Состав: батон – 1 шт., сливочное масло – 100 г, сардины – 1 банка, твердый сыр – 100 г, майонез – 1 ст. ложка, перец, лимонный сок.
Сардины измельчить (предварительно вытащив хребтовые косточки), растереть с маслом, в котором они находились, смешать с сыром, натертым на мелкой терке, добавить перец и при желании лимонный сок по вкусу. Из батона хлеба сформировать прямоугольник и разрезать его вдоль на две половины. Размягченное сливочное масло растереть с майонезом и обильно смазать им одну половину хлеба, на нее положить фарш из сардин и сыра, покрыть другой половиной, завернуть в фольгу или полиэтиленовую пленку и положить в холодильник, чтобы хлеб пропитался. Перед подачей на стол батон с фаршем разрезать поперек на сандвичи одинакового размера.
Творожные блюда
Творожная масса обыкновенная
Состав: творог – 120 г, сахарный песок – 20 г, сливочное масло – 15 г, сметана – 15 г, изюм – 5 г.
Приобретенный на базаре творог протереть через сито, добавить сметану, сливочное масло, чуть-чуть соли, сахарный песок, тщательно перемешать, поместить в форму, обложенную мокрой салфеткой, и поместить под пресс. Оставить на сутки в холодном месте.
При желании в массу можно добавить изюм, цукаты, ванилин.
Творожная масса с зеленым луком
Состав: соленая творожная масса – 400 г, зеленый лук – 100 г, сметана – 150 г.
Соленую творожную массу непосредственно перед подачей к столу смешать с мелко нарезанным зеленым луком и небольшим количеством сметаны, поло жить на тарелку горкой, в центре которой сделать лож кой углубление и наполнить его сметаной.
Сырковая масса с медом
Состав: творог – 400 г, сахарный песок – 2 ст. ложки, натуральный мед – 2 ст. ложки, желтки – 4 шт., сливочное масло – 3 ст. ложки, сметана или сливки – 3 ст. ложки.
Яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком и подогретым медом, затем соединить эту смесь с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной однородной массы. Полученную массу смешать с протертым творогом. Подавать со сметаной или со взбитыми сливками.
Сырковую массу можно приготовить с вареньем, повидлом или джемом, для чего в готовой сырковой массе делают небольшое углубление, которое наполняют ягодным вареньем или джемом.
Сырники из творога
Состав: творог – 300 г, мука – 50 г, яйца – 1 шт., сахарный песок – 30 г, масло – 20 г, сметана, варенье, соль.
Творог протереть через сито, добавить яйца, соль, сахарный песок, муку. Все хорошо перемешать. Из творожной массы приготовить круглые лепешки, запанировать их в муке и обжарить на масле.
Отдельно подать сметану или варенье.
Творожная запеканка
Состав: творог – 450 г, манная крупа – 40 г или мука – 40 г, сахарный песок – 40 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 20 г, сметана, панировочные сухари – 15 г, сладкий соус – 100 г, соль.
Творог протереть, смешать с мукой или манной крупой, предварительно заваренными в воде, добавить сахарный песок, яйца, соль и все тщательно перемешать. Приготовленную массу выложить в смазанную и подпыленную молотыми сухарями емкость, разровнять поверхность, смазать сметаной и поместить в духовой шкаф запекаться на 20 – 30 минут.
На стол подать со сладким соусом.
Творожный пудинг с рисом
Состав: творог – 500 г, рис – 60 г, сахарный песок – 30 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 15 г, сметана – 15 г, соль.
Протереть творог сквозь сито, смешать с рисом, сваренным до полуготовности, а также со взбитыми яйцами, сахаром и солью. Приготовленную массу выложить в форму, как указано выше, и запечь в жарочном шкафу со сметаной.
Вареники ленивые
Состав: творог – 500 г, яйца – 2 шт., мука – 60 г, сахарный песок.
