ПИЦЦА СО СВЕЖИМ БАЗИЛИКОМ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 250 г,
• порошкообразные дрожжи - 18 г,
• питьевая вода - 0,5 стакана,
• куриное яйцо - 2 шт.,
• сливочное масло - 45 г,
• молоко - 0,2 стакана,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• спелые помидоры - 450 г,
• сыр "Пармезан" - 320 г,
• оливковое масло - 4 ст. ложки,
• сыр "Моцарелла" - 120 г,
• свежий фиолетовый базилик - 10–15 листочков,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• кетчуп "Сладкий" или "Пикантный".
Способ приготовления:
Подогретое молоко смешать с теплой водой, всыпать дрожжи, размешать до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить тонкой струйкой распущенное на водяной бане масло, посолить и замесить однородное тесто.
Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной тканью и
оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, сделать по краям невысокие бортики.
Листья фиолетового базилика вымыть проточной водой, обсушить салфеткой и обжарить в масле до размягчения. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером и равномерно распределить по поверхности теста. Посыпать мелко нарубленным сыром "Моцарелла" и тертым сыром "Пармезан", поперчить, посолить, полить оливковым маслом, оставшимся после обжаривания базилика. Накрыть пиццу пищевой фольгой, оставить на 15 минут в теплом месте. Затем поместить противень в горячую духовку на 20–25 минут. Достать пиццу, снять фольгу, украсить листьями базилика, снова поставить ее в духовку и запечь до готовности.
Горячую пиццу полить кетчупом и подать на стол.
ПИЦЦА "ВИТАМИННАЯ"
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 550 г,
• сахар - 2 ст. ложки,
• питьевая вода - 1 стакан,
• сливочное масло - 2 ст. ложки,
• кетчуп "Чили" - 3 ст. ложки,
• порошкообразные дрожжи - 15 г,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• красный сладкий перец - 1 шт.,
• зеленый сладкий перец - 1 шт.,
• помидоры средней величины - 3 шт.,
• тертый сыр - 3 ст. ложки,
• чеснок - 2 зубчика,
• растительное масло - 1 ст. ложка,
• мелко нарубленная зелень петрушки, сельдерея и кинзы - 1 ст. ложка,
• соль на кончике ножа.
Для соуса:
• некрупный репчатый лук - 2 шт.,
• чеснок - 1 зубчик,
• сваренное вкрутую куриное яйцо - 1 шт.,
• сметана - 1 ст. ложка,
• томатная паста - 3 ст. ложки,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления:
Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи и перемешать. Оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане сливочное масло и кетчуп, посолить, понемногу добавить муку и дрожжевую массу, замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 30 минут в тепле. Затем разрезать на 5 равных частей, раскатать каждый кусок тонким пластом и выложить на смазанный маслом противень.
Сладкий перец вымыть, обсушить салфеткой, срезать плодоножку и удалить семена. Нарезать мякоть тонкой соломкой или кубиками. Помидоры помыть, нарезать полукружиями, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Выложить на тесто сначала сладкий перец, затем помидоры и чеснок, посолить, полить растительным маслом и посыпать зеленью и тертым сыром. Выровнять поверхность, поставить пиццу в горячую духовку и запекать до подрумянивания. Лук очистить, измельчить блендером или пропустить через мясорубку, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, протертое через сито вареное яйцо, сметану и томатную пасту, посолить, поперчить и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И ГРИБАМИ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 600 г,
• песок - 2 ст. ложки,
• питьевая вода - 1 стакан,
• сливочное масло - 1 ст. ложка,
• кетчуп - 4 ст. ложки,
• порошкообразные дрожжи - 18 г,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• майонез - 3 ст. ложки,
• копченые сардельки - 4 шт.,
• консервированный зеленый горошек - 3 ст. ложки,
• помидоры - 2 шт.,
• красный сладкий перец - 1 шт.,
• мелко нарубленная зелень сельдерея - 1 ст. ложка,
• тертый сыр "Пармезан" - 5 ст. ложек,
• нарезанные маринованные шампиньоны - 2 ст. ложки,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для соуса:
• нежирная сметана - 3 ст. ложки,
• острый томатный соус - 0,7 стакана,
• лимон - 5 кружочков.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать кетчуп, распущенное на водяной бане сливочное масло и соль, добавить дрожжевую массу и муку, замесить однородное крутое тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить в тепле на 45 минут. Затем разрезать на пять равных частей, раскатать каждый кусок в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень. Поставить в духовку, выпекать при средней температуре в течение 3 минут, достать и остудить.
