Обед "Коралловый риф"
Закуска из овощей с яйцами и сыром
Ингредиенты
Хлеб белый пшеничный – 200 г, сыр тертый – 100 г, масло растительное – 100 г, вода – 100 мл, перец болгарский – 4 шт., помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., огурец – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., чеснок – 2 дольки, соус острый томатный – 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ч. ложки, уксус столовый – 1 ч. ложка, тмин молотый – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры, болгарский перец и очищенный лук запекают в духовке. Затем очищают помидоры и перец от кожицы, удаляют из них семена. Овощи мелко нарезают, перемешивают, добавляют соль, очищенный от кожицы и нарезанный кубиками огурец, поливают смесью из лимонного сока и 1 ст. ложки масла, добавляют толченый чеснок, тмин, сыр, перец и оставшееся масло. Смешивают в отдельной емкости уксус, томатный соус и воду. Хлеб нарезают тонкими ломтиками и обмакивают каждый из них в приготовленную смесь.
Когда ломтики хлеба обсохнут, кладут их в глубокую миску, добавляют овощную смесь, перемешивают и укладывают на блюдо в форме пирамиды. Украшают закуску дольками вареного яйца, веточками укропа и подают к столу.
Салат из лосося и сыра
Ингредиенты
Лосось консервированный – 200 г, сыр твердых сортов – 100 г, майонез – 100 г, яйца вареные – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца очищают и измельчают, сыр натирают на крупной терке, лук нарезают полукольцами, рыбу разминают вилкой. Все ингредиенты соединяют, солят и заправляют майонезом, смешанным с размягченным сливочным маслом. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Куриный бульон с блинчиками
Ингредиенты
Вода – 2 л, тушка цыпленка, молоко – 600 г, мука – 250 г,
масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, сахар – 1 ст. ложка, масло растительное – 3 ч. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Тушку цыпленка варят в подсоленной воде с добавлением целой луковицы и мелко нарезанной моркови.
Цыпленка охлаждают, мясо с кожей снимают с костей и пропускают через мясорубку вместе со спассерованным луком. Готовый фарш солят и перчат.
Для приготовления блинчиков в молоко кладут сахар, соль, просеянную пшеничную муку, желток и взбивают венчиком. В полученную массу добавляют растительное масло и взбитый в пену яичный белок.
Блинчики выпекают на раскаленной сковороде. На каждый блинчик кладут фарш, заворачивают конвертом и жарят с 2 сторон на сливочном масле.
Бульон разливают по тарелкам, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, отдельно подают блинчики.
Креветки маринованные
Ингредиенты
Креветки замороженные – 800 г, вино белое – 100 мл, лимоны – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа и петрушки измельченная – 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Креветки промывают и очищают от панцирей. Морковь, корень сельдерея, лук очищают, разрезают пополам, выкладывают в кастрюлю, вливают вино, добавляют лавровый лист и припускают на слабом огне в течение 15 мин. Затем добавляют очищенные креветки и готовят еще 5 мин. Креветки вынимают шумовкой, отвар процеживают, добавляют выжатый из лимонов сок и заливают этим бульоном креветки, доводят до кипения, остужают. После этого креветки вынимают, посыпают зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Торт "К кофе"
Ингредиенты
Пудра сахарная – 500 г, масло сливочное – 350 г, орехи очищенные – 100 г, яйца – 8 шт., вода – 4 ст. ложки, мука пшеничная – 3 ст. ложки, крахмал – 3 ст. ложки, кофе растворимый – 3 ч. ложки, сок лимонный – 0,5 ч. ложки, зерна кофейные для украшения, ванилин по вкусу.
Способ приготовления
6 яиц взбивают с 1 стаканом сахарной пудры, добавляют 2 ст. ложки воды, муку, крахмал, ванилин и перемешивают. Тесто выкладывают в смазанную маслом форму и ставят в разогретую до 170° С духовку на 35-40 мин. Готовый корж охлаждают и разрезают на 3 части.
Из оставшейся сахарной пудры, воды и лимонного сока готовят сироп. 2 желтка растирают в миске, добавляют небольшими порциями сироп и растворимый кофе, тщательно перемешивают и охлаждают. Затем смешивают со сливочным маслом и частью измельченных грецких орехов.
Коржи смазывают кремом, укладывают друг на друга, обмазывают кремом края. Торт украшают оставшимися орехами и кофейными зернами, ставят в холодильник на 2-3 ч.
Обед "Букет чувств"
Сандвичи с мойвой
Ингредиенты
Булочки пшеничные – 2 шт., мойва копченная – 4 шт., яйцо – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка.
