Баранина "Специальная"
Ингредиенты
Баранина – 500 г, бульон мясной – 500 мл, паприка молотая – 10 г, кориандр, тмин, корица – по 5 г, орех мускатный молотый – 3 г, лист лавровый – 3-4 шт., лимон – 1 шт., зелень базилика – 0,5 пучка, масло растительное – 1 ст. ложка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают порционными кусками. Укладывают кусочки баранины в эмалированную емкость, пересыпая паприкой, корицей, кориандром, тмином, мускатным орехом, измельченными лавровыми листьями, солью, красным и черным молотым перцем. Дают настояться в течение 2-3 ч.
Подготовленные куски баранины жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
К столу мясо подают, украсив дольками лимона и веточками базилика. Отдельно подают горячий бульон.
Баранина в кефире
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, кефир – 400 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 100 г, зира, кориандр – по 10 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают, нарезают порционными кусками и заливают кефиром. Выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч, затем сливают жидкость и посыпают мясо солью, зирой и кориандром.
Подготовленное мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над тлеющими углями сначала с одной стороны, а потом с другой, до выделения сока и образования румяной корочки.
Готовую баранину выкладывают на блюдо и украшают кольцами репчатого лука.
Баранина-гриль с соленьями
Ингредиенты
Баранина – 500 г, огурцы маринованные, патиссоны соленые, чеснок соленый – по 100 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, лимон – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками, солят, перчат и жарят на смазанной растительным маслом решетке над углями.
Готовую баранину украшают дольками лимона, перьями зеленого лука и веточками зелени. На гарнир подают соленые и маринованные овощи.
Баранина по-корейски
Ингредиенты
Ребрышки бараньи – 1 кг, соус соевый – 100 мл, имбирь маринованный – 100 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 дольки.
Способ приготовления
Бараньи ребрышки промывают и разрубают на порционные кусочки. Укладывают их в эмалированную кастрюлю и заливают смесью соевого соуса, растительного масла, измельченного имбиря и чеснока. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят в прохладное место на 8-12 ч.
Промаринованные кусочки мяса жарят на решетке над раскаленными углями или в электрогриле. Это блюдо можно также приготовить и в духовке.
Мясо ягненка с гарниром из стручковой фасоли
Ингредиенты
Мясо ягненка – 500 г, фасоль стручковая (свежая или замороженная), масло топленое – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, сок томатный – 2 ст. ложки, чеснок – 1 долька, базилик – 2 веточки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо ягненка промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную кастрюлю. Очищенный чеснок и базилик измельчают в блендере, добавляют оливковое масло, томатный сок, соль и перец. Полученной смесью обмазывают куски мяса и оставляют его на 20-30 мин. По истечении указанного времени кладут мясо на решетку и жарят над углями до готовности.
Фасоль промывают, нарезают кусочками длиной 3-4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Готовое мясо раскладывают по тарелкам и подают к столу с гарниром из фасоли, политой топленым маслом.
Филе баранины в медовом маринаде
Ингредиенты
Баранина (филе) – 1 кг, масло растительное – 2 ст. ложки, мед – 1 ст. ложка, тмин молотый – 1 ч. ложка, гвоздика молотая на кончике ножа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Растительное масло смешивают с медом, специями и солью, натирают полученной смесью куски баранины и выдерживают 1 ч в прохладном месте. По истечении указанного срока кладут куски баранины на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.
Барашек со специями
Ингредиенты
Баранина (филе) – 1 кг, вино белое сухое – 100 мл, масло оливковое – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, чеснок – 2 дольки, розмарин сушеный – 1 ч. ложка, базилик сушеный – 0,5 ч. ложки, соль, перец белый молотый по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают порционными кусками, слегка отбивают и складывают в глиняную миску. Вино смешивают с оливковым маслом, толченым чесноком, лимонным соком, розмарином, базиликом, солью и перцем. Полученным маринадом заливают баранину и ставят на 1 ч в прохладное место.
По истечении указанного срока кладут куски баранины на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.
Мясо ягненка с отварным картофелем
Ингредиенты
Мясо ягненка – 500 г, картофель – 500 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, тимьян – 2 веточки, тмин – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо ягненка промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную кастрюлю. Очищенный чеснок и тимьян измельчают в блендере, добавляют оливковое масло, соль и перец. Полученной смесью обмазывают куски мяса и оставляют его на 20-30 мин. По истечении указанного времени кладут мясо на решетку и жарят над углями до готовности (можно приготовить это блюдо в электрогриле).
Картофель очищают и отваривают в соленой воде с добавлением тмина. Готовое мясо раскладывают по тарелкам и подают к столу с гарниром из отварного картофеля.