Из всех перечисленных ниже продуктов тщательно вымесить тесто. Разделить на две части и сделать колбаски. Из них нарезать кусочки и варить в кипящей воде чуть дольше их всплытия. Подавать на стол или с маслом или со сметаной.
Яичные блюда
Яйца с ветчиной
Состав: ветчина – 75 г, яйца – 3 шт., сыр – 40 г, сливочное масло – 10 г; для молочного соуса: сливочное масло – 20 г, мука – 10 г.
На дно порционной сковороды положить ветчину, нарезанную соломкой, на ветчину – рубленые вареные яйца, заправить молочным соусом, тертым сыром, сверху посыпать оставшимся сыром и ветчиной и запечь. Подать в той же сковороде.
Яйца, жаренные на растительном масле
Состав: яйца – 4 шт., растительное масло – 60 г, гарнир.
Вылить яйцо на раскаленную сковороду с растительным маслом. На желток вылить горячее растительное масло до образования белой корочки. Подать на стол с гарниром (жареным картофелем или припущенным рисом).
Яйцо с сельдью
Состав: яйца – 2 шт., майонез – 50 г, лук – 25 г, свежие яблоки – 45 г, зелень, сельдь – 125 г, сметана – 20 г, овощной салат – 160 г.
Сельдь без кожи и костей (чистое филе) нарезать на ломтики шириной 4 см. Вареные яйца разрезать пополам. На любой овощной салат уложить половинки яиц желтком вверх, сверху уложить ломтики сельди, репчатый лук и яблоки, нарезанные мелкими кубиками и заправленные сметаной. Все полить майонезом и украсить зеленью.
Яичница-глазунья со сметаной
Состав: яйца – 4 шт., сливочное масло – 15 г, сметана – 50 г, соль.
Растопить на сковороде сливочное масло, выпустить яйца и поджарить их до полуготовности. Затем залить сметаной, посолить и довести глазунью до готовности в жарочном шкафу.
Яичница с колбасой и луком
Состав: масло – 20 г, яйца – 4 шт., сыр – 20 г, колбаса – 60 г, репчатый лук – 25 г, сливочное масло зелень петрушки.
Обжарить на масле репчатый лук, затем колбасу, нарезанную соломкой, все вместе прогреть и вылить яйца. Когда яичница начнет твердеть, посыпать ее тертым сыром, зеленым луком, зеленью. Яичницу лучше подать в той же посуде, в которой она готовилась.
Яичница с сыром и колбасой
Состав: масло – 20 г, лук – 20 г, колбаса – 60 г, яйца – 4 шт., сыр – 15 г.
Лук репчатый обжарить отдельно в масле, колбасу нарезать соломкой и обжарить с луком, залить взбитыми яйцами, перемешать и при подаче посыпать тертым сыром.
Яичница с сыром
Состав: сыр – 20 г, яйца – 4 шт., молоко – 100 г, сливочное масло, зелень петрушки.
Смесь из яйца и молока вылить на разогретую сковороду с маслом. Жарить, помешивая, до консистенции густой сметаны. Посыпать тертым сыром, зеленью и подать горячей.
Яичница с сыром и перцем
Состав: масло – 20 г, лук – 20 г, стручки перца – 2 шт., яйца – 4 шт., сыр – 15 г.
Нарезать стручковый перец и репчатый лук соломкой и обжарить на масле, потом залить взбитыми яйцами, активно помешать и посыпать тертым сыром.
Яичница со свежими помидорами и сыром
Состав: масло – 20 г, лук – 20 г, томатная паста – 20 г, помидоры – 2 шт., яйца – 4 шт., сыр – 15 г, зелень.
На масле обжарить нарезанный соломкой репчатый лук, добавить томатную пасту и свежий помидор, все это залить яйцами, посыпать тертым сыром, зеленью петрушки и подать к столу.
Омлет с сыром
Состав: яйца – 4 шт., молоко – 100 г, масло – 20 г, салат – 100 г, сыр – 25 г, соль, перец.