Сладкий перец вымыть, обсушить, срезать плодоножку, удалить семена и нашинковать мякоть тонкой соломкой. Смазать коржи майонезом, выложить сначала сладкий перец, затем измельченные блендером помидоры, грибы, нарезанные кружочками сардельки и зеленый горошек. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и сельдереем и запечь до готовности.
Сметану смешать с томатным соусом (можно взбить миксером до однородного состояния). Полить пиццы соусом, украсить кружочками лимона и подать на стол.
ПИЦЦА "ФАНАГОРИЙСКАЯ"
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 550 г,
• сахар - 1 ст. ложка,
• питьевая вода - 0,8 стакана,
• сливочный маргарин - 40 г,
• кетчуп "Чили" - 4 ст. ложки,
• порошкообразные дрожжи - 15 г,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• некрупные помидоры - 5 шт.,
• баклажан - 1 шт.,
• патиссон средней величины - 1 шт.,
• горький перец - 1 шт.,
• тертый легко плавящийся сыр - 200 г,
• растительное масло - 5 ст. ложек,
• листья зеленого базилика - 12 шт.,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• копченый сыр - 50 г,
• сметана - 4 ст. ложки,
• сваренное вкрутую куриное яйцо - 1 шт.,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать до однородного состояния и оставить в теплом месте на 25 минут. В отдельной емкости соединить кетчуп, распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить в тепле до тех пор, пока объем полученной смеси не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и сделать небольшие бортики по краям.
Патиссон и баклажан вымыть, очистить и нарезать очень мелкими кубиками или соломкой. Посолить, оставить на 25 минут, слить образовавшийся сок, мякоть обжарить на растительном масле до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать или протереть через сито. Горький перец измельчить, соединить с помидорами.
Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем ровным слоем распределить кусочки баклажана и патиссона, украсить листочками базилика, полить растительным маслом, посолить и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания краев.
Копченый сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке, яйцо протереть через сито. Соединить сыр и яйцо со сметаной, добавить черный перец и соль, взбить миксером до однородного состояния. Пиццу выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА СО ШПРОТАМИ И ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 200 г,
• цельное молоко - 0,3 стакана,
• сливочное масло - 40 г,
• порошкообразные дрожжи - 15 г,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• шпроты средней величины - 12 шт.,
• помидоры - 3 шт.,
• растительное масло - 50 г,
• некрупный репчатый лук - 1 шт.,
• тертый сыр - 100 г,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• готовый кетчуп "Чили".
Способ приготовления
Дрожжи растворить в молоке, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, всыпать муку, соль и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, слегка отбить руками, накрыть сверху льняным полотенцем и оставить на 2 часа. Снова вымесить, раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень. Оставить на 30 минут.
Лук очистить, очень мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть размять вилкой или измельчить блендером. Выложить на тесто сначала слой лука, затем помидорную массу, поперчить, украсить пиццу шпротами, посыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до готовности. Нарезать
ПИЦЦА "ГЛАЗУНЬЯ"
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко - 0,5 стакана,
• порошкообразные дрожжи - 15 г,
• куриное яйцо - 1 шт.,
• растительное масло - 3 ст. ложки,
• пшеничная мука - 250 г,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• некрупный репчатый лук - 4 шт.,
• сладкий перец - 1 шт.,
• сливочное масло - 60 г,
• куриное яйцо - 3 шт.,
• острый твердый сыр - 100 г,
• сметана - 100 г,
• консервированные зеленые оливки - 7 шт.,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• майонез- 0,7 стакана,
• острый кетчуп - 4 ст. ложки,
• измельченный зеленый лук - 1 ст. ложка,
• веточки свежей петрушки для украшения.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки и оставить на 30 минут в теплом месте.
Влить тонкой струйкой растительное масло, добавить сырое яйцо, всыпать оставшуюся муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в тепле на 45 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на противень, смазанный маслом, и дать подойти. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, выложить ровным слоем на тесто и полить оставшимся маслом. Сверху осторожно вылить яйца, стараясь не повредить желтки. Сметану смешать с перцем и солью, добавить тертый сыр, взбить миксером до однородного состояния. Полученную массу осторожно выложить вокруг желтков. Украсить пиццу оливками, сладким перцем, нарезанным полукольцами, поместить в разогретую духовку и запечь до готовности.
Майонез смешать с острым кетчупом, добавить зеленый лук и взбить миксером. Нарезать пиццу порционными кусками, полить соусом, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.
