Выложить на блинчики начинку, разровнять. Свернуть блинчики вчетверо, при желании подать со сметаной.
Блинчики с капустно-рыбной начинкой
Ингредиенты: 300 г муки, 2–3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 15 г сахара, 200 г сметаны, 5 г хмели-сунели, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г свежей капусты, 1 банка консервированной горбуши, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 пучок зелени петрушки, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с хмели-сунели, солью и сахаром. Добавить муку, перемешать. Затем влить молоко, продолжая размешивать. Добавить 50 мл растительного масла, снова перемешать.
Блинчики выпекать с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки капусту тонко нашинковать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Яйца сварить, очистить, мелко нарубить. Капусту посолить, поперчить, добавить яйца и измельченную консервированную горбушу, тщательно перемешать. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать, добавить в капустно-рыбную начинку.
Выложить на блинчики начинку. Свернуть блинчики конвертом. Подавать со сметаной.
Блинчики с кукурузой и помидорами
Ингредиенты: 250 г муки, 200 мл молока, 3 яйца, 35–50 мл растительного масла, 5 г молотого сушеного чеснока, соль по вкусу.
Для начинки: 3–4 крупных помидора, 1 банка консервированной кукурузы, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 100 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
2 яйца взбить с солью и молотым чесноком до образования пышной пены. Влить молоко, 200 мл воды, растительное масло, тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить жидкое тесто.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазав ее растительным маслом только перед выпечкой первого блинчика.
Для приготовления начинки помидоры вымыть, нарезать маленькими кубиками. Луковицу очистить, вымыть, нашинковать. Помидоры, репчатый лук и кукурузу перемешать, добавить вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, поперчить и посолить. Начинку заправить сметаной.
На каждый блинчик выложить начинку, блинчики свернуть конвертом, смазать взбитым яйцом, выложить в смазанную маслом форму и запекать разогретой духовке 15–20 минут.
Блинчики с сыром и морковью
Ингредиенты: 250 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 35–50 мл растительного масла, 5 г молотого кориандра, соль по вкусу.
Для начинки: 100 г сыра твердых сортов, 1 морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 100 г зеленого лука, 100 г зелени петрушки, 30 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить в пышную пену. Влить молоко, 200 мл воды, растительное масло, посолить и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить жидкое тесто.
Выпекать блинчики на сковороде, смазав ее растительным маслом.
Для приготовления начинки зеленый лук и зелень петрушки вымыть и мелко нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яйцо очистить и нарубить. Сыр натереть на мелкой терке. Зеленый лук и морковь посолить, смешать с томатной пастой и обжаривать в растительном масле в течение 3 минут, затем добавить рубленое яйцо и сыр.
Выложить начинку на блинчики, разровнять. Блинчики свернуть вчетверо и посыпать зеленью петрушки.
Блинчики с острой начинкой из тыквы
Ингредиенты: 300 г муки, 2–3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 15 г сахара, 5 г толченого тмина, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г тыквы, 1 луковица, 50 г корня хрена, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 100 г зеленого лука, 5 г горчицы, 100 г майонеза.
Способ приготовления
Для приготовления теста смешать яйца, соль, тмин и сахар, взбить. Добавить муку, перемешать. Постепенно влить теплое молоко, помешивая. Добавить 50 мл растительного масла, перемешать.
Блинчики выпекать с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки тыкву вымыть, срезать корку, удалить семена, мякоть натереть на крупной терке. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Луковицу очистить, вымыть, нашинковать. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, заправить майонезом, смешанным с горчицей.
На теплые блинчики выложить начинку, разровнять. Блинчики сложить вчетверо.
Блинчики с кольраби
Ингредиенты: 300 г муки, 2–3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 г молотого сушеного чеснока, 5 г соли.
Для начинки: 1 крупная кольраби, 1 луковица, 15 мл яблочного сока, 40 г сметаны, соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Яйца смешать с чесноком и солью. Добавить муку, тщательно перемешать. Затем постепенно влить молоко, продолжая размешивать. Добавить 50 мл растительного масла, перемешать.
Блинчики выпекать с двух сторон на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки кольраби очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, добавить к кольраби. Яблочный сок смешать со сметаной, солью и сахаром, заправить этой смесью начинку.
Выложить на середину теплых блинчиков начинку, свернуть конвертом.
Блинчики подать к столу со сметаной.
Блинчики с маринованными опятами
Ингредиенты: 200 мл молока, 600 г муки, 20 г сахара, 100 мл растительного масла, 2 яйца, 3 г питьевой соды, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г маринованных опят, 1 луковица, 50 г майонеза, 2 клубня картофеля, перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, добавить теплое молоко, тщательно размешать. Не переставая помешивать, постепенно всыпать муку. Затем добавить сахар, соду и растительное масло, замесить тесто.
Наливая на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, по 2 столовые ложки теста, выпекать блинчики, обжаривая их с двух сторон.
