Курица с чесноком
1 тушка курицы, 2 яйца, 150 г растительного масла, 10 г картофельного крахмала, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 50 г томатного соуса, 10 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 10 г сахара, соль по вкусу.
Тушку курицы промыть проточной водой, нарезать небольшими кусками и отбить с помощью специального молоточка.
Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Яйца взбить венчиком до образования пены, всыпать картофельный крахмал, все хорошо перемешать, посолить и еще раз перемешать.
Подготовленные куски курицы обмакнуть в полученную смесь, сразу обжарить на предварительно разогретом на сковороде растительном масле и выложить на плоскую тарелку.
В том же масле спассеровать измельченные лук и чеснок с добавлением томатного соуса и небольшого количества горячей воды, в завершение варки положить сахар, влить раствор уксуса и все тушить еще в течение 3–5 минут.
К столу жареную курицу подать с отварным рисом сразу после приготовления, полив приготовленным луково-чесночным соусом.
?
Сырая морская рыба в маринаде
300 г морской рыбы, 1 луковица, 20 г саке, 40 г соевого соуса, 40 г растительного масла.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая брюшка, тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками. Подготовленную таким образом рыбу залить соевым соусом, сбрызнуть саке и растительным маслом. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, после чего посыпать им куски рыбы.
Готовое блюдо поместить в холодильник на 15–20 минут и затем подать к столу.
?
Рыба под кисло-сладким соусом
500 г свежей морской рыбы, 50 г соевого соуса, 25 г крахмала, 150 г соевого масла, 150 г кипятка, 2 яйца, 100 г пшеничной муки, 40 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 1 луковица, 10 г сахара, соль по вкусу.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая брюшка, отрезать плавники, хвост и голову и тщательно промыть проточной водой, после чего нарезать небольшими кусками, каждый из которых затем натереть солью с обеих сторон, обвалять в предварительно просеянной пшеничной муке и обмакнуть во взбитые в пену яйца.
В чистой миске смешать крахмал и сахар, полученную смесь залить кипятком, раствором уксусной кислоты и добавить соевый соус, все перемешать до получения массы однородной консистенции.
Подготовленные ранее куски рыбы обжарить в заранее раскаленном на сковороде соевом масле. Готовую рыбу переложить на плоское блюдо и слегка остудить.
В оставшемся масле спассеровать очищенный, промытый и мелко нарубленный репчатый лук, добавить приготовленную ранее крахмально-сахарную смесь и все тушить до получения густой массы.
Жареную рыбу подать к столу, полив соусом.
?
Рыбные фрикадельки
700 г морской рыбы, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г растительного масла, 10 г сахара, 30 г соевого соуса, 30 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 100 г свежих помидоров, 50 г свеклы, 30 г зеленого лука, имбирь и соль по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники, хвост и голову, тщательно промыть холодной водой и разделать на филе. Приготовленное филе пропустить через мясорубку с добавлением соли, предварительно очищенного и промытого репчатого лука и отварной свеклы. В полученный фарш ввести яйцо, всыпать сахар и все тщательно перемешать.
Соевое масло раскалить в разогретой сковороде, спассеровать в нем оставшийся нашинкованный репчатый лук, заранее протертые через мелкое сито или размятые помидоры, добавить воду и все тушить до готовности.
Из полученного рыбного фарша сформировать фрикадельки, соединить их по две и скрепить перьями зеленого лука, после чего выложить на сковороду и обжарить на растительном масле. По окончании приготовления в сковороду влить небольшое количество воды, соевый соус, раствор уксуса, все перемешать и тушить несколько минут.
К столу блюдо подавать горячим, посыпав измельченным корнем имбиря.
?
Крабы с пряностями
500 г свежих крабов, 50 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 50 г саке, 20 г корня имбиря, молотый перец и соль по вкусу.
Крабы тщательно промыть проточной водой, переложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и отварить на пару, после чего остудить. Сваренных крабов очистить от панцирей, отделить икру и мясо. Икру и мясо отдельно посолить, посыпать перцем, полить саке, посыпать мелко нарезанным корнем имбиря и хорошо перемешать.
Панцири крабов промыть проточной водой, высушить и заполнить приготовленным ранее фаршем: икорным и мясным. После этого панцири закрыть, выложить в кастрюлю и прогревать на пару в течение нескольких минут.
