Форель в винном маринаде
Ингредиенты
Форель – 1 кг, вино десертное – 150 мл, сок лимонный – 100 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Форель чистят, тщательно моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Рыбу заливают маринадом, приготовленным из десертного вина, лимонного сока, соли и перца, и выдерживают в течение 1-2 ч в прохладном месте.
Замаринованные кусочки форели выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Рыбу выкладывают на тарелку (можно нанизать кусочки на деревянные шпажки), посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Форель в луково-лимонном маринаде
Ингредиенты
Форель – 1 кг, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 150 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Форель чистят, тщательно моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость.
Репчатый лук чистят, моют, пропускают через мясорубку, смешивают с растительным маслом, лимонным соком, измельченной зеленью петрушки (половиной указанной нормы), добавляют соль, перец, заливают полученным маринадом форель и выдерживают в течение 1-1,5 ч в прохладном месте.
Подготовленную рыбу выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая маринадом.
Блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Закуска на шпажках "Удача рыболова"
Ингредиенты
Осетрина – 1 кг, раки вареные – 15-20 шт., помидоры – 350 г, масло сливочное топленое – 70 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, удаляют внутренности и кожу, промывают в холодной воде и нарезают порционными кусками, солят, перчат, складывают в эмалированную посуду и оставляют на 5-10 мин. Раков моют и чистят.
Куски осетрины нанизывают на деревянные шпажки, перемежая с дольками помидоров и очищенными раковыми шейками, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и смазывая топленым сливочным маслом.
Готовое блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Рыбно-овощная закуска "Сокровища Нептуна"
Ингредиенты
Карп – 500 г, сазан – 500 г, судак – 500 г, лук репчатый – 100 г, перец болгарский – 100 г, помидоры – 100 г, шпик – 90 г, масло растительное – 50 мл, уксус винный белый – 30 мл, соус томатный – 30 мл, зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Карпа, сазана и судака чистят, моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе кубиками. Из винного уксуса, растительного масла, томатного соуса, соли и перца готовят маринад, заливают им кусочки рыбы и выдерживают ее в течение 1-2 ч.
Лук и болгарский перец чистят и моют; помидоры моют, ошпаривают кипятком и аккуратно снимают кожицу. Шпик нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами, болгарский перец – квадратиками, помидоры – кружочками.
На деревянные шпажки вперемежку нанизывают кусочки рыбы, сала, кольца лука, квадратики болгарского перца, кружочки помидоров, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.
Готовое блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.
Палтус с креветками по-сингапурски
Ингредиенты
Филе палтуса – 1 кг, креветки очищенные – 300 г, масло растительное – 50 мл, уксус винный белый – 30 мл, чеснок – 1 долька, зелень петрушки – 1 пучок, зелень базилика – 0,5 пучка, сухари панировочные, соль и перец вкусу.
Способ приготовления
Филе палтуса моют, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, заливают винным уксусом и оставляют на 10-15 мин. Затем кусочки рыбы обваливают в панировочных сухарях, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Чеснок измельчают и обжаривают на небольшой сковороде в раскаленном растительном масле в течение 1 мин, затем добавляют очищенные креветки, соль и жарят еще 2-3 мин.
Готовые кусочки рыбы выкладывают на блюдо, украшают жареными креветками, веточками петрушки, базилика и подают к столу.
Семга в горчичном маринаде
Ингредиенты
Филе семги – 600 г, помидоры мелкие – 250 г, перец сладкий – 250 г, сок лимонный – 50 мл, масло оливковое – 100 мл, горчица – 25 г, чеснок – 2 дольки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе семги моют в холодной воде, нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси лимонного сока, оливкового масла (50 мл), горчицы, измельченного чеснока, соли и перца в течение 1-2 ч. Сладкий перец моют, чистят и нарезают квадратиками, предварительно вымытые помидоры разрезают пополам.
Кусочки семги, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом. Квадратики сладкого перца и половинки помидоров обжаривают в течение 3-5 мин в разогретом оливковом масле.
Готовую рыбу выкладывают на блюдо, сверху кладут обжаренные перец и помидоры. Блюдо подают к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Семга в кляре
Ингредиенты
Филе семги – 600 г, мука пшеничная – 250 г, молоко – 200 мл, масло растительное – 130 мл, яйцо – 1 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе семги моют в холодной воде, нарезают маленькими кусочками, солят и перчат. Яйцо взбивают с молоком, добавляют соль, муку и тщательно перемешивают. Кусочки рыбы обмакивают в кляр, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями.
Готовую семгу украшают кружочками лимона и подают к столу.
Скумбрия, жаренная на решетке, с картофельным гарниром
Ингредиенты
Скумбрия свежая или мороженая – 1 кг, картофель – 600 г, майонез – 250 г, масло сливочное – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Скумбрию потрошат, отрезают хвосты и головы и тщательно промывают в холодной воде, затем нарезают порционными кусками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат и заливают майонезом. Маринуют в течение 1-2 ч в прохладном месте.
