"СЛИВОЧНОЕ ПОЛЕНО"
Возьмите:
· 200 г сливочного масла,
· 2 стакана сахара,
· 3 столовые ложки воды,
· 3 столовые ложки какао, 1 яйцо,
· 300 г печенья (любого, кроме овсяного),
· 1 стакан жареных, мелко нарубленных орехов.
Готовьте так:
В кастрюле разотрите 200 г сливочного масла. Добавьте в масло сахар, все тщательно разотрите. Туда же добавьте 3 столовые ложки воды, 3 столовые ложки какао, поставьте кастрюльку на слабый огонь. Непрерывно помешивайте. Как только масса закипит, снимите кастрюлю с огня и охладите до теплого состояния. Теперь вбейте в массу яйцо и хорошо разотрите. Через мясорубку прокрутите сливочное, молочное или любое другое печенье (кроме овсяного). Начистите, обжарьте и мелко нарубите орехи. Печенье и орехи всыпьте в массу, размешайте. Выложите эту массу на пергаментную бумагу или кусок фольги, придайте ей форму колбаски или полена. Заверните аккуратно "полено" и положите в морозильник или на холод на 8 – 10 часов. Достаньте, порежьте и подавайте к чаю.
ТОРТ "ЗОЛУШКА"
Возьмите:
· 1 стакан сахара,
· 3 яйца,
· печенье крекер ("Лучистое", "Мария", "Школьное") – 14 штук,
· немного ванильного сахара или тертой апельсиновой корки,
· 1 столовую ложку панировочных сухарей,
· неполный стакан толченых орехов,
· 1 столовую ложку топленого масла,
· 2 столовые ложки сахарной пудры или тертого шоколада.
Готовьте так:
Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Белки взбейте, добавьте сахар и продолжайте взбивать до пышной крепкой пены. Мелко покрошите и истолките печенье, смешайте с орехами, положите эту смесь во взбитые белки. Добавьте для аромата щепотку ванилина или половину чайной ложки натертой апельсиновой корки. Все хорошенько перемешайте. Форму смажьте топленым маслом, обсыпьте сухарями. Тесто выложите в форму, выпекайте в предварительно нагретой духовке около 45 минут при средней температуре. Готовый торт остудите, поставьте в холодильник часа на два, после чего достаньте, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом. Такой торт можно украсить любым кремом. Этот торт хорошо сохраняется. Его можно готовить за несколько дней до праздника.
ТОРТ "ЗАГАДКА" (БЕЗ МУКИ)
Возьмите:
· 100 г маргарина,
· 2 яйца,
· 1 стакан сахара,
· ванилин или тертую апельсиновую корку,
· щепотку соли,
· 2 стакана овсяных хлопьев "Геркулес",
· 1 столовую ложку топленого масла;
для крема:
· 1 стакан сметаны,
· полстакана сахара.
Готовьте так:
Заранее достаньте из холодильника маргарин, чтобы он стал мягким. 2 стакана "Геркулеса" подсушите в духовке на среднем огне минут 15. Вбейте в миску яйца, положите маргарин, все разотрите. Туда же добавьте стакан сахара, щепотку соли, на кончике ножа ванилина или половину чайной ложки тертой апельсиновой корки. Подсушенный остывший геркулес добавьте к содержимому миски, все перемешайте и хорошенько разотрите. Сковородку или форму смажьте топленым маслом, на дно положите кружок промасленной бумаги или кальки. Выложите тесто в форму, выпекайте при средней температуре, пока торт не зарумянится. Выключите духовку, достаньте торт; когда остынет, украсьте кремом. Для крема взбейте стакан холодной сметаны и полстакана сахара.
ТОРТ "МАЛЬВИНА"
Возьмите:
· 1 кг зефира,
· 500 г очищенных грецких орехов,
· 6 штук готового печенья,
· 2 яйца,
· полтора стакана сахара,
· 1 стакан молока,
· 200 г сливочного масла,
· цедру одного лимона.
Готовьте так:
Зефир разделите на половинки, срежьте округлые верхушки. Орехи раздробите скалкой или мелко порубите. Сварите крем: разотрите яйца с сахаром, влейте молоко и, непрерывно помешивая, подогревайте, пока не загустеет, но не доводите до кипения. Когда крем загустеет, снимите кастрюлю с огня, немного остудите, разотрите его с маслом и вотрите туда корку с одного лимона. Форму для торта выстелите промасленной калькой или пергаментом, положите на дно слой половинок зефира, заполните промежутки срезанными верхушками. Сверху нанесите часть крема, посыпьте орехами и снова положите слой зефира. Укладывайте слоями в таком порядке, пока не используете все продукты, сверху торт обмажьте кремом, украсьте остатками верхушек зефира, орехами. Накройте форму крышкой и поставьте на сутки на холод. Торт остается свежим в течение недели.
