СУП "ВЕГЕТАРИАНСКИЙ"
Возьмите:
· 4 маленькие картофелины,
· 2 средние луковицы,
· 2 морковки,
· 3 больших помидора,
· 1 лавровый лист,
· 3 столовые ложки сливочного масла,
· 150 г твердого сыра,
· 4 чайные ложки муки,
· половину чайной ложки соли.
Готовьте так:
Картошку, лук, морковь почистите, помойте и нарежьте небольшими ломтиками. В кастрюлю налейте 6 стаканов воды, поставьте на огонь, опустите туда овощи. Варите около получаса до готовности. Снимите суп с огня. На сухой сковородке обжарьте муку, но следите, чтобы она не стала коричневой. Затем муку, соль, масло и лавровый лист добавьте в суп и варите еще 5 минут. На мелкой терке натрите сыр. Перед подачей посыпьте суп тертым сыром.
БУЛЬОН
Возьмите:
· 500 г мяса,
· 1 луковицу,
· 1 морковку,
· 1 корешок петрушки,
· 1 лавровый лист,
· 5 горошин черного перца,
· 1 чайную ложку соли.
Готовьте так:
На тарелку бульона надо взять 2 неполных стакана воды. На 4 порции бульона возьмите 7 стаканов воды, налейте в кастрюлю. Мясо промойте в холодной проточной воде, разрежьте на 4 части и положите в воду. Если вы хотите, чтобы получился вкусный бульон, то мясо положите в холодную воду. Если вы хотите получить вкусное мясо, то кладите его в закипающую воду. Когда вода закипит, снимите шумовкой пену, уменьшите огонь, чтобы бульон получился прозрачным. На маленьком огне бульон кипит около часа. Через час вы снова снимаете пену, кладете очищенные и крупно порезанные лук, морковь и петрушку. Еще через 20 минут бульон подсолите. Попробуйте: если соли мало, то посолите еще. В самом конце варки добавьте лавровый листок, перец. Бульон обычно варится полтора – два часа. Если бульон вы варите не для борща, то сразу после варки процедите его через сито, достаньте мясо и коренья.
СУП "АНГЛИЙСКИЙ"
Возьмите:
· 3 стакана воды,
· 6 столовых ложек овсяных хлопьев,
· 1 стакан сливок,
· половину чайной ложки соли,
· 1 столовую ложку сахара или меда.
Готовьте так:
Налейте воду в эмалированную кастрюлю, посолите, поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте овсяные хлопья: все время помешивайте. Варите 20 минут на слабом огне, время от времени помешивайте, чтобы не пригорело. Когда част воды выкипит, добавьте сливки и доведите до кипения. Потом добавьте сахар или мед и закройте кастрюлю крышкой. Пусть суп постоит под крышкой еще 5 – 10 минут.
СУП "ИЗ БАНКИ"
Возьмите:
· 6 средних картофелин,
· 6 средних картофелин,
· 1 корешок петрушки,
· 1 морковь,
· 1 луковицу,
· 1 лавровый лист,
· щепотку перца,
· половину чайной ложки соли,
· 1 банку рыбных консервов в натуральном соку или в масле,
· 2 столовые ложки топленого масла,
· зелень петрушки, укропа, сельдерея.
Готовьте так:
В кастрюлю налейте 6 стаканов воды, положите очищенный и порезанный корешок петрушки. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Лук и морковь почистите, помойте и мелко нарежьте. На огонь поставьте сковородку, растопите в ней масло и потушите в нем лук и морковь. Когда закипит вода в кастрюле, посолите ее, положите туда очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут можно положить обжаренный лук и морковь. Еще через 10 минут откройте консервы и тоже положите их в кастрюлю. Добавьте перец, лавровый лист. Дайте покипеть еще минут 5, затем выключите газ, плотно закройте кастрюлю крышкой и подержите так еще 5 минут. Все, суп готов, можно заправить мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.
СУП ЛИМОННЫЙ
Возьмите:
· 1 лимон,
· 1 яйцо,
· 2 столовые ложки сахара,
· 4 столовые ложки манной крупы,
· 4 стакана воды,
· треть чайной ложки соли,
· 200 г сухих или свежих фруктов (яблок, слив, абрикосов, груш, клубники)
Готовьте так:
Налейте в эмалированную кастрюлю воду, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, медленно всыпайте в нее манную крупу, все время помешивая. Варите 10 минут, помешивайте, чтобы не пригорело. Выжмите из лимона сок. Яйцо, сахар и лимонный сок взбейте в пену. Постоянно помешивая снятую с огня кашу, постепенно вливайте в нее яично-лимонную пену. Суп охладите. Перед подачей на стол добавьте в него вымытые, очищенные и порезанные фрукты.