Способ приготовления
Мойву разделывают на филе. Яйцо варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Булочки надрезают вдоль, мякиш удаляют. На нижние половинки булок намазывают масло, сверху кладут мойву, кружки яйца и веточки укропа.
Жаркое из свинины с грибным соусом
Ингредиенты
Свинина – 1 кг, лимон – 1 шт., чеснок – 3 дольки, горчица – 1 ч. ложка, майоран – 1 ч. ложка, лист лавровый молотый – 0,5 ч. ложки, соль, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.
Для соуса Грибы – 100 г, бульон мясной – 200 мл, лук репчатый – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, гвоздика сушеная молотая, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, натирают чесноком и остальными специями, поливают лимонным соком и оставляют в прохладном месте на 15-20 мин. маринованное мясо кладут на противень, вливают немного воды и жарят в духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся жиром и соком. Для приготовления соуса лук измельчают, грибы нарезают ломтиками и пассеруют в сливочном масле. Затем добавляют муку, тщательно перемешивают и пассеруют 2-3 мин. Добавляют гвоздику, сметану, вливают бульон и варят до загустения. Готовое мясо нарезают порционными кусками и поливают грибным соусом. Гарнируют отварными овощами или рисом.
Салат из курицы с картофелем
Ингредиенты
Филе куриное вареное – 300 г, майонез – 150 г, оливки без косточек – 100 г, картофель – 3 шт., огурцы соленые – 3 шт., морковь – 3 шт., яйца – 3 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы нарезают кубиками, соленые огурцы и вареные картофель и морковь – тонкими ломтиками. Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, два из них мелко рубят. Затем подготовленные продукты перемешивают, солят, перчат, добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом и снова перемешивают. Салат украшают натертым яйцом и оливками, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Суп с клецками, помидорами и чесноком
Ингредиенты
Вода – 2 л, помидоры – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, яйцо – 1 шт., зерна ржи вареные – 1 стакан, творог соевый – 150 г, сухари панировочные – 2 ст. ложки, зелень измельченная – 4 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, тимьян, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и разрезают на 4 части. Лук и чеснок измельчают и жарят на растительном масле. Затем добавляют помидоры, воду и варят в закрытой емкости 25 мин.
Творог разминают и перемешивают с панировочными сухарями, яйцом, тимьяном, перцем и солью. Из полученной массы делают клецки, варят их до готовности в подсоленной воде. Затем кладут в суп вместе с зернами ржи.
Готовый суп разливают по тарелкам, украшают зеленью и подают к столу.
Гарнир из цветной капусты и шпината
Ингредиенты
Капуста цветная – 300 г, шпинат – 200 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., молоко – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту моют, разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности.
Шпинат промывают, крупно нарезают, солят и перетирают руками до выделения сока. Затем сок отжимают, шпинат смешивают с капустой, вбивают в массу яйца, добавляют муку, молоко, измельченную зелень укропа и тщательно перемешивают. Масло разогревают на сковороде и жарят на нем овощную массу на слабом огне.
Готовое блюдо нарезают порционными кусками.
Торт "Сладкая мечта"
Ингредиенты
Мука – 400 г, сметана – 250 г, сахар – 250 г, масло сливочное (маргарин) – 250 г, молоко сгущенное – 200 г, изюм – 150 г, яйца – 3 шт., ликер – 2 ч. ложка, сода чайная – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, сахар ванильный – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Яйца и сахар растирают добела, добавляют сметану, соду, погашенную уксусом, и всыпают
муку. Тесто вымешивают, добавляют предварительно запаренный и отжатый изюм и снова перемешивают. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой до 180 °С духовке 30-40 мин.
Для приготовления крема сливочное масло растирают добела, добавляют сгущенное молоко и взбивают в пышную массу. В готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер и снова взбивают. Охлажденный торт разрезают вдоль на 2 равные части, смазывают кремом, соединяют и украшают кремом с помощью кондитерского шприца.
Обед "На берегу реки"
Сандвичи с икрой
Ингредиенты
Хлеб ржаной – 4 ломтика, лимон – 0,5 шт., икра красная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Способ приготовления
Лимон нарезают тонкими кружками. На 2 ломтика хлеба намазывают масло, затем икру. Сверху кладут кружок лимона, веточки петрушки и накрывают оставшимися ломтиками хлеба.
