Салат "Бодрящий"
Ингредиенты
400 г свеклы, 300 г яблок, 3 зубчика чеснока, 50 г сыра, по 2 ст. л. майонеза и сметаны, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
1. Свежую свеклу и яблоки натрите на средней терке. Чеснок мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Майонез смешайте со сметаной.
2. Все ингредиенты перемешайте между собой и заправьте майонезно-сметанной смесью. Посыпьте петрушкой и укропом.
Салат "Полезный"
Ингредиенты
1/2 стакана риса, 300 г свежих помидоров, 2 яйца, 100 г свежих огурцов, 2 ч. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.
Способ приготовления
1. Рис отварите в несоленой воде.
2. Помидоры, огурец и вареные яйца порежьте кубиками. Все перемешайте и добавьте перец, посолите. Заправьте смесь уксусом и растительным маслом, посыпьте зеленью. Все перемешайте.
Салат "Горный"
Ингредиенты
1 стакан чечевицы, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, укропа и кинзы.
Способ приготовления
1. Отварите до готовности чечевицу и посыпьте ее мелко порезанной зеленью, перцем, солью. Яйца сварите вкрутую и мелко порежьте.
2. Все ингредиенты перемешайте и заправьте уксусом и растительным маслом.
Салат "Скролл"
Ингредиенты
300 г свежих огурцов, 2 головки репчатого лука, 100 г соленых грибов, 50 г редиса, 3 ст. л. стакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления
1. Лук нарежьте мелкими кубиками. Огурцы мелко нашинкуйте, мелко порежьте соленые грибы. Сметану смешайте с растительным маслом.
2. Редис нарежьте тонкими кружочками. Зелень мелко порубите. Все перемешайте. Перед подачей на стол разогрейте бутерброд в духовой печи.
Бутерброд "Пять баллов"
Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки высшего сорта вдоль на куски толщиной 12–14 мм. Разместите на кусках начинку в следующем порядке: на одну половинку бутерброда положите филе индейки с пюре из вишни, а на другую - угря, отваренного в красном вине.
На угря уложите кресс-салат с горчичным соусом. Бутерброд можете украсить зеленью, кружочками лимона и небольшими ломтиками тонко нарезанных фруктов, например киви.
Филе индейки с пюре из вишен
Ингредиенты
300 г филе индейки, 30 мл белого вина, 20 г топленого масла, 50 г сахара, гвоздика, корица, кардамон, 3 стакана вишен, 2 ст. л. воды, 3 ст. л. сметаны.
Способ приготовления
1. Филе немного отбейте, посолите и сбрызните вином. Растопите масло и обжарьте в нем индейку на слабом огне до готовности, выложите филе на блюдо.
2. Приготовьте в той же кастрюльке соус: растопленное масло, в котором жарилась индейка, смешайте с водой и сметаной, не переставая мешать, вскипятите соус, дайте ему чуть-чуть остыть и вскипятите еще раз. Горячим соусом полейте жаркое.
3. Вишни очистите от косточек, протрите через сито и добавьте сахар. 15–20 вишневых косточек мелко растолките и вскипятите в воде, отвар процедите и вылейте в пюре. Положите в вишню упомянутые специи, переложите пюре в кастрюльку и вскипятите. Выложите вишню на одну половину бутерброда, поверх нее положите филе индейки.
Угорь в красном вине
Ингредиенты
300 угря, 30 г сухарей, яйцо, головка репчатого лука, 1/2 лимона, 1 стакан красного вина, 1/2 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, 3 ст. л. бульона.
Способ приготовления
1. Очистите угря. Для этого надрежьте кожу угря у самой головы, затем иголкой продерните нитку через его глаза.
2. Отогните кожицу вокруг головы и руками снимите кожу с него. Разрежьте угря пополам, вымойте, посолите, обваляйте в яйцах и сухарях, нарежьте небольшими кусочками.
3. Положите в кастрюльку лук, нарезанный колечками, лимон, нарезанный кружочками, залейте красным вином.
4. Когда вино закипит, положите в него угря и варите до готовности. Когда угорь сварится, выложите его на хлеб, добавьте кресс" салат, залейте соусом.
Кресс-салат с горчичным соусом
Ингредиенты
Свежий кресс-салат, 1 ст. л. горчицы, 3 яйца, 1/4 стакана вина, 2 ч. л. сахара, 1/2 лимона, 3 ст. л. бульона, 1/2 ст. л. муки, 20 г сливочного масла.