Для приготовления начинки грибы мелко нарезать. Картофель вымыть, сварить в мундире, очистить и мелко нарезать. Луковицу очистить, вымыть, мелко нарубить. Маринованные опята смешать с луком и картофелем, поперчить, заправить майонезом.
Начинку выложить на блинчики и свернуть конвертом.
Блинчики с жареными шампиньонами и колбасой
Ингредиенты: 600 г муки, 200 мл молока, 80 мл растительного масла, 2 яйца, 1–2 чайные ложки сухих дрожжей, 50 г сахара, 3 г соли.
Для начинки: 300 г шампиньонов, 100 г сметаны, 100 г вареной колбасы, 1 яблоко, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 70 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром и солью. Дрожжи смешать с мукой и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и 200 мл воды. Поставить в теплое место на 1 час.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки луковицу очистить, нарезать тонкими полукольцами. Шампиньоны очистить, вымыть, мелко нарубить. Колбасу нарезать маленькими кубиками. Все перемешать, посолить, поперчить и жарить до готовности на растительном масле. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Лук, шампиньоны и колбасу соединить с петрушкой и яблоком, поперчить, заправить сметаной.
Выложить на блинчики начинку, разровнять, свернуть в конверты.
Блинчики с грибами и рисом
Ингредиенты: 150 г муки, 2 яйца, 10 г сахара, 100 мл молока, 3 г соли, 100 мл растительного масла.
Для начинки: 100 г отварного риса, 200 г маслят, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с яйцами, сахаром и солью. Тонкой струйкой влить молоко, замесить тесто, взбить и поставить в прохладное место на 30–40 минут.
Блинчики выпекать с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки грибы очистить, вымыть, мелко нарезать. Луковицу очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Грибы и репчатый лук соединить, обжарить в сливочном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и нарезать мелкими кубиками. Рис смешать с яйцами, зеленым луком, грибами и репчатым луком, посолить, поперчить.
На теплые блинчики выложить начинку, разровнять. Блинчики свернуть конвертом. К столу блюдо можно подать со сметаной.
Блинчики с маринованными груздями
Ингредиенты: 250 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 35–50 мл растительного масла, 3 г молотого красного перца, соль по вкусу.
Для начинки: 250 г маринованных груздей, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени укропа, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, 50 г топленого масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с молотым красным перцем и солью в пышную пену. Влить молоко, 200 мл воды, растительное масло и тщательно перемешать. Всыпать муку и с помощью венчика замесить жидкое тесто без комков.
Блинчики выпекать с одной стороны на раскаленной сковороде, смазав ее растительным маслом только перед выпечкой первого блинчика.
Для приготовления начинки чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Луковицу очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Картофель вымыть, сварить в мундире, очистить и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Картофель соединить с укропом, грибами, чесноком и луком, посолить, поперчить, заправить сметаной.
На обжаренную сторону блинчиков выложить по 1 столовой ложке начинки, блинчики свернуть конвертом и слегка обжарить в разогретом топленом масле.
Блинчики с грибами и болгарским перцем
Ингредиенты: 150 г муки, 2 яйца, 3 г сахара, 100 мл молока, 100 мл растительного масла, 3 г соли.
Для начинки: 200 г шампиньонов, 3 стручка болгарского перца, 100 г брынзы, 2 веточки кинзы, 50 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с яйцами, взбитыми с сахаром и солью. Тонкой струйкой влить молоко, замесить тесто. Тесто взбить и поставить в прохладное место на 30 минут.
Блинчики обжарить с обеих сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки шампиньоны очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать тонкой соломкой. Брынзу размять вилкой. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарезать. Шампиньоны обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить перец, посолить, поперчить, тушить до готовности грибов, охладить. Затем добавить брынзу, кинзу, поперчить, тщательно перемешать.
На теплые блинчики выложить начинку, разровнять. Блинчики свернуть трубочкой.
Блинчики с творогом и изюмом
Ингредиенты: 500 г муки, 1 л молока, 6 яиц, 50 мл растительного масла, 3 г соли.
Для начинки: 300 г творога, 100 г изюма без косточек, 50 г сахара, 50 г сметаны, 2 яичных желтка, 50 г измельченной апельсиновой цедры, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яичные желтки растереть с солью, добавить 500 мл молока, постепенно всыпать муку, постоянно помешивая. Замесить тесто. Затем влить остальное молоко и, не переставая помешивать, добавить взбитые яичные белки. Блинчики обжарить в растительном масле с одной стороны.
Для приготовления начинки изюм промыть, обсушить. Творог растереть с сахаром, сметаной и желтками, посолить по вкусу. Добавить апельсиновую цедру и изюм, тщательно перемешать.
На обжаренную строну блинчиков выложить по 1 столовой ложке начинки, свернуть блинчики конвертом, обжарить в растительном масле.
Такие блинчики можно подать с жидким медом или сметаной.
