Квас белый
Ингредиенты
10 л воды
1,5 кг ржаного солода
1,5 кг ячменного солода
1,5 кг пшеничной муки
1,5 кг гречишной муки
500 мл настоя мяты
60 г пивных дрожжей
10 г изюма
Способ приготовления
Солод смешать с мукой, добавить 4 л кипящей воды и тщательно вымесить густое тесто.
Затем влить в него еще 6 л кипящей воды, хорошо перемешать, всыпать изюм, пивные дрожжи и добавить настой мяты.
Настаивать в темном месте, накрыв хлопчатобумажной тканью.
Готовый квас процедить и разлить по бутылкам.
Квас белый по-старинному рецепту
Ингредиенты
2 кг ржаной муки
500 г гречневой муки
500 г пшеничной муки
500 г ржаного солода
250 г ячменного солода
100 мл дрожжевой закваски
80 г сушеной мяты
Вода по необходимости
Способ приготовления
Ржаной и ячменный солод залить теплой водой и перемешать.
Затем соединить все виды муки и всыпать полученную смесь в заваренный солод. Залить эту массу водой в соотношении 4: 1 и выдержать в теплом месте 5 ч. Поле добавить 6 л кипятка, хорошо перемешать и влить закваску, всыпать сушеную мяту.
Полученное сусло настаивать 10 ч в теплом месте, затем процедить и разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте.
Квас белый для окрошки (вариант 1)
Ингредиенты
5,1 л воды
700 г ржаной муки
200 г ржаного солода
200 г гречневой муки
100 г ячменного солода
10 г дрожжей
Способ приготовления
Дрожжи развести в 100 мл теплой кипяченой воды, добавить сахар и убрать в теплое место на 2 ч. Ржаной и ячменный солод перемешать, залить 2 л теплой кипяченой воды. В полученную массу вмешать ржаную и гречневую муку и ввести еще 2 л кипятка. Настаивать в теплом месте 5–6 ч. Затем влить 3 л кипящей воды, хорошо перемешать и охладить. Ввести закваску из дрожжей и держать 2 дня в прохладном месте. Квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам. Хранить в погребе или холодильнике.
Квас белый для окрошки (вариант 2)
Ингредиенты
10 л воды
3 кг ржаной муки
1,5 кг пшеничной муки
1,5 кг гречневой муки
1,5 кг ржаного солода
800 г ячменного солода
200 мл дрожжевой закваски
50 мл лимонного сока
Способ приготовления
Ржаной и ячменный солод смешать, влить 5 л теплой кипяченой воды.
Муку смешать и добавить 5 л кипятка и лимонного сока, постоянно помешивая. Ввести эту массу в солод, влить дрожжевую закваску и настаивать 5–6 ч в теплом месте. Затем убрать в холод на 1–2 суток.
Квас для окрошки из ржаного хлеба
Ингредиенты
6 л воды
800 г сухарей из ржаного хлеба
150 г сахара
50 г пшеничной муки
25 г дрожжей
Способ приготовления
Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды, добавить муку и держать в теплом месте в течение часа.
Сухари высыпать в кастрюлю, влить кипящую воду и настаивать под крышкой 3–4 ч. Затем процедить, добавить сахар и дрожжи, поставить в теплое место на 4–6 ч, после чего хорошо охладить.
Готовый квас разлить по бутылкам, укупорить и хранить в холодильнике или погребе.
Квас для окрошки из пшеничного хлеба
Ингредиенты
7 л воды
800 г сухарей из пшеничного хлеба
150 г ржаного хлеба
100 г сахара
100 г пшеничной муки
25 г дрожжей
Способ приготовления
Положить сухари в глубокую емкость, залить 6,5 л горячей воды, накрыть крышкой и убрать в теплое место на 4 ч.
В другой посуде замесить тесто из ржаного хлеба, муки, 500 мл воды и дрожжей. Держать в тепле для сквашивания 1,5 ч. Затем сформовать из него лепешки среднего размера и испечь их в духовке при 150 °С, охладить и разрезать на равные части. Добавить в емкость с сухарным настоем, всыпать сахар и перемешать.
Квас кислый (вариант 1)
Ингредиенты
8,7 л воды
1,5 кг ржаной муки
300 мл настоя мелиссы
250 г ржаного солода
150 г пшеничной муки
50 г дрожжей
Способ приготовления
Солод смешать с мукой, добавить 500 мл теплой воды, вымесить крутое тесто, обдать 200 мл кипятка и размешать. Держать в теплом 24 ч, затем влить 2,5 л кипятка, вымешать и добавить 5 л охлажденной кипяченой воды. Полученное сусло перелить в кадку добавить настой мелиссы, дрожжи и убрать в холодное место на 3 суток.
