Караси в соусе из сметаны
Ингредиенты
200 г карасей, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 3 клубня картофеля, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 100 г рыбного бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки сметаны.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, разрезать на куски. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.
Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле до образования румяной корочки. В этой же сковороде обжарить картофель. Рыбный бульон смешать с мукой, растительным маслом и сметаной, хорошо перемешать. Затем рыбу выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, обложить картофелем, залить сметанным соусом, посыпать панировочными сухарями и тушить на медленном огне в течение 20 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Вареный карп с красным вином
Ингредиенты
2 кг карпа, 1 л пива, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корочка ржаного хлеба, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, 0,5 стакана красного вина, 10 г сахара, горсть изюма, 20 г лимонного сока, лимон, 15 штук маринованных вишен, 4 лавровых листа, лимонная цедра, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, хорошо вымыть, разрезать на куски. Коренья вымыть, очистить.
Рыбу сварить в пиве, положить коренья, лук, лимонную цедру, корку ржаного хлеба, поперчить, посолить.
Положить в 0,5 л воды поджаренную муку, масло, сахар, изюм, маринованные вишенки, влить уксус, лимонный сок, красное вино, вскипятить. Дать соусу остыть.
При подаче к столу рыбу украсить ломтиками лимона, полить соусом.
Карп с грибами
Ингредиенты
1 кг карпа, 200 г свежих белых грибов, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 стакана сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 г твердого, острого сыра, 2 столовые ложки панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, срезать филе. Грибы вымыть, нарезать крупными ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу посолить, положить на смазанную маслом сковороду и обжарить с двух сторон. Грибы и лук положить в кастрюлю, залить 0,5 стакана воды, посолить, поперчить и тушить до готовности. Сметану смешать с мукой. Затем на рыбу выложить грибы и лук, залить сметаной, посыпать сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, накрыть крышкой и запекать на среднем огне до образования золотистой корочки.
Подавать в горячем виде.
Карп, тушенный с луком
Ингредиенты
150 г рыбы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 3 луковицы, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 3 клубня картофеля, зелень петрушки и укропа, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Карпа очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, нарезать порционными кусками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, нашинковать. Из рыбных отходов сварить бульон. Картофель обжарить на сковороде в раскаленном растительном масле. Карпа посолить, поперчить, запанировать в муке и жарить до готовности. Лук слегка обжарить. В сотейник положить лук, лавровый лист, душистый перец горошком, уксус и сахар, затем уложить рыбу, залить 1 стаканом рыбного бульона и тушить 15 минут. При подаче рыбу посыпать зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать жареный картофель.
Камбала, тушенная с болгарским перцем
Ингредиенты
800 г камбалы, 80 г растительного или топленого масла, 3 луковицы, 1 болгарский перец, 6 помидоров, 2 столовые ложки муки, 800 мл рыбного бульона, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, разрезать на куски. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, вымыть, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить, растереть с солью. Лук слегка обжарить в растительном масле, добавить болгарский перец и жарить еще 10 минут. Потом добавить помидоры, залить рыбным бульоном и довести до кипения. Рыбу посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить в масле, положить в бульон с овощами, добавить чеснок и тушить на слабом огне до готовности. В качестве гарнира подать отварной картофель.
Рыбный рулет
Ингредиенты
4 больших куска филе камбалы, тертая цедра и сок 1 лимона, 1 чайная ложка нарезанной зелени петрушки, 4 тонких ломтика ветчины, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка молока, 1 маленькая луковица, 400 г консервированных помидоров, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе камбалы очистить, вымыть. Лук очистить, вымыть, измельчить. Консервированные помидоры очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Рыбу посолить, поперчить, положить каждый кусок той стороной вверх, на которой осталась кожица. Посыпать цедрой лимона, петрушкой, сбрызнуть лимонным соком и свернуть в рулет. Каждый рулет обернуть тонким ломтиком ветчины и полить 1,5 ложки растопленного сливочного масла. Выложить рулеты на блюдо и добавить молоко. Варить на пару над кастрюлей с горячей водой в течение 20 минут. В оставшемся масле обжарить лук. Добавить помидоры и варить на сильном огне 5 минут.