Баранина со свежей мятой
Ингредиенты
Баранина (лопатка) – 1 кг, масло оливковое – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, мята – 3 веточки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Мяту и чеснок измельчают, добавляют масло, соль и перец. Куски мяса натирают полученной смесью и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.
Баранина "Огненная"
Ингредиенты
Баранина – 2 кг, молоко – 500 мл, шпик – 200 г, соус томатный острый – 150 г, уксус 3%-ный – 150 мл, перец острый стручковый – 5 шт., лавровый лист – 4 шт., майоран и тимьян – по 2 веточки, соль, перец душистый и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают порционными кусками, кладут в эмалированную емкость, добавляют соль, измельченные майоран и тимьян, мелко нарезанный стручковый острый перец, лавровый лист и соль. Заливают мясо молоком и уксусом, после чего выдерживают в холодном месте в течение 2 суток. После этого мясо вынимают и слегка отряхивают.
Каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик шпика и жарят на решетке над раскаленными углями.
К столу мясо подают с томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого и душистого перца.
Спинка молодого барашка, жаренная на решетке
Ингредиенты
Баранина – 500 г, помидоры – 200 г, редис – 200 г, масло оливковое – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом и жарят на решетке до появления румяной корочки. Предварительно вымытые помидоры и редис нарезают кружочками.
Готовую баранину укладывают на блюдо, украшают кружочками помидоров и редиса, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Кебаб из баранины по-иракски
Ингредиенты
Мякоть баранины (окорок) – 500 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, вино красное – 50 мл, соус томатный – 30 г, лавровый лист – 2 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают порционными кусками и укладывают слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая мелко нарезанным луком, солью и перцем. Затем добавляют красное вино, смешанное с томатным соусом, измельченный лавровый лист и перемешивают. Кастрюлю с мясом ставят в холодильник на 3-4 ч.
По истечении указанного срока кусочки баранины кладут на смазанную маслом решетку и жарят над углями до готовности.
Баранина с салатом по-египетски
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, помидоры – 300 г, лук репчатый – 50 г, фисташки – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают. Кусочки мяса смазывают маслом, посыпают солью и перцем и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.
Помидоры обдают крутым кипятком, снимают кожицу, вынимают семена и нарезают маленькими кубиками. Добавляют мелко нарезанный лук, нарубленные фисташки, соль и красный молотый перец. Все продукты перемешивают и дают салату настояться в течение 10-15 мин.
Готовое мясо снимают с решетки, укладывают на блюдо и подают к столу вместе с салатом по-египетски.
Кебаб по-иордански
Ингредиенты
Баранина – 500 г, лук репчатый – 150 г, масло оливковое – 40 мл, зелень петрушки – 1 пучок, сухари панировочные, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавляют в фарш оливковое масло, измельченную зелень петрушки, соль и перец. Тщательно перемешивают, формуют небольшие колбаски и обваливают их в панировочных сухарях.
Кебаб жарят на решетке над раскаленными углями. К столу подают, украсив веточками петрушки.
Кебаб из баранины с черносливом и миндалем
Ингредиенты
Баранина – 500 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, чернослив – 50 г, миндаль очищенный – 40 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусочками, солят, перчат, добавляют нашинкованный лук и лимонный сок. Выдерживают в прохладном месте 1,5-2 ч. Затем кусочки баранины кладут на решетку и жарят над углями или в электрогриле до образования золотистой корочки.
Маринованный лук пассеруют в растительном масле, добавляют нарезанный соломкой чернослив и измельченный миндаль и готовят еще 1-2 мин.
Готовый кебаб выкладывают на блюдо, рядом кладут горкой луково-миндальную смесь и подают к столу.
Хасиб-кабоб
Ингредиенты
Баранина – 500 г, кишки бараньи – 300 г, сало нутряное – 100 г, лук репчатый – 150 г, чеснок – 2 дольки, зира – 5 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку вместе с салом и предварительно очищенными репчатым луком и чесноком. В фарш добавляют зиру, соль и перец и перемешивают.
Кишки тщательно промывают в холодной воде и наполняют фаршем. Формуют колбаски длиной 8-10 см и перевязывают оба конца нитками. Затем колбаски кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый хасиб-кабоб посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Бараньи ребрышки в пряном маринаде с зеленью
Ингредиенты
Ребрышки бараньи – 1 кг, масло растительное – 50 мл, уксус винный белый – 50 мл, тмин – 5 г, кориандр – 3 г, зелень петрушки – 1 пучок, салат зеленый – 1 пучок, салат горчичный – 1 пучок, кресс-салат – 1 пучок, чеснок – 2 дольки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Бараньи ребрышки промывают, рубят на небольшие кусочки и укладывают в эмалированную емкость. Растительное масло, винный уксус, измельченную зелень петрушки, чеснок, соль и специи смешивают в блендере и заливают полученным маринадом баранину. Ставят в холодильник на 24 ч, затем кладут решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.