Квас кислый (вариант 2)
Ингредиенты
4 кг пшеничного солода
2 кг ячменной муки
200 мл дрожжевой закваски
150 мл квасной гущи
Способ приготовления
Муку и солод смешать, залить их 1 л кипятка и настаивать в теплом месте 12 ч. Влить в массу тонкой струйкой 7 л кипятка, охладить и ввести дрожжевую закваску и квасную гущу. Когда смесь сквасится, напиток процедить и хранить в прохладном месте.
Квас хлебный
Ингредиенты
12 л воды
4 кг ржаной муки
1 л квасной гущи
500 г гречневой муки
500 г солода
Способ приготовления
Муку и солод смешать, залить 3 л теплой кипяченой воды, затем добавить 1 л кипятка, через 30 мин - еще б л Полученную массу довести до кипения, снять с плиты и охладить Ввести в нее квасную гущу и настаивать под крышкой в теплом месте. Через 2 суток влить 2 л холодной воды, перемешать и затем процедить.
Квас хлебный с настоем черной смородины
Ингредиенты
7 л воды
1 кг сухарей из ржаного хлеба
700 мл сахарного сиропа
400 мл настоя черной смородины
50 г изюма
20 г дрожжей
Способ приготовления
Залить сухари 7 л кипятка и настаивать 12 ч, процедить и впить настой черной смородины Добавить сахарный сироп, дрожжи и держать 12 ч
Затем удалить образовавшуюся пену, процедить и разлить по бутылкам, добавив в каждую несколько изюмин, плотно укупорить. Через 2 дня квас можно пить
Квас столовый (вариант 1)
Ингредиенты
8,5 л воды
1 кг ржаной муки
700 г солодовой муки
700 г пшеничной муки
200 мл дрожжевой закваски
15 г сушеной мяты
Способ приготовления
Солодовую муку и 500 г пшеничной муки соединить, залить 5 л кипящей воды и убрать в теплое место на 12 ч. Затем добавить 2 л холодной воды, тщательно перемешать, чтобы не было никаких комочков, и настаивать 2 ч.
200 г пшеничной муки соединить с дрожжевой закваской, впить 1,5 л воды теплой водой, перемешать и убрать в теплое место, чтобы тесто увеличилось в 2 раза. Затем смешать его с суслом и опустить мяту. Плотно закрыть емкость, настаивать 12 ч, после чего разлить по бутылкам. Квас через 3 дня будет готов.
Квас столовый (вариант 2)
Ингредиенты
1,2 кг ржаного солода
100 г изюма
500 г ячменного солода
100 г сахара
20 г дрожжей
20 г сушеного хмеля
Вода по необходимости
Способ приготовления
Смешать ячменный и ржаной солод, влить столько кипятка, чтобы получилась кашицеобразная масса, которую затем следует хорошо вымесить, переложить в кадку и поставить в разогретую 100 °С духовку на 5 ч. Далее нужно влить 5 л горячей воды, дать квасному настою дозреть и потом процедить в чистую посуду, добавить сухие дрожжи и размешать. Когда масса увеличится в объеме, положить сахар, хмель и изюм. Образующуюся пену снять, а готовый квас разлить по бутылкам, тщательно укупорить и хранить их в прохладном месте.
Квас суточный из ржаных корок
Ингредиенты
10 л воды
1,2 кг черствых ржаных корок
800 г патоки
100 г изюма
100 мл дрожжевой закваски
Способ приготовления
Залить сухари 10 л кипятка, перемешать и охладить. Затем процедить, добавить патоку, дрожжевую закваску и убрать в теплое место на 12 ч.
Настой процедить, разлить по бутылкам, в каждую из которых положить несколько изюмин, и убрать в погреб. Через сутки квас можно пить.
Квас пшеничный
Ингредиенты
4,5 кг пшеничной муки II сорта
2 кг пшеничного солода
900 г гречневой муки
900 г сахара
400 мл дрожжевой закваски
Вода по необходимости
Способ приготовления
Указанные ингредиенты (кроме закваски) соединить, хорошо перемешать и залить теплой водой так, чтобы она слегка покрывала массу. Настаивать в теплом месте сутки, затем влить 5 л горячей кипяченой воды и держать, пока не выпадет осадок. После процедить жидкость, ввести дрожжевую закваску и оставить бродить 4 дня.