К столу фаршированных крабов подавать с уксусным соусом.
?
Морская рыба с зеленым горошком и овощами
500 г свежей морской рыбы, 400 г стручков зеленого горошка, 1 луковица, 200 г свежих огурцов, 70 г соевого масла, красный молотый перец и соль по вкусу, зелень петрушки и базилика.
Свежую морскую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками.
Репчатый лук очистить от чешуи, вымыть и нашинковать. Свежие огурцы очистить от кожицы, промыть и нарезать мелкими кубиками.
Стручки гороха перебрать, переложить в дуршлаг, промыть проточной водой, дать ей стечь и затем очистить от кожицы. Кожицу стручкового гороха также можно использовать для приготовления блюда. Ее нужно очистить от пленки, затем измельчить и смешать с промытым горошком.
На предварительно раскаленном соевом масле жарить в течение нескольких минут подготовленные куски рыбы, после чего положить измельченный репчатый лук, добавить небольшое количество воды и все тушить в течение 5–7 минут. Далее выложить горошек, нарезанные кубиками огурцы, все посолить, посыпать перцем и тушить до полной готовности продуктов.
К столу рыбу подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и базилика.
?
Морская рыба с болгарским перцем
300 г морской рыбы, 10 г маисового или картофельного крахмала, 500 г болгарского перца, 70 г растительного масла, зелень укропа.
Для приготовления соуса: 15 г красного вина, соль и сахар по вкусу, зелень укропа и петрушки.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники, хвост, голову, тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками, каждый из которых обвалять в мелко нарубленной зелени укропа.
Маисовый или картофельный крахмал насыпать в чистую миску и развести холодной кипяченой водой. Полученной смесью залить подготовленные куски рыбы и оставить для маринования на 1–1,5 часа.
Зеленый болгарский перец вымыть, удалить сердцевину и семена, после чего нарезать тонкой соломкой.
Вино, соль и сахар смешать, добавить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки и все тщательно перемешать.
Растительное масло раскалить в предварительно разогретой сковороде, выложить куски рыбы и обжаривать их в течение 2–3 минут. В чистой сковороде спассеровать болгарский перец, по завершении обжаривания положить рыбу и влить приготовленный ранее винный соус. Все тушить до полной готовности продуктов.
К столу блюдо подавать сразу после приготовления, посыпав мелко нарубленным укропом.
?
Морская рыба в грибном соусе
1 кг свежей морской рыбы, 100 г сахара, 40 г соевого соуса, 100 г растительного масла, 30 г зеленого лука, 2 г порошка имбиря, 100 г свежих грибов, 200 г картофеля, 10 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, зелень петрушки.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой и, не разрезая, обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки в предварительно разогретом и смешанном с сахаром растительном масле.
В чистой сухой сковороде прокалить сахар до коричневого цвета.
В посуду с высокими стенками влить раствор уксусной кислоты, всыпать порошок имбиря, влить соевый соус, добавить измельченную зелень петрушки, мелко нарезанные перья зеленого лука, нарезанные тонкими пластинками грибы и мелкие кубики картофеля. Все перемешать и томить в предварительно разогретой духовке в течение нескольких минут. По окончании тушения всыпать сахар и все проварить до получения густой массы.
К столу рыбу подавать слегка охлажденной, полив приготовленным грибным соусом.
?
Тушеные крабы с корицей и гвоздикой
300 г мяса крабов, 1 луковица, 5 г растительного масла, 30 г соевого соуса, 5 г сахара, 10 г саке, 2 г порошка имбиря, 2 г гвоздики, 2 г корицы, 1 корень сельдерея, зелень укропа.
Мясо крабов промыть проточной водой и нарезать маленькими кусочками. Залить соевым соусом, всыпать сахар, мелко нарезанный лук, добавить имбирь, растительное масло, гвоздику, корицу, измельченный корень сельдерея. Все переложить в миску и оставить на 10 минут для маринования. По истечении указанного срока все залить саке, переложить на раскаленную сковороду с подогретым растительным маслом и обжаривать в течение 5 минут на медленном огне.
К столу блюдо подавать сразу после приготовления, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
?
Жареные креветки с яйцами
500 г свежих креветок, 5 яиц, 300 г смальца или любого другого жира, 5 г картофельного крахмала, соль по вкусу.
Яйца взбить венчиком до образования густой пены, ввести крахмал, все посолить и перемешать.
