Салат из краснокочанной капусты
300 г краснокочанной капусты, 70 г моркови, 1 пучок лука-порея, 200 г консервированных апельсинов, 300 г свежих яблок, 100 г сметаны, 50 г сахара, 80 г консервированной вишни и абрикосов, сок 1 лимона, соль по вкусу.
Предварительно разделенную на листья капусту и очищенную морковь нарезать соломкой. Консервированные апельсины, яблоки и лук-порей нарезать мелкими кубиками.
Все подготовленные продукты перемешать, заправить лимонным соком, сахаром, сметаной, посолить, добавить консервированные фрукты и вновь перемешать.
К столу готовый салат подавать слегка охлажденным.
?
Салат из почек и листьев салата с хреном
400 г свежих свиных почек, несколько листьев зеленого салата, 10 г растительного масла, 10 г соевого соуса, хрен по вкусу, зелень укропа.
Почки очистить от пленок, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и залить крутым кипятком. Через 2–3 минуты воду слить, а почки остудить.
Листья салата промыть, откинуть на дуршлаг, дав стечь воде, и положить их на дно тарелки. Сверху выложить охлажденные почки. Присыпать их тертым хреном.
Перед подачей к столу салат полить смесью, приготовленной из растительного масла и соевого соуса.
?
Салат из свиных ножек, овощей и тофу
400 г свиных ножек, 1,5 л воды, 200 г тофу, 200 г моркови, 3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 40 г растительного масла, 40 г майонеза или густой сметаны, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Корень сельдерея промыть, очистить и разрезать на несколько частей. Корни петрушки очистить и разрезать на 3–4 части.
Свиные ножки промыть, уложить в кастрюлю, добавить холодную кипяченую воду и отварить до готовности на сильном огне. Как только вода закипит, добавить соль, морковь, сельдерей и петрушку.
Сваренные ножки вынуть из бульона, отделить от костей мясо, нарезать его кусочками и выложить в глубокую миску. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки и добавить в мясо. Туда же положить измельченные коренья, морковь и тофу.
Все продукты тщательно перемешать, заправить майонезом или сметаной и растительным маслом, поставить на некоторое время в холодильник, а перед подачей к столу выложить в салатницу и украсить кружочками моркови.
?
Салат из индейки с ростками сои
400 г копченого мяса индейки, 300 г ростков сои, 20 г винного уксуса, 200 г соевого масла, 5 г горчицы, 10 г измельченного зеленого лука, соль, сахар, красный или черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.
Листья салата вымыть, откинуть на дуршлаг для того, чтобы стекла вода, и мелко нарезать. Ростки сои также промыть в холодной воде и откинуть на сито. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Все продукты соединить, посолить, посыпать красным или черным молотым перцем, добавить сахар и заправить салат соусом, приготовленным из винного уксуса, соевого масла, горчицы и рубленой зелени. Готовый салат переложить в глубокий салатник и украсить веточками петрушки.
?
Салат из мяса цыпленка с сельдереем и хреном васаби
300 г отварного куриного филе, 200 г вареного сельдерея, 200 г сметаны, соль по вкусу, красный или черный молотый перец по вкусу, хрен васаби, зелень укропа.
Мясо птицы и очищенный и тщательно промытый сельдерей нарезать маленькими кусками, смешать со сметаной, приправить солью, красным или черным перцем, добавить натертый на мелкой терке хрен. Все хорошо перемешать. Перед подачей к столу готовый салат украсить веточками укропа.
?
Салат из мяса цыпленка с фасолью и соевым маслом
500 г отварного мяса птицы, 3 яйца, 20 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 200 г фасоли, 100 г соевого масла, 300 г свежих помидоров, 2 г порошка горчицы, 300 г картофеля, 1 луковица, 2 г черного молотого перца, зелень укропа, соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать небольшими ломтиками.
Фасоль перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов. По истечении срока фасоль отварить и остудить.
На широкое плоское блюдо выложить слой помидоров, посолить, поперчить, поверх них уложить ровным слоем мясо птицы, поперчить. На мясо выложить фасоль, затем – картофель, также поперчив и посолив его.
Перед подачей к столу готовый салат залить заправкой, украсить дольками яйца и веточками мелко рубленной зелени.