Готовый напиток процедить и разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.
Квас с хреном
Ингредиенты
1 л хлебного кваса
50 г корня хрена
Способ приготовления
Корень хрена натереть на крупной терке и опустить в свежий хлебный квас, настаивать 3 ч, после чего процедить и разлить по бутылкам, плотно укупорив их.
Квас сухарный
Ингредиенты
1 л воды
200 г ржаных сухарей
50 г сахара
10 г дрожжей
Способ приготовления
Сухари переложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать под крышкой 3 ч, после чего процедить. Добавить в него сахар и дрожжи, держать в тепле 5 ч.
Квас сухарный с лесной душицей
Ингредиенты
7 л воды
1 кг сухарей
200 мл настоя травы лесной душицы
100 мл дрожжевой закваски
Способ приготовления
Сухари залить 7 л кипящей воды и убрать в теплое место на 10–12 ч. Затем влить закваску, настой душицы и держать 2–3 ч. После разлить по бутылкам из темного стекла, плотно укупорить распаренными пробками и на 12 ч поставить в холодильник (погреб).
Квас сухарный с мятой
Ингредиенты
4 л воды
800 г сухарей
250 г сахара
200 мл дрожжевой закваски
200 мл настоя мяты
100 мл лимонного сока
Способ приготовления
Сухари залить кипящей водой и убрать в теплое место на 10–12 ч. Затем влить дрожжевую закваску, настой мяты и держать 4 ч. После всыпать сахар и оставить для сквашивания на сутки. Образовавшуюся пену снять и держать жидкость на слабом огне 30 мин. Охладить ее и влить лимонный сок. Разлить напиток по бутылкам из темного стекла, плотно укупорить распаренными пробками и на 12 ч поставить в холодильник.
Квас сухарный с апельсиновым соком
Ингредиенты
3 л воды
1 кг сухарей из ржаного хлеба
300 мл дрожжевой закваски
200 мл апельсинового сока
100 г сахара
Способ приготовления
Сухари залить кипящей водой и убрать в теплое место на сутки. Затем влить дрожжевую закваску и держать 4 ч. После всыпать сахар и оставить для сквашивания на 12 ч. Образовавшуюся пену снять, затем напиток охладить и процедить, влить апельсиновый сок.
Разлить напиток по бутылкам из темного стекла, плотно укупорить и на 2 дня поставить в холодильник (погреб).
Квас сухарный с изюмом
Ингредиенты
8 л воды
1 кг сухарей из ржаного хлеба
400 г патоки
50 г изюма
25 г дрожжей
Способ приготовления
Ржаные сухари измельчить и залить кипятком, хорошо перемешать и настаивать 5 ч. Перелить сусло аккуратно в другую емкость, добавить патоку и ввести дрожжи.
Все хорошо размешать и убрать в теплое место для сквашивания на несколько часов.
Еще не до конца созревший квас разлить по бутылкам, в каждую из которых добавить несколько изюмин, и их хранить открытыми при температуре 18–20 °C до появления пузырьков. Затем укупорить их и убрать в холодное место на сутки.
Квас сухарный по-польски
Ингредиенты
3 л воды
1 кг сухарей из ржаного хлеба
1 кг сахара
20 г дрожжей
10 г лимонной кислоты
Способ приготовления
Ржаные сухари залить кипящей водой и настаивать 2–3 ч, после чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю, всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонную кислоту. Оставить получившуюся массу на сутки, после чего разлить по бутылкам, хорошо укупорить и убрать на несколько дней в прохладное место.
Квас сухарный медовый
Ингредиенты
2 л воды
300 г сухарей из ржаного хлеба
50 г меда
40 г корня хрена
30 г сахара 10 г дрожжей
Способ приготовления
Сухари из ржаного хлеба залить горячей водой и настаивать 2 ч. Затем протереть их сквозь сито, всыпать дрожжи и сахар. Полученный настой убрать в теплое место на 10 ч.
В готовый квас положить мед и измельченный корень хрена, держать 2 ч, после чего процедить.
Квас сухарный кислый
Ингредиенты
3,5 л воды
300 г пшеничного солода
200 г ячменного солода
300 г пшеничной муки
150 г гречишной муки
50 г изюма
20 г сухих дрожжей
Способ приготовления
Солод и муку соединить и, перемешивая, впить 3 л горячей воды. Настаивать 1,5–2 ч, потом процедить и охладить.
