Суп "Рахман"
2 л воды, 1 стакан риса, 100 г кураги, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени укропа, тмин, кориандр, черный перец горошком, соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 минут.
Затем добавить промытый рис и варить суп еще 15 минут. Курагу обдать кипятком, мелко нарезать и опустить в суп.
Лук измельчить, морковь натереть на терке и обжарить на топленом масле. В полученную массу добавить томатную пасту и тушить смесь 5 минут, после чего поместить в кастрюлю с супом вместе со специями, посолить и варить в течение 10 минут.
Готовое блюдо разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Яичный суп
2 л воды, 4 яйца, 3 – 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1/2стакана риса, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Очистить овощи, вымыть, измельчить, поместить в кастрюлю, залить водой и отварить. В готовый бульон добавить промытый рис и соль и варить 20 минут.
За 5 минут до готовности в суп влить взбитые яйца и растопленное сливочное масло.
Суп "Кабачковый"
2 л воды, 500 г кабачков, 300 г тыквы, 1 морковь, 1/4вилка белокочанной капусты, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.
Кабачки и тыкву очистить, нарезать толстыми ломтиками, морковь – тонкими кружками, капусту нашинковать. Рис засыпать в кипящую воду. Через 5 – 6 минут добавить морковь и капусту, варить на слабом огне. За 5 минут до окончания варки в суп положить нарезанные кабачки и тыкву, соль и довести до кипения.
При подаче к столу суп посыпать зеленью и заправить сливочным маслом.
Суп с кабачками, горохом и рисом
2 л воды, 1 небольшой кабачок, 1 луковица, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1/2стакана гороха, 1/2стакана риса, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.
Кабачок очистить, нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 10 минут. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, обжарить на топленом масле с томатной пастой и добавить в кабачки. Затем всыпать предварительно замоченный горох и рис.
За 5 минут до готовности в кастрюлю положить лавровый лист, соль и перец.
Перед подачей к столу суп заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.
Суп-пюре из гороха и зелени
11/2л воды, 2 стакана гороха, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка кунжутного семени, зелень петрушки и укропа, сливочное или растительное масло, соль.
Горох сварить в подсоленной воде, затем протереть его через сито и поварить еще 5 – 6 минут. Добавить лимонный сок и кунжутное семя. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью и полить маслом.
Овсяный суп
2 л воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 столовая ложка растительного масла, соль, лимонный сок, изюм, сахар по вкусу.
Овсяную крупу залить 4 стаканами воды, кипятить, пока крупа не разварится, посолить, протереть через сито, полить маслом, разбавить кипятком. Добавить лимонный сок, изюм и сахар по вкусу и варить еще 20 минут на медленном огне.
Суп-пюре из фасоли
2 л воды, 2 стакана фасоли, 1/2корня сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, 2 корня петрушки, 5 столовых ложек подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, гренки.
Фасоль замочить на 5 часов и варить в той же воде. Добавить луковицу, корень сельдерея, морковь, корни петрушки, нарезав их крупными кусочками, 1 столовую ложку подсолнечного масла. Готовые овощи протереть через сито.
Поджарить муку с оставшимся подсолнечным маслом, смешать с пюре и выложить в суп. Поварить несколько минут и снять с огня. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с гренками.
Суп из чечевицы с чесноком и маком
2 л воды, 1 стакан чечевицы, 1 головка чеснока, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 1 столовая ложка маковых зерен, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2чайной ложки красного молотого перца, лимонный сок, соль.
Сварить стакан чечевицы вместе с головкой чеснока, разобранной на зубчики, и стеблем лука-порея в подсоленной воде. Луковицу мелко нарезать, поджарить на подсолнечном масле вместе с мукой и красным молотым перцем и добавить в суп, когда чечевица станет мягкой.
Перед тем как снять с огня, заправить суп лимонным соком и маковыми зернами. Подавать в холодном или горячем виде. Отдельно к столу можно подать толченый чеснок.
