Рагу из свинины и говядины с овощами
Ингредиенты
300 г свинины, 200 г говядины, 5 луковиц, 3 стручка болгарского перца, 1 баклажан, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка топленого сала, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить семена. Баклажан вымыть и нарезать кружочками.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, выложить в казан с разогретым салом, обжарить, добавить баклажан, лук, болгарский перец, растительное масло, посолить, поперчить, жарить 15 минут. Влить немного воды и тушить до готовности.
Окорок в овощном маринаде
Ингредиенты
1 кг свиного окорока, 2 луковицы, 3 помидора, 3 соленых огурца, 1 зубчик чеснока,
30 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Окорок промыть, нарезать кусками по 30–40 г. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Огурцы мелко нарезать. Чеснок вымыть, очистить, измельчить. Выложить мясо в эмалированную емкость, перекладывая каждый слой помидорами, огурцами и чесноком. Поставить в прохладное место на 1–2 часа.
Мясо достать, маринад слить и процедить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Мясо и лук выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, посолить, поперчить, влить маринад, тушить до готовности.
Свинина с кабачками и маслятами
Ингредиенты
2 кабачка, 400 г свинины, 150 г маринованных маслят, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Свинину промыть, нарезать кубиками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить кабачки, лук, грибы, посолить, поперчить, тушить до готовности. При подаче к столу перемешать с чесноком и зеленью петрушки.
Свинина с солеными огурцами и маслинами
Ингредиенты
200 г свинины, 3 соленых огурца, 10 маслин, 100 г маринованных шампиньонов, 2 сосиски, 30 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец.
Способ приготовления
Огурцы нарезать кубиками, сосиски - кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Свинину промыть, нарезать соломкой, выложить в казан с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить, добавить огурцы, маслины вместе с рассолом, шампиньоны, сосиски, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Свинина с краснокочанной капустой
Ингредиенты
400 г свинины, 400 г краснокочанной капусты, 2 помидора, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучка зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину промыть и нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть и нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть и крупно нарезать.
Мясо выложить в казан с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут. Добавить капусту, репчатый лук, влить немного воды, тушить 20 минут.
Положить помидоры, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.
Свинина с кольраби
Ингредиенты
400 г нежирной свинины, 200 мл овощного бульона, 3 кольраби, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Кольраби вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Свинину и кольраби выложить в казан, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить в течение 45 минут. Добавить лук и часть зелени, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью.
Свинина с капустой в грибном бульоне
Ингредиенты
400 г свинины, 300 г белокочанной капусты, 300 мл грибного бульона, 150 г свежего зеленого горошка, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой.
Капусту вымыть, нашинковать. Зеленый горошек вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты.
Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить свинину, посолить, поперчить, влить бульон, тушить 30 минут. Добавить капусту, тушить еще 20 минут, положить зеленый горошек, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Свинина с чесноком и мускатным орехом
Ингредиенты
1 кг свинины, 100 г свиного сала, 2 зубчика чеснока, 5 г толченого мускатного ореха, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, натереть каждый кусок смесью соли, перца, мускатного ореха и чеснока. Оставить в прохладном месте на 2 часа.
Свиное сало нарезать тонкими ломтиками, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, добавить мясо, обжарить. Влить немного воды, тушить до готовности.
Свинина, маринованная в йогурте
Ингредиенты
1 кг свинины, 3 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 3 моркови, 500 мл йогурта, 50 г майонеза, 150 г свиного сала, 5 г имбиря, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Морковь, корни сельдерея и петрушки, лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Замочить мясо в йогурте на 3–4 часа. Из соли, перца и имбиря приготовить смесь, натереть ею куски мяса.
Сало нарезать ломтиками, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, добавить мясо, овощи, обжарить, положить майонез, тушить до готовности.
Свинина с молодым картофелем в белом вине
Ингредиенты
1 кг свинины, 4 луковицы, 500 г молодого картофеля, 50 мл растительного масла, 100 мл сухого белого вина, 2 моркови, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать: лук - кольцами, морковь и картофель - кружочками.
Мясо, картофель, морковь и лук выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, посолить, поперчить, влить вино, тушить до готовности.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Бараньи ребрышки с луком и зеленью
Ингредиенты
500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени кинзы,
1 пучка зелени укропа, 40 мл растительного масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом. Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить лук, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью.
Баранина с баклажанами и зернами граната
Ингредиенты
300 г баранины, 4 баклажана, 1 пучок зелени петрушки, 50 г зерен граната, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть. Баранину промыть, нарубить. Баклажаны вымыть, очистить, разрезать на 4–6 частей, посолить, плотно уложить в казан, залить холодной водой, оставить на 2 часа. Слить воду, залить баклажаны чистой водой, оставить на 2 часа, снова поменять воду, после чего добавить куски баранины, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности на умеренном огне. Подать к столу, сбрызнув уксусом и украсив веточками петрушки и зернами граната.
Баранина по-мароккански
Ингредиенты
200 г жирной баранины, 4 банана, 150 мл оливкового масла, 200 мл мясного бульона, перец, соль.
