Рыбный суп с гренками
Ингредиенты
400 г филе судака, 150 г белого хлеба, 10 мл винного уксуса, 5 горошин душистого перца, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Коренья вымыть, очистить, нарезать соломкой. Рыбу вымыть, нарезать порционными кусочками. Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке.
Лук и коренья обжарить на сковороде в растительном масле. В кипящую воду выложить рыбу, лук, коренья петрушки и укропа, добавить перец и соль, варить 20 минут на слабом огне.
Яичные желтки растереть с винным уксусом, разбавить 2 столовыми ложками холодной воды и заправить суп этой смесью.
При подаче к столу гренки разложить по тарелкам и залить их супом.
Рыбный суп из консервов
Ингредиенты
200 г консервированной скумбрии, 2 горсти вермишели, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 50 г маргарина, зеленый лук.
Способ приготовления
Рыбу отделить от костей, поделить на кусочки. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
В кипящую воду выложить картофель и варить 10 минут, затем в кастрюлю положить вермишель и варить еще 5 минут. Лук и морковь обжарить в маргарине. Через 15 минут в суп опустить лук, морковь и скумбрию и варить 5 минут.
При подаче к столу суп посыпать зеленым луком.
Суп из консервов с капустой
Ингредиенты
200 г консервированной скумбрии, 100 г белокочанной капусты, 100 г консервированного зеленого горошка, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Консервированную рыбу отделить от костей и поделить на кусочки. Капусту вымыть, нашинковать. С консервированного горошка слить сок. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Капусту, картофель, морковь, лук, лавровый лист залить водой, довести до кипения и варить 10 минут на среднем огне. Затем добавить зеленый горошек и рыбу, довести до кипения и варить до готовности. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.
Рыбный суп с белым вином
Ингредиенты
400 г филе трески, 300 мл белого вина, 100 мл сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки муки, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 лавровых листа, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе трески вымыть, нарезать тонкими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть и нашинковать. Лук и морковь обжарить в сливочном масле. Добавить 4 столовые ложки воды, томатную пасту, перемешать и тушить на среднем огне 5 минут. Выложить в кастрюлю, залить водой, перемешать и довести до кипения. Затем добавить филе трески, белое вино, лавровый лист, перемешать и варить 15 минут. Развести муку 2 столовыми ложками воды, перемешать до однородной массы и выложить в суп. Посолить, поперчить, перемешать и варить 5 минут. Суп слегка охладить, влить в него смешанные со сливками яичные желтки. Перед подачей к столу суп посыпать зеленью.
Рыбный суп-пюре
Ингредиенты
400 г филе форели, 200 г риса, 2 моркови, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яичный желток, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе форели вымыть, нарезать маленькими кусочками. Рис хорошо промыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, нашинковать.
Рис залить водой, довести до кипения и варить 20 минут. Затем морковь выложить в кастрюлю с рисом и варить еще 20 минут. Филе форели обмакнуть в ячном желтке, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.
Отваренные рис и морковь измельчить до состояния пюре. В кипящую воду выложить пюре из риса, посолить, поперчить и проварить 5 минут на сильном огне. Суп разлить по тарелкам, выложить обжаренные кусочки форели, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Вторые блюда
Овощные блюда
Рагу из овощей
Ингредиенты
200 г моркови, 200 г картофеля, 100 г кабачков, 150 г консервированного горошка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 250 г сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками.
Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Коренья вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить.
Морковь и коренья обжарить в масле. Лук обжарить отдельно. Затем в одной посуде обжарить картофель и кабачки.
Все овощи сложить в кастрюлю, добавить консервированный горошек, лавровый лист, посолить, поперчить, залить томатным соусом и тушить 15 минут.
При подаче к столу каждую порцию посыпать зеленью.
Голубцы с грибами
Ингредиенты
1 кочан капусты, 0,75 стакана риса, 500 г свежих грибов или 50 г сухих, 100 г подсолнечного масла, 1 луковица, 1 стакан томатного соуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Капусту вымыть, отделить от кочерыжки. Рис и грибы хорошо промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нашинковать.
Рис отварить. Грибы залить кипящей водой и варить 5 минут, затем еще раз промыть, мелко нарезать и обжарить в масле. Лук также обжарить в подсолнечном масле. Рис, грибы и лук сложить в одну посуду, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Капусту положить в кипящую воду и варить 5 минут, затем остудить и дать воде стечь. После этого капусту разложить на отдельные листья, положить на них грибной фарш, свернуть в виде продолговатых рулетиков.
Голубцы обжарить в подсолнечном масле, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством грибного бульона и тушить 20 минут.
В конце тушения в кастрюлю с голубцами влить томатный соус и тушить 15 минут.
