Винегрет с фасолью и грибами
Требуется:
2 свеклы, 3 шт. картофеля, 1 стакан фасоли, 200 г грибов, 2–3 огурца, 200 г майонеза или ? стакана растительного масла, сок ? лимона, соль.
Способ приготовления.
Вареные свеклу и картофель нарезать кубиками и перемешать с вареной фасолью. Добавить мелко нарезанные соленые грибы и огурцы, сок лимона, посолить, заправить майонезом или растительным маслом.
Салат грибной с капустой и свеклой
Требуется:
300 г соленых грибов, 1 соленый огурец, 1 крупная луковица, 2 картофелины, 1 свекла, 1 крупная морковка, 150 г свежей капусты, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, перец, сахар, зелень.
Способ приготовления.
Хорошо промытые грибы и огурец, а также отваренные (отдельно друг от друга) овощи нарезают ломтиками, лук – полукольцами, капусту мелко рубят. Все продукты смешивают, солят, заправляют маслом и сахаром. После тщательного перемешивания салат укладывают на блюдо. Перед подачей его приправляют перцем и украшают зеленью.
Салат из соленых грибов с рисом
Требуется:
150 г соленых или маринованных грибов, 2 ст. л. риса, по 1 ст. л. майонеза и растительного масла, перец, зелень.
Способ приготовления.
Промытый рис замачивают в воде на 30–40 мин., откидывают в дуршлаг, затем засыпают в подсоленный кипяток, доводят до кипения и варят под крышкой на слабом огне. Тонко нарезанные грибы смешиваютс охлажденным рисом, перчат и заправляют смесью майонеза и масла. Готовый салат посыпают зеленью.
Салат грибной с макаронами по-эстонски
Требуется:
300 г грибов соленых, 150 г макарон, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. л. зеленого горошка, 1 огурец соленый, 1? стакана сметаны.
Способ приготовления.
Отваренные макароны нарезать (по 1 см), соединить с измельченными солеными грибами, добавить нашинкованный репчатый лук, вареные яйца, соленый огурец ломтиками, консервированный зеленый горошек, заправить сметаной, солью, перцем, горчицей.
Салат грибной с макаронами и помидорами
Требуется:
250 г соленых грибов (маринованных), 100 г макарон, 70 г репчатого лука, 2 яйца, 100 г помидоров, 250 г сметаны (или смеси из сметаны и майонеза поровну), горчица, зелень, перец, соль.
Способ приготовления.
Отварить макароны и нарезать кусочками примерно 1 см. Смешать с нарезанными грибами, добавить лук, горчицу, перец, соль и сметану. Украсить салат дольками помидоров и вареных яиц, а также зеленью.
Салат грибной с вареным мясом
Требуется:
120 г соленых грибов, 2 некрупных соленых огурца, 1 картофелина, пол-луковицы или 40–50 г зеленого лука, 1 яйцо, 200–250 г вареного мяса (лучше говядины), 1 стакан майонеза, соль, перец, зелень.
Способ приготовления.
Грибы, картофель, огурцы и мясо нарезают ломтиками, смешивают с мелко нарезанным луком, солят, заправляют перцем и майонезом. Салат укладывают горкой, поливают майонезом, украшают ломтиками мяса, дольками яйца и зеленью.
Салат из рыжиков, сельди и мяса
Требуется:
200 г соленых (маринованных) рыжиков, 200 г свеклы, 200 г сельди, 200 г вареного мяса, 3 яйца, 150 г яблок, 200 г соленых огурцов, 150 г репчатого лука, 200 г мясного желе, майонез, горчица, сахар, листья салата, соль.
Способ приготовления.
Нарезать полосками грибы, сельдь, вареные яйца, мясо и свеклу. Смешать с мелко нарезанными огурцами, луком и яблоками. Заправить майонезом, соединенным с горчицей, сахаром, солью. Посыпать мелко рубленным застывшим желе и украсить листьями салата.