Креветки очистить от панцирей, промыть проточной водой и переложить на тарелку. Свиное сало или жир раскалить на сковороде и обжарить в нем подготовленные креветки, после чего откинуть их на дуршлаг и дать стечь излишкам масла. Жареные креветки смешать с взбитыми ранее яйцами.
После этого креветки, перемешанные с яйцами, вылить в сковороду, обжарить до полной готовности и подать к столу.
?
Фаршированные яйца с крабами
5 яиц, 100 г мяса крабов, половина луковицы, 30 г растительного масла, 1 г порошка имбиря, соль по вкусу.
Для приготовления соуса: 100 г свежих помидоров, 30 г соевого соуса, 20 г воды, имбирь по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и затем разрезать на половинки. Извлечь желтки и мелко нарезать их.
Крабовое мясо промыть проточной водой и измельчить. Репчатый лук очистить, промыть и мелко нарубить. Измельченные яичные желтки смешать с подготовленным мясом крабов и нашинкованным репчатым луком, все перемешать, посолить и полученным фаршем начинить яичные белки. Отваривать фаршированные яйца на пару в течение 10–15 минут.
Помидоры обдать крутым кипятком и быстро снять кожицу, после чего нарезать мелкими дольками и обжарить на предварительно раскаленном в разогретой сковороде растительном масле, в завершение обжаривания влить соевый соус и небольшое количество воды, положить имбирь и все тушить в течение 5–7 минут.
Фаршированные яйца разложить на широком плоском блюде, залить томатным соусом и сразу подать к столу, посыпав измельченным корнем имбиря.
?
Фаршированная рыба с креветками
700 г свежей морской рыбы, 300 г баранины, 200 г креветок, 50 г ветчины, 500 г растительного масла, 3 яйца, 4 зубчика чеснока, 30 г сахара, 70 г свежих грибов, 70 г соевого соуса, 1 луковица, 50 г картофельного крахмала, 30 г саке, 2 г порошка имбиря, соль по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники, выпотрошить, промыть проточной водой, обсушить полотенцем или салфеткой и сделать с одной стороны надрез для начинки.
Ветчину, очищенные и промытые грибы, репчатый лук разделить на две части. Одну часть указанных продуктов мелко нарезать и смешать с порошком имбиря. Креветки и баранину промыть проточной водой, пропустить через мясорубку, перемешать и затем добавить яичные белки, саке, смесь, приготовленную из ветчины, лука и грибов, все перемешать, посолить и вновь перемешать. Полученным фаршем начинить подготовленную рыбу.
В чистую сковороду налить растительное масло, раскалить его и обжарить в нем рыбу до образования корочки золотистого цвета. Жареную фаршированную рыбу выложить на тарелку и остудить. В том же масле спассеровать оставшуюся часть репчатого лука, грибов и ветчины, зубчики чеснока.
По окончании жаренья добавить соевый соус, картофельный крахмал, сахар и положить рыбу. Все тушить на медленном огне в течение 10–15 минут.
К столу фаршированную рыбу подавать сразу после приготовления.
?
Сычуаньская капуста с яйцами
300 г сычуаньской капусты, 1 л воды, 5 яиц, 50 г соевого соуса, 70 г кунжутного масла, черный молотый перец по вкусу, зелень укропа.
Яйца взбить венчиком в пену, перелить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения и проварить. Сычуаньскую капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю с вареными яйцами, влить соевый соус, кунжутное масло, положить молотый перец, все перемешать, вскипятить и снять с огня.
К столу блюдо подавать сразу после приготовления, украсив измельченной зеленью укропа.
?
Маринованный морской окунь
500 г морского окуня, 70 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, 10 г соевого соуса, 100 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 10 г сахара, 1 лавровый лист, 10 г специй, соль и измельченный хрен васаби по вкусу.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, плавники, хвост, тщательно промыть проточной водой, после чего нарезать небольшими кусками, каждый из которых затем натереть солью и обжарить в предварительно раскаленном на разогретой сковороде растительном масле. Жареную рыбу остудить.
Чеснок очистить, вымыть и измельчить, затем смешать со слегка подогретым раствором уксусной кислоты с добавлением специй и сахара. Подготовленные куски жареной рыбы выложить в чистую посуду, залить маринадом, поставить в холодильник и оставить на двое суток.