Молоко и яйца взбить и посолить, поперчить, вылить на разогретую с маслом сковороду и жарить до тех пор, когда омлет будет легко отделяться от сковороды; посыпать тертым сыром.
Омлет с мясом
Состав: мясо – 175 г, зеленый лук – 50 г, яйца – 2 шт., мука – 6 г, сливочное масло – 20 г, молоко – 60 г, соль, гарнир – 200 г.
Пропустить мясо два раза через мясорубку с частой решеткой, взбить яйца, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, соль, муку, молоко. Затем все перемешать и вылить на раскаленную сковороду с маслом. Когда полученная масса загустеет, поставить ее в духовку и довести до готовности.
На гарнир можно приготовить рассыпчатый рис, картофель-фри. Омлет украсить зеленью.
Омлет с курицей
Состав: курица – 200 г, помидор – 1 шт., сливочное масло – 30 г, лимон – 0, 5 шт., яйца – 4 шт., вода – 100 г, репчатый лук – 50 г, зелень.
Филейное мясо отварной курицы слегка поджарить на сковороде, репчатый лук запассеровать, добавить сок лимона. На сковороду вылить подготовленный омлет и, как только он начнет твердеть, выложить на него куриное мясо, кружочки помидоров, обжаренный лук, зелень, сложить омлет пополам, чтобы фарш оказался в середине, и запечь в жарочном шкафу.
Омлет со шпинатом
Состав: шпинат – 270 г, яйца – 4 шт., масло, соль.
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с солью и небольшим количеством горячей воды, добавить тщательно вымытый и мелко нарубленный сырой шпинат. Взбить белки с добавлением небольшого количества холодной воды в пену и осторожно смешать со шпинатом и желтками. Затем поджарить омлет на сковороде с маслом, свернуть и сразу подать на стол.
Омлет-конфитюр
Состав: яйца – 3 шт., сахарная пудра – 20 г, масло сливочное – 20 г, сахарный песок – 20 г, конфитюр – 80 г, ягоды.
Яичные желтки отделить от белков. Белки на холоде взбить до образования пышной пены, к концу взбивания добавить сахарный песок и осторожно смешать все это с желтками. На сковороду с маслом выложить полученную массу и жарить, помешивая, до загустения и образования нижней корочки золотистого цвета. Затем на середину омлета положить конфитюр или джем, свернуть его рулетом и уложить на тарелку.
При подаче омлет посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами из варенья.
Сладкое
Шоколад
Состав: шоколад – 10 г, сахарный песок – 20 г, молоко или вода – 200 г.
Натертый на терке шоколад смешать с сахаром, влить немного горячей воды или молока, растереть, чтобы не было комков. В эту смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, помешивая, довести до кипения. Подать горячим.
Шоколад крепкий
Состав: кофе – 10 г, вода – 150 г, шоколад – 40 г.
Приготовить крепкий кофе. В чашку положить тертый шоколад, налить горячий кофе и размешивать до тех пор, пока шоколад не растает.
Какао
Состав: какао – 10 г, сахарный песок – 20 г, молоко – 1 стакан.
Какао в порошке положить в чашку или кастрюлю, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, влить немного горячего молока или воды, хорошо растереть, чтобы не было комков. Затем влить, помешивая, оставшееся горячее молоко, довести какао до кипения, снять с плиты и разлить по чашкам.
Какао с желтком
Состав: желток – 0,5 шт., сахарный песок – 10 г, готовое какао – 200 г.
Какао сварить. Яичные желтки растереть с сахаром и развести небольшим количеством приготовленного какао, влить в посуду с готовым какао и взбить венчиком, затем сразу разлить в чашки.
Сметана с сахаром
Состав: сметана – 200 г, сахарный песок – 50 г, ягоды, булочки.
В посуду влить сметану, добавить сахарный песок, поставить посуду на холод (лед или холодная вода) и взбить до образования стойкой пены. Взбитая сметана должна увеличиться в объеме вдвое. Готовую сметану подать на стол в креманках или стаканах. Отдельно подать сдобные булочки или ягоды.