При подаче к столу голубцы посыпать зеленью.
Баклажаны фаршированные
Ингредиенты
3 баклажана, 100 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 корня петрушки, 3 стебля сельдерея, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалив плодоножки, надрезать вдоль. Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Коренья вымыть, очистить, мелко нарубить. Помидоры вымыть, натереть на терке. Чеснок вымыть, очистить, измельчить. Сельдерей вымыть.
Баклажаны варить в подсоленной воде 5 минут, вынуть, дать стечь воде и положить под легкий пресс на 30 минут.
Морковь, коренья и лук обжарить в растительном масле. Капусту потушить, соединить с обжаренными овощами и добавить половину помидоров.
Получившейся смесью нафаршировать баклажаны, перевязать их стеблями сельдерея и обжарить. Затем уложить их в сотейник, залить оставшимися помидорами и тушить до готовности. За 10 минут до готовности посыпать чесноком.
Подавать баклажаны можно как в горячем, так и в холодном виде.
Капуста фаршированная
Ингредиенты
1 кочан капусты, 100 г грибов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки кукурузной крупы, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана мясного бульона, соль.
Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 стакана мясного бульона.
Способ приготовления
Капусту вымыть, отделить от кочерыжки. Грибы ошпарить, нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Яйцо очистить, мелко нарубить. Положить капусту в кипящую воду и варить 5 минут. Вынуть, дать воде стечь. Грибы обжарить до готовности в сливочном масле. Лук обжарить в сливочном масле. Кукурузную крупу отварить. Грибы, лук, кукурузную муку и яйца соединить, посолить и перемешать. Капустные листья уложить в кастрюлю с толстым дном, на них положить фарш, залить мясным бульоном и тушить до готовности. Сметану, муку, растопленное сливочное масло, бульон перемешать и слегка подогреть. При подаче к столу капусту залить сметанным соусом.
Отварной картофель
Ингредиенты
15 клубней картофеля, зелень петрушки, 6 зубчиков чеснока, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить. Чеснок вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить.
Картофель отварить в подсоленной воде и подсушить. Готовый картофель полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью, чесноком и подавать к столу.
Баклажаны, фаршированные сыром.
Ингредиенты
800 г баклажанов, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, 3 столовые ложки топленого масла, кефир, чеснок, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалив плодоножки, разрезать вдоль и вырезать часть мякоти. Яйца сварить, очистить, мелко нарубить. Баклажаны положить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем вынуть и остудить. Яйца, тертый сыр, топленое масло перемешать. Получившимся фаршем начинить баклажаны, положить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке до готовности. Отдельно к баклажанам подать кефир с измельченным чесноком.
Баклажаны с луком
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 стакан растительного масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалив плодоножку, нарезать вдоль тонкими полосками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок вымыть, мелко нарубить. Баклажаны обжарить в растительном масле и вынуть. В оставшееся масло влить 0,25 стакана воды, добавить лук и половину чеснока, посолить, поперчить, довести до кипения и выложить баклажаны. Тушить до полного выпаривания жидкости, посыпать оставшимся чесноком и перемешать. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.
Рис с помидорами
Ингредиенты
4 больших помидора, 250 г риса, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 200 г сыра, 150 г сметаны, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, удалив семена, нарезать кубиками. Рис промыть. Чеснок вымыть, очистить, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок обжарить в разогретом растительном масле. В обжаренный чеснок добавить рис, помидоры, 200 мл воды, посолить, поперчить, довести до кипения и варить до готовности риса. Затем все залить сметаной, посыпать сыром и тушить на медленном огне 5 минут. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Тыква, жаренная с орехами
Ингредиенты
600 г тыквы, 100 г ядер грецких орехов, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить, удалив семена, нарезать кубиками. Ядра грецких орехов измельчить. Тыкву и орехи соединить, выложить в сковороду, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 15 минут, затем посолить, добавить сливочное масло, увеличить огонь и жарить, помешивая, до готовности.
Кабачки под чесночным соусом
Ингредиенты
500 г кабачков, 0,5 л кислого молока, 5 зубчиков чеснока, 150 г орехов, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки муки, соль. Зелень укропа.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать длинными ломтиками. Орехи измельчить. Зелень укропа вымыть, мелко нарубить. Чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Кабачки посолить, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле. Кислое молоко взбить, добавить чеснок, зелень укропа, орехи и все перемешать.
При подаче к столу кабачки выложить на блюдо и полить соусом.
Кабачки с брынзой
Ингредиенты
1 кг кабачков, 1 стакан натертой брынзы, 3 яйца, 1,5 стакана кислого молока, 4 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.