Суп с горохом и чесноком
2 л воды, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1/2пучка зелени укропа, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 стакан гороха, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения на умеренном огне, после чего добавить промытый горох и варить до готовности.
Лук измельчить и обжарить на сливочном масле с натертой на терке морковью. Полученную массу поместить в суп и варить 10 минут. За 5 минут до готовности суп посолить, поперчить, добавить лавровый лист, толченый чеснок и измельченную зелень.
Блюдо подать к столу в горячем виде.
Суп-пюре из фасоли и чечевицы
2 л воды, 1 стакан фасоли, 1 стакан чечевицы, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Фасоль и чечевицу промыть, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего протереть через сито и поварить еще 5 – 6 минут.
Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, полить растопленным сливочным маслом и подать к столу.
Суп из бобов
2 л воды, 1/2кг бобов, 2 яйца, 4 – 5 стеблей зеленого лука, 2 – 3 стебля чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 стакан кислого молока, 2 столовые ложки подсолнечного масла, перец, соль по вкусу.
Бобы предварительно замочить в воде, затем жидкость слить, вновь залить водой, посолить и варить на медленном огне.
Стебли лука и чеснока мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле. Добавить муку, перец и развести водой.
В готовые бобы положить пассерованные лук и чеснок и продолжать варить еще 5 – 10 минут.
Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень укропа.
Готовый суп заправить яйцами и кислым молоком и подать к столу.
Суп из фасоли и кукурузы
2 л бульона, 150 г фасоли, 100 г кукурузы, 1 луковица, 2 корня сельдерея, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 3 столовые ложки яблочного пюре, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Фасоль и кукурузу положить в миску, залить холодной водой и оставить на 8 часов. Затем слить воду, фасоль и кукурузу промыть, просушить, положить в бульон, кипятить на сильном огне в течение 15 минут, после чего накрыть крышкой и продолжать варить еще 45 минут.
Нагреть на сковороде подсолнечное масло, поджарить в нем измельченные лук и корни сельдерея. Добавить вместе с яблочным пюре к фасоли и варить в течение 20 минут.
Готовое блюдо посолить, поперчить и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Смешанный фасолевый суп
1 стакан яблочного сока, 200 г сухой фасоли (бобов), 1 л вегетарианского бульона, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 3 столовые ложки томатного пюре, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.
Фасоль положить в миску, залить холодной водой и оставить на 9 часов. Слить воду, фасоль промыть и просушить. Положить в бульон, довести до кипения, кипятить на сильном огне в течение 50 минут.
Нагреть на сковороде подсолнечное масло, жарить в нем измельченные чеснок и лук, пока они не станут мягкими. Добавить к фасоли вместе с томатным пюре, яблочным соком и уксусом. Кипятить в течение 20 минут.
Посолить, поперчить по вкусу, подать к столу со свежей петрушкой, нарезанной и насыпанной в тарелки.
Бобовый суп "Эмильен"
2 л воды, 1/2 кг бобов, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 1 столовая ложка маковых зерен, 1 стакан ананасового сока, 2 киви, 1 стакан сливок, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 5 стеблей зеленого лука, 2 – 3 стебля чеснока, кинза, соль, зелень.
Бобы предварительно замочить. Воду, в которой они были замочены, слить, залить новой, посолить и поставить их варить на медленный огонь.
Стебли лука и чеснока мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле. Добавить муку, перец, сок и развести водой.
Когда бобы станут мягкими, положить пассерованные лук и чеснок и поварить еще 5 – 10 минут. Добавить мелко нарезанную зелень.
Готовый суп заправить яйцами, маком, сливками и украсить дольками очищенных киви и рубленой кинзой.
Суп "Пустынник"
11/2 л воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, по 1/2 стакана крупной кураги и изюма, сахар и соль по вкусу.
Овсяную крупу поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить, варить 20 минут, после чего бульон процедить, а крупу протереть через сито.
Полученную смесь полить маслом, разбавить кипятком, влить лимонный сок. Изюм и курагу мелко нарезать и перетереть с сахаром. Все это добавить в суп и варить его 20 минут на слабом огне.