Кефир со сливками и медом
Состав: кефир – 1 л, сливы без косточек – 300 г, мед – 100 г, печенье – 100 г.
Из промытых слив вынуть косточки, залить медом и поставить на 1 – 2 часа в холодильник. При подаче на стол в кефир положить сливы и полученный медовый сироп. К столу можно подать печенье или сухарики.
Взбитые сливки с шоколадом
Состав: сливки 10%-й жирности – 300 г, сахарная пудра – 50 г, шоколад – 100 г, ванилин.
Охлажденные сливки взбить, добавить сахарную пудру, перемешать. Подать в креманках, сверху посыпать тертым шоколадом.
Сливки с фруктами
Состав: яблоки, груши и другие фрукты – 500 г, сливки 10%-й жирности – 200 г, тертая цедра лимона – 5 г, сахарная пудра – 25 г.
Фруктам из компота дать обсохнуть. Сливки с сахарной пудрой и лимонной цедрой взбить до консистенции густой сметаны.
При подаче к столу фрукты вперемежку со сливками выложить в креманки.
Яичное молоко
Состав: молоко – 1 л, желтки – 2 шт., сахарный песок – 30 г, ваниль.
В кипящее молоко добавить желтки, сахарный песок и ваниль и взбить.
Шоколадное молоко
Состав: молоко – 0,5 л, жидкий шоколад – 100 г. С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.
Яблочный коктейль с кефиром
Состав: яблоки – 150 г, кефир – 0,75 л, сахар по вкусу.
Кефир с сахаром хорошо взбить, положить очищенные от кожуры, нарезанные тонкими дольками или измельченные на крупной терке яблоки, перемешать и подать к столу.
Неожиданные гости
Пиццы
Пицца классическая
Состав: тесто – 0,5 кг; для начинки : сыр – 200 г, помидоры – 500 г, сардельки – 5 шт., растительное масло – 40 г, соль, перец.
Взять дрожжевое тесто. Смазать тесто маслом, посыпать тертым сыром, положить сверху слой помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных дольками или кружочками. Сардельки разрезать вдоль на несколько слоев и уложить на пиццу в виде решетки, поперчить, посолить, сбрызнуть маслом. Выпекать в жарочном шкафу при средней температуре в течение 20 – 30 минут. На стол подать горячей.
Пицца с салакой
Состав: тесто – 0,5 кг, для начинки : томатная паста – 2 ст. ложки, растительное или сливочное масло – 1 ст. ложка, лук – 1 – 2 шт., филе салаки – 400 г, соль, перец, рубленый укроп – 1 ст. ложка, килька пряного посола – 6 шт., тертый сыр – 1 стакан.
Раскатать тесто в тонкий четырех угольный пласт, положить его на смазанный сливочным маслом противень, смазать тонким слоем томат ной пасты, на нее положить сначала рубленый жареный лук, затем филе салаки, посыпать солью, перцем и укропом. На филе салаки выложить очищенные от костей кильки и посыпать все тертым сыром. Края теста поднять на начинку, прижать, дать подойти и выпекать в духовке со средним жаром 25 – 30 минут.
Пицца с сыром
Состав: тесто – 0,5 кг, сыр – 250 г, колбаса салями – 150 г, помидоры – 375 г, огурец маринованный – 1 шт., анчоусы – 4 шт., красный перец, растительное масло.
Тесто выложить в хорошо смазанную жиром высокую форму. Сыр и колбасу, нарезанные кубиками, смешать, распределить по тесту; сверху разложить ломтики помидора и приправить пряностями. Ломтики огурца и филе анчоуса ис пользовать в качестве гарнира. Сбрызнуть поверхность растительным маслом, дать тесту еще немножко подойти, затем печь около 25 минут при средней температуре. Подавать сразу же в теплом виде.