ТОРТ "ДЮЙМОВОЧКА"
Возьмите:
· 2 стакана натертых пшеничных сухарей,
· стакан сахара,
· 10 яиц,
· 1 чайную ложку сливочного масла,
· 1 стакан джема или повидла,
· 1 столовую ложку сахарной пудры,
· немного ванильного сахара.
Готовьте так:
Вбейте в кастрюлю яйца, всыпьте сахар, размешайте и поставьте на водяную баню – вставьте эту кастрюлю в большую, заполненную горячей водой. Большую кастрюлю поставьте на огонь и, все время взбивая, нагрейте массу в маленькой кастрюле до температуры 40–50 градусов (ни в коем случае не допускайте кипения). Когда масса нагреется, снимите кастрюлю с огня, снимите кастрюлю с огня, слегка остудите, продолжая взбивать; добавьте ванильный сахар. Объем массы должен увеличиться в 2–3 раза. Затем массу перемешайте с просушенными, растертыми и просеянными сухарями, выложите в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Выпекайте торт при средней температуре около часа, после выпечки охладите, разрежьте на 2 или 3 коржа длинным тонким ножом. Каждый корж промажьте джемом или повидлом, сложите один на другой, сверху посыпьте сахарной пудрой.
ХВОРОСТ
Возьмите:
· 2 стакана муки,
· 3 яйца,
· неполный стакан подсолнечного масла,
· неполный стакан сахарной пудры,
· 2 неполные ложки сахарного песка,
· 1 чайную ложку сливочного масла,
· 1 столовую ложку уксуса,
· щепотку соли.
Готовьте так:
Яйца разотрите с двумя ложками сахарного песка, одной столовой ложкой подсолнечного масла, щепоткой соли и 1 столовой ложкой уксуса. Постепенно добавьте муку и замесите крутое тесто. Накройте тесто чистым полотенцем и дайте полежать полчаса. Тесто разделите на 4 части ножом. Вначале раскатайте на посыпанной мукой разделочной доске одну часть теста, как можно тоньше. Тесто разрежьте на узкие полоски, потом на ромбики. Посредине каждого ромбика сделайте надрез, выверните через него один конец полосочки. Сделайте хворостинки из одной части теста и сразу же приступайте к жарке. Половину подсолнечного масла влейте в глубокую сковородку, хорошенько разогрейте на огне 1–2 минуты. Осторожно бросайте в масло по 3 хворостинки. Они не должны гореть, а только подрастать и приобрести золотистый цвет. Переверните их вилкой на другую сторону, потом достаньте на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
ТОРТ "ЧАРОДЕЙКА"
Возьмите:
· 2 яйца,
· стакана сахара,
· сок одного лимона,
· 200 г сметаны,
· полбанки сгущенки,
· половину чайной ложки соды,
· 2 неполных стакана муки,
· 2 столовые ложки жира,
· 2 столовые ложки муки;
для крема:
· 200 г сливочного масла,
· 8 столовых ложек сгущенки,
· стакан рубленных орехов;
для глазури:
· 2 белка,
· 1 стакан сахара,
· 2 столовые ложки какао.
Готовьте так:
Взбейте в густую пену 2 белка, постепенно добавляя в них стакан сахара и сок лимона. В другой миске размешайте до однородной массы 2 желтка, 200 г сметаны, полбанки сгущенного молока, половину чайной ложки соды, муку и добавьте туда постепенно взбитые белки. Осторожно перемешайте тесто, вылейте его в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму, но не доверху. Поставьте форму в разогретую духовку, выпекайте на среднем огне около часа, пока не зарумянится верх. Выпеченный корж остудите в форме, затем при помощи ножа достаньте его из формы. Для крема разотрите в мисочке 200 г сливочного масла, 8 ложек сгущенки, взбейте до пышной массы, добавьте стакан жареных, мелко нарубленных орехов. Острым ножом разделите корж пополам, перемажьте кремом. Верх торта покройте глазурью. Для глазури взбейте 2 белка, добавьте стакан сахара, 2 столовые ложки какао. Чтобы торт был вкуснее, подержите его сутки в холодильнике.
Кисели, десерты, коктейли и напитки
Какой же обед без сладкого, без десерта?!