Подготовленные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до появления золотистой корочки. Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде.
Готовые кусочки скумбрии подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного измельченной зеленью петрушки.
Закуска "Благородная"
Ингредиенты
Осетрина – 600 г, креветки королевские – 350 г, перец сладкий – 300 г, оливки зеленые без косточек – 150 г, соус соевый – 50 мл, масло растительное – 50 мл, лимон – 1 шт., салат листовой – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Осетрину тщательно моют в холодной воде, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают филе небольшими кусочками. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенные креветки, заливают соевым соусом, смешанным с лимонным соком, солят, перчат и маринуют в течение 30 мин.
Кусочки осетрины и креветки нанизывают вперемежку на деревянные шпажки, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Сладкий перец чистят, моют, нарезают квадратиками и обжаривают в раскаленном растительном масле вместе с оливками.
Листья салата выкладывают на блюдо, на них – осетрину и креветки, обжаренные перец и оливки. Блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Речная рыба с кизиловым соусом
Ингредиенты
Филе речной рыбы – 1 кг, кизил свежий – 20 г, масло сливочное – 60 г, чеснок – 2 дольки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы моют, нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.
Кизил моют, отваривают в небольшом количестве воды и остужают. Затем протирают через сито, добавляют измельченный чеснок, молотый перец и все тщательно перемешивают.
Готовую рыбу укладывают на блюдо, поливают кизиловым соусом, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Креветки в пиве
Ингредиенты
Креветки – 1 кг, пиво светлое – 300 мл, масло растительное – 100 мл, чеснок – 2 дольки, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Креветки чистят, моют, укладывают в неглубокую кастрюлю, посыпают измельченным чесноком, солят, перчат, заливают пивом и маринуют в течение 1,5-2 ч.
Подготовленные креветки выкладывают на решетку, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями.
Блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив дольками лимона.
Закуска из морепродуктов по-токийски
Ингредиенты
Гребешки морские – 500 г, соус соевый – 50 мл, саке – 50 мл, масло оливковое – 40 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок.
Способ приготовления
Морские гребешки моют, нарезают кусочками и маринуют в смеси саке и соевого соуса в течение 30-40 мин.
Подготовленные морепродукты выкладывают на решетку, сбрызгивают оливковым маслом и жарят над раскаленными углями.
Готовые гребешки выкладывают на плоское блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.
Жареный карп под томатным соусом с изюмом и миндалем
Ингредиенты
Филе карпа – 600 г, помидоры – 250 г, миндаль чищеный – 60 г, изюм без косточек – 50 г, масло растительное – 50 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе карпа моют, нарезают порционными кусочками, смазывают растительным маслом, солят, перчат и выкладывают на решетку. Рыбу жарят над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны до появления золотистой корочки.
Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой в течение 5-6 мин, после чего протирают через сито. Миндаль и изюм моют и обжаривают в растительном масле, добавляют в томатное пюре и варят соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.
Готовую рыбу раскладывают по тарелкам и подают к столу, полив приготовленным соусом.
Бастурма из осетрины
Ингредиенты
Осетрина – 1 кг, лук репчатый – 250 г, орехи грецкие очищенные – 150 г, сок гранатовый – 150 мл, сок лимонный – 150 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Осетрину моют в проточной воде, снимают кожицу и удаляют хрящи. Филе нарезают продолговатыми кусочками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч.
Грецкие орехи измельчают, соединяют с очищенным и пропущенным через мясорубку репчатым луком, измельченной зеленью петрушки, укропа и кинзы, гранатовым соком, солью и перцем; все тщательно перемешивают и помещают соус на 20-30 мин в прохладное место.
Замаринованные кусочки осетрины выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Прожаренные кусочки выкладывают на тарелку и подают к столу, полив ореховым соусом.
Горбуша в кляре по-сахалински
Ингредиенты
Горбуша – 1 кг, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 100 г, молоко – 300 мл, мука пшеничная – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, масло растительное – 10 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, лимон – 1 шт., яйца – 2 шт., соль, перец черный и белый молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу очищают от кожи, удаляют кости, моют, нарезают филе кусочками и маринуют в течение 15-20 мин в смеси уксуса, лимонного сока, измельченной зелени укропа и петрушки, черного и белого перца.
Для кляра тесто готовят следующим образом: в холодное молоко (или воду) добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную пшеничную муку и замешивают негустое тесто. После его соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и все тщательно перемешивают.
Подготовленные кусочки рыбы обмакивают в жидкий кляр, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до появления румяной корочки.
К столу запеченную в кляре рыбу подают с измельченным зеленым луком, нарезанным кольцами и обжаренным репчатым луком и томатным соусом.
Кебаб из сома
Ингредиенты
Сом – 1 кг, лук репчатый – 150 г, лук зеленый – 0,5 пучка, уксус 3%-ный – 25 мл, лимон – 1 шт., гвоздика молотая – 3 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, моют, снимают кожу и вынимают кости. Филе вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, солят, перчат, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.