Грибная пицца
Состав: тесто – 0,5 кг, для начинки : грибы – 200 г, шпик – 100 г, яйца – 2 шт., вода – 0,5 стакана, лимонный сок – 1 ложка, соль, перец.
Взять дрожжевое тесто. Шампиньоны нарезать тонкими дольками или ломтиками, выложить на дрожжевое тесто, помещенное в высокую форму, добавить шпик, нарезанный мелкими кубиками. Яйца взбить, добавить воду, лимонный сок, соль, перец, зелень петрушки, все это перемешать и вылить на грибы. Выпекать в духовке со средним жаром 25 – 30 минут.
Пицца с ветчиной и сыром
Состав: тесто – 0.5 кг, ветчина – 100 г, сыр – 100 г, сыр моцарелла – 100 г, чеснок – 2 зубчика, лук – пол-луковицы, перец красный – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, розмарин – 2 ст. ложки, соль.
Раскатайте круг из теста для пиццы диаметром 25 – 30 см. Выложите на противень, смазанный маслом. Сделайте пальцами небольшую каемочку по краю, чтобы начинка не выпадала за края коржа. Остальное масло вылейте на корж сверху и равномерно посыпьте натертым сыром. Оставьте в теплом месте подниматься на 7 – 10 минут. Обжарьте лук, порезанный тонкими полукольцами, и мелко порезанный чеснок, добавьте перец и жарьте еще 2 минуты. Убавьте огонь, закройте сковороду крышкой и тушите около 10 минут, периодически помешивая. Дайте овощам немного остыть. Начинку равномерно выложите на тесто. Сверху разложите кусочки ветчины, сыр и розмарин. Запекайте в хорошо прогретой духовке около 20 минут до готовности теста.
Пицца с лососем
Состав: тесто для пиццы – 0,5 кг, томатный соус, цуккини – 1 шт., помидор – 1 шт., лосось в масле – 1 банка, грибы – 60 г, моцарелла – 40 г, укроп свежий – 1 ст. ложка, орегано сушеный – пол ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, перец, соль.
Раскатайте круг из теста диаметром 25 – 30 см. Выложите на противень, смазанный маслом. Сделайте пальцами небольшую каемочку по краю, чтобы начинка не выпадала за края коржа. Смажьте основу для пиццы томатным соусом. Положите слой тертых цуккини и кружочки помидоров. Слейте сок лосося, уберите все косточки и разомните ложкой. Разложите рыбу на тесте вместе с грибами. Посыпьте травами и тертым сыром. Запекать в предварительно нагретой духовке до готовности теста.
Пицца с грибами и чесноком
Состав: тесто для пиццы – 0,5 кг, шампиньоны – 200 г, помидоры консервированные – 4 шт., соус томатный – 2 ст. ложки, сыр моцарелла – 150 г, чеснок – 2 зубчика, базилик сушеный – 1 ст. ложка, масло оливковое – 2 ст. ложки, перец, соль.
Раскатайте круг из теста для пиццы диаметром 25 – 30 см. Выложите на противень, смазанный маслом. Сделайте пальцами небольшую каемочку по краю, чтобы начинка не выпадала за края коржа. Грибы хорошо промойте и порежьте на кусочки. Порезанные томаты, чеснок, базилик, оливковое масло, соль, перец положите в кастрюлю и тушите 20 минут, пока соус не загустеет. Добавьте томатную пасту. Дайте немного остыть. Выложите начинку на пиццу, сверху положите грибы и моцареллу. Запекать в предварительно нагретой духовке до готовности теста.
Пицца с каперсами
Состав: тесто для пиццы – 0,5 кг, колбаса полукопченая – 50 г, шампиньоны – 50 г, артишоки – 40 г, соус томатный – 2 ст. ложки, сыр моцарелла – 40 г, филе анчоуса – 30 г, каперсы – 2 ст. ложки, маслины – 10 шт., базилик свежий – 4 веточки, масло оливковое – 2 ст. ложки, перец, соль.