Салат грибной с рыбными консервами
Требуется:
150 г соленых грибов, 5–6 картофелин, 2–3 луковицы, 1 банка рыбных консервов в масле, соль, перец.
Способ приготовления.
Грибы нарезают полосками, картофель – кубиками, лук мелко рубят, рыбу разделяют на кусочки. Все смешивают, солят, заправляют маслом из-под консервов и перцем.
Салат грибной с луком-пореем
Требуется:
250 г маринованных грибов, 250 г лука-порея, 150 г яблок, 2 яйца, 30 г горчицы, 100 г растительного масла, 50 г моркови, сахар, соль.
Способ приготовления.
Мелко нарезать грибы и белок сваренных вкрутую яиц, кубиками – яблоки, соломкой – лук. Растереть вареный желток, соединить его с горчицей и, продолжая растирать, влить масло. Смешать все приготовленные продукты, добавить сахар, соль. Украсить салат нарезанной вареной морковью.
Салат из маринованных грибов с картофелем
Требуется:
200 г маринованных грибов, 100 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 1 луковица, 2 ст. л. зеленого лука, 2 ст. л. майонеза.
Способ приготовления.
Вареный картофель, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Грибы отделить от маринада и нарезать на мелкие кусочки. Все соединить, залить майонезом, уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Салат грибной с яйцами
Требуется:
300 г маринованных грибов, 1 яйцо, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, соль, зелень.
Способ приготовления.
Маринованные или соленые грибы нарезать крупно, добавить сваренное вкрутую яйцо, нарезанный лук, посолить по вкусу. Перед подачей на стол положить в салатник, залить сметаной, украсить зеленью.
Салат из маринованных грибов с яйцами и зеленым горошком
Требуется:
350 г маринованных грибов, 4 яйца, 150 г сметаны, лук репчатый или зеленый, 50 г зеленого консервированного горошка, соль.
Способ приготовления.
Маринованные грибы нарезать, добавить нарезанные вареные яйца, зеленый горошек, нашинкованный репчатый или зеленый лук, соль и сметану (? порции). Все перемешать, выложить горкой в салатницу, залить оставшейся сметаной и украсить луком и ломтиками вареного яйца.
Салат из маринованных грибов с картофелем и зеленым горошком
Требуется:
250 г маринованных или соленых грибов, 2 некрупные картофелины, 150 г зеленого горошка, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 4 ст. л. майонеза.
Способ приготовления.
Грибы и яйцо нарезают кусочками, картофель – ломтиками. Измельченные продукты соединяют с зеленым горошком и зеленым луком, заправляют майонезом. Украшают кольцами репчатого лука.
Салат из маринованных грибов с огурцами
Требуется:
100 г маринованных или соленых грибов, 1 свежий огурец, 1 яйцо.
Для соуса: 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, 3 ст. л. укропа; соль, перец.
Способ приготовления.
Грибы и огурец нарезают ломтиками, яйцо – тонкими кружочками. Измельченные продукты осторожно смешивают и заправляют соусом, приготовленным из майонеза, сметаны, зелени укропа, соли и черного перца.
Салат из маринованных грибов и соленых огурцов
Требуется:
500 г маринованных грибов, 2–3 небольших соленых огурца, 2–3 маленьких стручка жгучего перца (из соленья), 1 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. горчицы, 4–8 горошин черного перца, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, несколько зубков чеснока, укроп, соль.
Способ приготовления.
У стручков жгучего перца вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и мелко нарезать. Отдельно нарезать огурцы и грибы кубиками, уложить в салатник и залить соусом, приготовленным из грибного маринада, томата-пюре, горчицы, сахара, чеснока и жгучего перца. Салат заправить размолотым черным перцем и мелко нарезанным укропом и выдержать 1 час, затем сбрызнуть растительным маслом.