СУП "МИНУТКА"
Возьмите:
· 6 стаканов воды,
· 1 луковицу,
· 2 корешка петрушки,
· 3 картофелины,
· 2 столовые ложки риса,
· 1 большую морковь,
· 2 помидора, зеленый укроп, петрушку,
· 2 столовые ложки сливочного или топленого масла,
· 1 чайную ложку соли, половину чайной ложки сахара.
Готовьте так:
Тщательно вымойте все овощи, почистите и еще раз вымойте. В кастрюлю с водой опустите мелко нарезанные лук и петрушку и поставьте на огонь. Когда вода закипит, огонь следует уменьшить и варить еще 10 минут. Переберите и промойте рис. Очищенный, промытый и нарезанный соломкой картофель и рис забросьте в суп. Добавьте соль и сахар. Когда суп закипит, слегка убавьте огонь. Почищенную и промытую морковь натрите на овощной терке. Добавьте в суп. Через 5 минут добавьте промытые и нарезанные кубиками помидоры, пусть суп поварится еще 10 минут. В самом конце добавьте мелко порубленную зелень (укроп и петрушку) и 2 столовые ложки масла. Попробуйте, если надо, то подсолите. Полчаса – и суп готов. Можно его заправлять сметаной.
ЩИ ЛЕНИВЫЕ
Возьмите:
· 6 стаканов мясного бульона (можно использовать грибной, рыбный бульон),
· пол небольшого кочана капусты,
· 4 средние картофелины,
· 1 луковицу,
· 1 столовую ложку муки,
· 2 столовые ложки сливочного масла,
· пучок зелени (петрушка, укроп),
· 2 столовые ложки сметаны,
· половину чайной ложки соли.
Готовьте так:
Налейте бульон в кастрюлю, закипятите. Почистите лук и картофель, помойте их. Лук нарежьте кольцами, картофель нашинкуйте соломкой. Когда суп закипит, опустите в него лук и картофель. Очистите кочан капусты от испорченных листьев, сполосните водой, разрежьте. Мелко нашинкуйте капусту и постепенно добавьте ее в суп. Следите, чтобы он не получился очень густым, лучше оставьте немного капусты (сделайте салат). Капуста варится около получаса. Перед концом варки положите в суп пучок зелени. Попробуйте суп и, если надо, подсолите. Доваривайте суп на маленьком огне, закрыв кастрюлю крышкой. Когда овощи сварятся, добавьте зажаренную в масле муку. Разлейте по тарелкам, заправьте сметаной. Приятного аппетита!
СУП С КАРТОФЕЛЬНЫМИ УШКАМИ
Возьмите:
· 4 стакана куриного или мясного бульона,
· 4–5 средних картофелин,
· 1 яйцо,
· 2–3 столовые ложки муки,
· щепотку соли,
· зелень петрушки и укропа.
Готовьте так:
Картофель хорошенько помойте щеткой и сварите в мундирах. Когда картофель сварится, очистите его и потолките или пропустите через мясорубку. В картофельное пюре добавьте сырое яйцо, соль, муку и замесите картофельное тесто. Набирайте тесто чайной ложкой и скатывайте небольшие шарики. Из шариков скалкой раскатайте кружочки (как для пельменей). Из кружочков слепите ушки. Поставьте на огонь кастрюлю с бульоном. Когда бульон закипит, опустите в кастрюлю ушки и отварите. Варите 3–4 минуты с момента, когда ушки всплывут. Суп разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки.
ХОЛОДНИК "ЛЕТНИЙ"
Возьмите:
· 2 горсти щавеля,
· 2 небольшие свеклы,
· укропа, петрушки и зеленого лука (по несколько веточек),
· 2 свежих огурца,
· 2 дольки чеснока,
· 1 бутылку кефира,
· 100 г сметаны,
· 3 яйца, сваренных вкрутую,
· половину чайной ложки соли,
· 2 чайные ложки уксуса.
Готовьте так:
Очистите и помойте свеклу, положите ее в кастрюлю, залейте водой. Кастрюлю поставьте на огонь, добавьте в воду уксус и варите свеклу, пока не станет мягкой. Отдельно в 3-х стаканах воды с добавлением чайной ложки соли сварите вымытый, перебранный и порезанный щавель. Отвар со щавелем охладите. Сваренную и охлажденную свеклу нарежьте мелкой соломкой или потрите на овощной терке. Добавьте свеклу в отвар со щавелем. Охладите отвар в холодильнике. Всю зелень помойте, мелко нарежьте. Вареные яйца очистите, мелко нарубите. Помойте и мелко нарежьте огурцы и чеснок. Зелень, огурцы, кефир смешайте с охлажденным отваром, добавьте немного сахара. Разлейте холодник по тарелкам, сверху положите по ложке мелко нарубленных яиц, заправьте сметаной. Очень вкусно, особенно в жаркий летний день!
Что сегодня на второе?