Заправку нужно приготовить следующим образом. Отварить яйца вкрутую, желтки натереть на мелкой терке или размять вилкой. Лук и зелень мелко нарубить и выложить в желтковую массу, добавить горчицу, соль, все тщательно перемешать. В вымешанную до однородной консистенции массу добавить масло и раствор уксусной кислоты.
?
Салат из мяса курицы с хреном васаби и базиликом
400 г вареного мяса курицы, 1 пучок базилика, 200 г измельченного зеленого лука, 200 г зеленого салата, 1 луковица, 200 г сметаны, 10 г тертого хрена васаби, соль по вкусу, зелень укропа и кинзы.
Отварное мясо птицы нарезать небольшими кусочками, кинзу, укроп, базилик, салат и репчатый лук нашинковать, добавить натертый на мелкой терке хрен, все перемешать и заправить полученную массу сметаной. Смесь посолить и еще раз тщательно перемешать.
К столу готовый салат подавать слегка охлажденным, украсив веточками укропа, базилика и перьями зеленого лука.
?
Салат из цыпленка и индейки с ростками бамбука
500 г мяса цыпленка, 300 г мяса индейки, 100 г ростков бамбука, 50 г растительного (подсолнечное, соевое, оливковое) масла, 100 г огурцов, 100 г твердого сыра, 30 г яблочного уксуса, 100 г яблок, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень укропа.
Мясо индейки и цыпленка обжарить в растительном масле, затем остудить, нарезать кубиками и положить в салатник. Ростки бамбука измельчить и варить в течение 2–3 минут.
Огурцы нарезать тонкими кружочками, а сыр натереть на крупной терке. Из яблок удалить сердцевину и нарезать мякоть маленькими дольками.
Все компоненты смешать, посолить, посыпать перцем, добавить растительное масло. Залить готовый салат уксусом и оставить пропитываться на 30 минут.
Салат подавать к столу слегка охлажденным, украсив рубленой зеленью и веточками укропа.
?
Салат из мяса курицы со стручками фасоли и ростками сои
400 г куриной грудинки, 200 г зеленых стручков фасоли, 200 г ростков сои, 300 г картофеля, 5 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 1 луковица, 100 г помидоров, 20 г растительного масла, черный молотый перец, мускатный орех и соль по вкусу, зелень укропа и базилика.
Мясо курицы отварить в небольшом количестве соленой воды и нарезать ломтиками. Картофель отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать кубиками. Фасоль очистить от продольных волокон и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем слить воду, завернуть кастрюлю с фасолью в теплое полотенце и оставить на некоторое время. Охлажденные стручки фасоли нарезать кусочками длиной 2 см.
Картофель, мясо курицы и фасоль положить в эмалированную чашку и заправить растительным маслом. Очищенный лук и зелень базилика измельчить, после чего добавить в салат. Залить всю массу уксусом, добавить перец, соль и толченый мускатный орех, мелко нарезанные ростки сои. Полученную массу перемешать и выложить на плоское блюдо.
Перед подачей к столу салат украсить ломтиками помидора и веточками укропа.
?
Салат из вырезки с овощами
500 г говяжьей вырезки, 40 г растительного масла, 40 г лимонного сока, 200 г семян кунжута, 400 г капусты, 400 г риса, 150 г моркови, 1 болгарский перец, 1 корень сельдерея, 1 зубчик чеснока, 200 г соевых ростков, 5 г меда, веточки укропа.
Мясо тщательно промыть, обсушить салфеткой или полотенцем, после чего нарезать маленькими ломтиками.
Лимонный сок смешать с толченым чесноком, замариновать в полученной смеси нарезанные кусочки мяса и оставить на 5–6 часов.
Овощи очистить, вымыть, нарезать тонкими полосками или соломкой. Семена кунжута слегка обжарить на сухой раскаленной сковороде, затем остудить. Маринованные кусочки мяса обжарить в половине необходимого количества растительного масла.
Рис перебрать, промыть и отварить до готовности.
Оставшееся растительное масло раскалить на сковороде, добавить мед и в полученной смеси тушить капусту в течение 5–10 минут, после чего добавить рис, соевые ростки, мясо, болгарский перец и тушить все до полной готовности.