Салаты промывают, стряхивают остатки воды и укладывают пучками на блюдо. Рядом кладут бараньи ребрышки и подают к столу.
Кебаб с начинкой из яиц
Ингредиенты
Баранина – 500 г, сало – 100 г, лук репчатый – 100 г, молоко – 100 мл, масло растительное – 50 мл, булка – 1 шт., яйца вареные – 5 шт., зелень кинзы – 1 пучок, сухари панировочные, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок, пропускают через мясорубку вместе с салом и репчатым луком и размоченной в молоке булкой. Фарш солят, перчат и тщательно перемешивают. Затем делят его на 5 частей, из каждой формуют лепешку, укладывают на нее очищенное вареное яйцо и соединяют края. Кебабы обваливают в панировочных сухарях и жарят на смазанной растительным маслом решетке до готовности.
К столу кебаб подают, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Баранина по-абхазски
Ингредиенты
Баранина жирная – 600 г, ливер бараний – 100 г, лук репчатый – 100 г, барбарис свежий – 15 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо и ливер промывают, пропускают через мясорубку, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и барбарис, перемешивают и выдерживают в течение 3-4 ч.
Затем формуют колбаски из фарша и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
К столу подают, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Кабоб с помидорами
Ингредиенты
Баранина – 500 г, помидоры – 300 г, вино белое сухое – 200 мл, тмин – 3 г, чабер – 2 г, лимон – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Посыпают тмином, чабером, солью и красным перцем, заливают сухим вином и выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч. Затем кусочки баранины кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, время от времени поливая маринадом и переворачивая.
Помидоры моют, нарезают дольками и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.
Готовый кабоб и помидоры снимают с решетки, укладывают на блюдо, поливают лимонным соком и украшают мелко нарубленным зеленым луком.
Кабоб из вареного мяса
Ингредиенты
Баранина вареная – 500 г, лук репчатый – 60 г, жир бараний – 50 г, мука – 30 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, гранат – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавляют в фарш яйцо, соль, перец и тщательно перемешивают. Формуют из фарша колбаски, обваливают их в муке и жарят на смазанной бараньим жиром решетке до готовности.
К столу кабоб подают, украсив зернами граната и веточками петрушки.
Кабоб с айвой
Ингредиенты
Баранина – 500 г, айва – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и жарят в электрогриле до образования золотистой корочки. Затем укладывают в неглубокую кастрюлю, сверху кладут нарезанный кольцами репчатый лук и тонкие ломтики айвы, наливают небольшое количество воды, добавляют масло, накрывают кастрюлю крышкой и тушат на небольшом огне 30-40 мин.
Готовый кабоб выкладывают на блюдо, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.
Колбаски по-мароккански
Ингредиенты
Баранина – 300 г, говядина – 200 г, соус томатный острый – 50 г, тмин – 3 г, чеснок – 2 дольки, зелень петрушки – 1 пучок, кишки бараньи, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают и мелко рубят ножом. Смешивают с измельченной зеленью петрушки, растертым с солью чесноком, тмином, красным и черным перцем.
Полученным фаршем плотно наполняют предварительно промытые кишки, перекручивают их через каждые 10 см и разрезают на части.
Колбаски кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Подают к столу горячими с острым томатным соусом.
Баранина в яблочном маринаде
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, рис – 200 г, вино белое сухое – 100 мл, сок яблочный – 100 мл, яблоки – 100 г, масло сливочное – 50 г, корица – 3 г, лимон – 1 шт., мята – 2 веточки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью белого вина и яблочного сока. Все тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 5-6 ч.
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и пассеруют на сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают с пассерованными яблоками и посыпают корицей.
Маринованные кусочки баранины кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовое мясо снимают с шампуров и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками мяты.
Баранина в пиве
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, пиво – 500 мл, картофель – 500 г, сок лимонный – 50 мл, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 30 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают и нарезают порционными кусочками. Складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат и заливают смесью пива и лимонного сока. Маринуют мясо в течение 3-4 ч, затем вынимают, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.
Картофель чистят, варят целиком в подсоленной воде, затем вынимают шумовкой, перекладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью укропа.
Готовое мясо снимают с решетки, укладывают на блюдо с картофелем и подают к столу.