Камбала с помидорами
Ингредиенты
400 г филе камбалы, 100 г сливочного масла, 250 г помидоров, базилик, 2 столовые ложки муки, сок одного лимона, 2 столовые ложки панировочных сухарей, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе камбалы вымыть, нарезать на куски. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, пропустить через сито. Базилик вымыть, нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. На сковороде распустить 50 г сливочного масла, положить помидоры, базилик, посолить, тушить 30 минут. Рыбу обвалять в муке и обжарить в оставшемся масле. Рыбу выложить в кастрюлю, залить соусом из помидоров и базилика, посыпать панировочными сухарями, посолить и поперчить. Поставить на средний огонь и тушить 15 минут, до образования румяной корочки. Готовую рыбу полить соком лимона и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Лещ с гречневой кашей
Ингредиенты
1 крупный лещ, 2 луковицы, 5 столовых ложек растительного масла, 200 г рассыпчатой гречневой каши, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В 3 столовых ложках растительного масла обжарить лук, затем высыпать в него тарелку гречневой каши и немного обжарить и влить еще одну ложку растительного масла, перемешать. Нафаршировать рыбу начинкой из гречневой каши и лука, зашить, смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и запечь в разогретой до180 °С духовке до готовности. К столу можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Жареный лосось
Ингредиенты
800 г лосося, 50 г пшеничной муки, 100 г панировочных сухарей, 100 г растительного масла, 1 яйцо, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, нарезать кусочками. Лимон вымыть, нарезать кружочками, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.
Кусочки лосося посолить, запанировать в муке, смочить в яйцах, запанировать в сухарях и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. При подаче к столу на каждый кусочек лосося положить ломтик лимона и посыпать зеленью.
Лосось с огуречным соусом
Ингредиенты
4 ломтика филе лосося по 150 г каждый, 0,5 огурца, 3 маленькие луковицы, 2 помидора, 1 столовая ложка лимонного сока, 3 столовые ложки нарезанной зелени мяты, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурец вымыть, нарезать кубиками. Ломтики филе лосося вымыть. Лук, помидоры, огурец и мяту перемешать, добавить 1 столовую ложку томатной пасты. Ломтики филе лосося сбрызнуть соком лимона и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. При подаче к столу рыбу полить приготовленным овощным соусом.
Лосось в белом соусе
Ингредиенты
300 г филе лосося, 1 лимон, 1 столовая ложка сливочного масла, 700 г белого соуса, 150 г риса, 1 столовая ложка сметаны, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 500 мл мясного бульона, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе лосося вымыть, обдать холодной водой, нарезать кусочками около 2 см толщиной. Лимон вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать кружочками, из другой выжать сок, цедру нарезать очень тонкими полосками.
Петрушку вымыть, крупно нарезать. Коренья очистить, вымыть, измельчить.
Приготовление соуса: коренья обжарить в масле, всыпать муку и, помешивая, жарить до золотистого цвета. Затем залить бульоном, поперчить и кипятить 20 минут. Процедить, добавить соль, лимонный сок, сливочное масло и прогреть.
Филе лосося полить лимонным соком, посолить. Сковороду смазать маслом, налить в нее белый соус, сверху положить кусочки лосося и запекать в духовке 15 минут. Рис отварить до готовности.
При подаче к столу рис разложить по тарелкам, залить белым соусом, сверху положить кусочки лосося, между ними – ломтики лимона, полить сметаной, украсить лимонной цедрой и петрушкой.
Судак жареный
Ингредиенты
800 г судака, 1 столовая ложка пшеничной муки, 4 столовые ложки растительного масла, 12 клубней картофеля, 4 луковицы, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 помидора, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, нарезать кусками. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Рыбу натереть солью, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в топленом масле до готовности. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета и откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. Картофель жарить до готовности на сливочном масле. Готовую рыбу разложить по тарелкам, рядом положить картофель, посыпать жареным луком, зеленью петрушки и укропа, украсить помидорами.
Судак фаршированный
Ингредиенты
1 судак весом 1,5 кг, 600 г филе судака, 1 стакан сливок, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 4 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 1 лимон, 8 горошин черного перца, 0,25 стакана столового уксуса, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вынуть кости, хорошо вымыть. Сливочное масло нарезать кусочками. Из лимона выжать сок. Филе судака 3 раза пропустить через мясорубку, влить один стакан сливок, перемешать. Рыбу наполнить приготовленным фаршем, зашить и сварить на пару. Приготовление соуса: перец раздробить, положить в кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь и варить до тех пор, пока уксус не испарится. Затем влить 0,5 стакана холодной воды, положить желтки и сливочное масло, посолить, держать на пару, непрерывно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Процедить соус через сито, добавить сок лимона. При подаче к столу судака нарезать кусочками и полить приготовленным соусом.
Рыбное рагу
Ингредиенты
500 г рыбы, 200 мл растительного масла, 6 клубней картофеля, 1 кг капусты, 200 мл сливок, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.