Способ приготовления
1. Кресс-салат ошпарьте кипятком и оставьте в дуршлаге, чтобы стекла вода. Тем временем горчицу, муку и масло заварите кипящим бульоном, размешайте до однородного состояния. Затем влейте вино, положите ломтики лимона и сахар, вскипятите и варите 2 мин, после чего процедите.
2. Разбейте яйца, отделите желтки от белков, желтки влейте в кастрюлю с соусом и тщательно перемешайте. Положите салат на угря, полейте соусом.
3. Перед подачей на стол бутерброд разогрейте в микроволновой печи.
Бутерброд "Красный тюльпан"
У батона белого хлеба срежьте корочки и разрежьте его вдоль на пласты толщиной 1215 мм. На правую половину положите салат из печени трески, на левую - нарезанные помидоры с огурцами. Все украсьте зеленью лука, укропа и петрушки.
Салат из печени трески
Ингредиенты
100 г печени трески, яйцо, головка репчатого лука, 3 ст. л. майонеза, соль.
Способ приготовления
1. Печень трески разомните в однородную массу и смешайте с мелко нарубленным, сваренным вкрутую яйцом. Лук очень мелко нарежьте и добавьте к печени. Заправьте полученную массу майонезом и посолите.
Овощная начинка
Ингредиенты
По 50 г свежих огурцов и помидоров, соль, 20 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления
Огурцы и помидоры нарежьте кружочками. Посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте в горячем виде.
Бутерброд "Королевский"
Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки вдоль на куски толщиной 12–14 мм. Размещайте на кусках начинку в следующем порядке: на одну половинку выложите цыплят под соусом с лимоном и мадерой, накройте тушеными грибами; на другой половине бутерброда под салат из зеленого горошка - лососину в папильотках.
Все это великолепие украсьте кружочками лимона и листочками свежей зелени.
Цыплята под соусом
Ингредиенты
Цыпленок, 50 г моркови, головка репчатого лука, 20 г топленого масла, по 1/2 стакана муки, мадеры и бульона, 1/2 лимона, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, черный молотый перец, лавровый лист, зелень петрушки.
Способ приготовления
1. Мясо цыпленка сварите в небольшой кастрюле с морковью и луком, затем разрежьте на небольшие ломтики, остудите.
2. Смешайте муку с растопленным маслом, разведите бульоном, размешайте образовавшиеся комки, кипятите полученную смесь около часа, затем процедите и влейте мадеру.
3. Лимон очистите от кожуры, выжмите сок в соус, цедру натрите и также добавьте в соус.
3. Разбейте желтки, разотрите их с сахаром, положите в соус. Вновь вскипятите, еще раз процедите и облейте соусом цыпленка.
Тушеные грибы
Ингредиенты
200 г свежих грибов, 2 ст. л. муки, 30 г топленого масла, 1/2 стакана сметаны, соль, красный кайенский перец, зелень петрушки.
Способ приготовления
1. Грибы обваляйте в муке и положите в кастрюльку с кипящим топленым маслом, добавьте сметану и оставьте вариться.
2. Спустя 10 мин положите специи и петрушку, тушите до тех пор, пока грибы не станут мягкими.
3. Когда они будут готовы, удалите петрушку и посыпьте их свежей зеленью.
Лососина в папильотках
Ингредиенты
200 г лососины, головка репчатого лука, по 30 г топленого масла и красного вина, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления
1. Очистите лососину, нарежьте ее тонкими ломтиками, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарубленным луком, сбрызните подсолнечным маслом и оставьте на 2–3 ч.
2. Несколько листов чистой бумаги смажьте топленым маслом, положите на бумагу лососину, смоченную вином, заверните и положите на смазанный маслом противень.
3. Когда бумага подрумянится, уберите лососину из плиты, снимите бумагу.
Салат из зеленого горошка
Ингредиенты
По 50 г свежего зеленого горошка, кукурузных зерен, свеклы и молочной колбасы, 3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, тмин, тертый мускатный орех.
Способ приготовления
1. Смешайте вместе отварные зерна кукурузы, горошек и отварную натертую свеклу.
2. Мелко нарежьте колбасу, поперчите, посолите и посыпьте специями салат, залейте его майонезом. Салат добавьте к лососине.
3. Перед подачей бутерброд разогрейте на сковороде.
Бутерброд "Морской закат"
Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки высшего сорта вдоль на куски толщиной 12–14 мм. Разместите на пластах начинку в следующем порядке: на одну половину выложите жареную колбасу с помидорами, на другую - салат из скумбрии. Бутерброд украсьте зеленью лука и укропа.