ПИЦЦА "ПРАЗДНИЧНАЯ"
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 550 г,
• сахар - 2 ст. ложки,
• питьевая вода - 0,8 стакана,
• сливочное масло - 2 ст. ложки,
• кетчуп "Чили" - 4 ст. ложки,
• порошкообразные дрожжи - 18 г,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• готовая морковь по-корейски - 250 г,
• сочное яблоко - 1 шт.,
• красный сладкий перец - 2 шт.,
• некрупные спелые помидоры - 4 шт.,
• тертый сыр "Тильзитер" - 200 г,
• чеснок - 3 зубчика,
• растительное масло - 2 ст. ложки,
• мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и кинзы - 3 ст. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• репчатый лук - 1 шт.,
• чеснок - 1 зубчик,
• куриное яйцо - 1 шт.,
• нежирная сметана - 2 ст. ложки,
• томатная паста - 2 ст. ложки,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар и 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки, оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане сливочное масло и кетчуп, посолить, добавить дрожжевую массу и всыпать небольшими порциями муку. Замесить однородное тесто, накрыть полотняной салфеткой и оставить в тепле на 45 минут, затем разделить на пять равных частей и раскатать их. Положить лепешки на смазанный маслом противень, дать подойти.
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать мякоть мелкими кубиками или соломкой. Сладкий перец помыть, срезать плодоножку, удалить семена, нарезать тонкими поперечными полосками. Помидоры нарезать кружочками или полукружиями, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Смазать тесто растительным маслом, выложить сначала сладкий перец, затем помидоры, морковь, чеснок и яблоко, посолить, посыпать зеленью и тертым сыром, выровнять поверхность и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до подрумянивания краев. Лук очистить, нарезать мелкими кусочками, смешать с пропущенным через чеснокодавилку чесноком, добавить сваренное вкрутую и протертое через сито яйцо, положить сметану и томатную пасту, посолить, поперчить и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА "САМУРАЙ"
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 500 г,
• порошкообразные дрожжи - 25 г,
• растительное масло - 4 ст. ложки,
• питьевая вода - 0,6 стакана,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• охлажденный вареный рис - 2 стакана,
• мякоть тыквы - 350 г,
• нежирная сметана - 4 ст. ложки,
• оливковое масло - 3 ст. ложки,
• некрупный репчатый лук - 5 шт.,
• копченое филе индейки или курицы - 350 г,
• тертый сыр - 300 г,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• кетчуп "Чили" - 0,5 стакана,
• малиновый сироп - 1 ч. ложка,
• жирные свежие сливки - 4 ст. ложки,
• мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея - 3 ст. ложки.
Способ приготовления
Всыпать дрожжи в подогретую воду, размешать, понемногу добавить растительное масло, муку и соль. Замесить однородное тесто, накрыть его сверху льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 30–40 минут.
Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать бортики по краям.
Тыквенную мякоть очень мелко нарубить, отварить на пару до готовности и остудить. Мясо птицы нашинковать тонкой соломкой, лук очистить и измельчить блендером. Обжарить мясо и лук на оливковом масле до золотистого цвета, смешать со сметаной и выложить ровным слоем на тесто. Выложить на тесто, равномерно распределив, рис, посолить, поперчить, накрыть тыквенной массой и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.
Кетчуп смешать со сливками, добавить малиновый сироп и взбить миксером до однородного состояния. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать свежей зеленью и подать на стол.
ПИЦЦА "ОБЪЕДЕНИЕ"
Ингредиенты
Для теста:
• рассыпчатый картофель - 1,9 кг,
• куриное яйцо - 3 шт.,
• крупный репчатый лук - 1 шт.,
• рафинированное растительное масло - 4 ст. ложки,
• молотый черный перец - 1 ч. ложка,
• соль - 1 ч. ложка.
Для начинки:
• куриное яйцо - 3 шт.,
• помидоры - 5 шт.,
• нежирная свиная ветчина - 150 г,
• сыр - 250 г.
Для соуса:
• кетчуп "Чили" - 0,6 стакана,
• сметана - 3 ст. ложки,
• мелко нарезанная зелень укропа и петрушки - 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Картофель очистить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с картофелем, добавить яйца, поперчить, посолить и перемешать или взбить миксером до однородного состояния. В чугунную сковороду с высокими краями влить растительное масло, выложить ровным слоем "тесто" и обжарить с двух сторон. Готовую лепешку поместить на смазанный маслом противень.
Ветчину нарезать треугольничками, помидоры вымыть, обсушить салфеткой и измельчить. Выложить на картофель сначала ветчину, затем помидоры. Яйца сварить вкрутую, нарезать кружочками и украсить пиццу. Посыпать ее тертым сыром, поставить в духовку и запечь до готовности.
Кетчуп соединить со сметаной, добавить зелень и растереть ложкой до однородного состояния. Выложить горячую пиццу на блюдо, полить соусом и подать на стол.