Из приготовленного фарша формуют колбаски, выкладывают их на решетку и жарят над раскаленными углями.
Перед подачей к столу кебаб посыпают молотой гвоздикой, сбрызгивают уксусом и украшают нарезанным ломтиками лимоном и перьями зеленого лука.
Кебаб из меч-рыбы по-стамбульски
Ингредиенты
Меч-рыба – 1,5 кг, макаронные изделия – 250 г, масло оливковое – 200 мл, лук-шалот – 30 г, зелень петрушки – 2 пучка, лимоны – 3 шт., лист лавровый – 3 шт., паприка молотая – 4 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лимоны моют и из двух выжимают сок. Оливковое масло (100 мл) соединяют в одной емкости с лимонным соком (100 мл), измельченным луком-шалотом, молотой паприкой, солью, перцем и лавровым листом. Все тщательно перемешивают и полученным маринадом заливают предварительно вымытое, нарезанное кусочками и выложенное тонким слоем в неглубокое металлическое блюдо филе меч-рыбы. Кусочки должны быть полностью покрыты маринадом. Блюдо накрывают крышкой и помещают на 4-5 ч в прохладное место. Периодически маринад перемешивают.
Для приготовления соуса тщательно перемешивают оливковое масло (100 мл), лимонный сок (100 мл), соль и часть измельченной зелени петрушки. Макаронные изделия отваривают до готовности в слегка подсоленной воде.
Маринованные кусочки рыбы выкладывают на решетку и обжаривают со всех сторон, обильно поливая слегка подогретым оливковым маслом.
Рыбу подают к столу, уложив на отваренные макаронные изделия, полив соусом и украсив тонко нарезанными ломтиками лимона и измельченной зеленью петрушки.
Кебаб из мелкой рыбы по-туапсински
Ингредиенты
Хамса или барабулька – 500 г, помидоры – 350 г, масло растительное – 180 мл, лук репчатый – 80 г, перец стручковый сладкий – 70 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мелкую рыбу (хамсу или барабульку) чистят, моют и солят. Репчатый лук очищают, мелко шинкуют и слегка обжаривают на растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец, измельченные помидоры, с которых предварительно снята кожица, и обжаривают в течение еще 3-5 мин.
После того как сок помидоров полностью испарится, в соус кладут рыбу, солят, перчат и тушат на среднем огне 5-7 мин. На дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости. Выкладывают на нее смесь поджаренных овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли. Запекают в течение 15-20 мин.
Кебаб из трески
Ингредиенты
Филе трески – 800 г, помидоры – 350 г, лук репчатый – 250 г, масло сливочное – 80 г, майоран сушеный – 10 г, тимьян сушеный – 10 г, лист лавровый – 3 шт., перец сладкий зеленый – 2 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень кинзы – 0,5 пучка, зелень сельдерея – 0,5 пучка, перец черный горошком – 5-6 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе трески нарезают толстыми кусками квадратной формы, тщательно моют их в холодной воде и обсушивают салфеткой.
Лук, помидоры, лавровый лист, сельдерей, сладкий зеленый и черный горошком перец заливают крутым кипятком и оставляют на 5-10 мин. После этого воду сливают, лук и сладкий перец нарезают кружками, а помидоры – дольками.
Рыбу, овощи и лавровый лист нанизывают, чередуя, на шпажки, посыпают солью, сушеным майораном, тимьяном и жарят над раскаленными углями в течение 6-8 мин, периодически переворачивая и смазывая рыбу сливочным маслом.
Готовый кебаб подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки, кинзы и сельдерея.
Кебаб из карпа под кисло-сладким маринадом
Ингредиенты
Филе карпа – 800 г, ананасы консервированные – 250 г, сахар – 70 г, соус томатный – 40 мл, уксус белый – 30 мл, соус соевый – 20 мл, перец сладкий красный – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе карпа моют в холодной воде и нарезают кубиками. Сироп консервированных ананасов сливают, оставив в банке примерно 2 ст. ложки жидкости. Перец моют, очищают и нарезают кусочками.
Рыбу, перец и ананасы укладывают в мелкую неметаллическую емкость. Соевый и томатный соусы смешивают с остатками ананасового сока, сахаром, уксусом, солью и полученным маринадом заливают продукты. Емкость накрывают крышкой и ставят в холодильник на 2-3 ч.
Рыбу, перец и ананасы нанизывают на деревянные шпажки и жарят на решетке над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. При желании перец можно заменить цуккини, мелкими помидорами, грибами или луком.
Кебаб из речной рыбы с зеленью
Ингредиенты
Филе сома – 300 г, филе судака – 300 г, лук репчатый – 80 г, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 30 мл, яйца – 2 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе сома и судака моют в холодной воде, обсушивают салфеткой и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В полученную массу добавляют измельченную зелень укропа и кинзы, сырые яйца, соль и молотый перец. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Каждый шарик смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу готовый кебаб украшают веточками петрушки и сбрызгивают лимонным соком.