Начинка из колбасы
Ингредиенты
50 г вареной колбасы, 30 г помидоров, 20 г маргарина, 1 ст. л. майонеза, зелень лука и укропа.
Способ приготовления
1. Колбасу нарежьте полосками. Помидоры нарежьте кружками.
2. Маргарин растопите на сковороде, поджарьте помидоры, посолив их, затем положите колбасу и жарьте с двух сторон до образования корочки. Выложите помидоры и колбасу на хлеб, посыпьте мелко нарезанной зеленью и полейте майонезом.
Салат из скумбрии
Ингредиенты
100 г консервов "скумбрия в масле", 50 г риса, яйцо, 2 ст. л. майонеза, головка репчатого лука, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
1. Скумбрию измельчите вилкой.
2. Промойте и сварите рис, добавьте его к рыбе. Вареное вкрутую яйцо мелко нарежьте и смешайте с рыбой и рисом, положите измельченный репчатый лук, посолите, поперчите и заправьте салат майонезом.
3. Перед подачей на стол разогрейте бутерброд в духовой печи.
Бутерброд "Виват!"
Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки высшего сорта вдоль на куски толщиной 12–14 мм.
Разместите на пластах начинку в следующем порядке: на одну половину выложите жареного сома, на другую - яичницу с сыром. В середину положите салат из огурцов. Смажьте бутерброд майонезом и украсьте зеленью.
Начинка из жареного сома
Ингредиенты
50 г филе сома, 3 ст. л. муки, черный молотый перец, 20 г топленого масла.
Способ приготовления
Филе рыбы, очищенное от кожи и костей, нарежьте на порционные куски, запанируйте в муке и пожарьте с обеих сторон.
Яичница с тертым сыром
Ингредиенты
3 яйца, 30 г сыра, 20 г сливочного масла.
Способ приготовления
1. Сковороду смажьте сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и вылейте на нее яйца.
2. Яичницу посыпьте оставшимся тертым сыром и поджарьте в сильно нагретой духовке.
Салат из огурцов
Ингредиенты
100 г свежих огурцов, 2 ст. л. майонеза, соль, зелень лука, укропа.
Способ приготовления
Огурцы очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте мелко нарезанную зелень, заправьте салат майонезом и посолите. Перед подачей на стол разогрейте бутерброд в духовой печи.
Бутерброд "Мельница"
Нарежьте на тонкие куски хлеб. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте в нем приготовленные куски до золотистой корочки. На правую сторону кусков уложите начинку из рыбной икры, на левую - начинку из кабачковой икры, между ними поместите баклажанный салат. Готовый бутерброд украсьте кусочками помидоров и огурцов, нарезанных колечками, а также листиками петрушки.
Рыбная начинка
Ингредиенты
3 ст. л. рыбной икры, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. риса, 1/2 стакана воды.
Способ приготовления
1. Икру смешайте с небольшим количеством растительного масла, чтобы она стала более рассыпчатой. Рис отварите в несоленой воде. С икры слейте масло и соедините ее с рисом, перемешайте.
Кабачковая начинка
Ингредиенты
200 г кабачков, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Кабачок очистите от кожицы, нарежьте на небольшие кусочки и натрите на крупной терке. На сковороде растопите масло и потушите его. Посолите, поперчите и держите на слабом огне в течение 10–15 мин.
Салат
Ингредиенты
200 г баклажанов, 100 г моркови, 150 г свежих помидоров, 2 ст. л. майонеза, зелень петрушки или укропа, соль.
Способ приготовления
1. Баклажан очистите от кожицы и мелко порежьте. Сковороду разогрейте, растопите в ней сливочное масло и обжарьте на нем кусочки баклажана.
2. Помидоры нарежьте маленькими кусочками. Морковь натрите на терке. Зелень порубите. Все смешайте, посолите и заправьте майонезом. Перед подачей бутерброд разогрейте на сковороде.
Бутерброд "Копченый"
У батона белого хлеба отрежьте корочку, разделите его вдоль на пласты толщиной 1215 мм. На каждый кусок уложите с одной стороны рыбу холодного копчения, посыпьте ее зеленью укропа и залейте майонезом, далее рыбу горячего копчения, посыпьте ее зеленью петрушки и залейте неострым кетчупом или красным соусом. На вторую половину положите салат "Вдохновение" с гренками и мелко нарезанную зелень.
