ПИЦЦА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ЛУКОМ ПОД СМЕТАНОЙ
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко -0,6 стакана,
• пшеничная мука -250 г,
• порошкообразные дрожжи - 18 г,
• растительное масло - 2 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• белые грибы - 250 г,
• репчатый лук - 1 шт.,
• сметана - 100 г,
• сливочное масло - 100 г,
• пшеничная мука - 50 г,
• соль, специи,
• мелко нарубленная зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него
округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Грибы нарезать тонкими дольками, слегка обсыпать мукой и припустить на сливочном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. На смазанное сливочным маслом тесто выложить подготовленную начинку, посолить, добавить специи. Поднять края. Залить сметаной и выпекать до готовности в духовке при средней температуре. Горячую пиццу нарезать, посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать на стол.
ПИЦЦА С КАШТАНАМИ И ГРИБАМИ
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко - 0,6 стакана,
• пшеничная мука - 250 г,
• порошкообразные дрожжи - 18 г,
• растительное масло - 2 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• каштаны - 100 г,
• любые свежие грибы - 100 г,
• сливочное масло - 10 г,
• соль, специи.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень. Каштаны очистить от кожицы, отварить в подсоленной воде и нарезать тонкими дольками. Грибы нарезать тонкими дольками и отварить со специями. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить готовые продукты, посолить, добавить специи. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.
ПИЦЦА С ГРИБАМИ И ЯЙЦОМ ПОД СМЕТАНОЙ
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко - 0,6 стакана,
• пшеничная мука - 250 г,
• порошкообразные дрожжи - 18 г,
• растительное масло - 2 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• любые свежие грибы - 200 г,
• соль, специи,
• мелко нарубленная зелень петрушки.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Грибы нарезать тонкими дольками и отварить со специями. Сварить яйца вкрутую. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить отваренные грибы и нарезанные тонкими дольками яйца. Посолить. Поднять края, залить сметаной и выпекать до готовности в духовке при средней температуре. Горячую пиццу посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать на стол.
ПИЦЦА С ГРИБАМИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 250 г,
• питьевая вода - 0,8 стакана,
• порошкообразные дрожжи - 18 г,
• растительное масло - 4 ст. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• белые грибы - 200 г,
• нежирная сметана - 100 г,
• сливочное масло - 10 г,
• соль, специи.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Грибы очистить от пленки, разрезать на тонкие дольки, положить в небольшую кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности. Затем выложить на смазанное сливочным маслом тесто, посолить, добавить специи. Поднять края. Запечь в заранее разогретой духовке.
ПИЦЦА С МОРКОВЬЮ И ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко - 0,6 стакана,
• пшеничная мука - 250 г,
• порошкообразные дрожжи - 18 г,
• растительное масло - 2 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• шампиньоны - 100 г,
• красная консервированная фасоль - 50 г,
• белая консервированная фасоль - 50 г,
• морковь - 1 шт.,
• сливочное масло - 70 г,
• пшеничная мука - 30 г,
• соль, специи.
Для соуса:
• майонез - 0,6 стакана,
• тертый сыр - 200 г,
• сваренное вкрутую куриное яйцо - 1 шт.,
• молотый красный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Шампиньоны нарезать тонкими дольками, слегка обвалять в муке и припустить на сливочном масле. Морковь отварить до полуготовности и нарезать тонкими длинными ломтиками. На смазанное сливочным маслом тесто выложить дольки грибов, моркови и фасоль. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Майонез смешать с протертым через сито яйцом, добавить тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния или взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
ПИЦЦА "ЛЕСНАЯ"
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко - 0,6 стакана,
• пшеничная мука - 250 г,
• порошкообразные дрожжи - 18 г,
• растительное масло - 2 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• маринованные шампиньоны или вешенки - 250 г,
• тертый сыр "Пармезан" - 130 г.
Для соуса:
• куриное яйцо - 2 шт.,
• питьевая вода - 0,2 стакана,
• свежевыжатый лимонный сок - 1 ч. ложка,
• яблочный уксус - 1 ч. ложка,
• мелко нарезанная зелень петрушки и сельдерея - 3 ст. ложки,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Грибы измельчить, выложить на поверхность теста, посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности. Яйца взбить миксером, добавляя сначала воду, затем лимонный сок, уксус, перец, соль и зелень. Горячую пиццу нарезать, полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА С ГРИБАМИ, ПОМИДОРАМИ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 350 г,
• питьевая вода - 0,7 стакана,
• порошкообразные дрожжи - 18 г,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• свежие спелые помидоры - 4 шт.,
• шампиньоны - 5 шт.,
• молодой чеснок - 3 зубчика,
• мелко нарубленная зелень петрушки и укропа - 2 ст. ложки,
• растительное масло - 4 ст. ложки,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• майонез - 0,6 стакана,
• тертый сыр - 150 г,
• сваренное вкрутую куриное яйцо - 1 шт.,
• молотый красный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретую воду, размешать, понемногу добавить муку, посолить и замесить однородное крутое тесто. Сформовать из него округлый ком, отбить руками, сделать несколько надрезов сверху, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям небольшие бортики.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать, посолить и выложить ровным слоем на тесто. Поставить пиццу в горячую духовку на 10 минут, затем достать и остудить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, полученной смесью полить помидорную массу. Грибы отварить на пару до готовности, измельчить, украсить пиццу, посолить, поперчить, посыпать сверху зеленью. Снова поместить противень в духовку на 15 минут.