Суп-пюре с пшеном, яйцами и виноградом
2 л воды, 3 яйца, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени укропа, 1 стакан пшена, 100 г свежего винограда "изабелла", 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль по вкусу.
Картофель очистить, поместить в кастрюлю с водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть и протереть на мелкой терке вместе со сваренными вкрутую и очищенными яйцами.
Муку поджарить, добавить томатную пасту и сливочное масло и продолжать жарить еще 2 – 3 минуты. Затем полученную массу смешать с протертыми яйцами и картофелем.
Ингредиенты соединить с предварительно отваренным и протертым через сито пшеном, перемешать, поместить в кипящий картофельный бульон и варить 10 минут.
Готовый суп-пюре украсить измельченной зеленью укропа, ягодами винограда, разлить по тарелкам и подать к столу.
Пшенный суп со взбитыми сливками
2 л воды, 2 стакана взбитых сливок, 2 клубня картофеля, 2 стакана пшена, 2 яблока, соль по вкусу, сливочное масло, зелень.
Картофель и яблоки очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на умеренном огне 15 минут. Затем в бульон добавить промытое пшено, соль и продолжать варить еще 15 минут.
За 5 минут до готовности влить в суп 1 стакан взбитых сливок. Готовое блюдо разлить по тарелкам, положив в каждую по кусочку сливочного масла, украсить зеленью, оставшимися сливками и подать к столу.
Суп-пюре из фасоли и сельдерея
2 л воды, 2 стакана фасоли, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 2 корня петрушки, рубленая зелень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 ломтика хлеба, соль и перец по вкусу.
Фасоль замочить на 3 часа и варить в той же воде до готовности. Затем в бульон добавить корень сельдерея, морковь, корни петрушки, нарезав их крупными кусками, и варить еще 20 минут.
Готовые овощи взбить миксером, посолить, поперчить, варить 10 минут и снять с огня.
Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с ломтиками хлеба, поджаренными на сливочном масле.
Суп "Чесночный"
11/2л воды, 5 зубчиков чеснока, 1 стебель лука-порея, 1 стакан чечевицы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка манной крупы, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу.
Варить стакан чечевицы вместе с зубчиками чеснока, стеблем лука-порея в подсоленной воде 30 минут. Поджарить на сливочном масле манную крупу и соединить с супом.
Перед тем как снять кастрюлю с огня, добавить в бульон перец. Подавать к столу в холодном или горячем виде.
Суп из тыквы с сухофруктами
2 л воды, 500 г тыквы, 1 стакан сухофруктов, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, ванильный сахар или ванилин по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, залить кипящей водой и довести до готовности (5 – 8 минут), отвар слить и сохранить.
Сухофрукты перебрать, промыть, замочить на 3 – 4 часа, затем поварить 15-20 минут, отвар процедить, а сухофрукты мелко нарубить.
Отвары тыквы и сухофруктов соединить, добавить кусочки тыквы и рубленые сухофрукты, сахар, ванилин и довести до кипения. Подать, добавив в суп сметану.
Суп из натертых кабачков
2 л воды, 2 кабачка, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки масла, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, рубленая зелень петрушки и укропа, соль.
Кабачки очистить и натереть на терке. Налить в кастрюлю 7 – 8 стаканов воды, посолить и довести до кипения.
Опустить в кипящую воду подготовленные кабачки и варить около 10 минут.
Муку поджарить на масле, заправить ею суп. Поварить еще около 5 минут, снять с огня и добавить зелень петрушки и укропа. Перед подачей к столу заправить яйцами, взбитыми с кислым молоком.
Суп из кабачков с яйцами и картофелем
2 л воды, 1 небольшой кабачок, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 4 яйца, 1 стакан яблочного пюре, кинза, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль и перец по вкусу.