Перед подачей к столу продукты остудить, выложить в глубокий салатник, сверху посыпать обжаренным кунжутом и веточками укропа.
?
Салат из говяжьего языка с сельдереем
400 г вареного говяжьего языка, 300 г картофеля, 100 г свежих грибов, 2 корня сельдерея, 200 г майонеза, 50 г сметаны, 5 г лимонного сока, соль, черный или красный молотый перец по вкусу, зелень укропа и базилика.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы мелко нарубить. Сельдерей очистить, отварить в подсоленной воде, затем остудить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
Все продукты соединить, посолить, посыпать перцем. Майонез смешать со сметаной и лимонным соком. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат переложить в салатницу и перед подачей к столу украсить веточками укропа.
?
Салат из мяса с ростками сои
400 г отварной говядины, 200 г ростков сои, 100 г картофеля (или макарон), 200 г вареной фасоли или гороха, 100 г соленых или маринованных огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г моркови, 1 луковица, 10 г хрена, 30 г сметанного соуса, соль по вкусу, зелень укропа.
Мясо нарезать кусочками или тонкими ломтиками. Ростки сои измельчить. Сваренный в мундире картофель очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками.
Огурцы, вареные яйца, сваренную морковь, фасоль или горох смешать с мясом и картофелем (или макаронами) и выложить на блюдо. Рубленый лук и натертый хрен смешать со сметанным соусом и подать к столу в соуснице.
К столу готовый салат подавать слегка охлажденным, украсив веточками укропа и кусочками мяса.
?
Салат из мяса с овощами и ростками бамбука
500 г вареного мяса, 200 г ростков бамбука, 300 г картофеля, 200 г свежих помидоров, 3 яйца, 200 г соевого масла, 5 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 3 г порошка горчицы, 1 луковица, зелень укропа, соль и молотый черный перец по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кубиками, ростки бамбука – тонкой соломкой. Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать некрупными ломтиками.
На широкое плоское блюдо выложить слой помидоров, посолить, поперчить, уложить ровным слоем мясо, посыпать перцем, сверху выложить картофель, который тоже нужно посыпать перцем и посолить.
Перед подачей к столу полить готовый салат приготовленной заправкой, украсить дольками и мелко нарубленными белками яиц и веточками зелени.
Заправку приготовить следующим образом. Яйца сварить вкрутую, желтки от двух яиц натереть на мелкой терке или размять вилкой. Лук и зелень мелко нарубить и выложить в желтки. В ту же тарелку высыпать горчицу, добавить соль и все тщательно перемешать. Однородную массу заправить маслом и уксусом. К столу салат подавать слегка охлажденным, украсив веточками укропа и мелко нарезанными ростками бамбука.
?
Салат из телятины с фасолью и тофу
500 г вареной телятины, 300 г фасоли, 200 г тофу, 2 сваренных вкрутую яйца, 300 г помидоров, 1 луковица, 1 пучок листьев зеленого салата, 100 г майонеза, 200 г салатной заправки, зелень укропа, соль и молотый перец по вкусу.
Мясо нарезать тонкими ломтиками или соломкой и поместить на некоторое время в холодную салатную заправку.
Предварительно перебранную и выдержанную в холодной воде в течение нескольких часов фасоль отварить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на половинки, слегка отжать, а затем нарезать маленькими ломтиками. Помидоры и фасоль смешать с маринованным мясом, добавить тофу, мелко нарезанный лук и майонез, все перемешать, посолить, посыпать перцем и выложить в салатник.
Перед подачей к столу готовый салат можно украсить кружочками вареных яиц, листьями зеленого салата и веточками укропа.
?
Салат из свинины и мяса цыпленка с хреном
300 г жареной свинины, 50 г хрена васаби, 100 г жареного филе цыпленка, 1 луковица, 100 г соленых огурцов, 100 г свеклы, 50 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 100 г квашеной капусты, 50 г маринованных слив, соль и молотый перец по вкусу.
Обжаренные в растительном масле свинину и мясо птицы измельчить, репчатый лук, соленые огурцы и вареную свеклу нарезать ломтиками, хрен натереть на мелкой терке. Соединить подготовленные продукты в глубокой емкости и залить сметаной, разведенной сливовым маринадом.