Блинчики "Праздничные"
Ингредиенты: 2 яйца, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 600 г муки, 200 мл молока, 20 г какао, 80 мл растительного масла, 25 г сахара, 50 мл йогурта, 3 г соли.
Для начинки: 350 мл сливок 30%-ной жирности, 50 г сахарной пудры, 100 г тертого темного шоколада, 50 г молотого фундука.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром и солью. Дрожжи развести в 200 мл теплой воды и дать постоять в течение 10–15 минут. В яичную массу всыпать муку, смешанную с какао, и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и разведенные в воде дрожжи, тщательно перемешать. Тесто выдержать при комнатной температуре в течение 1 часа. Выпечь блинчики, смазывая сковороду растительным маслом.
Для приготовления начинки взбить сливки, добавить сахарную пудру, тертый шоколад и молотый фундук, тщательно перемешать.
Теплые блинчики намазать начинкой, свернуть вчетверо.
Блинчики с сыром, помидорами и петрушкой
Ингредиенты: 500 г муки, 1 л молока, 6 яиц, 50 мл растительного масла, 3 г соли.
Для начинки: 300 г сыра твердых сортов, 100 г помидоров, 100 г зелени петрушки, 100 г листьев зеленого салата, перец по вкусу.
Способ приготовления
Яичные желтки растереть с солью, добавить 500 мл молока и, постоянно помешивая, постепенно всыпать муку. Затем влить остальное молоко и, не переставая помешивать, добавить взбитые яичные белки.
Блинчики обжарить в разогретом растительном масле.
Для приготовления начинки помидоры вымыть, обсушить и нарезать небольшими ломтиками. Зелень петрушки и листья салата вымыть, обсушить. Сыр нарезать небольшими кусочками.
На каждый блинчик выложить немного сыра, по ломтику помидора и веточке петрушки, посыпать начинку перцем. Блины свернуть конвертиком и выложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 10–15 минут.
Подавать с листьями зеленого салата.
Блинчики с луковым маслом
Ингредиенты: 300 г муки, 2–3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 15 г сахара, 200 г сметаны, соль по вкусу.
Для начинки: 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 чайная ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Для приготовления теста смешать яйца, соль и сахар. Добавить муку, тщательно перемешать. Затем постепенно влить молоко, продолжая размешивать. Добавить 50 мл растительного масла, перемешать.
Блинчики выпекать с двух сторон на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки лук очистить, пропустить через мясорубку и посолить. Сливочное масло смешать с луковой массой и лимонным соком.
Смазать приготовленной смесью блинчики, свернуть их трубочкой и подать к столу.
Блинчики с рисом и творогом
Ингредиенты: 150 г муки, 2 яйца, 20 г сахара, 100 мл молока, 3 г соли, 100 г панировочных сухарей, 100 мл растительного масла.
Для начинки: 600 мл молока, 200 г риса, 50 г сахара, 3 яйца, 100 г творога, 5 г корицы, 100 г растопленного сливочного масла.
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с яйцами, сахаром и солью. Тонкой струйкой влить молоко, замесить тесто, взбить его и поставить в прохладное место на 30 минут.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки молоко довести до кипения, добавить 25 г сливочного масла, рис и сахар, сварить густую кашу. После того как она остынет, добавить творог, желтки и взбитые белки, перемешать, всыпать корицу, еще раз тщательно перемешать.
На каждый блинчик выложить по 2 столовые ложки начинки, блинчики свернуть конвертом, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, полить оставшимся маслом.
Подготовленные блинчики запекать в разогретой до 200°С духовке в течение 10–15 минут.
Оладьи
Оладьи из дрожжевого теста
Ингредиенты: 200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 3 г сухих дрожжей, 40 мл растительного масла, 50 г сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, оставить на 20–25 минут в теплом месте, добавить взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку. Тесто перемешать и оставить еще на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде. К столу подавать со сметаной.
Оладьи "Ванильные"
Ингредиенты: 100 мл молока, 100 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 20 г сахара, 2 г сухих дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 40 мл растительного масла, 50 г сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с подогретым молоком, оставить на 20 минут в теплом месте, добавить яйца, взбитые с солью и сахаром, кефир, ванильный сахар и муку. Тесто перемешать и оставить еще на 10–15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде.
Перед подачей к столу полить сметаной.
Оладьи из простокваши
Ингредиенты: 200 мл простокваши, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 10 г сахара, 40 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 30 г меда, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить простоквашу и муку. Тесто перемешать, оставить на 10 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, затем полить растопленным медом.
Кефирные оладьи
Ингредиенты: 200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 10 г сахара, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15–20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде. Подать блюдо к столу можно с вареньем или медом.
Кефирные оладьи с манной крупой
Ингредиенты: 200 мл кефира, 2 яйца, 100 г манной крупы, 50 г пшеничной муки, 10 г сахара, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, 50 г взбитых сливок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку, манную крупу и сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 10–15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде, затем украсить взбитыми сливками или сметаной.