В будние дни проще всего приготовить фруктовый кисель или мусс, стараясь при этом не варить фрукты и ягоды (если вы готовите из свежих ягод и фруктов), чтобы в них сохранились витамины.
Можно приготовить кисель различной густоты, взяв побольше или поменьше картофельного крахмала. Обычно на каждый стакан жидкости берут одну чайную ложку крахмала.
Долго кипятить кисель не следует: он станет жидким.
Муссы и самбуки готовят в специальных маленьких формах и вазочках и подают к столу охлажденными.
В праздничный день, конечно, на столе должны быть и напитки. Вкусна и "Пепси-кола", и "Фанта", но это скорее напитки для взрослых. А для детей гораздо полезнее самодельные лимонады, коктейли и соки.
Лимонады и соки наливайте не в бутылки, а в стеклянные, керамические, фарфоровые кувшины.
Коктейли разливайте сразу же в бокалы или в высокие стаканы, края которых можно украсить ломтиками лимона, апельсина или яблока. А можно повесить через край веточку красной или черной смородины, 2 вишенки или кусочек лиловой сливы.
Края стаканов или фужеров обмакните в воду, а потом в блюдце с сахарным песком и дайте им немного обсохнуть. Получится красивый ободок, как будто стакан покрыт ледком или инеем.
К коктейлям можно подать соломинки.
В жаркий летний день особенно приятны напитки и коктейли с кусочками пищевого льда или с добавлением мороженого. Пищевой лед вы можете приготовить и сами. Для этого налейте кипяченую воду в специальные формочки для льда и заморозьте их в морозильной камере. Коктейли можно украсить взбитыми сливками, а также кусочками фруктов или ягодами.
Муссы взбивают в глубокой миске или кастрюле (эмалированной), потому что они увеличиваются в объеме примерно в 2 раза.
Летом или ранней осенью на десерт можно подавать просто свежие фрукты и ягоды. Для этого ягоды нужно перебрать и хорошенько промыть в дуршлаге холодной кипяченой водой, а фрукты лучше всего облить кипятком. Промытые ягоды и фрукты красиво уложите на блюде или вазочке. Такой десерт легко приготовить, и в нем сохраняются все витамины.
КОКТЕЙЛЬ "ЗДОРОВЬЕ"’
Возьмите:
· 3 стакана молока,
· 3 стакана виноградного сока,
· сок из половины лимона или полстакана лимонного сока,
· 2 яйца,
· 100 г сахара.
Готовьте так:
Вскипятите в эмалированной посуде молоко и охладите его. Сырые яйца разотрите с сахаром до получения однородной массы, влейте виноградный и лимонный соки и размешайте. Добавьте охлажденное молоко и все это взбейте миксером.
Разлейте в высокие стаканы или бокалы и подавайте с соломинками. На стаканах или бокалах для коктейля можете сделать сахарный ободок. Для этого верхний край каждого стакана (бокала) натрите лимонным соком, погрузите в сахар и осторожно повращайте.
КОКТЕЙЛЬ "ВИШНЁВЫЙ С ПОПЛАВКОМ"
Возьмите:
· 2 столовые ложки вишнёвого сиропа,
· 50 г молочного или молочно-сливочного мороженого,
· неполный стакан холодного молока.
Готовьте так:
Половину мороженого выложите в миксер. Остальное мороженое поставьте в холодильник – оно пойдет на поплавок. Влейте в миксер вишневый сироп, холодное молоко и взбивайте все 4–5 минут, Готовую взбитую смесь вылейте в фужер. Туда же положите оставшийся кусочек мороженого. Коктейль готов можно пить!
МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ "КОФЕЙНЫЙ"
Возьмите:
· 1 литр молока,
· 1 литр кипяченой воды,
· полтора стакана сахара,
· 3 сырых яйца,
· 4 чайных ложки мелко намолотого кофе,
· 10 чайных ложек фруктового сиропа,
· 10 столовых ложек мелко колотого льда.
Готовьте так:
1 литр кипяченой охлажденной воды смешайте с 1 литром холодного молока, всыпьте туда сахар, кофе, влейте сироп и положите мелко наколотый лёд. Для льда предварительно заморозьте в холодильнике кипяченую воду. Яйца взбейте в пену и тоже добавьте в эту массу. Все вместе взбивайте миксером несколько минут. Разлейте в высокие фужеры. Подавайте с трубочками для коктейлей.
КОКТЕЙЛЬ "МАРСИАНКА"
Возьмите:
· 2 стакана кефира или простокваши,
· 1 стакан сока черной смородины,
· 2 чайные ложки сахарной пудры,
· несколько кусочков льда.