Салат из морской рыбы со свежими овощами
Ингредиенты
Рыба морская свежемороженая – 300 г, майонез – 150 г, оливки без косточек – 70 г, огурец – 1 шт., яблоко – 1 шт., помидор – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, листья салата – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу отваривают в подсоленной воде, вынимают кости и нарезают мякоть небольшими кусочками. Подготовленные яблоко, огурец, помидор и сладкий перец также нарезают небольшими кусочками.
Все ингредиенты смешивают, солят, добавляют майонез, еще раз перемешивают и выкладывают на блюдо, выстланное листьями салата. Готовый салат украшают оливками, веточками петрушки и подают к столу.
Суп с треской и рыбными фрикадельками
Ингредиенты Для супа вода – 2 л, филе трески – 400 г, капуста белокочанная – 200 г, сок томатный – 200 г, креветки очищенные – 100 г, картофель – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., вино белое – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Для фрикаделек Филе трески – 400 г, крупа манная – 70 г, сметана – 3 ст. ложки, хлеб черный – 100 г, яйца – 2 шт., соль, перец.
Способ приготовления
Филе трески нарезают порционными кусками, заливают водой и варят 5 мин. Лук и морковь мелко нарезают, пассеруют в растительном масле. Капусту шинкуют, картофель нарезают кубиками, смешивают с луком и морковью, добавляют томатный сок, вино и соль. Все тщательно перемешивают и кладут в бульон. Варят суп 10 мин. Для приготовления фрикаделек филе трески пропускают через мясорубку, смешивают с замоченным в рыбном бульоне черным хлебом, манной крупой, сметаной, яйцами, солью и перцем. Все перемешивают, формуют небольшие фрикадельки и опускают в кипящий суп. Добавляют мелко нарезанные креветки, варят 5 мин.
Украшают суп с фрикадельками рубленой зеленью петрушки и подают к столу.
Рулет из сома
Ингредиенты
Филе сома – 700 г, грибы маринованные – 25 г, яйца вареные – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, уксус винный белый – 1 ч. ложка, масло растительное – 1 ч. ложка, лист лавровый – 1 шт., горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, сахар, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе сома промывают, разрезают на 2 части. 2 яйца очищают, мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью петрушки, солью и перцем. Полученную массу выкладывают на половинки филе, сворачивают рыбу рулетом и перевязывают.
В кипящую воду добавляют перец, очищенный лук, лавровый лист, затем кладут подготовленную рыбу и варят до готовности. Отдельно готовят соус. Для этого желтки оставшихся яиц растирают, добавляют растительное масло, уксус, горчицу, сахар, соль. Смесь протирают через сито, соединяют со сметаной, мелко нарезанными грибами и маринованным огурцом, перемешивают. Рулет нарезают порционными кусочками, украшают мелко нарезанными яичными белками и подают к столу с соусом.
Топинамбур с острым соусом
Ингредиенты
Топинамбур – 500 г, майонез – 100 г, сыр тертый – 50 г, чеснок – 3 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, розмарин, базилик – по 2 веточки, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Топинамбур моют, очищают, нарезают тонкими ломтиками, кладут на смазанный растительным маслом противень, солят, перчат. Чеснок измельчают, смешивают с майонезом, добавляют мелко нарезанные базилик и розмарин.
Полученной смесью заливают топинамбур, посыпают его тертым сыром и запекают в духовом шкафу до готовности. Во время запекания противень периодически встряхивают, чтобы топинамбур пропекся.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Салат из южных фруктов
Ингредиенты
Киви – 4 шт., ананас – 4 ломтика, бананы – 3 шт., авокадо – 1 шт., йогурт ванильный – 100 г, молоко сгущенное – 3 ст. ложки, пудра сахарная – 1 ст. ложка.
Способ приготовления
Фрукты очищают, нарезают небольшими кусочками и смешивают. Салат заливают сладким соусом, приготовленным из сгущенного молока и йогурта, и на 1 ч ставят в прохладное место.
Готовый салат посыпают сахарной пудрой и подают к столу.
Обед "Осенний полдень"
Бутерброды с картофелем
Ингредиенты
Хлеб пшеничный – 4 ломтика, картофель вареный – 2 шт., яйцо – 1 шт., сыр тертый – 4 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, разминают, смешивают с яйцом, солят. Ломтики хлеба обжаривают с одной стороны в масле, охлаждают и смазывают майонезом. Сверху кладут картофельную массу, посыпают тертым сыром и запекают в духовке до появления золотистой корочки. Готовые бутерброды охлаждают и украшают зеленью укропа.
Закуска из цуккини с сыром
Ингредиенты
Цуккини – 300 г, сыр острый – 150 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 дольки, сухари панировочные – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень кинзы – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Цуккини моют, нарезают кружочками, сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат. Лук очищают, нарезают кольцами и пассеруют в растительном масле. Сыр натирают на крупной терке.