Способ приготовления
Бананы очистить, разрезать поперек на несколько частей. Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить. В ломтики мяса завернуть кусочки бананов. Ломтики мяса выложить в казан с разогретым оливковым маслом, жарить в течение 20–25 минут, влить бульон, поперчить, тушить до готовности.
Баранина в соусе из стеблей бамбука
Ингредиенты
600 г баранины, 400 г консервированных стеблей бамбука, 200 г сливок, 100 г бараньего жира, 50 г пшеничной муки, 2 чайные ложки горчицы, сок 1лимона, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей, посыпать 1 столовой ложкой муки, выложить в казан, обжарить в жире с обеих сторон и переложить в другую посуду.
Для приготовления соуса в казан с оставшимся от жаренья жиром положить муку, влить сливки, довести до кипения, добавить стебли бамбука, лимонный сок, соль, варить 3 минуты, положить мясо, тушить 20 минут.
Баранина по-киргизски
Ингредиенты
400 г баранины, 4 клубня картофеля, 100 мл молока, 100 мл мясного бульона, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 3 минут. Добавить картофель и лук, влить еще 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 5–7 минут.
Добавить оставшееся растительное масло, жарить в течение 3 минут, затем влить молоко, бульон, тушить в течение 7-10 минут, посолить, поперчить, положить томатную пасту и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Баранина с овощами по-турецки
Ингредиенты
300 г баранины, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г краснокочанной капусты, 1 столовая ложка топленого масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 4–6 горошин черного перца, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баранину промыть, нарезать соломкой. Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Капусту и зелень петрушки вымыть, нарубить.
Мясо, картофель, корень петрушки, морковь, лук и капусту выложить в казан, посолить, поперчить, добавить топленое масло, жарить в течение 5 минут, положить сметану, влить немного воды, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Баранина с фисташками и апельсинами
Ингредиенты
300 г баранины, 50 г очищенных фисташек, 2 апельсина, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Фисташки измельчить. Апельсины очистить, разделить на дольки.
Мясо и лук выложить в казан с разогретым растительным маслом, жарить 5 минут, влить немного воды, добавить соль, перец, тушить 20 минут. Положить фисташки, апельсины, майонез, тушить до готовности.
Баранина с брокколи
Ингредиенты
500 г баранины, 200 г томатной пасты, 200 г брокколи, 3 луковицы, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить в казан и обжаривать в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту, брокколи и тушить до готовности. Украсить зеленью.
Баранина с зеленью
Ингредиенты
400 г баранины, 2 столовые ложки топленого сала, 3 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 мл мясного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить.
Лук выложить в казан, посыпать мукой, добавить зелень петрушки и кинзы, 1 столовую ложку топленого сала, томатную пасту и тушить в течение 7-10 минут.
Мясо промыть, нарубить небольшими кусками, выложить в казан, посолить, поперчить, добавить оставшееся топленое сало, влить буль он и тушить до готовности.
Баранина с горохом по-казахски
Ингредиенты
200 г баранины, 200 мл бульона из баранины, 2 столовые ложки гороха, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 30 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть, нарубить. Баранину промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в казан, обжарить в сливочном масле, добавить кипящий подсоленный бульон, предварительно замоченный горох, баранину, тушить до готовности. Подать к столу, посыпав перцем и украсив зеленью укропа.
Баранина с консервированной фасолью
Ингредиенты
400 г баранины, 4 столовые ложки сливочного масла, 300 г консервированной фасоли, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 1 пучка зелени петрушки, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Муку обжарить на сковороде без масла. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть.
Мясо промыть, нарезать кубиками, выложить в казан, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить, поперчить и жарить в течение 15 минут.
Влить немного воды, тушить 20 минут, положить муку, оставшееся масло, зеленый лук и зелень укропа, фасоль и тушить до готовности. При подаче к столу украсить веточками петрушки.
Баранина с баклажанами
Ингредиенты
400 г баранины, 2 баклажана, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 1 пучка зелени кинзы, 100 г консервированного зеленого горошка, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и измельчить. Зелень кинзы вымыть.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, добавить баклажаны, посолить, поперчить, обжарить. Влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа, украсить зеленым горошком и веточками кинзы.
Баранина по-татарски
Ингредиенты
500 г баранины, 2 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 мл мясного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарубить небольшими кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, добавить лук, муку, томатную пасту, обжарить. Влить бульон и уксус, добавить зелень кинзы, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Баранина по-узбекски
Ингредиенты
500 г баранины, 5 луковиц, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки бараньего жира, 2 столовые ложки зерен граната, 1 пучок зелени кинзы, 1 лимон, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, добавить лук, лимон, перемешать и оставить в прохладном месте на 3–4 часа.
Мясо и лук выложить в казан с разогретым жиром, обжарить, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу украсить веточками кинзы и зернами граната.
Баранина с бананами по-алжирски
Ингредиенты
500 г баранины, 4 луковицы, 3 недозрелых банана, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 100 мл кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Бананы вымыть, очистить, крупно нарезать.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, полить уксусом и оставить на 3 часа.
Маринованные куски мяса выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить бананы, влить кетчуп, тушить до готовности.