Кабачки посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон.
Противень смазать маслом, уложить на него половину кабачков, посыпать натертой брынзой, смешанной с яйцами и зеленью. Сверху положить остальные кабачки и залить их кислым молоком.
Поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать 20 минут.
Кабачки, фаршированные сыром
Ингредиенты
800 г молодых кабачков, 100 г тертого сыра, 20 г молотых сухарей, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить часть мякоти. Лимон вымыть, выжать из него сок.
Мякоть кабачков измельчить, обжарить на растительном масле, смешать с сыром, сухарями и лимонном соком, перемешать. Нафаршировать этой массой кабачки, положить их в сковороду, залить сметаной и запекать в разогретой до 180 °С духовки 30 минут.
Капустные котлеты
Ингредиенты
1 кг свежей капусты, 2 крупных яблока, 1 стакан молока, 6 столовых ложек сливочного масла, 3 столовые ложки манной крупы, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 3 столовые ложки молотых сухарей, соль.
Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалив сердцевину, и нарезать соломкой. Молоко разбавить небольшим количеством воды и варить в нем капусту 20 минут. В яблоки добавить немного масла и припустить. Капусту переложить в тарелку, добавить к ней яблоки, манную крупу, взбитое яйцо, посолить, хорошо перемешать и сформовать котлетки. Котлеты выложить на сковороду в разогретое растительное масло и жарить 10 минут. К столу котлеты можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Капуста с гречневой кашей
Ингредиенты
1 кг капусты, 50 г сухих грибов, 1 стакан гречневой крупы, 2 яйца, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 0,5 стакана сметаны, соль.
Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать. Сухие грибы промыть, отварить и нарезать соломкой. Яйца сварить, измельчить. Гречневую крупу хорошо промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Гречневую крупу залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности. В готовую гречневую кашу добавить яйца, лук, грибы, посолить, перемешать. В кастрюлю выложить слоями гречневую кашу и капусту. Залить смесью муки со сметаной и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. К столу блюдо подавать в горячем виде.
Мясные блюда
Куриные котлеты
Ингредиенты
1 курица средних размеров, 6 кусков пшеничного хлеба, 0,5 стакана сливок, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 3 моркови, 0,5 стакана зеленого горошка, 1,5 стакана сливок, 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 3 небольших клубня картофеля, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Курицу вымыть, снять кожу, отделить мясо от костей. Кусочки хлеба размочить в сливках. Взбить 2 яйца. Картофель и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с кусочками хлеба, перемешать, добавить сливки, оставшиеся от замачивания, посолить, поперчить и хорошо взбить большой ложкой. Сформовать котлеты, обвалять их сначала во взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях и жарить до готовности на сковороде в разогретом растительном масле. Приготовление соуса: растопить сливочное масло и обжарить в нем муку. Затем муку развести сливками. В кипящую смесь положить овощи и тушить до готовности. При подаче к столу котлеты залить соусом и посыпать зеленью.
Цыпленок в вине
Ингредиенты
1 цыпленок, 2 луковицы, 1 стакан белого вина, 200 г консервированных грибов, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Цыпленка вымыть, нарезать порционными кусками. Лук и чеснок вымыть, очистить, мелко нарубить. Грибы нарезать маленькими кусочками. Цыпленка посолить, поперчить, положить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Затем переложить в кастрюлю, добавить белое вино, лук, чеснок, грибы, поставить на средний огонь и варить 25 минут.
Подавать к столу с отварным рисом.
Запеканка из мяса кролика
Ингредиенты
300 г мяса кролика, 100 г печени кролика, 200 г свинины, 100 г сала, 200 мл молока, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 2 яйца, 4 ломтика хлеба, 20 г жира, 100 г майонеза, зелень петрушки, 2 лавровых листа, 3 горошины черного душистого перца, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо кролика вымыть и нарезать кусочками. Морковь и лук вымыть, очистить и разрезать на несколько кусков. Печень кролика вымыть. Картофель вымыть, отварить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Морковь, лук, мясо кролика, зелень петрушки положить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности. За 30 минут до конца варки положить 50 г сала. Печень залить молоком и оставить на некоторое время. За 15 минут до конца варки положить в кастрюлю с мясом и овощами.
Готовые овощи, мясо и печень вынуть из бульона и 3 раза пропустить через мясорубку с размоченным в воде хлебом и картофелем. В полученную кашицу положить яйца, молотый черный перец, соль и тщательно перемешать. Дно и стенки сковороды смазать жиром, положить нарезанное полосками оставшееся сало, приготовленный фарш, поставить на средней огонь и жарить до готовности.
При подаче к столу запеканку разделить на порции и полить майонезом.