Готовый салат выложить в салатник и украсить гарниром, приготовленным из рубленого зеленого лука, квашеной капусты, свеклы и маринованных слив.
?
Салат из курицы с овощами и имбирем
500 г куриного филе, 700 г репчатого лука, 100 г моркови, 1 перышко лука-порея, 1 зубчик чеснока, 150 г зеленого горошка, 100 г капусты, 70 г имбирного корня, 20 г сушеных древесных грибов, 50 г соевых ростков, 20 г растительного масла, зелень укропа.
Куриное филе промыть и мелко нарезать. Зубчик чеснока и корень имбиря нашинковать, добавить небольшое количество пряностей. Полученной смесью покрыть мясо и поставить на 1 час в холодное место для маринования.
Сушеные древесные грибы залить горячей водой и оставить до набухания, после чего воду слить, грибы хорошо промыть и затем мелко нарезать.
Морковь и репчатый лук очистить от кожицы, нашинковать. Капусту вымыть и мелко нарезать. Лук-порей нарезать тонкими кольцами. Зеленый горошек промыть. Соевые ростки вымыть и немного просушить салфеткой или полотенцем.
Куриное филе вынуть из маринада, просушить салфеткой и быстро обжарить на предварительно раскаленном растительном масле, после этого добавить грибы и нашинкованные овощи, добавить небольшое количество маринада и тушить до готовности на медленном огне.
К столу готовый салат подавать горячим, украсив зеленью укропа.
?
Салат из мяса молодых бычков с ананасами и апельсинами
500 г отварного мяса молодых бычков, 300 г яблок, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 300 г ананасов, 100 г майонеза, 1 луковица, зелень укропа и кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу.
Мясо нарезать мелкими кубиками или полосками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и измельчить. Лук мелко нарубить.
Ананас очистить, нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать.
Все продукты соединить, добавить зеленый горошек, соль, перец и заправить майонезом. Готовый салат выложить в глубокий салатник, а перед подачей к столу украсить веточками укропа и кинзы.
?
Салат из телятины с мандариновым соком
500 г отварной телятины, 200 г риса, 100 г растительного масла, 300 г мандаринов, 1 яйцо, 100 г майонеза, 5 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 2 г сухой горчицы, соль и сахар по вкусу, 20 г муки.
Мясо нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, тщательно промыть, отварить, откинуть на сито, дав стечь воде, и выложить в миску с мясом.
Яйцо разбить, желток отделить от белка, посолить, добавить горчицу, сахар, уксус и взбить массу миксером, постепенно добавляя растительное масло. Мандарины очистить от кожицы, отжать из каждого сок, разбавить его водой в пропорции 1 : 7 (7 частей воды на 1 часть сока), добавить необходимое количество муки, все тщательно перемешать, поставить емкость с соком на огонь, вскипятить и добавить майонез. Яичный желток и мандариновую массу соединить, полученным соусом заправить смесь из мяса и риса.
Все хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить дольками мандарина. К столу готовый салат подавать охлажденным.
Тарталетки
Первые тарталетки – корзиночки, приготовленные из теста, с начинкой – появились в итальянской и австрийской кухне. Оттуда они были заимствованы французскими поварами. И уже из французской кухни аппетитные тарталетки распространились по всему миру, не исключая и Японских островов. Сегодня в любом японском ресторанчике можно отведать тарталетки с различными начинками: из морепродуктов, мяса, овощей и фруктов.
?
Тарталетки с начинкой из тофу и омаров
Для тарталеток: 50 г муки, 30 г холодной воды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 150 г творога, 150 г тофу, 2 яйца, 100 г манной крупы.
Для приготовления тарталеток муку смешать с водой, добавив в нее масло и соль. Хорошо вымесить и поставить на холод. Из застывшего теста раскатать тонкую лепешку. Металлической формочкой с гофрированными боками или стаканом вырезать из теста кружки и уложить их в те же формочки, смазанные маслом. Тесто плотно прижать к формочке: оно должно закрывать дно и бока. Выпекать тарталетки в течение 15–20 минут при температуре 180–200° С.
Готовые тарталетки опрокинуть на доску и остудить. После того как остынут, заполнить начинкой, приготовленной из творога, смешанного с растертым тофу, рубленым яйцом и сваренной на воде манной каши.
?