Форму для запекания смазывают изнутри сливочным маслом, посыпают панировочными сухарями и выкладывают в нее слоями кружочки цуккини и пассерованный лук. Посыпают предварительно очищенным и измельченным чесноком, сыром и пекут в разогретой до 180 °С духовке 10 мин.
Салат из жареной утки
Ингредиенты
Мясо утки жареное – 200 г, бекон – 150 г, фасоль белая вареная – 100 г, сметана – 100 г, майонез – 100 г, яйца вареные – 4 шт., зелень укропа измельченная – 2 ст. ложки, зелень
петрушки – 3 веточки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо птицы и бекон нарезают небольшими кусочками, 3 яйца – ломтиками. Все продукты соединяют, добавляют фасоль и укроп, солят, заправляют сметаной и майонезом и аккуратно перемешивают. Готовый салат перекладывают на блюдо и перед подачей к столу украшают веточками зелени и дольками одного яйца.
Куриная похлебка с паштетом
Ингредиенты
Вода – 1 л, тушка курицы, капуста цветная – 200 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Для паштета Мясо куриное – 250 г, хлеб белый – 2 ломтика, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, молоко – 2 ст. ложки, крахмал картофельный – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Промытую и нарубленную небольшими кусочка ми курицу варят в подсоленной воде на слабом огне, снимая пену. Лук и морковь очищают, разрезают на 2 части и пекут на сухой сковороде, потом кладут в кипящий бульон и варят до готовности. Курицу и овощи вынимают, отделяют мясо от костей, а бульон процеживают через марлю. Кладут в бульон нарезанную морковь, измельченную петрушку, соцветия цветной капусты, консервированный горошек и варят до готовности. Отделенное от костей мясо пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке хлеб, нарезанный и обжаренный в масле лук, сметану, взбитое яйцо, картофельный крахмал, солят. Все тщательно перемешивают, укладывают в смазанную маслом форму и сверху кладут кусочки сливочного масла. Запекают в разогретой духовке в течение 20 мин. При подаче к столу в готовый суп кладут нарезанный квадратиков паштет и посыпают рубленой зеленью.
Свинина жареная с хересом и вешенками
Ингредиенты
Вырезка свиная – 500 г, вешенки – 100 г, горошек зеленый
консервированный – 100 г, херес – 200 мл, картофель – 1 шт., соус томатный – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, сало топленое – 1 ст. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают небольшими порционными кусками, перчат, солят, жарят на решетке, смазанной салом, до готовности. Вешенки промывают и отваривают в подсоленной воде. Картофель очищают, нарезают соломкой, солят и жарят на растительном масле. Жареное мясо выкладывают на блюдо, украшают вареными грибами, жареным картофелем и зеленым горошком, сверху поливают томатным соусом с добавлением хереса.
Торт "Сладкоежка"
Ингредиенты Сахар – 800 г, сметана – 800 г, пудра сахарная – 500 г, мука – 500 г, орехи грецкие – 500 г, какао-порошок – 50 г, сахар ванильный – 20 г, молоко – 100 мл, масло растительное – 1 ст. ложка, сода пищевая – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, яйца – 6 шт.
Способ приготовления
Смешивают 400 г сметаны, 400 г сахара, добавляют погашенную уксусом соду, всыпают муку, замешивают крутое тесто, делят его на 2 равные части, одну из которых перемешивают с 40 г какао. Каждую из частей делят еще на 2 части, раскатывают 4 равных по размеру и форме коржа и выпекают их в предварительно разогретой до 250 °С духовке. Затем взбивают с помощью миксера белки 5 яиц в крепкую пену и постепенно добавляют 400 г сахарной пудры. Готовую смесь с помощью кондитерского мешочка выкладывают на смазанный растительным маслом и посыпанный мукой противень в виде лепешек диаметром 3 см и выпекают в предварительно разогретой до 200 °С духовке 20 мин. Для крема взбивают с помощью миксера 400 г охлажденной сметаны с оставшимся сахаром и добавляют ванильный сахар. Для глазури кипятят 100 г сахарной пудры, смешанной со 100 мл, затем охлаждают и с помощью миксера взбивают вместе с 1 яичным белком и 10 г какао-порошка. Охлажденные коржи смазывают кремом и соединяют, чередуя по цвету и прослаивая воздушно-белковыми лепешками. Верх и боковые стороны торта покрывают глазурью и украшают измельченными поджаренными грецкими орехами.