Начинка из рыбы
Ингредиенты
По 200 г рыбы холодного и горячего копчения, по 2 ст. л. майонеза и кетчупа или соуса, 1 ст. л. растительного масла, зелень укропа, петрушки, базилика, эстрагона и кинзы.
Способ приготовления
1. Отделите филе копченой рыбы от костей, порежьте его на кусочки шириной 15–20 мм. Зелень мелко нашинкуйте.
2. Укроп и петрушку сложите отдельно, остальную зелень смешайте и приправьте растительным маслом, чтобы она не рассыпалась.
Салат "Вдохновение"
Ингредиенты
По 50 г риса, ржаного хлеба, фасоли, консервированного зеленого горошка и картофеля, головка репчатого лука, 3 яйца, по 2 ст. л. майонеза и растительного масла, соль.
Способ приготовления
1. Крупы отварите в подсоленной воде и промойте. Ржаной хлеб порежьте на квадратные кусочки, обжарьте в растительном масле, остудите.
2. С зеленого горошка слейте жидкость. Картофель отварите в "мундире" в подсоленной воде, очистите и порежьте кубиками.
3. Лук порежьте мелкими квадратиками, слегка обжарьте на оставшемся растительном масле до появления золотистого цвета. Яйца отварите, мелко порежьте.
4. В подготовленную посуду сложите все компоненты, посолите и перемешайте их.
Поместите салат на час в холодильник, чтобы он хорошо пропитался, после чего заправьте майонезом.
Красный соус
Ингредиенты
3-4 ст. л. томатной пасты или соуса "краснодарский", 2 яичных желтка, по 2 ст. л. растительного масла и муки, 3 ст. л. майонеза, соль, специи, 20 г зеленого лука, зелень укропа.
Способ приготовления
1. Муку просейте, смешайте с растительным маслом, слегка обжарьте. Зелень мелко порежьте. Яйца отварите, отделите желтки и натрите их на терке, затем смешайте с майонезом, солью и специями.
2. В высокую посуду выложите горячую основу, добавьте майонез, смешанный с желтком, солью и специями, перемешайте, посыпьте соус зеленью.
3. Подавайте в горячем виде.
Бутерброды "Рыбацкие"
Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки вдоль на куски толщиной 12–14 мм. На одну половину куска разместите мясные продукты, на другую - рыбные. Каждая часть состоит из двух компонентов. В мясной части - салат из мяса с овощами и крабовыми палочками, кусочек жареного рябчика. В рыбную часть входят салат из кальмаров и ломтики жареной форели.
Салат из мяса с овощами и крабовыми палочками
Ингредиенты
200 г говяжьего мяса, 150 г картофеля, 100 г свежих огурцов, по 50 г зеленого салата и крабовых палочек, 2 яйца, по 2 ст. л. майонеза и острого кетчупа, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
1. Мясо отварите в подсоленной воде со специями, обжарьте на сковороде и нарежьте небольшими кубиками. Крабовые палочки мелко нарежьте. Огурцы нарежьте брусочками.
2. Измельчите зеленый салат. Яйца отварите, мелко нарежьте. Картофель отварите в "мундире", нарежьте кубиками. Приготовленные продукты смешайте, добавьте соль, перец, заправьте майонезом, кетчупом.
3. Готовый салат украсьте листьями зеленого салата. Укладывайте на крайнюю часть бутерброда.
Жареный рябчик
Ингредиенты
1 рябчик, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления
1. Птицу разрубите на несколько кусочков, посолите, положите в гусятницу с разогретым маслом и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Поставьте в духовку на 15–20 мин. Во время жаренья кусочки периодически поливайте выделяющимся жиром.
2. Уложите жареного рябчика ближе к средней части бутерброда на половину, предназначенную для мясных блюд.
Салат из кальмаров
Ингредиенты
150 г филе кальмаров, яйцо, по 50 г риса и консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа.
Способ приготовления
1. Рис отварите и остудите. Кальмаров варите 3–5 мин, нарежьте тонкими полосками.
2. Сваренные вкрутую яйца мелко порубите. Рис смешайте с кальмарами, яйцами и горошком. К сметане добавьте майонез, соль, перец и мелко порубленный укроп, залейте этой смесью продукты и все перемешайте. Салат уложите на крайнюю часть бутерброда.
Жареная форель
Ингредиенты
300 г рыбы, 50 г жира для фритюра, 100 г муки, яйцо, соль, черный молотый перец.