Салат грибной "Лесовик"
Требуется:
300 г маринованных грибов, 2–3 соленых помидора, 2 ст. л. зеленого консервированного горошка, 1 луковица, растительное масло, сахар, соль, уксус, перец.
Способ приготовления.
Мелко порезать 300 г маринованных или соленых белых грибов и 2–3 соленых помидора. Добавить 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, одну мелко порезанную луковицу и по вкусу растительное масло, сахар, соль, уксус, перец. Хорошо перемешать.
Салат грибной с ветчиной
Требуется:
400 г маринованных грибов, 200 г ветчины, 200 г репчатого лука или 50 г зеленого, 100 г картофеля, 300 г соленых или свежих огурцов, 300 г помидоров, 2 яйца, листья зеленого салата.
Для заправки: 100 г растительного масла, 45 г уксуса, 20 г горчицы, перец, соль.
Способ приготовления.
Нарезать ровными кусочками грибы, ветчину, лук, огурцы, отварной картофель и часть помидоров. Остальные помидоры и яйца, сваренные вкрутую, нарезать ломтиками. Соединить подготовленные продукты, выложить на листья салата и залить заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса, смешанных с молотым черным перцем и солью. Украсить блюдо ломтиками помидоров и яйца.
Салат с осетровой рыбой
Требуется:
200 г маринованных грибов, 150 г картофеля, 150 г рыбы, 50 г соленых огурцов, 2 яйца, 100 г майонеза, листья зеленого салата, перец, соль.
Способ приготовления.
Грибы промыть и нарезать. Отварить отдельно картофель и рыбу, нарезать их, а также соленые огурцы и вареные яйца. Смешать подготовленные продукты, посолить, добавить майонез. Выложить в салатницу, посыпать перцем и украсить мелкими шляпками грибов, длинными ломтиками рыбы, зелеными листьями салата, кружочками яйца.
Салат "Мой капитан"
Требуется:
1 стакан нарезанных маринованных грибов, 3–4 картофелины, 1 некрупный соленый огурец, 2 помидора, 2 яйца, 1 яблоко, 1 тушка вымоченной соленой сельди, 1 стакан сметаны, соль, сахар, горчица, зеленый лук, зелень.
Способ приготовления.
Грибы и другие продукты нарезают по возможности одинаковыми кубиками или продолговатыми кусочками, осторожно перемешивают и укладывают в салатницу. Солят, заправляют сметаной, сахаром и горчицей. Украшают зеленью, ломтиками яиц и помидоров.
Салат "Валлийский" с грибами
Требуется:
200 г грибов маринованных, 50 г лука-порея, 2 головки кочанного салата, 6 яиц, 10 редисок, 1–2 свежих огурца, 1 маринованный огурец, 5 помидоров, 50 г растительного масла, 1 банка сардин.
Способ приготовления.
Маринованные грибы нарезать ломтиками. Кружками нарезать редис, свежие и маринованные огурцы и половину нормы помидоров. Нашинковать лук-порей. Все осторожно перемешать, выложить на листья салата, полить маслом из сардин, посолить, добавить маринад из грибов. Сверху уложить нарезанные кружками оставшиеся помидоры, разрезанные на 4 части яйца, сваренные вкрутую, сардины в масле и кружочки редиса.
Салат "Швейцарский"
Требуется:
200 г маринованных грибов, 150 г картофеля, 150 г маринованных патиссонов, 100 г майонеза, 150 г креветок, 1 яйцо, сахар, соль.
Способ приготовления.
Нарезать ломтиками грибы, вареный картофель и патиссоны. Смешать подготовленные продукты, добавить майонез, сахар, соль и выложить в салатницу. Отварить креветки в подсоленной воде в течение 10–12 минут, отделить шейки, очистить их от панцирей и сбрызнуть соком лимона. Затем уложить поверх салата подготовленные креветки и украсить дольками сваренного вкрутую яйца.