В гущу долить 500 мл холодной воды, убрать на несколько часов в теплое место, после добавить дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 4 ч для сквашивания. Когда опара будет готова, перелить ее в охлажденное сусло. Когда оно заквасится, процедить, разлить по бутылкам, положив в каждую несколько изюмин, и укупорить. Хранить в холодильнике (погребе).
Квас татарский(вариант 1)
Ингредиенты
1 кг ржаных корок
Способ приготовления
Ржаные хлебные корочки нарезать небольшими кусочками, высыпать в эмалированную кастрюлю и залить кипяченой водой. Убрать в теплое место на неделю, затем процедить.
Квас татарский (вариант 2)
Ингредиенты
3 л воды
1 кг сухарей из ржаного хлеба
25 г дрожжей
100 г сахара
Способ приготовления
Для тех, кто предпочитает довольно крепкий квас, можно посоветовать сделать сусло из ржаных сухарей и воды. Для этого залить их кипятком и настаивать сутки, после чего слить в отдельную посуду, добавить в него растворенные дрожжи и сахар. Держать сутки в теплом месте и затем распределить по бутылкам из темного стекла, в которые следует положить несколько изюмин, и укупорить. Хранить в положении на боку в холодильнике.
Квас густой с изюмом (вариант 1)
Ингредиенты
4 л воды
1,5 кг сухарей из ржаного хлеба
200 г сахара
20 г дрожжей
50 г изюма
Способ приготовления
Сухари залить кипящей водой и через 2 ч процедить, положить сахар и предварительно разведенные дрожжи, размешать Отставить в теплое место на 12 ч для сквашивания Затем разлить по стеклянным бутылкам, добавить изюм и убрать в холодильник (погреб) на 2 суток
Квас густой с изюмом (вариант 2)
Ингредиенты
10 л воды
1 кг сухарей из бородинского хлеба
1 кг сахара
50 г изюма
25 г дрожжей
15 мл мятной эссенции
Способ приготовления
Сухари залить горячей водой и настаивать 4 ч. Готовое сусло перелить в чистую емкость, охладить, всыпать сахар, добавить мятную эссенцию, дрожжи и убрать для ферментации на 3–4 ч в теплое место. Когда оно сквасится, перелить напиток в чистые бутылки, положить в каждую несколько изюмин и укупорить Держать их при 18–20 °С до появления пузырьков газа, после чего тщательно укупорить и в течение 2 суток поместить в холодильник.
Квас низкокалорийный
Ингредиенты
3,3 л воды
500 г отрубей из пшеницы
250 г сахара
100 г лимонной цедры
30-50 г дрожжей
Способ приготовления
Приготовить отвар из цедры лимона: залить ее 300 мл горячей воды и держать на среднем огне 15 мин, затем охладить
Отруби залить 3 л горячей воды и кипятить в течение 10 мин, охладить до 20 °С, всыпать сахар, дрожжи и настаивать сутки
После чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам, плотно укупорив их.
Квас из пшеничных отрубей с лимонным соком
Ингредиенты
3 л воды
800 г пшеничных отрубей
300 мл лимонного сока
70 г сахара
25 г сухих дрожжей
Способ приготовления
Пшеничные отруби залить кипящей водой и держать на слабом огне час. Затем процедить отвар, охладить и всыпать дрожжи и сахар. Настаивать в теплом месте 10–12 ч для сквашивания. После влить лимонный сок и перемешать.
Квас из овсяной муки
Ингредиенты
8 л воды
2 кг овсяной муки
100 мл дрожжевой закваски
Способ приготовления
Овсяную муку смешать с отрубями, впить 3 л горячей воды и поставить в теплое место на 12 ч, после чего процедить. Добавить дрожжевую закваску и остальную воду. Выдержать 20 ч. Готовый квас хранить в прохладном месте не более 3 суток.
Квас из овсяных хлопьев
Ингредиенты
400 г овсяных хлопьев
100 г сахара
10-15 г дрожжей
Способ приготовления
Овсяные хлопья высыпать в холодную воду и держать на среднем огне 20 мин, периодически помешивая.
Настаивать под крышкой час, затем процедить, всыпать сахар и ввести дрожжи. Держать в теплом месте 20 ч. Хранить в холодильнике не более 2 суток.