Обеды – это основная еда, и второе блюдо обычно готовят посытнее. Это могут быть мясные или рыбные блюда, что-нибудь из курятины, а также творожные, макаронные запеканки, каши.
Не повторяйте одни и те же продукты. Скажем, суп у вас из крупы, второе блюдо лучше всего приготовить из овощей, а если суп овощной – на гарнир можно сварить кашу или макароны.
Еще одна деталь: не все продукты сочетаются друг с другом. Жареная рыба, например, после молочного супа не годится.
Вы приступаете к приготовлению блюд из мяса, рыбы и птицы. Что надо помнить при этом?
Если вы размораживаете мясо, не ставьте его в теплое место и не заливайте водой – оно потеряет вкус.
Вы, конечно, знаете, что для жарения мясо обычно отбивают на доске. Не забудьте смочить доску водой, чтобы мясо не прилипало.
Всем известно, что мясо и рыбу перед жарением панируют – обваливают в сухарях. Если куски мяса вы сначала смажете взбитым куриным яйцом, при жарке они покроются аппетитной золотистой корочкой.
Для котлет берите черствый хлеб: от свежего котлеты получаются клейкими.
Как угадать, сколько соли положить в котлетный фарш? Не все решаются его попробовать. Обычно на килограмм мясного фарша кладут 2 чайные ложки соли.
Вареное или тушеное мясо готово, когда оно легко отделяется от костей и без усилий прокалывается вилкой.
Рыба во время жарения не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором вы ее жарите, добавить щепотку соли.
После разделки рыбы руки и посуда обычно неприятно пахнут. Протрите все раствором уксуса в воде, а потом хорошенько сполосните.
При чистке рыбы опускайте пальцы в соль, чтобы они не скользили.
Солите рыбу за полчаса перед жарением, тогда она не разваливается при переворачивании.
Чтобы проверить, готовы ли котлеты, нажмите на них сверху чайной ложкой. Если выделяется вне розовый (мутный), а прозрачный сок – котлеты готовы.
БЕЛОРУССКИЕ "ЗРАЗЫ" – ВОЖЫКI (ЕЖИКИ)
Возьмите:
· полстакана риса,
· 1 столовую ложку сливочного масла,
· 1 пачку (200 г) мясного фарша,
· 1 луковицу, 2 столовые ложки жира,
· 1 столовую ложку муки,
· 2 чайные ложки соли,
· на кончике ножа черного молотого перца,
· полстакана сметаны, зелень петрушки, сельдерея.
Готовьте так:
Промойте рис, залейте его в кастрюле стаканом кипятка, добавьте 1 чайную ложку соли и сливочное масло и варите 15 минут на слабом огне. Остудите и смешайте с мясным фаршем, натертой на терке очищенной луковицей, перцем и 1 чайной ложкой соли. Из этой массы сделайте небольшие шарики и обваляйте их в муке. На сковородку положите жир, разогрейте его на огне и поджарьте зразы, чтобы слегка зарумянились. Поджаренные зразы сложите в кастрюлю, влейте полстакана воды и тушите на слабом огне 30 минут. Потом влейте сметану и доведите до кипения, но больше не кипятите. Потушите огонь. Прополощите зелень и мелко порубите ножом, посыпьте ею зразы. Ваши "вожыкi" готовы!
КОТЛЕТЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ
Возьмите:
· полкилограмма фарша или мяса,
· 3 ломтика черствого белого хлеба,
· 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки,
· на кончике ножа черного молотого перца,
· 1 чайную ложку соли,
· полстакана панировочных сухарей
· 2 столовые ложки жира,
· полстакана молока,
· 1 яйцо.
Готовьте так:
Белый хлеб залейте молоком. Очищенную луковицу мелко нарежьте. Промытое и нарезанное кусочками мясо (или фарш) пропустите через мясорубку. Смелите также лук и размокшую в молоке булку. Добавьте яйцо, мелко нарубленную зелень петрушки, перец и 1 чайную ложку соли. Хорошенько вымешайте, добавьте оставшееся молоко. Сделайте из фарша 10 небольших котлет, обваляйте их в сухарях. Поставьте на огонь сковородку, разогрейте на ней половину жира и положите сначала 5 котлет. Когда котлеты зарумянятся, переверните их на другую сторону. Переложите котлеты на тарелку и так же поджарьте остальные. Огонь не должен быть сильным. Котлеты должны жариться около 10 минут. К готовым котлетам подайте картофельное пюре или макароны.
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Возьмите:
· 500 г говядины без костей,
· 3 стакана горячей воды,
· 2 чайные ложки соли,
· 5 столовых ложек жира,
· 3 столовые ложки муки,
· 1 лавровый листок,
· на кончике ножа черного молотого перца.
