свежая рыба - 350 г,
• куриное яйцо - 2 шт.,
• сметана - 120 г,
• сыр - 300 г.
Для соуса:
• деревенская сметана - 1 ст. ложка,
• очищенное от кожицы и семян сладкое яблоко - 1 шт.,
• ядра грецких орехов - 2 ст. ложки,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Рыбу промыть, разрезать на куски, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до полуготовности. Остудить, выбрать кости, посолить, добавить свежие яйца и как следует перемешать.
Масло с мукой смешать и растереть. Развести дрожжи теплой водой, влить в муку, замесить тесто и раскатать в несколько тонких лепешек. Противень смазать маслом и положить туда приготовленные лепешки, поднять края. В середину лепешек положить рыбную начинку. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Яблоко натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами, добавить перец и сметану, взбить миксером или растереть ложкой до однородного состояния. Мини-пиццы выложить на керамическое блюдо, полить соусом и подавать на стол.
ПИЦЦА С КРАБАМИ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 500 г,
• молоко - 500 г,
• питьевая вода - 200 г,
• куриное яйцо - 3 шт.,
• дрожжи - 50 г,
• сахар - 25 г,
• маргарин - 100 г,
• соль.
Для начинки:
• крабовое филе - 250 г,
• репчатый лук - 2 шт.,
• болгарский перец - 1 шт.,
• сыр - 200 г,
• зелень, кетчуп, соль, перец.
Способ приготовления
Измельчить дрожжи, перемешать с сахаром и залить стаканом теплой воды. Поставить в теплое место. Когда дрожжи подойдут, смешать их с теплым молоком, яйцами, солью, сахаром, измельченным маргарином, перемешать, всыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук. Поставить его в теплое место на 1 час, чтобы оно подошло. Выложить тесто на посыпанный мукой стол, разделить на несколько частей (в зависимости от того, сколько вы будете делать пицц), раскатать на тонкие лепешки, уложить их на противень.
Филе краба разрезать на небольшие ломтики и пожарить с луком на медленном огне, остудить и разложить на приготовленных лепешках. Сверху положить мелко нарезанный перец, измельченную зелень, посыпать все тертым сыром, посолить, поперчить, полить кетчупом. Края лепешек завернуть наверх так, чтобы какая-то часть начинки оказалась укрытой тестом. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подавать на стол горячей.
ПИЦЦА "СЕЛЕДОЧНАЯ"
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 500 г,
• порошкообразные дрожжи - 20 г,
• питьевая вода - 1,2 стакана,
• сахар - 10 г,
• сливочное масло - 120 г.
Для начинки:
• сельдь - 200 г,
• куриное яйцо - 2 шт.,
• репчатый лук - 2 шт.,
• молотые сухари - 30 г.
Для соуса:
• сметана - 1 ст. ложка,
• лимонный сок - 1 ч. ложка,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Разделать сельдь, убрать кости и кожицу. Мелко нарезать лук и обжарить его на раскаленной сковородке в масле. Положить филе сельди в мясорубку и прокрутить. В полученную массу добавить яйца и все как следует перемешать.
Развести дрожжи небольшим количеством теплой воды. Оставить смесь на полчаса, чтобы дрожжи растворились. Затем влить в них растительное масло, посолить и добавить сахар. Все как следует перемешать и всыпать муку. Оставить тесто на 30 минут, затем раскатать его так, чтобы получились тонкие лепешки. Края лепешек загнуть, а в середину положить начинку из селедки. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить
ПИЦЦА "ПИКАНТНАЯ"
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 500 г,
• питьевая вода - 1 стакан,
• сливочное масло - 120 г,
• порошкообразные дрожжи - 20 г.
Для начинки:
• треска - 600 г,
• белые грибы - 5 шт.,
• репчатый лук - 1 шт.,
• молотые сухари - 50 г,
• соль,
• мелко нарезанная зелень укропа или петрушки.
Для соуса:
• деревенская сметана - 1 ст. ложка,
• свежевыжатый лимонный сок - 1 ч. ложка,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Грибы сварить и нарезать мелкими кусочками. Нашинковать лук, смешать с грибами и жарить смесь примерно 5 минут. Затем посыпать 2 ст. л. муки и жарить еще 3 минуты. Добавить 2 стакана кипятка и соль и варить, пока смесь не загустеет. Промыть рыбу, нарезать кусочками и обжарить до полуготовности. Выбрать кости и смешать рыбу с грибами.
Перемешать масло и муку, растереть смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто, раскатать в несколько тонких лепешек. Смазать маслом форму и положить туда лепешки. Немного приподнять края.
В середину лепешек положить начинку из рыбы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовые пиццы выложить на фарфоровое блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью, полить соусом и
ПИЦЦА "МОРСКАЯ"
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 200 г,
• куриное яйцо - 1 шт.,
• питьевая сода - щепотка,
• молоко - 1 стакан,
• растительное масло - 60 г,
• соль.
Для начинки:
• рыбный фарш - 150 г,
• плавленый сыр - 150 г,
• куриное яйцо - 3 шт.,
• ядра грецких орехов - 3 ст. ложки,
• мелко нарезанный зеленый лук - 4 ст. ложки,
• соль, перец.
Способ приготовления
Муку просеять, соединить с солью, яйцом, содой, молоком, растительным маслом и перемешать. Выложить тесто на противень и придать нужную форму.
Рыбный фарш смешать с измельченными яйцом, зеленью и луком, посолить, поперчить и выложить все на лепешку из теста. Посыпать тертым плавленым сыром и измельченными грецкими орехами. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и подавать на стол.