Кабачок и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на умеренном огне. Лук нашинковать, обжарить с яблочным пюре на сливочном масле. Полученную массу добавить в суп и варить 30 минут. За 5 минут до готовности в блюдо влить взбитые с солью и перцем яйца.
Суп разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа, заправить сметаной и подать к столу.
Суп кефирный с морковью и изюмом
[1]/2л воды, 1/2стакана изюма, 2 стакана кефира, тертая морковь по вкусу.
Промытый изюм залить горячей водой, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить кефир и тертую морковь. Перемешать и подавать холодным.
Суп кефирный с морковью и курагой
1 стакан воды, 1 морковь, 100 г кураги, 21/2стакана кислого молока, соль по вкусу.
Промытую курагу залить стаканом горячей воды, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить кислое молоко, тертую морковь, соль и варить 5 минут.
Готовое блюдо можно подавать к столу в горячем и холодном виде.
Суп из свежих огурцов и редиса
11/3л пахты, 6 огурцов, 300 г редиса, 100 г репчатого или зеленого лука, зелень петрушки, 5 столовых ложек майонеза, соль по вкусу.
Свежие огурцы и редис вместе с листочками измельчить, лук и зелень петрушки мелко нарезать, добавить майонез, соль, залить холодной пахтой и перемешать.
Суп из свежих огурцов с плавленым сыром
11/4л воды, 5 огурцов, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 200 г плавленого сыра, 1/2стакана сметаны, молотый перец и соль по вкусу.
В кипящую воду положить плавленый сыр, соль, молотый перец и проварить 2 – 3 минуты.
В полученную массу добавить нарезанные соломкой огурцы, рубленый лук, сметану и измельченную зелень петрушки.
Суп из овощей со свежими огурцами и картофелем
11/2 л бульона или воды, 100 мл молока, 3 свежих огурца, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатного пюре, 100 г зеленого горошка, 40 г салата, 40 г сливочного масла, мука, 1 яичный желток, соль по вкусу.
Морковь и лук измельчить и обжарить в масле (предварительно обваляв их в муке) с добавлением томатного пюре, положить в кипящую воду или бульон, туда же добавить нарезанный картофель и варить 20 минут.
За 5 минут до окончания варки опустить в суп нарезанные огурцы, нашинкованный салат и зеленый горошек, посолить. Перед подачей к столу положить в тарелки с супом по столовой ложке смеси из сырого яичного желтка и молока.
Суп из белокочанной капусты, свежих огурцов и кефира
1 л воды, 4 свежих огурца, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1/2стакана сметаны, 1/2л кефира, укроп, соль по вкусу.
В кипящую воду положить нарезанные капусту, морковь, репчатый лук, соль, довести до кипения и охладить. К овощам добавить нарезанные соломкой огурцы, кефир и посыпать рубленым укропом. Подавая к столу, положить сметану.
Суп из брюссельской капусты, свежих огурцов и кислого молока
1 л воды, 4 огурца, 1/2кг брюссельской капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1/2пучка зелени укропа, 1/2стакана сметаны, 2 стакана кислого молока, соль по вкусу.
В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту, нашинкованную морковь, измельченный репчатый лук и соль. Бульон довести до кипения и охладить.
Затем к овощам добавить очищенные и нарезанные соломкой огурцы, влить кислое молоко и посыпать рубленым укропом. Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу.
Суп из шпината, базилика и орехов
3 – 4 стакана овощного бульона из кубиков, 200 г шпината, 1 пучок базилика, несколько миндальных орехов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки тертого сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.
Чеснок измельчить, лук нарезать кубиками. Ингредиенты смешать и обжарить на топленом масле. В полученную массу добавить муку, слегка поджарить, после чего смесь влить в бульон и варить 10 минут.
Затем положить измельченный шпинат, довести суп до кипения и добавить в него нашинкованные листья базилика.
С помощью миксера взбить суп до получения густой массы, поперчить, посолить, посыпать молотыми орехами и перемешать. Сливки взбить и положить в каждую тарелку. Суп украсить тертым сыром и подать к столу.