Майонез смешать с протертым через сито яйцом, добавить тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния или взбить миксером. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА "ОСЕННИЙ ВАЛЬС"
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 550 г,
• сливочное масло - 120 г,
• растительное масло - 2 ст. ложки,
• сырой желток куриного яйца - 3 шт.,
• соль - 1 ч. ложка.
Для начинки:
• лесные грибы - 230 г,
• сливочное масло - 40 г,
• свежие сочные помидоры - 3 шт.,
• растительное масло - 6 ст. ложек,
• некрупный репчатый лук - 1 шт.,
• чеснок - 1 зубчик,
• сыр "Рокфор" - 100 г,
• измельченная зелень петрушки и укропа - 3 ст. ложки,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• помидоры - 4 шт.,
• сыр твердого сорта - 60 г,
• сметана - 2 ст. ложки,
• измельченные жареные лесные орехи - 1 ч. ложка,
• гранатовый сок - 1 ч. ложка,
• молотый красный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить, влить растительное масло и всыпать муку небольшими порциями. Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень, сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40–50 минут.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито. Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая. Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в сливочном масле грибы, посолить, посыпать натертым сыром и зеленью и поставить пиццу в разогретую духовку. Запечь до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером. Горячую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА С ОПЯТАМИ, ГРУЗДЯМИ И СЫРОМ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 520 г,
• сливочное масло - 120 г,
• сырой желток куриного яйца - 3 шт.,
• соль - 1 ч. ложка.
Для начинки:
• отварные лесные опята - 430 г,
• соленые или маринованные грузди - 120 г,
• спелые помидоры - 3 шт.,
• нежирная ветчина - 3 небольших кусочка,
• молодой чеснок - 2 зубчика,
• растительное масло - 5 ст. ложек,
• некрупный репчатый лук - 1 шт.,
• мелко нарубленная зелень укропа - 2 ст. ложки,
• легко плавящийся сыр - 100 г,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• спелые помидоры - 5 шт.,
• сыр - 60 г,
• свежая клюква или брусника - 4 ст. ложки,
• сметана - 1 ст. ложка,
• измельченные ядра грецкого ореха - 1 ч. ложка,
• молотый черный перец - 1 ч. ложка,
• соль - 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки, посолить и замесить руками или миксером однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.
Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью, оставить на 20 минут в теплом месте. Затем поместить в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми). Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА "ВЕСЕННЯЯ"
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко - 0,4 стакана,
• пшеничная мука - 230 г,
• порошкообразные дрожжи - 18 г,
• растительное масло - 2 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• отварные сморчки или строчки - 320 г,
• нежирная ветчина - 200 г,
• сваренное вкрутую куриное яйцо - 1 шт.
Для соуса:
• куриное яйцо - 2 шт.,
• питьевая вода - 0,7 стакана,
• свежевыжатый лимонный сок - 1 ст. ложка,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки, веточки укропа и петрушки для украшения.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.
Грибы мелко нарезать, смешать с кусочками ветчины и натертым на мелкой терке вареным куриным яйцом, выложить полученную массу на тесто. Яйца взбить миксером до однородного состояния, добавить лимонный сок, растворенный в воде, соль и перец, всыпать зелень, снова взбить или размешать ложкой. Полить соусом пиццу и запечь в духовке до готовности.
ПИЦЦА "ИЗЫСКАННАЯ"
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука - 550 г,
• сливочное масло - 120 г,
• сырой желток куриного яйца - 3 шт.,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• маринованные вешенки или грузди - 120 г,
• желтые помидоры - 4 шт.,
• некрупный репчатый лук - 1 шт.,
• мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея - 2 ст. ложки,
• готовая томатная паста - 60 г,
• оливковое масло - 3 ст. ложки,
• тертый сыр твердого сорта - 320 г,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• нежирная сметана - 4 ст. ложки,
• вареные лесные грибы (опята или белые) - 60 г,
• тертый сыр "Тильзитер" - 120 г,
• сваренное вкрутую куриное яйцо - 1 шт.,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.
Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом. Поставить пиццу в разогретую духовку, запечь до подрумянивания. Лесные грибы измельчить блендером или протереть через сито, добавить сметану, мелко нарубленное куриное яйцо, тертый сыр и соль, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 2 минут. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА "К УЖИНУ"
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко - 0,4 стакана,
• порошкообразные дрожжи - 15 г,
• куриное яйцо - 1 шт.,
• растительное масло - 2 ст. ложки,
• пшеничная мука - 220 г,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• спелые помидоры - 2 шт.,
• белые грибы или подосиновики - 400 г,
• чеснок - 3 зубчика,
• сыр "Моцарелла" - 350 г,
• оливковое масло - 5 ст. ложек,
• некрупный репчатый лук - 3 шт.,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль - 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• малосольные белые грузди - 120 г,
• сметана - 3 ст. ложки,
• сваренное вкрутую куриное яйцо - 1 шт.,
• молотый черный перец - 0,5 ч. ложки,
• соль на кончике ножа.
Способ приготовления