Готовьте так:
Охладите кефир (или простоквашу) и сок черной смородины, добавьте 2 чайные ложки сахарной пудры и взбейте миксером. Разлейте по бокалам или высоким стаканам, в каждый бокал или стакан бросьте кусочек пищевого льда. На край каждого бокала или стакана наденьте по кружочку апельсина, лимона или яблока.
ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ ФРУКТОВЫЙ
Возьмите:
· 2 яйца,
· 2 стакана молока,
· 3 столовые ложки сахара,
· полстакана вишневого или земляничного сока,
· полстакана холодной кипяченой воды,
· если есть, кусочек мускатного ореха.
Готовьте так:
Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром до образования густой светлой массы. Добавьте в желтки полстакана вишневого или земляничного сока, перемешайте и влейте холодное молоко и воду. Из белков взбейте очень густую пену. Для этого белки должны быть очень холодными, а яйца – очень свежими. Приготовленную яично-фруктовую смесь соедините с пенкой, разлейте по бокалам, а сверху можно посыпать немножечко натертого на мелкой терке мускатного ореха (на кончике в каждый бокал). Мускатный орех придаст напитку своеобразный запах.
КЕФИР С ЗЕМЛЯНИКОЙ
Возьмите:
· 1 стакан кефира,
· 3 столовые ложки земляники,
· 1 столовую ложку мёда,
· на кончике ножа молотой корице.
Готовьте так:
Разотрите в большой кружке землянику с мёдом, добавьте корицу и холодный кефир. Всё хорошо размешайте. Получился очень вкусный и полезный ароматный напиток. Так же можно приготовить кефир с черникой или ежевикой. А мёд можно заменить сахаром или фруктово-ягодным сиропом.
МОЛОЧНО-ЯГОДНЫЙ НАПИТОК "ГНОМИК"
Возьмите:
· 1 стакан лесной и садовой земляники,
· 3 столовые ложки земляничного сока,
· половину чайной ложки растворимого кофе,
· 3 стакана молока,
· 100 г сливочного мороженого,
· 100 г взбитых сливок (можно купить в ‘’Кулинарии’’),
· горсточку свежих ягод земляники.
Готовьте так:
Промытые ягоды земляники, земляничный сок, половину чайной ложки растворимого кофе и 1 стакан молока смешать в миксере. Продолжая взбить, добавьте мороженое и ещё 2 стакана молока. Получившуюся смесь перелейте в бокалы, наверх ложкой положите шапку из взбитых сливок и в каждый бокал по несколько целых ягод свежей земляники. Подавайте к столу на десерт охлажденным.
СБИТЕНЬ – СТАРИННЫЙ РУССКИЙ НАПИТОК
Возьмите:
· 5 столовых ложек мёда,
· два литра воды (8 стаканов),
· 4 столовые ложки сахара,
· 2 бутона гвоздики,
· 2 горошины душистого или черного перца,
· 1 чайную ложку корицы,
· на кончике ножа молотого имбиря,
· 2 чайные ложки мяты,
· 3 чайные ложки другой душистой травы:
· зверобоя, чабреца, меллисы.
Готовьте так:
Мед растворите в стакане воды. На сковороде растопите сахар и очень осторожно, чтобы не обжечься, влейте туда стакан горячей воды. Воду вливайте медленно, помешивая сахар деревянной ложкой. Влейте в кастрюлю растворённый мёд и сахар и на полчаса поставьте кипятить эту смесь на слабом огне. Затем положите в кастрюлю все приготовленные пряности и варите ещё 20 минут. Снимите отвар с огня и закройте кастрюлю крышкой, чтобы сбитень настоялся. Через 10 минут процедите и подавайте в керамическом кувшине горячим. Хорошо согревает, придаёт силы и бодрость!
НАПИТОК "КРАСНАЯ ШАПОЧКА"
Возьмите:
· 2 яйца,
· 2 столовые ложки сахара,
· 1 стакан вишневого сиропа или джема,
· 2 стакана молока.
Готовьте так:
Яйца разбейте и отделите белок от желтка. Желтки разотрите с сахаром и взбейте с помощью миксера до получения густой пышной массы. Смешайте вишневый сироп или джем с молоком и влейте в желтки. Белки взбейте миксером, чтобы получилась густая белая масса. Смешайте пенку с подготовленной смесью. Готовый напиток разлейте в стаканы или бокалы и подавайте на десерт с печеньем или пирожными.