К столу жареную маринованную рыбу подавать с соевым соусом и предварительно натертым на мелкой терке хреном васаби.
?
Маринованная сардина с хреном
500 г свежей сардины, 40 г тертого хрена васаби, 50 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 30 г сахара, 40 г воды, соль по вкусу.
Свежую сардину очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники, промыть проточной водой и разделать на филе. Филе рыбы нарезать маленькими кусочками.
В раствор уксусной кислоты добавить сахар, натертый на мелкой терке хрен васаби и соль, влить небольшое количество воды и залить полученным маринадом подготовленные куски рыбы. Поставить посуду с рыбой в холодное место и оставить на 24 часа для маринования.
По истечении указанного срока замаринованную рыбу переложить на широкое плоское блюдо и подать к столу.
?
Морская рыба с рисом
500 г свежей морской рыбы, 100 г сливочного масла, 100 г моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 100 г соевого соуса, 100 г белого вина, 300 г готового мясного бульона, 100 г длиннозернистого риса, 40 г пшеничной муки, 30 г специй, зелень укропа, соль по вкусу.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой и разделать на филе. Рыбное филе разрезать на небольшие кусочки.
Морковь очистить, тщательно промыть холодной водой и нарезать тонкими кружками. Корень сельдерея и репчатый лук также очистить, вымыть и мелко нарезать.
Все переложить в чистую посуду, добавить размягченное сливочное масло, рубленую зелень укропа, влить белое вино, предварительно прокипяченный мясной бульон, соевый соус и все варить в течение нескольких минут. Филе рыбы вынуть, переложить на тарелку и слегка остудить.
Сливочное масло выложить на сковороду и разогреть, после чего обжарить в нем просеянную через мелкое сито муку с добавлением специй. Полученную смесь положить в кастрюлю с рыбным бульоном, все вскипятить и снять с огня, добавить сливочное масло.
Рис перебрать, промыть проточной холодной водой и отварить в слегка подсоленной воде, после чего откинуть его на дуршлаг, дать стечь воде и промыть.
Готовый рис переложить на плоское блюдо, сверху положить подготовленные куски рыбы и все залить приготовленным ранее соусом.
К столу блюдо подавать сразу после приготовления, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
?
Салака в остром соусе
500 г свежей салаки, 30 г хрена васаби, 70 г соевого соуса, 70 г майонеза, зелень укропа и базилика.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники, хвост и голову, тщательно промыть под струей холодной воды, после чего разделать на филе и нарезать маленькими кусочками.
Для приготовления соуса натертый на мелкой терке хрен васаби смешать с соевым соусом, добавить майонез и все хорошо перемешать до получения массы однородной консистенции, положить мелко нарубленную зелень укропа.
К столу салаку подавать сразу после приготовления, полив соусом и украсив веточками укропа и базилика.
?
Морская рыба в собственном соку
300 г свежей морской рыбы, 2 зубчика чеснока, 30 г моркови, 10 г специй, молотый перец и соль по вкусу, зелень петрушки.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники, хвост, голову и хорошо промыть проточной водой.
Морковь очистить, тщательно вымыть под струей холодной воды, после чего нарезать тонкими кружками.
Чеснок очистить и измельчить.
Подготовленную ранее рыбу натереть молотым перцем, солью и специями, переложить в посуду с высокими стенками, поверх нее выложить нарезанную морковь и толченый чеснок.
Все тушить на водяной бане до полной готовности продуктов в течение 20–30 минут.
К столу рыбу подать, украсив веточками петрушки.
?
Крабы под соевым соусом
500 г крабов, 200 г болгарского перца, 15 г сахара, 70 г соевого соуса, 20 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 70 г растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
Крабовое мясо тщательно промыть проточной водой, нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить слегка взбитый яичный белок, все перемешать и сформовать тефтели.
Болгарский перец вымыть, обсушить полотенцем или салфеткой, удалить сердцевину и семена, после чего нарезать тонкими кольцами.
Растительное масло раскалить на предварительно разогретой сковороде и обжарить в нем нарезанные перцы, всыпать сахар и добавить соль, влить соевый соус и раствор уксуса, все перемешать и вновь обжарить. В сковороду выложить приготовленные ранее тефтели из крабового мяса, накрыть посуду крышкой и все тушить в течение 5–7 минут.
К столу блюдо подавать сразу после приготовления.
?