Рыбу выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить до готовности. Картофель и капусту по отдельности обжарить в сковороде с растительным маслом до готовности. Рыбу, картофель и капусту выложить в жаровню, залить сливками и тушить на слабом огне 15 минут.
При подачей к столу готовое рагу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Котлеты из трески
Ингредиенты
500 г филе трески, 500 г картофеля, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 столовые ложки измельченной петрушки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 80 г тертых сухарей, 100 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, разрезать на четыре части и варить в подсоленной воде 20 минут. Треску положить в глубокую сковороду, залить холодной водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут. Рыбу и картофель остудить, размять вилкой, добавить 20 г сливочного масла, лимонный сок, перемешать. Затем добавить петрушку, 2 взбитых яйца, еще раз все хорошо перемешать. Сделать из фарша 8 шариков и придать им форму котлеток. Обвалять каждую котлетку во взбитом яйце, а затем в сухарях. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и жарить котлеты до образования румяной корочки. К столу подавать горячими.
Рыбные колеты
Ингредиенты
1 кг рыбного фарша, 6 штук моркови, 4 луковицы, 1 стакан муки, 1 столовая ложка манной крупы, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана молока, 200 г капусты, 3 яйца, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими колечками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту вымыть, нашинковать. Морковь тушить 5 минут в растительном масле. Затем добавить рыбный фарш, яйца, лук, капусту все перемешать. Потом добавить неполный стакан муки, манную крупу, все еще раз хорошо перемешать и слепить котлеты. В сковороду налить растительное масло и молоко, все хорошо перемешать. Котлеты обвалять в оставшейся муке, положить на сковороду и жарить до готовности. Подавать котлеты можно как в горячем, так и в холодном виде.
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша с тыквой в горшочке
Ингредиенты
250 г тыквы, 150 г пшеничной крупы, 700 мл молока, 1 яйцо, 50 г сахара, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать квадратиками. Пшеничную крупу перебрать, хорошо промыть. Сметану взбить с яйцом и сахаром. Молоко довести до кипения, добавить в него кусочки тыквы и варить на слабом огне 30 минут. Затем посолить, добавить пшеничную крупу, перемешать и варить на слабом огне 20 минут. Горшочек смазать сливочным маслом, выложить в него кашу, залить яично-сметанной смесью и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 25 минут.
При подаче к столу в каждую тарелку положить кусочек сливочного масла.
Пшенная каша с грибами
Ингредиенты
300 г пшенной крупы, 250 г грибов, 70 г сливочного масла, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Пшенную крупу перебрать и промыть. Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть. Грибы залить небольшим количеством воды, посолить и тушить до полуготовности. Затем добавить пшенную крупу и варить на слабом огне 15 минут. Лук обжарить в сливочном масле и смешать с готовой кашей.
При подачей к столу кашу украсить веточками зелени петрушки и укропа.
Пшенная запеканка
Ингредиенты
150 г пшенной крупы, 300 г тыквы, 500 мл молока, 1 яйцо, 30 г сахара, 70 г сливочного масла, 100 г сметаны, 50 г панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления
Крупу перебрать, промыть. Тыкву вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. В горячее молоко добавить пшено, сахар, посолить, варить на слабом огне до готовности, затем заправить кашу растительным маслом. Кашу остудить, заправить яйцом и перемешать. Форму для запекания посыпать панировочными сухарями и выложить в нее слоями пшенную кашу и тыкву. Верхний слой залить сметаной и запекать в разогретой до 180 °С духовке 40 минут.
Гречневая запеканка
Ингредиенты
250 г гречневой крупы, 300 г творога, 2 яйца, 100 г сметаны, 50 г сахара, 30 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Гречневую крупу перебрать, промыть. Творог протереть через сито. Крупу залить водой, посолить и варить до готовности. Готовую гречневую кашу перемешать с творогом. Яйца взбить с 50 г сметаны и смешать с творожно-гречневой массой и сахаром. Форму смазать сливочным маслом, положить в нее приготовленную смесь, сверху полить оставшейся сметаной и запекать в разогретой до 200 °С духовке 25 минут.
К столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Манная каша с клюквой
Ингредиенты
50 г манной крупы, 200 г клюквы, 50 г сахара.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, варить в небольшом количестве воды с сахаром 5 минут. Отвар процедить и смешать с клюквенным соком. Полученную смесь довести до кипения при непрерывном помешивании, затем всыпать манную крупу и варить на слабом огне 7 минут. Кашу можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.