Готовьте так:
Говядину промойте и нарежьте небольшими кусочками. Мясо посолите, поперчите. На сковородке разогрейте жир и обжарьте мясо. Переложите мясо в алюминиевую кастрюлю, залейте 2-мя стаканами горячей воды и поставьте на слабый огонь на один час тушиться. На жиру поджарьте муку до золотистого цвета, разведите 1 стаканом горячей воды и этим соусом залейте мясо. Положите в кастрюлю лавровый листок, попробуйте, хватает ли соли. Готовое мясо должно легко протыкаться вилкой, оно должно быть мягким. Гуляш подавайте к картофельному пюре или к отварным макаронам.
ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ
Возьмите:
· полкилограмма баранины, 2 моркови,
· 2 стакана риса, 2 луковицы,
· 2 чайные ложки соли
· 2 стакана мясного бульона или воды,
· 100 г сливочного масла,
· на кончике ножа черного молотого перца,
· 2 лавровых листа.
Готовьте так:
Промойте мясо и нарежьте его небольшими кусочками, посыпьте солью и перцем и обжарьте на масле на разогретой сковородке до появления румяной корочки. Мясо сложите в гусятницу, залейте мясным бульоном или водой и поставьте тушиться на слабом огне. Пока тушится мясо, мелко нарежьте лук, почистите и потрите на терке морковь. Разогрейте на сковородке масло, поджарьте на нем до золотистого цвета лук, а затем добавьте морковь и потушите минут 15 на слабом огне. Промойте в нескольких водах рис и все это заложите в гусятницу. Перемешайте, если испарился бульон, добавьте полстакана воды, 2 лавровых листика и, закрыв гусятницу крышкой, поставьте на полтора часа в не слишком горячую духовку. Больше плов не мешайте, он будет готов, когда рис станет рассыпчатым и мягким.
МЯСНОЙ ПАШТЕТ
Возьмите:
· 500 г свинины, 500 г говядины,
· 1 яйцо,
· 2 морковки,
· 4 луковицы,
· 1 корешок петрушки или сельдерея,
· 2 лавровых листка,
· 2 столовые ложки масла,
· 1 столовую ложку жира,
· половину черствого батона,
· пучок зеленой петрушки,
· перец, соль, панировочные сухари.
Готовьте так:
Мясо промойте и порежьте на куски, уложите в алюминиевую кастрюлю. Туда же добавьте очищенную морковь, петрушку (корень), 2 луковицы, лавровый лист, чайную ложку соли, на кончике ножа черного молотого перца. Все залейте 2-мя стаканами горячей воды и поставьте на слабый огонь тушиться на 1 час под крышкой. Через час снимите с огня, положите туда батон. Пока мясо остывает, очистите и мелко нарежьте лук. Поставьте на огонь сковороду, разогрейте на ней масло, всыпьте лук и подрумяньте до золотистого цвета. Теперь смажьте жиром форму для выпечки, обсыпьте ее панировочными сухарями. Промойте и мелко нарубите зеленую петрушку. Остывшее мясо и все, что варилось в кастрюле, пропустите через мясорубку. Добавьте поджаренный лук и нарубленную зелень Вбейте туда же яйцо, все перемешайте, попробуйте, хватает ли соли. Всю эту массу выложите в приготовленную форму. Запекайте в горячей духовке около часа.
Когда на паштете появится румяная корочка – он готов.
КАША РИСОВАЯ С МАСЛОМ
Возьмите:
· 2 стакана риса.
· 2 чайные ложки соли,
· 100 г сливочного масла.
Готовьте так:
Переберите рис, очистите его от мусора и несколько раз промойте. Подготовленный рис залейте в кастрюле двумя литрами подсоленной воды и варите на слабом огне около часа. Когда зерна риса набухнут, откиньте рис на дуршлаг и сполосните горячей водой. Когда вода стечет, положите рис в кастрюлю, добавьте масло, перемешайте и поставьте на 20 минут в разогретую духовку. Затем достаньте готовую кашу из духовки (не забудьте потушить газ), разложите по тарелкам, сверху положите по кусочку сливочного масла и подавайте к столу, пока каша не остыла.
КАША РИСОВАЯ ПО-КИТАЙСКИ
Возьмите:
· 1 стакан риса,
· два с половиной стакана кипятка.
Готовьте так:
Переберите рис, потому что в нем попадаются маленькие камушки и мусор. Промойте крупу несколько раз под краном, пока вода не станет совсем чистой. Откиньте на сито, чтобы вода стекла. Залейте рис в кастрюле двумя с половиной стаканами кипятка и поставьте на слабый огонь без крышки. Когда вода испарится, черенком деревянной ложки сделайте в каше несколько отверстий и поставьте кастрюлю на самый слабый огонь (хорошо для этой цели использовать рассекатель пламени). Рис готов. Такой рис в Китае готовят несоленым и едят его с помощью двух деревянных палочек.